从小吃到大的美食老北京炸酱面

南茜的花园

beck@ 发表于 2012-11-9 19:44
支持～～～～····

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agile 发表于 2012-11-9 22:46
我炸一次酱可以吃3个月，当然，我是学生。
咱老北京的炸酱面那就甭提了，地道！
得来点蒜唔得，那才带劲！ ...

是滴是滴，剩下的酱还可以抹馒头五六的也挺够味儿

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yuaye383 发表于 2012-11-9 23:11
青豆嘴儿 香椿芽儿 炒韭菜切成段儿
芹菜末儿 莴笋片儿 狗牙蒜要掰两瓣儿
豆芽菜 去掉根儿 顶花带刺儿的黄 ...

这是你自己琢磨的吗，太有才了啊

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karen95900 发表于 2012-11-9 23:27
哈喇子出来了。。。。

快擦擦擦擦哈

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tonyzhuang 发表于 2012-11-10 00:20
那个萝卜感觉很地道·······

老师你是北京的啊，我一直以为你是江南人士呢

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sylviaji 发表于 2012-11-10 01:06
唉 惭愧 还北京人呢 光会吃不会做 劳驾告我一声 酱怎么炸啊（就是你拉下的关键步骤） 是说把甜面酱跟黄酱活 ...

是滴是滴，就是甜面酱＋黄酱调和到奶昔那种稠度放到油里，开中火用铲子顺时针搅合，搅会儿歇会有15分钟吧，再改小火继续搅，就是怕糊底儿，再熬15分钟差不多就好了

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悠悠小白 发表于 2012-11-10 09:15
那个。。。想问一下，是不是一定要用猪油啊？？看着很腻的样子，想用普通的植物油就算啦

哈哈哈哈，可以用植物油啊，其实家里平时吃也不炸猪油，麻烦哈
这不是说想展示一下老北京的原始风貌吗，估计那时候人都缺嘴，放猪油够腻解馋呀

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芯竹 发表于 2012-11-10 09:31
炸酱面，夏天的最爱喔

是啊是啊，过过水儿就更美了

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dynamite 发表于 2012-11-10 12:59
我那是出生在物质比较匮乏的年代. 物质上的匮乏也造成了饮食上的欠缺. 也许也时真的是吃什么都香吧. 现在 ...

你们幼儿园这么讲究呐，我怎么记得我们小时候老吃西红柿炒洋白菜了。唯一点荤的就是肉龙了！

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tingtingwang 发表于 2012-11-10 14:54
最爱杂江面,好吃死了.

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俩半小屁股 发表于 2012-11-10 17:37
哈哈～楼主好手艺阿～弱弱的问下～燕巴虎是神马？？

嗯，好像是蝙蝠。似乎是老话说咸了是变蝙蝠还是蝙蝠爱吃咸的，我也不记得了～～～

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子义 发表于 2012-11-10 18:56
忒棒。。。。喜欢多一些辣椒。。。嘻嘻

对对，必须自家炸的辣椒油哈

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safire 发表于 2012-11-10 16:09
看上去不错，周末我也做给我老公吃～

做吧做吧，怕油腻就用植物油就行，还省事

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yiniansiji 发表于 2012-11-10 19:31
去年回去发小说想吃什么，我说炸酱面，大家说走起，直奔后海“老北京炸酱面”馆。哈哈，就好这口，没办法。 ...

嗯嗯，过两天回北京我都想好地方了。你说的这个我还真不知道，速度加入我的吃喝list中～～～

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luckandy 发表于 2012-11-10 20:28
好好吃的

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qtq7373 发表于 2012-11-10 21:05
看得我馋死了，还有谢谢lz的药，我老公吃了一天就好了！太感谢了

是吗，太好了，那估计就是上火了吧。不客气哈！
看你签名是有2个宝宝了吗，看起来好年轻啊

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cindyppz 发表于 2012-11-10 21:14
跟你老公说，天津炸酱面不正宗，北京才是最正宗的炸酱面！

哈哈哈，好吧，让他以后还是拿煎饼果子来堵住我的嘴吧
我又想吃香菇了，最近有货没？

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wnh007 发表于 2012-11-10 21:15
老天津卫还要加糖醋面筋丝，香啊！

嘿嘿嘿，还真没吃过，只吃过捞面系列～～～

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nacton 发表于 2012-11-10 23:08
很好吃哦.............好久没吃炸酱面了

做吧做吧，炸一次酱能吃好久

11112012

故乡的味道

dynamite

南茜的花园 发表于 2012-11-11 06:53
你们幼儿园这么讲究呐，我怎么记得我们小时候老吃西红柿炒洋白菜了。唯一点荤的就是肉龙了！

不是讲究了. 那时方便. 而且当时是我们本地一个比较好的幼儿园了. 可能是物质条件在当时那个幼儿园比较好吧. 但那时候我不是上那个幼儿园. 我是去帮忙看孩子. 那是免费的. 我们小学4年纪到6年纪都有轮换着看. 印象里好象是那个样子吧. 记不太清楚我们的主要原因了. 哈哈. 好象是relieve正常的上班老师. 他们可以去休假. 我们小学生来免费看. 但唯一一个好处就是有免费的午餐. 哈哈. 夏天当时很热呀. 印象里就吃炸酱面比较多一些. 不过那个面真的很好吃. 也许真的是因为物质很匮乏吧. 当时的棒棒糖也是很绵甜好吃的. 哈哈. 现在不同了. 什么都有, 什么都可以吃到. 所以吃什么都没有当初那种记忆跟味道了.

dynamite

也不知道我记没记清楚. 历史学的不好. 请同学轻拍. 清代康熙年间. 一年一个皇帝很想吃珍珠婓璀白玉汤. 但宫廷哪里做那个吃呀. 那个就是我们民间说的白菜炖豆腐. 因为他当时在位的时候说小的时候好象很落破, 是一天一个人家给了他一碗那个白菜炖豆腐吃. 那个好吃呀. 他永远记得. 但现在当了皇帝. 也想尝试一下那个当年让他难以忘怀的菜. 结果全国的名厨全来了. 做一个砍一个人的头. 因为味道怎么就那么不象当年的那个味道了. 终于到了最后一个厨师. 他也没做, 就上来跟皇帝说. 相信他都尝了很多那个汤了. 他的汤的味道跟那些也差不多. 他说唯一不同的是, 你的身份变了. 境遇不同了. 当年街头落破, 吃什么都是香的, 但现在贵为皇帝, 宫廷里的饭菜可是比民间要好上一百辈呀. 所以当然再吃回民间的菜肴当然味道就不同了. 皇帝这时才恍然大悟. 于是加封了那个厨师想留他做御厨.当那个厨师还是婉言谢绝了. 因为回到民间他跟快乐一些.

这个故事就说明了. 心态, 境遇, 时间, 都会使我们对同一事物在不同时刻有不同的感受.

也许这也是为什么我现在再回去也再也找不到当年的味道了. 不过当时做的那个面呀真的很好吃, 而且厨师手艺也好. 我自己在家做的怎么也赶不上那个. 因为不知道正宗的炸酱面究竟该怎么做.

qtq7373

南茜的花园 发表于 2012-11-11 06:59
是吗，太好了，那估计就是上火了吧。不客气哈！
看你签名是有2个宝宝了吗，看起来好年轻啊

呵呵，我只有一个女儿，她是我大宝，二宝是我老公！he he

poison_vivi

从小吃着妈妈做的倍儿香倍儿香的老北京炸酱面的86年"小"朋友流着口水夹着思念 默默飘过...{:8_479:}

cindyppz

南茜的花园 发表于 2012-11-11 07:01
哈哈哈，好吧，让他以后还是拿煎饼果子来堵住我的嘴吧
我又想吃香菇了，最近有货没？

这两周都没有货了。。。我像被催债一样，大家都管我要香菇啊~~~ 我冤啊。。。我自己都没香菇吃了！

nzreseller

熬好的 炸酱 卖吗？好香啊

Snowwind

看着真好吃啊，不过很有难度的样子。

tonyzhuang

南茜的花园 发表于 2012-11-11 06:45
老师你是北京的啊，我一直以为你是江南人士呢

。。。 偶确实不是北京的哈哈哈···

lookdi

你们的肥油渣在我们吉林（不知道是不是整个东三省）叫油梭子，呵呵，很香。

营口大酱和六必居的酱我都试过，不太喜欢。我最爱的是香其酱做肉酱

nzcy

好想回北京！顶！