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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 【By Lycheeice】老式面包——软绵无敌到可以拉丝的面包 ...

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楼主: LittlePug

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[投食问路] 【By Lycheeice】老式面包——软绵无敌到可以拉丝的面包(更新了材料的牌子和名称） [复制链接]

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发表于 2011-10-12 21:31:45 |只看该作者 微信分享

zoopdesign 发表于 2011-10-12 14:36
你好lz，非常感谢分享，因为我老公就爱吃这种面包，但是我觉得面包店里的防腐剂都太多了。我今天要试做一下 ...

用手我也没有揉过，理论上是揉到一定程度以后，尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。
排气就是发酵后面团内部产生很多不均匀的气泡，通过揉的方法，把气体排出
就放开水，烤箱没有温度，关的状态
希望这些能回答到你的问题~~

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92#分享本帖地址

发表于 2011-10-12 22:06:39 |只看该作者 微信分享

好有食欲呀！

香港创意笔记本，iphone复古电话听筒，法国COTEetCEIL时尚商务差旅包包

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发表于 2011-10-12 22:07:03 |只看该作者 微信分享

有时间也来试着做做看。

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发表于 2011-10-12 22:56:14 |只看该作者 微信分享

家里用烤箱不太实惠，偶尔做还可以。

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发表于 2011-10-12 23:22:23 |只看该作者 微信分享

请问MM用的的面包机揉面功能英文怎么说的。谢谢

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发表于 2011-10-13 00:35:27 |只看该作者 微信分享

亲爱的,能卖给我一个吗?谢谢~说真的....

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发表于 2011-10-13 11:06:27 |只看该作者 微信分享

gxhh 发表于 2011-10-12 23:22
请问MM用的的面包机揉面功能英文怎么说的。谢谢

dough

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发表于 2011-10-13 12:35:58 |只看该作者 微信分享

好厉害啊！

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发表于 2011-10-14 00:19:28 |只看该作者 微信分享

好美味的感觉啊！馋死人了！

*欢欣喜悦*

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发表于 2011-10-14 10:04:43 |只看该作者 微信分享

比较牛！！

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发表于 2011-10-14 13:11:38 |只看该作者 微信分享

看着实在太诱人了，好想也来尝试一下！可是有好多问题呢！
教头是需要搅拌均匀了就可以还是要成团，如果要成团需要揉到光滑吗？然后发起再回落就可以了么？
5中讲到加入黄油后继续搅拌，是一直搅拌到发酵完成么？大约还需搅拌多长时间，到什么程度？楼主用面包机搅拌，还有别的（比如打蛋器）可以用来揉的方法么？不然的话我就也去买个面包机，关于这个面包机的选择有什么讲究么还是随便买一台就可以呢？
这次问题才叫多

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发表于 2011-10-14 13:30:04 |只看该作者 微信分享

搂住啊，看了你的帖子，我马上去买了1个面包机，老公连做3天，和你做的已经很接近了。老公把你的帖子每个字每个字的品位。
在这里谢谢啦，真的很健康，比面包店的好多了。要是开发了什么新产品，记得再发贴哦！！！！！

内什么

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发表于 2011-10-14 13:45:00 |只看该作者 微信分享

du00 发表于 2011-10-14 13:11
看着实在太诱人了，好想也来尝试一下！可是有好多问题呢！
教头是需要搅拌均匀了就可以还是要成团，如果要 ...

哈哈哈，问题是挺多的，不过我来一一回答：
1 酵头搅拌均匀即可，不需要成团
2 加入黄油后，用手揉，摔，扯都行，揉到扩展阶段，就是面团已经拉开可以形成一层薄膜然，用手指捅破一个洞，洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形，然后就把面团放在温暖处发酵，我没有自己手工揉面过，估计要半个小时，如果有面包机，揉面团结束后发酵它会自动完成
3 面包机我就买过这一个，所以也不太清楚各个品牌的差异，但是松下的口碑是很不错的，有段时间停产了，但是鉴于广大民众的要求，后来又重新生产了，我买的时候刚上市。如果经济允许的前提下，而且你会经常用的，我会推荐这款。

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发表于 2011-10-14 14:14:41 |只看该作者 微信分享

laowuzhao 发表于 2011-10-14 13:30
搂住啊，看了你的帖子，我马上去买了1个面包机，老公连做3天，和你做的已经很接近了。老公把你的帖子每个字 ...

哈哈，太棒了！原来是你老公做给你吃呀？真是幸福呀！
我也是新手还在学习中，烘培真是个无底洞，大家一起加油吧~

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发表于 2011-10-14 14:44:08 |只看该作者 微信分享

laowuzhao 发表于 2011-10-14 12:30
搂住啊，看了你的帖子，我马上去买了1个面包机，老公连做3天，和你做的已经很接近了。老公把你的帖子每个字 ...

已經有一個成功的例子了呢~~ ^_^
我想問問你們買的面包機是在哪買的, 什麼型號, 價格大概多少?
不知道要不要先試試用手揉面呢.. 但又怕揉不好~~

準備這星期把材料都準備好, 再慢慢研究一下每個步驟, 然後下星期就做!
p.s. 我也把LZ帖子裡的字和圖都認真的看了好幾次哈哈好像考試溫習一樣希望能像你一樣成功呢!

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发表于 2011-10-14 15:43:26 |只看该作者 微信分享

BabyG 发表于 2011-10-14 14:44
已經有一個成功的例子了呢~~ ^_^
我想問問你們買的面包機是在哪買的, 什麼型號, 價格大概多少?
不知道要 ...

Harvey Norman买的Panasonic SD257，价格忘记了，好像300不到？
只要有信心和耐心肯定会成功的，加油哦

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发表于 2011-10-14 16:30:01 |只看该作者 微信分享

看起來好好吃喔好綿密的感覺

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发表于 2011-10-14 17:10:48 |只看该作者 微信分享

请问LZ,您的面包机是什么牌子,什么型号的,?多少钱? 能拍个照片吗?我也想买个一样的

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发表于 2011-10-14 17:32:03 |只看该作者 微信分享

duazalea 发表于 2011-10-14 17:10
请问LZ,您的面包机是什么牌子,什么型号的,?多少钱? 能拍个照片吗?我也想买个一样的

Panasonic SD257，价格忘记了，好像300不到

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发表于 2011-10-14 18:06:53 |只看该作者 微信分享

LittlePug 发表于 2011-10-14 17:32
Panasonic SD257，价格忘记了，好像300不到

是在哪个店买的呢?

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发表于 2011-10-14 18:30:09 |只看该作者 微信分享

duazalea 发表于 2011-10-14 18:06
是在哪个店买的呢?

Harvey Norman

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发表于 2011-10-14 18:59:51 |只看该作者 微信分享

LittlePug 发表于 2011-10-14 18:30
Harvey Norman

谢谢啦,我还在纠结到底是买松下的还是买TEFAL的,现在还是决定买松下的吧

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发表于 2011-10-14 19:21:30 |只看该作者 微信分享

duazalea 发表于 2011-10-14 18:59
谢谢啦,我还在纠结到底是买松下的还是买TEFAL的,现在还是决定买松下的吧

不客气，呵呵～～

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发表于 2011-10-14 19:38:42 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 duazalea 于 2011-10-14 19:46 编辑

我以前都是用手揉面的,要揉一个小时才能达到LZ的这个状态,太累了，我过几天也去买个面包机回来，还有几个问题就是.用面包机揉面和发酵是,面包机自动的程序还是要中途手动暂停看看揉没揉好?那面包机揉面完成后就自动发酵了吗?发酵完再用手把面团拿出来，放在面板上整型吗?整型完再放到烤箱里进行第2次发酵吗?
下面这个图片就是我自己用手揉面做的，真的很累,,,,,,,用手揉面的速度还没有家人吃面包的速度快呢,做了一次,就不想做第2次了，虽然好吃，但手揉的疼

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发表于 2011-10-15 11:15:37 |只看该作者 微信分享

BabyG 发表于 2011-10-14 14:44
已經有一個成功的例子了呢~~ ^_^
我想問問你們買的面包機是在哪買的, 什麼型號, 價格大概多少?
不知道要 ...

我就去 brisco买得 sunbean, 99.9元。最便宜的。老公拿着ipad 边看边做，做完全家品，再回味，再试验。当然罗，我觉得很接近搂主的，拉丝还没有这么好，但是我已经真的真的很满足了。

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发表于 2011-10-15 11:16:06 |只看该作者 微信分享

duazalea 发表于 2011-10-14 19:38
我以前都是用手揉面的,要揉一个小时才能达到LZ的这个状态,太累了，我过几天也去买个面包机回来，还有几个问 ...

特别佩服手工揉面的jm们，是椰蓉面包吗?肯定很香，改天我也要做看看
面包机有一个功能叫dough，就是先把材料放进去，开始揉面团然后自动进行第一次发酵，便结束了
然后就可以拿出来整形拉

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发表于 2011-10-15 11:16:59 |只看该作者 微信分享

我看楼上的妈妈手工能做出这么好的，也不错啦，不过面包机真的很省力。

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laowuzhao 发表于 2011-10-15 11:16
我看楼上的妈妈手工能做出这么好的，也不错啦，不过面包机真的很省力。

对了mm买了什么牌子的面包机后来？面团功能过程一共多久呢？

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发表于 2011-10-15 13:08:33 |只看该作者 微信分享

昨天做了一个，非常好吃，谢谢lz分享，一直想做这种面包。呵呵

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LittlePug 发表于 2011-10-15 11:22
对了mm买了什么牌子的面包机后来？面团功能过程一共多久呢？

我昨天在HAVEY NORMAL看到一个TEFAL牌子的面包机,价钱跟松下的一样,可以做1-1.5KG的面包,我没买过面包机,真不知道应该买松下的还是TEFAL,,,, 看似功能都一样,就是不知道用起来哪个口感更好或随书送的配方更好呢?有没有其他姐妹们买过其他牌子的面包机上来分享一下

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