[投食问路] 【BabyG Kitchen】瑞士卷全過程! Homemade Swiss Roll [复制链接]

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发表于 2008-6-16 19:12:53 |只看该作者 微信分享

叫我怎么不崇拜LZ呢。。。哎

littlepiggy123

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发表于 2008-6-17 10:32:24 |只看该作者 微信分享

看起来真的很好吃的样子哦. 请问蛋黄要打发吗??? 发到什么程度才算 ,还有70G 油是指 BUTTER 还是植物油最后搅拌的时侯要注意什么为什么我的蛋糕总是发不好

zhangle321

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发表于 2008-6-17 12:37:47 |只看该作者 微信分享

太赞了

FMT

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发表于 2008-6-17 13:37:29 |只看该作者 微信分享

ding

小咪

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发表于 2008-6-17 13:43:13 |只看该作者 微信分享

恩~~~好想吃啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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发表于 2008-6-17 13:58:35 |只看该作者 微信分享

原帖由 littlepiggy123 于 2008-6-17 10:32 发表
看起来真的很好吃的样子哦. 请问蛋黄要打发吗??? 发到什么程度才算 ,还有70G 油是指 BUTTER 还是植物油最后搅拌的时侯要注意什么为什么我的蛋糕总是发不好

蛋黃不用像蛋白那樣打發, 只要攪散就好~ (像做炒蛋前的打發)
油是指普通植物油, 不過最好用菜油(我用的是salad oil for cooking), 不要用味道濃的油:olive oil

你指最後攪拌是指把麵糊mix到打發好的蛋白裡嗎?
要很慢很輕的, 從底部轉著攪拌上來 (可以右手拿著碗打轉, 左手重複上下攪拌的動作)
不要急著mix, 否則會把在蛋白裡的氣泡流失~~
發不好的原因除了最後要輕輕拌和外, 還要足夠的打發好蛋白!

希望你成功哦~~~ 加油~~~

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Venlley Venlley 当前离线 UID 73323 热情 1326 人气 301 主题 6 帖子 8790 精华 32 积分 5313 分享 0 记录 0 相册 0 好友 0 日志 0 在线时间 3590 小时注册时间 2006-5-16 阅读权限 0 最后登录 2015-5-6 头像被屏蔽禁止访问 UID 73323 热情 1326 人气 301 主题 6 帖子 8790 精华 32 积分 5313 阅读权限 0 注册时间 2006-5-16 串个门加好友打招呼发消息	37#分享本帖地址发表于 2008-6-17 14:23:08 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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Olga

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发表于 2008-6-17 14:54:09 |只看该作者 微信分享

啧啧啧啧啧
外星人

Venlley Venlley 当前离线 UID 73323 热情 1326 人气 301 主题 6 帖子 8790 精华 32 积分 5313 分享 0 记录 0 相册 0 好友 0 日志 0 在线时间 3590 小时注册时间 2006-5-16 阅读权限 0 最后登录 2015-5-6 头像被屏蔽禁止访问 UID 73323 热情 1326 人气 301 主题 6 帖子 8790 精华 32 积分 5313 阅读权限 0 注册时间 2006-5-16 串个门加好友打招呼发消息	39#分享本帖地址发表于 2008-6-17 15:28:48 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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littlepiggy123

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发表于 2008-6-17 15:46:29 |只看该作者 微信分享

原帖由 BabyG 于 2008-6-17 13:58 发表

蛋黃不用像蛋白那樣打發, 只要攪散就好~ (像做炒蛋前的打發)
油是指普通植物油, 不過最好用菜油(我用的是salad oil for cooking), 不要用味道濃的油:olive oil

你指最後攪拌是指把麵糊mix到打發好的蛋白 ...

謝謝樓主，有空一定再是看看，再問一個問題你用的tray 是多大的呢

Venlley Venlley 当前离线 UID 73323 热情 1326 人气 301 主题 6 帖子 8790 精华 32 积分 5313 分享 0 记录 0 相册 0 好友 0 日志 0 在线时间 3590 小时注册时间 2006-5-16 阅读权限 0 最后登录 2015-5-6 头像被屏蔽禁止访问 UID 73323 热情 1326 人气 301 主题 6 帖子 8790 精华 32 积分 5313 阅读权限 0 注册时间 2006-5-16 串个门加好友打招呼发消息	42#分享本帖地址发表于 2008-6-17 16:32:50 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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winny66

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发表于 2008-6-17 16:41:16 |只看该作者 微信分享

看起来好好吃的样子，不过我觉得蛋白还可以再打得绵密一些，会更有膨膨的感觉

平面設計師~

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发表于 2008-6-17 17:05:10 |只看该作者 微信分享

原帖由 Venlley 于 2008-6-17 15:30 发表
蛋白怎样才算打发得好啊？？？

我已经打到倒转都流不出来了，可是还是觉得打得不够似的。。。。

如果打到倒轉都流不出來應該已經很夠了~~~
我在網上看到的, 或者你可以參考一下!

1.加入砂糖
首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中，利用打蛋器順同一方向攪打，至出現大泡沫時，就可以將砂糖分次加入蛋白中，此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣，增加蛋白泡沫的體積。

2.濕性發泡
蛋白一直攪打，細小泡沫會愈來愈多，直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋器舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。

3.乾性發泡（或稱硬性發泡）
濕性發泡再繼續打發，至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，或稱「硬性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

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发表于 2008-6-17 17:07:07 |只看该作者 微信分享

原帖由 Venlley 于 2008-6-17 16:32 发表
按照LZ给我receipt，马上做了一个来吃

家里只有巧克力，就用它来做了

期待。。。。还没吃，正在定形中

wooo...

希望你成功呀!! 有空上轉照片看看吧~~~

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ˇ桃桃

大天使

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发表于 2008-6-17 17:45:41 |只看该作者 微信分享

太强了这个~ 卖象一级棒呀~~~~~~

notebook0800 notebook0800 当前离线 UID 141187 热情 1 人气 0 主题 1 帖子 285 精华 0 积分 146 分享 0 记录 0 相册 0 好友 0 日志 0 在线时间 206 小时注册时间 2008-4-8 阅读权限 1 最后登录 2016-11-3 头像被屏蔽禁止发言 UID 141187 热情 1 人气 0 主题 1 帖子 285 精华 0 积分 146 阅读权限 1 注册时间 2008-4-8 串个门加好友打招呼发消息	47#分享本帖地址发表于 2008-6-17 17:46:15 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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发表于 2008-6-17 22:27:41 |只看该作者 微信分享

原帖由 littlepiggy123 于 2008-6-17 15:46 发表

謝謝樓主，有空一定再是看看，再問一個問題你用的tray 是多大的呢

我用的盆子是33cm x 24cm~~
大一點的盆蛋糕皮就薄一點, 小的盆蛋糕皮就比較厚囉

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hyr88129

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发表于 2008-6-17 23:36:47 |只看该作者 微信分享

饿了。。。。。。。。。。。。

乖乖

Anika

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发表于 2008-6-18 01:07:46 |只看该作者 微信分享

最喜欢SWISS ROLL

思绮思绮当前离线 UID 77539 热情 1474 人气 2633 主题 47 帖子 6091 精华 3 积分 5170 分享 0 记录 1 相册 17 好友 0 日志 0 在线时间 4141 小时注册时间 2006-6-25 阅读权限 1 最后登录 2016-11-14 头像被屏蔽禁止发言 UID 77539 热情 1474 人气 2633 主题 47 帖子 6091 精华 3 积分 5170 阅读权限 1 注册时间 2006-6-25 串个门加好友打招呼发消息	51#分享本帖地址发表于 2008-6-18 01:27:05 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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小甜饼abby

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发表于 2008-6-18 13:08:45 |只看该作者 微信分享

gzbee

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发表于 2008-6-18 23:29:58 |只看该作者 微信分享

请问，什么是香草油啊？英文名是什么啊？谢谢！！

哈哈..我好中意睇小新啊...
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[/url]

Lillian

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发表于 2008-6-19 00:23:15 |只看该作者 微信分享

谢谢谢谢~~~真是羡慕会做饭的mm啊~~~~~

Dirtydog

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发表于 2008-6-19 12:26:55 |只看该作者 微信分享

LZ好厉害哦。。一直想自己做这个的，可是都没有头绪，，，这个周末可以

试试了

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发表于 2008-6-19 13:59:41 |只看该作者 微信分享

原帖由 gzbee 于 2008-6-18 23:29 发表
请问，什么是香草油啊？英文名是什么啊？谢谢！！

英文是vanilla essence, 有很多不同flavour的.. 在超市的baking needs就找得到, 一小支的~

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发表于 2008-6-19 14:02:57 |只看该作者 微信分享

原帖由 Dirtydog 于 2008-6-19 12:26 发表
LZ好厉害哦。。一直想自己做这个的，可是都没有头绪，，，这个周末可以试试了

祝你成功哦!~~~

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Venlley Venlley 当前离线 UID 73323 热情 1326 人气 301 主题 6 帖子 8790 精华 32 积分 5313 分享 0 记录 0 相册 0 好友 0 日志 0 在线时间 3590 小时注册时间 2006-5-16 阅读权限 0 最后登录 2015-5-6 头像被屏蔽禁止访问 UID 73323 热情 1326 人气 301 主题 6 帖子 8790 精华 32 积分 5313 阅读权限 0 注册时间 2006-5-16 串个门加好友打招呼发消息	58#分享本帖地址发表于 2008-6-19 18:31:14 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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发表于 2008-6-19 19:43:23 |只看该作者 微信分享

好强啊。。。
原来是这样做的。。
学习。。学习。。。

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发表于 2008-6-19 20:27:13 |只看该作者 微信分享

原帖由 Venlley 于 2008-6-19 18:31 发表
蛋糕很松软，家人吃了都说比在外面买的好吃！！

便是卷的时候断了一点，没有LZ做的好看。。。。

做出來啦? 哈哈好吃就好!~~~ 很開心呢~~

斷了是因為你有劃花紋在蛋糕面上嗎? 還是烘焙時間過長呢?

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