每日一菜 之东北菜篇 地三鲜

董董

醉逍遥 发表于 2012-6-23 16:31
头尾炖汤  身体红烧的啊 很不错

味道一定很鲜美~~

醉逍遥

董董 发表于 2012-6-23 22:19
味道一定很鲜美~~

哈哈 那是 大家连汤都吃没了

半弯

地三鲜还是还是用长茄子比较好吃，不喜欢吃圆茄子做的。

董董

醉逍遥 发表于 2012-6-24 11:25
哈哈 那是 大家连汤都吃没了

大家真有口福~~~

醉逍遥

董董 发表于 2012-6-24 18:41
大家真有口福~~~

哈哈是啊 我比较喜欢做饭··

醉逍遥

半弯 发表于 2012-6-24 18:25
地三鲜还是还是用长茄子比较好吃，不喜欢吃圆茄子做的。

是啊 但是那天去超市没有那个

cindy_sara

醉逍遥 发表于 2012-6-3 17:17
只有茄子是滚刀块·  土豆一定要切片  否则受热不均匀·  影响口感  还有其实不是很费油··  捞出后一定 ...

我印象中土豆也是滚刀块的吧不过做的看起来很好吃
···吃过几家的地三鲜，没有小时候的味道

醉逍遥

cindy_sara 发表于 2012-7-8 19:46
我印象中土豆也是滚刀块的吧不过做的看起来很好吃
···吃过几家的地三鲜，没有小时候的味道

这个做法绝对家乡的味道··

cindy_sara

醉逍遥 发表于 2012-7-9 01:30
这个做法绝对家乡的味道··

可是我不爱自己做，太多油了。

醉逍遥

cindy_sara 发表于 2012-7-9 01:36
可是我不爱自己做，太多油了。

其实 炸完之后 做好控油 还可以··

安妮宝の贝

醉逍遥 发表于 2012-6-3 17:17
只有茄子是滚刀块·  土豆一定要切片  否则受热不均匀·  影响口感  还有其实不是很费油··  捞出后一定 ...

土豆也切滚刀块才对的，而且也要跟茄子一起过遍油，这样土豆不容易碎，还好吃！

安妮宝の贝

海水晶蓝尤 发表于 2012-6-3 21:21
这是黄土豆。。。。我得最爱！经常买到的都是白色的土豆。。没有黄色的好吃啊！

LZ有积酸菜的经验吗？我 ...

我是用塑料桶济的酸菜，一定是从来都没有碰过油的桶，因为碰过油的容器，再怎么刷也不会干净的！切记，在济酸菜的过程中，所有的器具都不能碰过油，否则酸菜很容易烂！

白菜把根部切掉，把最外边不好的碎的白菜帮拿掉，但是也不要拿的太干净，因为在济酸菜时怕烂，这层不吃的可以当作保护膜，等济好洗的时候在弄掉！

在桶底撒上一层粗盐（细盐也就可以），把白菜摆上一层，然后再撒上一层盐，再摆上一层白菜，到桶满了为止，最后再最上面铺上整理白菜是弄掉的白菜帮，开始交开水，一直把桶浇满，最后在撒一层盐，。上面一块大石头，再把桶密封上就可以了，每隔3.5天就打开看一看，有白布的现象就把它杳出去，水少了一定要加清水，不然露出来的白菜肯定会烂的！

封好的酸菜桶要放到背光阴凉的地方，如果在家里放下面最好放点东西垫着，刚济的酸菜会下水！还是石头，不要用灰岩石，灰岩石压酸菜会臭，很臭很臭的！（我有惨痛的教训！）即使是用这种灰岩石也要用塑料袋子给包好密封好再压酸菜！

酸菜一半济一个月就差不多酸了，尤其新西兰的冬天温度比东北温度要高一些，很容易就酸了！酸菜好后，可以都捞出来洗净，沥干水放冰箱冷冻上，吃的时候提前拿出来解冻就可以了！我个人感觉塑料桶腌制时间长了还是不太安全的，毕竟不是东北的大岗呀！这样冻上就好多了！

醉逍遥

安妮宝の贝 发表于 2012-7-9 13:27
土豆也切滚刀块才对的，而且也要跟茄子一起过遍油，这样土豆不容易碎，还好吃！

呵呵可能 你用我的做法试试 也不会碎· 很好吃··  厨师学校教的也是切片谢谢