忍者：吐槽一下人道屠宰。 顺便教大家一个猪肉除腥小窍门

auckland.clark

忍者厨 发表于 2020-7-2 19:34
我肯定会让你的。

你可以提前准备。

你什么时候回来吧？

HAPPY2000-0115

auckland.clark 发表于 2020-7-2 19:36
哈哈，这个有可能啊

还用可能，连整个新西兰政府都对不起他，所有华人都辜负了他，所有女人都不理解他，你一个业余厨子能赢的了他个专业厨子吗

auckland.clark

HAPPY2000-0115 发表于 2020-7-2 19:38
还用可能，连整个新西兰政府都对不起他，所有华人都辜负了他，所有女人都不理解他，你一个业余厨子能赢的 ...

我惭愧，我惭愧  

红衣主教

楼主呢？吓跑了？

ilmaro

1，猪肉骚味，是因为不阉割，而不是放血问题。。。

2，new world , Count down 等店有从南美或是欧洲进口的猪肉，也不骚。。。无非就是价格贵一点点。。。

3，中国城蔡林南内的猪肉，确实不骚。。。

4，你所说的是常规的去腥方法，对新西兰骚猪肉没太多效果。。。

5，真正对新西兰骚猪肉去骚味的方法是：用少量的 白醋+广东米酒+水，浸泡二十分钟，可以去骚味。。。

忍者厨

ilmaro 发表于 2020-7-2 20:21
1，猪肉骚味，是因为不阉割，而不是放血问题。。。

2，new world , Count down 等店有从南美或是欧洲进口 ...

我自己在华人超市和洋人超市都经常买猪肉，全是用的我说的方法，完美除腥。 你下次加白胡椒粉试试。

另外，我打工的餐馆不止一个，虽然我们也会讨论猪肉的骚味，但还是这种普通的处理模式。

要么是量的问题。

忍者厨

红衣主教 发表于 2020-7-2 20:01
楼主呢？吓跑了？

没跑，也不可能一直在线。 呵呵

忍者厨

auckland.clark 发表于 2020-7-2 19:36
你什么时候回来吧？

如果有机会，一定约你。 哈哈哈

ilmaro

忍者厨 发表于 2020-7-2 20:46
我自己在华人超市和洋人超市都经常买猪肉，全是用的我说的方法，完美除腥。 你下次加白胡椒粉试试。

另 ...

少量白胡椒粉确实可以有点效果。。。做椒盐排条之类的菜合用。。。但对其它一些猪肉菜式，是不合适的。。。。

忍者厨

ilmaro 发表于 2020-7-2 20:49
少量白胡椒粉确实可以有点效果。。。做椒盐排条之类的菜合用。。。但对其它一些猪肉菜式，是不合适的。 ...

比如排骨，红烧肉，可以提前用白胡椒和姜水或者姜片腌制。

另外排骨和红烧肉，可以事先过油，也有除腥效果。

过完油，再炖烂，更香。

我在上海做过厨师，每次都是那种大锅煮一大锅红烧肉。

ilmaro

忍者厨 发表于 2020-7-2 20:54
比如排骨，红烧肉，可以提前用白胡椒和姜水或者姜片腌制。

另外排骨和红烧肉，可以事先过油，也有除腥效 ...

上海人做红烧肉，不过油炒的。。。

忍者厨

ilmaro 发表于 2020-7-2 20:56
上海人做红烧肉，不过油炒的。。。。

你那是家庭版的，呵呵

酒店来不及的，肯定过油。

ilmaro

忍者厨 发表于 2020-7-2 21:01
你那是家庭版的，呵呵

酒店来不及的，肯定过油。

面壁思过中。。。。

忍者厨

ilmaro 发表于 2020-7-2 21:04
小兄弟，有的时候，真心不知道该说你啥好。。。

我也是有厨师证的。。。虽然这辈子从来没做过厨师。。。

很多都改良了。

我们酒店的职工餐，反而是上海传统做法，是有专门的职工餐师傅做的，比对外营业的厨师级别低。呵呵

忍者厨

ilmaro 发表于 2020-7-2 21:04
小兄弟，有的时候，真心不知道该说你啥好。。。

我也是有厨师证的。。。虽然这辈子从来没做过厨师。。。

很多都改良了。

我们酒店的职工餐，反而是上海传统做法，是有专门的职工餐师傅做的，比对外营业的厨师级别低。呵呵

ilmaro

忍者厨 发表于 2020-7-2 21:11
很多都改良了。

我们酒店的职工餐，反而是上海传统做法，是有专门的职工餐师傅做的，比对外营业的厨师级 ...

行吧，你爱怎么说，怎么说吧。。。

唉。。。。

auckland.clark

ilmaro 发表于 2020-7-2 21:04
小兄弟，有的时候，真心不知道该说你啥好。。。

我也是有厨师证的。。。虽然这辈子从来没做过厨师。。。

这个是真家伙，管用！

ilmaro

auckland.clark 发表于 2020-7-2 21:13
这个是真家伙，管用！

唉。。。


无语。。。

忍者厨

ilmaro 发表于 2020-7-2 21:12
行吧，你爱怎么说，怎么说吧。。。

唉。。。。

每个店其实都不一样的，而且现在改良的特别多。

已经很少有人按传统菜谱做了。

不改良，就没市场了。

美食的需求，跟找美女一样，新鲜劲过了，再漂亮也不行。哈哈哈

美食出轨和美女出轨一样频繁。

auckland.clark

ilmaro 发表于 2020-7-2 21:14
唉。。。

感觉那个小兄弟对餐饮还没有入行呢。

HAPPY2000-0115

ilmaro 发表于 2020-7-2 21:12
行吧，你爱怎么说，怎么说吧。。。

唉。。。。

1.此厨永远不会输给任何一个人

2.如果此厨输了，请参考第一条

ilmaro

忍者厨 发表于 2020-7-2 21:18
每个店其实都不一样的，而且现在改良的特别多。

已经很少有人按传统菜谱做了。

我不认为那叫改良。。。


菜系，确实是不断发展的，有些菜，也确实会改良 。。。


但一些传统名菜的做法，早已经过历史沉淀下来，是最佳的做法。。。。


只是，现在很多失传，很多因为社会浮躁，讲求快，要捞钱，所以改变了做法，而失其真味。。。

因为往往传统地道美味做法更复杂，更讲究，成本更高，耗时更久，如此而已。。。

如今上海，已不是上海人的上海了。。。上海人做餐饮这一行很少了，所以也就被你们这些厨师 “改良” 了。。。


这是很多老上海人现在最大的感触，以及离开上海的原因。。。


像你说的那种做法，真正的上海人不会爱吃的。。。知道不？

ilmaro

HAPPY2000-0115 发表于 2020-7-2 21:24
1.此厨永远不会输给任何一个人

2.如果此厨输了，请参考第一条

所言极是。。。。

留下足迹

忍者厨 发表于 2020-7-2 19:14
你们属于胡搅蛮缠。 哈哈哈

那就继续缠，反正这里是fml版。哈哈哈

说句良心话，，新西兰的猪都比你好，真心话，不是一倍好的样子哦。。。哈哈哈哈哈。。。

瞧瞧你这种带着全身的酸味，直接扔搅碎机里拉倒嘞。。还费啥功夫处理呀。哈哈哈哈哈。。

忍者厨 发表于 2020-7-2 21:11
很多都改良了。

我们酒店的职工餐，反而是上海传统做法，是有专门的职工餐师傅做的，比对外营业的厨师级 ...

那你们做淮扬菜吗，蟹粉狮子头，仿豹胎，文思豆腐，开水白菜，白袍虾仁啥的。按理说厨子吃的不应该比外面的不好啊，哪个饭店也不敢怠慢厨子啊

ilmaro 发表于 2020-7-2 21:04
小兄弟，有的时候，真心不知道该说你啥好。。。

我也是有厨师证的。。。虽然这辈子从来没做过厨师。。。

你就多余给他看，这个世界上有的人吧，你诚心实意给他讲道理，他就只会耍无赖，跟下等人不说上等法。

ilmaro

匿名者 发表于 2020-7-2 21:41
你就多余给他看，这个世界上有的人吧，你诚心实意给他讲道理，他就只会耍无赖，跟下等人不说上等法。
...

我去面壁思过去。。。

忍者厨

留下足迹 发表于 2020-7-2 21:33
说句良心话，，新西兰的猪都比你好，真心话，不是一倍好的样子哦。。。哈哈哈哈哈。。。

瞧瞧你这种带着 ...

外国的月亮比祖国的圆，这个我知道，呵呵

外国的猪好，比祖国的味道更大，呵呵

你们继续享用外国美猪。

我们继续吃没味的猪肉。

留下足迹

忍者厨 发表于 2020-7-2 22:23
外国的月亮比祖国的圆，这个我知道，呵呵

外国的猪好，比祖国的味道更大，呵呵

你放屁不是嘛。。外国不好，你每天来这里干嘛来着？还废寝忘食的节奏不是嘛。。你以为这里是你这种厨子能拯救的吗？哼哼

忍者厨

留下足迹 发表于 2020-7-2 22:26
你放屁不是嘛。。外国不好，你每天来这里干嘛来着？还废寝忘食的节奏不是嘛。。你以为这里是你这种厨子能 ...

我没有想拯救谁，也没这个能力。

我只是表达我对新西兰的爱。

如果你感受到的有多么的恨，就是相反的，我有多么的爱新西兰。呵呵