一个非专业餐饮人得感慨

ann-james

winter1113 发表于 2014-1-13 14:14
你吃什么，嘎嘎，要我解读吗

一定是人间烟火。。。。哈哈。。。。

maylan

ann-james 发表于 2014-1-13 23:44
一定是人间烟火。。。。哈哈。。。。

叮当是美食家，普通烟火镇不住你！

Elelilo

请问下这边的西餐店怎么样，有哪些值得推荐的~

带刺玫瑰

很多客户会把速度快作为一个评判餐馆好坏的标准之一 有一次我去某家店吃饭 点了六个菜 8分钟全上齐了 我真想问这是现做的么

maylan

winter1113 发表于 2014-1-13 16:50
今天和大家说说食材，去年我父母从国内来新西兰看望我，临走的时候二人都胖了好多，在新西兰期间一直说，新 ...

楼主的分析好详细，西餐比中餐贵多了。西餐除了公司请客吃一下，和朋友的聚会以中餐为主。

winter1113

Elelilo 发表于 2014-1-14 00:45
请问下这边的西餐店怎么样，有哪些值得推荐的~

glen eden la rosa

winter1113

带刺玫瑰 发表于 2014-1-14 11:06
很多客户会把速度快作为一个评判餐馆好坏的标准之一 有一次我去某家店吃饭 点了六个菜 8分钟全上齐了 我真想 ...

当然不可能，所以我就好奇，为什么吃西餐，大家都可以去等，而吃中餐就没有这个耐心

winter1113

maylan 发表于 2014-1-14 14:10
楼主的分析好详细，西餐比中餐贵多了。西餐除了公司请客吃一下，和朋友的聚会以中餐为主。

作为一家餐馆，要赚取利润是无可厚非的，我常说杀人抢劫有人做，赔本的生意没人做的，主要是看看附加值，是不是合理的，如果合理，可以让人觉得物超所值就更好了

daudau

very well written!! please keep updating

Apple3

我前几天吃中餐也遇到一件事情让我困惑，鱼香茄子煲里豆腐比茄子还多，然后我发现豆腐是酸的，再吃茄子不是酸的，然后叫来老板，老板说是因为放了个调味汁，叫什么名字了，我还忘记了，反正不是醋，可我就奇怪了，那一盘菜里为什么单单豆腐是酸的，最雷人的是后来说给我们重新做了一份，我老公尝了一口说就是把刚刚的那个拿去用水煮了一下。

winter1113

Apple3 发表于 2014-1-14 18:13
我前几天吃中餐也遇到一件事情让我困惑，鱼香茄子煲里豆腐比茄子还多，然后我发现豆腐是酸的，再吃茄子不是 ...

在行业内，下午是不吃豆腐的，因为容易坏，在有做豆制品也极少放醋，也是避免发生这个问题，至于豆腐多，那是因为豆腐成本低，可是真正的鱼香茄子是不配豆腐做辅料的

John.G

winter1113 发表于 2014-1-14 18:55
在行业内，下午是不吃豆腐的，因为容易坏，在有做豆制品也极少放醋，也是避免发生这个问题，至于豆腐多， ...

俺还第一次听说鱼香茄子里有豆腐.........
俺觉得 秘制豆腐挺好吃的 能透露下制作方法不？

winter1113

John.G 发表于 2014-1-14 20:40
俺还第一次听说鱼香茄子里有豆腐.........
俺觉得 秘制豆腐挺好吃的 能透露下制作方法不？

抱歉，我不是厨师，不会教人做菜

ann-james

maylan 发表于 2014-1-13 23:06
叮当是美食家，普通烟火镇不住你！

都怪我的出生地。。。。

maylan

winter1113 发表于 2014-1-14 18:55
在行业内，下午是不吃豆腐的，因为容易坏，在有做豆制品也极少放醋，也是避免发生这个问题，至于豆腐多， ...

楼主的餐饮知识全面，跟帖红火，吃货也多，估计帖子要上热门推荐了。

ann-james

winter1113 发表于 2014-1-14 21:51
抱歉，我不是厨师，不会教人做菜

我还在想，没见过厨房大佬那么有闲情逸致写一大堆字。。。

maylan

ann-james 发表于 2014-1-15 00:05
我还在想，没见过厨房大佬那么有闲情逸致写一大堆字。。。

厨师们下班后都忙着去sky city了。

maylan

ann-james 发表于 2014-1-14 23:54
都怪我的出生地。。。。

生于斯吃于斯，叮当真好命！

maylan

winter1113 发表于 2014-1-14 18:55
在行业内，下午是不吃豆腐的，因为容易坏，在有做豆制品也极少放醋，也是避免发生这个问题，至于豆腐多， ...

在国内喜欢吃豆腐，鲜嫩味美，在超市和饭店吃的豆腐总觉得有股味道，渐渐就不吃豆腐了。

今天才一语惊醒，原来豆腐就是变味了，谢谢分享！

winter1113

maylan 发表于 2014-1-15 00:17
在国内喜欢吃豆腐，鲜嫩味美，在超市和饭店吃的豆腐总觉得有股味道，渐渐就不吃豆腐了。

今天才一语 ...

新西兰本身就是南北方人都有，口味地域不同，每一家的出品也不尽相同，如果你作为北方人，吃到了南方的豆腐。从这点上已经主观排斥了

winter1113

ann-james 发表于 2014-1-15 00:05
我还在想，没见过厨房大佬那么有闲情逸致写一大堆字。。。

我只能抱以呵呵了，亲

winter1113

maylan 发表于 2014-1-15 00:00
楼主的餐饮知识全面，跟帖红火，吃货也多，估计帖子要上热门推荐了。

这个不是我的初衷，我是真的点评而已想钮钻一些非专业人士的不当

winter1113

今天就和大家探讨一下食客，今年的新西兰人口普查大家都有所耳闻，华裔的组成也相比都是知道的。在这样一个多元文化的国家，天南地北的人都有，大陆的，港台的，马来的，新加坡的，各处的华裔都有，而经营者大多只能是一个地域的老板，这就出现了一个极其严重的问题，因为有的店经营规模有限，厨师有限，出品也是有限的。可是客人只认的店内菜单上的文字，你只要写出来了，客人看后一定会想到自己记忆中的菜式，在这有的店铺为了吸引客人，把菜单的照片拍的极其漂亮（实物与照片不符是经常的）诱导了食客。所以这些就是店家的问题了，其实这样的问题西餐也同样有之，我就遇见过很多次！

一个人点了他喜欢的菜式，毕竟潜意识会和他自己吃过的相比较，而且是拿吃过最好的，最正宗的来比较，这样的人不在少数，最主要的是，他记忆中的味道也不见得就是最好最正宗的，所以吃过后，难免失望，好一些的，有质素的也就默不作声，付钱了事，差一些的在天维网予以抱怨，说些不好听的，在有甚者，掀起轩然大波，搞得事态严重，与商家相互攻击，引得商家最终倒闭！这里不乏商家和商家的钩心斗角，也不乏离职员工出于对老板的嫉恨所产生的问题。原本一个探讨食物的板块，缺变成了捧与贬的所在。

每每有新店开张，或是团购打折一类，商家大多在这个板块宣传，抛去商业用户外(毕竟开一家餐馆实属不易，做广告的目的也不外乎提升自己的宣传度，并无恶意吧）在第一时间就会有一些白老鼠去尝试一番，吃后也必定来此抒发一下，好的坏的有之，捧与贬的有之，我不明白的是，为什么吃后总是拿这家和另一家比较，说句不好听的，每家的师傅都有自己的特色，不然也不会贸然开店！何苦那来比较一番，难道要让满新西兰的食物统一味道？统一主辅料？如若那样，和肯德基麦当劳又有何区别！总有些人说这家店的这个不好吃，那个不好吃，难道这家店真的就一无是处？如果你真是美食家，那我告诉你，你大可以走进厨房，亲自来炒一个给厨师看，而不是夸夸奇谈，大有什么都明白的意思。要是真如你们所想象的厨师等同家庭煮夫，那你就太小瞧他们这个群体了！孙文曾经说过，民国时期各个行业都是止步不前，唯独餐饮行业一枝独秀。这就说明国人的嘴巴是有多麽叼毒。再有食物之间真的是有配伍的，搭配不好是要出大问题的，就好比有人在网络上发的香蕉占腐乳一样，我只能告诉你，可以当做玩笑。

写下这些东西，希望我们华人不要相互贬低对方，做一个文明的食客，去享受厨师炒你的食物，你可以不吃，也可以下次不光顾，但你不要贬低他们，因为在你们吃饭的时候，你们饿了的时候，有这样一帮人在默默的工作着，当你们合家团圆推杯换盏的时候，他们正在最忙碌的时候，当你酒足饭饱后，一帮在做服务行业的人们在忙着清理打扫着。他们不求你们的一声谢谢，只希望你们珍惜他们的劳动，在新西兰很多人都有在餐厅打工的经历，在饭时的时候，客人的催促，老板的呼喝，这些因素是会印象菜的出品的！奉劝那些口急的朋友，给自己些耐心，给厨房些时间，不是说您吃完后，一句不一定发自内心的谢谢就ok的！

花花村姑

说的是句句有理

一条大菜狗

带刺玫瑰 发表于 2014-1-14 10:06
很多客户会把速度快作为一个评判餐馆好坏的标准之一 有一次我去某家店吃饭 点了六个菜 8分钟全上齐了 我真想 ...

你想说红房子吗

一条大菜狗

kyle19861985 发表于 2014-1-16 00:16
想請問下一般火鍋店的冷凍魚肉是什麼魚 ？是巴沙魚嗎 ？

必须是芭莎鱼 芭莎鱼是最便宜的鱼

winter1113

kyle19861985 发表于 2014-1-16 01:16
想請問下一般火鍋店的冷凍魚肉是什麼魚 ？是巴沙魚嗎 ？

嗯
是的，一点都没错

winter1113

花花村姑 发表于 2014-1-16 01:09
说的是句句有理

也不见得，我只是一家之言罢了