[别具风味]妈妈的味道－－豆豉柠檬鸭

LeannPan

咦, 不太像高峰柠檬鸭呢, 高峰柠檬鸭做法不是这样的, 正宗的应该是把鸭子斩件, 这时准备一锅热水, 然后把斩好的子放入水中, 煮鸭子的血水,当然水里要放上姜和酒去一下鸭子的骚味, 等差不多7分熟的时候,就拿起来控水, 晾在一边备用. 这时就可以准备边角料了, 边角料有: 酸姜, 酸荞头, 酸辣椒(泡椒也行), 酸柠檬(新西兰是没得卖的, 只有自己做,在洋人超市买青柠檬,不过有点小贵,买黄柠檬吧. 准备一个较大的玻璃樽, 一定要干净,不能有一点水和一点油. 放入洗干净的柠檬也是不能有水, 然后倒上食用盐,不用太多,量没法说,大概五个柠檬就放半杯盐吧. 然后就封口,放在阴凉处,一直到瓶里出水肉眼看不到盐,并且柠檬变成棕咖啡色就行了,希望解释得明白), 最后一样就是拍好的大蒜, 量多一些. 想放豆豉的也可以放,这个随意,高峰柠檬鸭是没有豆豉的.这个就是各人爱好了

边角料准备好了之后,就可以架锅了,等锅热子之后放入油. 等油6成热的时候放入所有的边角料, 把料抄香了之后,倒入控好水的鸭子, 这个时候就赶紧翻炒, 料和鸭子炒均后就可以放入生抽. 少少少盐, 因为边角料已经有咸味了,因为都是腌制品, 还有糖, 如果不喜欢太白的可以放入少少少老抽,其实可以不放,随个人爱好, 这个时候就可以盖上盖子闷一会,如果太干可以适当放一些水,可以不放,这个菜吃的就是干,香和辣. 起锅前试试味,味道OK了就可以起锅了,超级简单和超级好吃的广西风味菜, 希望这些能给各位的cooking menu 上添上一道菜. 本人是广西人. 哈哈哈

我的做法和楼主不一样,相对简单很多, 大家有空或有兴趣可以自己试试,我除了酸柠檬找不到外,其它的都可以在中国超市找到,我在WELLINGTON. 相信AUK的材料更齐全吧.

公孙公子

原帖由 LeannPan 于 2009-1-13 20:30 发表
咦, 不太像高峰柠檬鸭呢, 高峰柠檬鸭做法不是这样的, 正宗的应该是把鸭子斩件, 这时准备一锅热水, 然后把斩好的子放入水中, 煮鸭子的血水,当然水里要放上姜和酒去一下鸭子的骚味, 等差不多7分熟的时候,就拿起来控水, ...

我做的鸭子不是高峰柠檬鸭哦！

就象我的题目一样，我做的是豆豉柠檬鸭，所以大家做法不一样是一定的。有机会我们可以交流一下啊！

还有那个酸柠檬，我的做法和你说的一样，而且柠檬已经淹了三年多了，味道很酸很正宗哦！

LeannPan

我一直都找不到酸柠檬,而且也懒得自己腌,每次我做高峰柠檬鸭都是用新鲜的柠檬代替, 唉在这个鬼地方想做个家乡风味菜还找不齐材料. 郁闷......

不过我还真佩服你自己腌柠檬, 太厉害了. 不过我快回家过年了, 周日走,哈哈,马上就可以吃正宗的广西风味菜罗

蓝天麦子

原帖由 LeannPan 于 2009-1-14 19:56 发表
我一直都找不到酸柠檬,而且也懒得自己腌,每次我做高峰柠檬鸭都是用新鲜的柠檬代替, 唉在这个鬼地方想做个家乡风味菜还找不齐材料. 郁闷......

不过我还真佩服你自己腌柠檬, 太厉害了. 不过我快回家过年了, 周日走 ...

我们今年三月也回国,到时可以好好吃吃家乡风味!!

例如: 老友杂粉, 中山路的小吃, 八珍粉, 桂林米粉, 高峰柠檬鸭......

想着口水都流了!!!

--BY 公孙公子

冬冬

有机会要尝一下楼主做的,实在太诱人了那个胖鸭子.哈哈

奇迹小公主

我们今年三月也回国,到时可以好好吃吃家乡风味!!



--BY 公孙公子

3月几号？
我们一起回南宁吧;victory;;victory;;victory;

公孙公子

原帖由 奇迹小公主 于 2009-1-16 23:38 发表
我们今年三月也回国,到时可以好好吃吃家乡风味!!



--BY 公孙公子

3月几号？
我们一起回南宁吧;victory;;victory;;victory;

我订了３月２８日的飞机，不过要在HK停几天再回南宁呢。

light170

我知道这个做法，同法还可以做五杯鸭，鸡 （就是把豆豉换了就行）， 味道非常的赞!
楼主是广西的啊，我是柳州的！ 顶一下！

公孙公子

柳州螺丝粉好吃啊！

腊八蒜

我觉得楼主最后的成品颜色太深了，反而影响了美观，还不如不淋汁

公孙公子

原帖由 腊八蒜 于 2009-1-24 02:23 发表
我觉得楼主最后的成品颜色太深了，反而影响了美观，还不如不淋汁

下次我试试不直接淋在上面，吃的时候另外再沾汁。

wawawa

楼主太太太太强了!!!;shocked;

芝麻饼饼

很有食欲地说~~~~~~~~~~~

fighter

鸭子，好喜欢吃啊。在哪里买的啊/

水蓝色

咸柠檬……55，我的咸金桔还泡在柜子里呢，还不到一年，只是有些干瘪，都还没变色呢

你的咸柠几年了？

charlie2e

这刀功和烤的 真带劲啊 口水pia pia 的

猴子宝宝

一定要顶的呀！！！！！！！！！！！！！！！！！

castle

我前年去桂林玩怎么没吃到这个55555555555555555
但是我吃了好吃的什么芋头和米粉

公孙公子

谢谢啦！
这么久的贴子又翻了出来～

公孙公子

谢啦！

公孙公子

我是在newmarket的sam"s chicken买的，当时２０元一只，前几天在银钟（现叫大华）看见有特价，才１５元，一样的大小～

公孙公子

我已经泡了快五年了，想想都觉得时间过得好快啊！

公孙公子

这个应该算是南宁的特色小吃吧！和桂林离得有点小远，虽然是同一个省的～

公孙公子

其时......那个.......是先煎后焖的哦！

paulfrank1982

不太喜欢吃肉，不过这个看起来味道应该很好，借来吃吃

daoshi5179

看着就香,如果不浇汤汁的话, 蘸着其他调料, 比如甜辣椒酱,酸黄瓜酱估计也会美味

hope_u_happy

广西人。。。帮顶，偶是柳州的。以前在南宁过年的时候吃过，好吃啊。。。

佳妮佰

carolliu

看起来不错哦

dokidoki77