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[投食问路] 櫻桃季節の黑森林蛋糕 (Schwarzwaelder Kirschtorte) [复制链接]

woowa woowa 当前离线 UID 109796 热情 507 人气 2538 主题 48 帖子 1610 精华 0 积分 2436 分享 0 记录 0 相册 1 好友 5 日志 0 在线时间 8482 小时注册时间 2007-3-4 阅读权限 0 最后登录 2019-3-21 头像被屏蔽禁止访问 UID 109796 热情 507 人气 2538 主题 48 帖子 1610 精华 0 积分 2436 阅读权限 0 注册时间 2007-3-4 串个门加好友打招呼发消息	61#分享本帖地址发表于 2008-1-15 23:54:44 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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~CHRISTY~

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发表于 2008-1-16 00:18:31 |只看该作者 微信分享

暈~~ 廣東米酒肯定不行吧

kirsch其實就是櫻桃威士忌

我覺得用葡萄酒應該是可以的~~

我看到別人的食譜是用rum+櫻桃汁

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~CHRISTY~

SkyKiwi天使

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发表于 2008-1-16 00:20:16 |只看该作者 微信分享

原帖由 woowa 于 2008-1-15 23:48 发表

我觉得如果去超市买个蛋糕底，自己再做其他的步骤就不算太难，我最怕发蛋糕，lz说是我的手法和打的蛋白不正确。

嗯其實直接買蛋糕胚回來

可是省很多功夫呵呵

而且價錢也不貴

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woowa woowa 当前离线 UID 109796 热情 507 人气 2538 主题 48 帖子 1610 精华 0 积分 2436 分享 0 记录 0 相册 1 好友 5 日志 0 在线时间 8482 小时注册时间 2007-3-4 阅读权限 0 最后登录 2019-3-21 头像被屏蔽禁止访问 UID 109796 热情 507 人气 2538 主题 48 帖子 1610 精华 0 积分 2436 阅读权限 0 注册时间 2007-3-4 串个门加好友打招呼发消息	64#分享本帖地址发表于 2008-1-16 00:28:48 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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厨房

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发表于 2008-1-16 01:38:53 |只看该作者 微信分享

lz我也终于知道你的cream为什么会打过的原因了。。。下次用手打打看吧
你的转印纸还在寻找ING

我就是我~~~~~~
渐渐的喜欢上了tattoo。。。

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~CHRISTY~

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发表于 2008-1-16 08:02:36 |只看该作者 微信分享

用手打太累了吧哈哈~~~

下次應該會先用機器打一會再改用手打

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精灵与幽灵

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发表于 2008-1-16 12:10:18 |只看该作者 微信分享

哇,流口水了~~~~~~~

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littlepiggy123

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发表于 2008-1-16 12:29:25 |只看该作者 微信分享

也可能是攪拌的手法不對, 不可以用畫圈的方法攪拌, 這樣蛋糕會起筋發不起來

那应该怎么样搅拌

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公孙公子

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发表于 2008-1-16 14:02:20 |只看该作者 微信分享

感觉好象只要是蛋糕LZ 就会做！强！！！

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~CHRISTY~

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发表于 2008-1-16 15:17:47 |只看该作者 微信分享

原帖由 littlepiggy123 于 2008-1-16 12:29 发表
也可能是攪拌的手法不對, 不可以用畫圈的方法攪拌, 這樣蛋糕會起筋發不起來

那应该怎么样搅拌

要用翻的上下左右的翻

不知道你明不明白~~

感覺好難形容

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节

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发表于 2008-1-16 15:37:35 |只看该作者 微信分享

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-1-16 00:18 发表
暈~~ 廣東米酒肯定不行吧

kirsch其實就是櫻桃威士忌

我覺得用葡萄酒應該是可以的~~

我看到別人的食譜是用rum+櫻桃汁

RUM加樱桃汁，那个樱桃汁可不可以直接用新鲜的樱桃榨成汁啊？这样还能省下KIRSCH酒的钱~

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~CHRISTY~

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发表于 2008-1-16 15:45:06 |只看该作者 微信分享

哈哈其實自己喜歡怎麼弄就怎麼弄~~

我都是用新鮮的

一般買不到新鮮的才會用現成的

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节

灌水之王

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发表于 2008-1-16 15:52:40 |只看该作者 微信分享

嗯嗯好的，，改天我也试试~

不懂的在问你~

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Kirsch

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发表于 2008-1-16 16:34:22 |只看该作者 微信分享

brandy和rum都可以！
kirsch(kirschwasser)其实就是cherry brandy
威士忌是谷物酒的蒸馏酒名，crops spirits=whisky
白兰地是水果酒的蒸馏酒名，wines spirits=brandy
不是一回事，
因为kirschwasser是德语，所以在新西兰经常会被改写成cherry brandy,基本上大型的liquor店都有，只是没有标写成kirsch罢了
实在买不到的话就用普通的未加香型brandy加樱桃浓浆调味就可以了

十管Wasabi的澎湃。。。

。。。无法再压抑。。。。。。

。。。。。。谁来做我的绫波丽。。。

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~CHRISTY~

SkyKiwi天使

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发表于 2008-1-16 16:42:03 |只看该作者 微信分享

哈哈~~

暈說錯了是白蘭地~~

最近看書看傻了

不過真不想買那麼多瓶酒的話

我覺得最好還是買rum 做蛋糕的話 rum的用途還是比較多

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juanjuan

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发表于 2008-1-16 16:48:11 |只看该作者 微信分享

lz的蛋糕太诱人了

家有二宝幸福知足！

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格格妹妹

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发表于 2008-1-16 22:42:39 |只看该作者 微信分享

很棒!!!!!.....

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LNSE

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发表于 2008-1-17 13:01:01 |只看该作者 微信分享

天啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
天啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
天啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
天啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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天啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
天啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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天啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
天啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
天啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
天啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
天啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

原本只想懒懒的......

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Elaineakl

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发表于 2008-1-30 05:46:55 |只看该作者 微信分享

有你的地方就是天堂,
可是......
可是你在哪里?

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~时尚解码~

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发表于 2008-1-30 09:52:34 |只看该作者 微信分享

天哪这才叫做是女人！！！！

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草莓公園

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发表于 2008-1-30 13:23:31 |只看该作者 微信分享

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发表于 2008-1-30 23:06:50 |只看该作者 微信分享

为什么都这么会做东西了

羡慕的口水

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snow-angel

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发表于 2008-1-30 23:23:26 |只看该作者 微信分享

厉害厉害。。。。我收藏了。。。。

新浪微博：http://www.weibo.com/vikkichen
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花の浅浅

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发表于 2008-1-31 01:51:36 |只看该作者 微信分享

做的好精致哦~~~~

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cutewazi

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发表于 2008-2-2 13:06:50 |只看该作者 微信分享

请问烤海棉蛋糕的部分温度是多少，180度吗？烤25分钟是吗？还有就是做奶油那部分，只要把FRESH CREAM和糖一起打就可以了？因为我看到第一张图片里有牛奶，不知道这个是用再什么地方，谢谢！

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~CHRISTY~

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发表于 2008-2-2 13:22:17 |只看该作者 微信分享

是180度烤25分鐘

7. 把牛奶和牛油放進微波爐加熱至牛油融化, 充分的拌勻後, 慢慢的拌入麵粉糊裡

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~CHRISTY~

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发表于 2008-2-2 13:33:45 |只看该作者 微信分享

cream是和糖一起打發

然後拌入一些櫻桃酒不過不加酒也可以

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cutewazi

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发表于 2008-2-3 16:48:46 |只看该作者 微信分享

今天嚴格按照CHRISTY的做巧克力海棉蛋糕的方法嘗試了下，其他什麼都OK，就是蛋糕感覺沒有發出來（用的是22CM的盤，PANSAVE裏買的STANDARD麵粉，是只需要90G面粉吗？我以前好像都放接近250G的）烤完後的高度比你切出來的2片厚度還要矮，而且感覺蛋糕不扎實，氣孔都好大

以前做海棉蛋糕就一直有問題，想知道在“濾網篩進蛋糊裡, 用橡皮刀輕輕的拌勻”這個過程裏應該怎麼攪拌最合適？攪拌的時間長短有影響嗎？
本想說除夕做一個美美的蛋糕，所以今天先實習以下，誰知道。。。。。。

謝謝CHRISTY再次指點

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~CHRISTY~

SkyKiwi天使

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发表于 2008-2-3 16:58:17 |只看该作者 微信分享

22cm的烤盤太大了..... 8吋的烤模大概只是20cm的

麵粉是用低筋麵粉不是用普通的standard flour 這個會對成品有影響

海綿蛋糕的氣孔一般是會比較大, 組織不如戚風蛋糕細膩

至於攪拌的麵糊的手法一般是用橡皮刀以畫十字的方法來攪拌, 把麵糊從盤底翻起來

不可以畫圈的拌, 這樣麵糊會起筋影響成品

而且攪拌時間的長短同樣會影響成品

如果攪拌時間太短, 麵糊沒有充分拌勻那樣蛋糕一般會比較容易分層

如果攪拌時間太長的話, 麵糊會容易因為時間過, 導至蛋糊消泡那樣蛋糕會容易發不起來

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myprince

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发表于 2008-3-7 02:10:24 |只看该作者 微信分享

我想请问LZmm是用什么方法给蛋糕分层切片的？
我每次都切不平。。唉

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