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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 先开开胃，吃货IT男也能在钮国做出超赞的凉皮！ ...
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楼主: bg6ifq
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[投食问路] 先开开胃，吃货IT男也能在钮国做出超赞的凉皮！   [复制链接]

爱吃辣的小象

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发表于 2014-6-13 10:36:56 |只看该作者 微信分享
Solarwinds 发表于 2014-6-12 23:54
高筋面粉比较好吧。面筋比较多。本人最爱吃面筋。

我也超爱的

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调皮小格格

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发表于 2014-6-13 16:11:21 |只看该作者 微信分享
bg6ifq 发表于 2014-6-12 22:20
上周刚去过，送妈回国

哎呀啊，太遺憾了。。下次有機會的吧。。。
握不住的沙，乾脆揚了它

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viper77

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玫瑰勋章 2018俄罗斯世界杯

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发表于 2014-6-13 21:10:57 |只看该作者 微信分享
又来求教
我把洗面水静放了一天 然后弄出来的皮还是粘呼呼的呢 。
我把烤盘漂在大锅里  面糊倒进去 变透明了就拿出来了 没盖盖子 大概就是2分钟 一点筋道都没有。
Lz帮忙 哪里出问题了呐

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bg6ifq

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发表于 2014-6-13 22:55:51 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 bg6ifq 于 2014-6-13 21:57 编辑
viper77 发表于 2014-6-13 20:10
又来求教
我把洗面水静放了一天 然后弄出来的皮还是粘呼呼的呢 。
我把烤盘漂在大锅里  面糊倒进去 变透明 ...

你的问题可能有两个。第一，面选择的不对，要选择高筋面粉，这个具体的我在本周日的帖子里会有描述。第二，盘底要用油抹布擦一下避免粘锅，要冷盘倒粉浆，不要太厚，1~2MM即可，锅盖要盖上。
曾经烧锅炉，后来干IT，喜欢摆弄破电台，偶尔跑跑赛车。现在寄居海外，无业......

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viper77

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玫瑰勋章 2018俄罗斯世界杯

65#分享本帖地址
发表于 2014-6-13 23:37:25 |只看该作者 微信分享
bg6ifq 发表于 2014-6-13 21:55
你的问题可能有两个。第一，面选择的不对，要选择高筋面粉，这个具体的我在本周日的帖子里会有描述。第二 ...



IT 男神 我是热盘倒的

有机会上来 请你喝酒

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bg6ifq

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发表于 2014-6-14 01:50:10 |只看该作者 微信分享
viper77 发表于 2014-6-13 22:37
IT 男神 我是热盘倒的

有机会上来 请你喝酒

有机会你下来也行啊
曾经烧锅炉，后来干IT，喜欢摆弄破电台，偶尔跑跑赛车。现在寄居海外，无业......

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古拉丝

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发表于 2014-6-14 12:40:49 |只看该作者 微信分享
LZ，凉皮是我的最爱啊，没有之一！！！
我自己也在家做过凉皮哇，可是蒸出来的好软，不知道怎么回事，我下次去惠灵顿一定拜访你啊，学做凉皮！！！

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Polynomial

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发表于 2014-6-14 21:01:36 |只看该作者 微信分享
我想知道为什么蒸出来就变成一层一层的了 是自然的吗 还有那个你说的用水揉出来的面团是什么意思能在说的详细点吗？谢谢

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名字似乎很重要

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发表于 2014-6-15 22:36:55 |只看该作者 微信分享
额爱吃荞面饸饹。。。。。

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xiwazi

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哈卡一族

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发表于 2014-6-17 00:53:10 |只看该作者 微信分享
哇～我也在惠灵顿，能拜师么？lz是陕西人？

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可遇工作室
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发表于 2014-6-17 23:21:12 |只看该作者 微信分享
可遇工作室 发表于 2014-6-17 21:06
楼主太棒了！！顶起

想吃啥来惠灵顿啊~~
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lilybongbong
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kingscat

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lilybongbong 发表于 2014-6-17 22:49
gluten没有不健康，一种蛋白质而已。是有的人对它过敏，健康人吃它很好的。鸡蛋和花生很多人也过敏呢，你 ...

nop----好吃，但是某种东西据说是人体无法排出来的，会积累在体内

面筋含热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中，所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下，会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。因此，面筋吃多了，微量的丙烯醛将在人体内慢慢积累，对健康非常不利。

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发表于 2014-6-18 00:27:11 |只看该作者 微信分享
naturearia 发表于 2014-6-11 16:34
这才是真正的吃货吧，太厉害啦！
像我这样只会吃不会做的只有各种流口水啦。。。
下辈子一定要嫁一个爱做 ...

自力更生
惠灵顿实体店，批发、出售海产干货、鹿产品！ 微信: GOURMETNZ.
新西兰花胶、刺参! 有出售卫生证，有认证加工厂和卫生证 有认证的营养成分标鉴！
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2709366
www.gourmetenterprise.co.nz

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lilybongbong
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发表于 2014-6-18 18:21:15 |只看该作者 微信分享
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kingscat

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发表于 2014-6-18 19:06:53 |只看该作者 微信分享
lilybongbong 发表于 2014-6-18 17:21
你可真能扯......
首先讨论面筋对人体有害吗，你往油炸面筋上扯，我就问你不油炸的面筋对身体有害吗？
...

Lots European food got label " gluten free " man ...
Enjoy it ..

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xiaorui

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发表于 2014-6-19 13:58:31 |只看该作者 微信分享
mywhitesmile 发表于 2014-6-10 11:15
我也想自己做凉皮吃，可是木有那个蒸凉皮的模具，而且要蒸好多次，还是7.5刀买一份解馋好了。谁叫奥克兰有那 ...

我以前没有模具。。用的是浅盘子。。一张一张的蒸的。。为了吃我愿意 首都人民都很勤快的。。我几乎每周都吃自己做的凉皮凉粉。。

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xiaorui

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发表于 2014-6-19 13:59:58 |只看该作者 微信分享
留下足迹 发表于 2014-6-11 14:43
凉皮是这么做的吗。。。我被。。。有点搞糊涂了。。。。不是加绿豆粉加水。。。加热。。不停的搅拌。。出来 ...

你说的这个是凉粉。。哈哈。。这个比凉皮省事很多。。但口感不一样。。2个我都爱。。有空就做凉皮。。时间紧就凉粉的干活。。

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xiaorui

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81#分享本帖地址
发表于 2014-6-19 14:02:14 |只看该作者 微信分享
顶楼主。。凉粉凉皮我的爱啊。。几乎周周都吃。。惠灵顿就是可怜啊。。我每周也要自己做的

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留下足迹 天维论坛20周年认证 

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发表于 2014-6-19 17:17:10 |只看该作者 微信分享
xiaorui 发表于 2014-6-19 12:59
你说的这个是凉粉。。哈哈。。这个比凉皮省事很多。。但口感不一样。。2个我都爱。。有空就做凉皮。。时间 ...

那你说说，你咋做的凉皮捏？

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xiaorui

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发表于 2014-6-23 11:32:57 |只看该作者 微信分享
留下足迹 发表于 2014-6-19 16:17
那你说说，你咋做的凉皮捏？

凉皮有好多种做法。一种是洗面法和楼主一样。有面筋的。还有一种是快速法。就是把面粉和水活一起。然后调好一勺一勺的上锅蒸。但是口感是有点面的感觉不如楼主这个劲道而且没面筋。但也很好吃。。。你可以试试。

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xiaorui

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发表于 2014-6-23 11:34:16 |只看该作者 微信分享
xiaorui 发表于 2014-6-23 10:32
凉皮有好多种做法。一种是洗面法和楼主一样。有面筋的。还有一种是快速法。就是把面粉和水活一起。然后调 ...

用ipad能在这上面发帖么？不过我只有成品图。过程的我从来没拍过

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renee_2004724

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家有学童

85#分享本帖地址
发表于 2014-7-5 09:53:05 |只看该作者 微信分享
为什么我揉的面筋都是碎的呢？凉皮是真的不错。超级好吃的。面筋不知道怎么做啊。求指点！
[url=http://foot.ci123.com][/url]

[url=http://foot.ci123.com][img]http://foot.ci123.com/images/pic/16103/4d4aec

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renee_2004724

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家有学童

86#分享本帖地址
发表于 2014-7-5 09:53:55 |只看该作者 微信分享
留下足迹 发表于 2014-6-11 14:43
凉皮是这么做的吗。。。我被。。。有点搞糊涂了。。。。不是加绿豆粉加水。。。加热。。不停的搅拌。。出来 ...

你那是东北拉皮的做法。。。
[url=http://foot.ci123.com][/url]

[url=http://foot.ci123.com][img]http://foot.ci123.com/images/pic/16103/4d4aec

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liyeeyee

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发表于 2014-7-5 17:37:15 |只看该作者 微信分享
只有崇拜的份儿呀，感觉比较难，我做不出来

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淅淅沥沥

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发表于 2014-12-7 11:22:10 |只看该作者 微信分享
我今天做凉皮，网上搜做法，用的高筋面粉，可是洗面筋时，最后整个面团全化水了，没有面筋。l z请问为什么会这样？

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bg6ifq

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发表于 2014-12-8 22:08:06 |只看该作者 微信分享
淅淅沥沥 发表于 2014-12-7 10:22
我今天做凉皮，网上搜做法，用的高筋面粉，可是洗面筋时，最后整个面团全化水了，没有面筋。l z请问为什么 ...

没有揉好面……
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nzdenny

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发表于 2014-12-8 22:20:36 |只看该作者 微信分享
bg6ifq 发表于 2014-6-8 09:38
是的，普通面粉

陕西乡党吗？？？
□70后 □奔4 □没房 □没车 □没钱 □没相貌 □没身材 □没口才□没经验 □没成绩 □没身份 □没背景 □没死

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