小老头也来讲—下中餐——饮茶点心

trdeyoualbert

忍者厨 发表于 2020-6-2 20:24
糯米鸡，你也好意思说？ 你说说香港有什么高档的？ 除了某些原料贵，也就吃个原料而已。 ...

真的秀下限你这个厨余，原料在厨房里占了很重要地位，试想一个日本新鲜海鲜，香港几乎每两小时有航班直航，跟每天只有一个或早晚航班，香港拿到更新鲜食材，厨师是不是更能做出更好的，
你这个垃圾厨余居然讲食材不重要

忍者厨

trdeyoualbert 发表于 2020-6-2 20:34
真的秀下限你这个厨余，原料在厨房里占了很重要地位，试想一个日本新鲜海鲜，香港几乎每两小时有航班直航 ...

更别提日本菜，垃圾中的战斗机。

yakitori

忍者厨 发表于 2020-6-2 20:36
更别提日本菜，垃圾中的战斗机。

哈哈哈哈，来，继续你的表演

忍者厨

yakitori 发表于 2020-6-2 20:37
哈哈哈哈，来，继续你的表演

日本菜，吃的不是菜，是日本这个品牌，小伙子。

trdeyoualbert

忍者厨 发表于 2020-6-2 20:36
更别提日本菜，垃圾中的战斗机。

我讲日本新鲜海鲜，你提日本菜，谁说日本海鲜必须做日本菜，你的头脑才是垃圾中的战斗机

忍者厨

trdeyoualbert 发表于 2020-6-2 20:39
我讲日本新鲜海鲜，你提日本菜，谁说日本海鲜必须做日本菜，你的头脑才是垃圾中的战斗机 ...

你也不可能，每次饮茶，都搞个昂贵的海鲜吃吃吧？

可以说大部分时间，选择的都是物美价廉的东西。

也别小看中国地摊，口味都是非常好的，只是原料选的亲民。

bintoo

trdeyoualbert 发表于 2020-6-2 20:25
泮溪获奖白兔饺呀，难怪你家有钱送你出国留学，还歪门斜道挺多的，哈哈哈 ...

当年八九十年代这行业哪有这么多歪门邪道，都是一双手踏踏实实赚钱。 我爸说是第一批哪位师傅培养出来直接和当时很吃香的“香港师傅”竞争的一代，因为师傅名气和自身努力的关系，机会比同代人多。 所以我很佩服我爸，非官非商没有灰色收入，就一双手把我供出国。

suryc66

真心觉得不一样。。起码食材就不一样。。而且这边点心师父大多都是半路出家的
本人广州人

trdeyoualbert

bintoo 发表于 2020-6-2 20:42
当年八九十年代这行业哪有这么多歪门邪道，都是一双手踏踏实实赚钱。 我爸说是第一批哪位师傅培养出来直 ...

说你歪门邪道，哈哈哈

bintoo

trdeyoualbert 发表于 2020-6-2 20:47
说你歪门邪道，哈哈哈

哈哈，我也想，真有歪门现在我就退休好好修行去了。

忍者厨

我在广东农村小店吃过，口味不亚于香港的茶楼，反而在香港有个老字号的叉烧，吃起来很腥，但看起来在当地销量还是很大的。

trdeyoualbert

suryc66 发表于 2020-6-2 20:46
真心觉得不一样。。起码食材就不一样。。而且这边点心师父大多都是半路出家的
本人广州人 ...

你沒碰过走了世界—圈的正宗厨师而已

yakitori

忍者厨 发表于 2020-6-2 20:34
不是气死香港人，是别吹，也就那样。

有些品种口味还是不错的，但也不至于比别的地区高档到哪里？

我自认吃货一枚，中国8大菜系，从味道，食材要求，文化，历史，工序等等应该没有哪个可以凌驾粤菜之上的。由于香港之前的经济繁荣，所以对食材，卫生，食物，味道的要求，普遍来讲是绝对高于大陆的，包括茶餐厅，茶楼。虽然我是大陆人，这点是事实。

moonIlight2013

trdeyoualbert 发表于 2020-6-2 20:39
我讲日本新鲜海鲜，你提日本菜，谁说日本海鲜必须做日本菜，你的头脑才是垃圾中的战斗机 ...

你跟他讲不通的。

trdeyoualbert

忍者厨 发表于 2020-6-2 20:41
你也不可能，每次饮茶，都搞个昂贵的海鲜吃吃吧？

可以说大部分时间，选择的都是物美价廉的东西。

又转换话题，就一碟普通拉肠，不同师傅用不同米做出来的味道，还包括同—米浆用不同炉子拉出来也不同味，这个够亲民够普通吧，厨余垃圾战斗机

忍者厨

yakitori 发表于 2020-6-2 20:49
我自认吃货一枚，中国8大菜系，从味道，食材要求，文化，历史，工序等等应该没有哪个可以凌驾粤菜之上的 ...

我不反对香港的管理，更不反对粤菜的口味，但其他菜系都有过人之处。

另外我们讨论的是普通茶楼和地摊，你们非要拿些高级原料和高级菜比，也没有太大意义。

yakitori

忍者厨 发表于 2020-6-2 20:38
日本菜，吃的不是菜，是日本这个品牌，小伙子。

就你这个水平，还沾沾自喜？
叫我小伙子，你是绝对你年龄大 还是你的专业水平比我强？
就说吃，说日本菜，这世界还真没有哪个厨师敢瞧不起日本菜。
你绝对切个生鱼放米饭上往嘴里塞就是日本菜了？
日本人的匠人精神 在你这个厨子眼里也是一文不值了吧。
了解下小野二郎斎藤孝司 这些切鱼的，再看看自己的大勺吧。

auckland.clark

yakitori 发表于 2020-6-2 20:37
哈哈哈哈，来，继续你的表演

               

yakitori

忍者厨 发表于 2020-6-2 20:54
我不反对香港的管理，更不反对粤菜的口味，但其他菜系都有过人之处。

另外我们讨论的是普通茶楼和地摊， ...

你懂什么叫茶楼吗？你个粉肠。我也是喝了几瓶啤酒现在犯贱的和你沟通。

ilmaro

忍者厨 发表于 2020-6-2 20:41
你也不可能，每次饮茶，都搞个昂贵的海鲜吃吃吧？

可以说大部分时间，选择的都是物美价廉的东西。

小兄弟，



中国菜，成体系的，成名的就是所谓八大菜系：


鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。


中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴。


这其中，粤菜几乎涵盖了所有方式，粤菜实际上更可细分为三种：广东菜、潮州菜、客家菜。。。最讲究保持食材天然的色香味形，刀工，配料，做工，讲求精细。。。


粤菜这么多年传承下来，又传遍世界，是最受全世界人普遍称爱的菜系，名副其实的中国第一菜系。。。

我个人是如此说中国各菜系的现代排名的：


粤菜， 苏菜，浙菜，川菜，徽菜，湘菜，闽菜，鲁菜。。。


跟据的是菜系的现代传承完整度，市场接受度，口味与菜品的现代适世性。。。比如，鲁菜菜式渐老，受众小了，只能排后，川菜近代来大发展，排名靠前。。。


小兄弟，广帮茶点，也不简单的。。。

留下足迹

其实有些也是半成品的了。。。好比奶黄包。。。我也是到超市里去成箱购买的，拿得批发价哦。。

忍者厨

yakitori 发表于 2020-6-2 20:54
就你这个水平，还沾沾自喜？
叫我小伙子，你是绝对你年龄大 还是你的专业水平比我强？
就说吃，说日本菜 ...

你知道日本生鱼片的讲究在哪里吗？ 如果你知道，你可以讲一下，如果你承认不懂，我可以教你。

笑看人生 ^O^

忍者厨 发表于 2020-6-2 20:09
香港的茶楼，其实相当于大陆的地摊。

含蕉不如吃肠粉

笑看人生 ^O^

trdeyoualbert 发表于 2020-6-2 20:25
泮溪获奖白兔饺呀，难怪你家有钱送你出国留学，还歪门斜道挺多的，哈哈哈 ...

仁兄
又识罗坤哦

忍者厨

ilmaro 发表于 2020-6-2 20:57
小兄弟，

广帮菜的发展和被广泛认可跟香港的发达密不可分，跟香港的推广密不可分，但有一个很很核心的东西，你们几个跟我争论的，估计应该都不知道，因为如果你们知道，就不会跟我争论粤菜的地位了。
如果不是因为香港，粤菜的地位不可能很高。

yakitori

忍者厨 发表于 2020-6-2 20:58
你知道日本生鱼片的讲究在哪里吗？ 如果你知道，你可以讲一下，如果你承认不懂，我可以教你。 ...

我不需要你教，因为我是吃的，不是切的。从你的言论里，我也可以猜测，我吃的生鱼片的种类绝对多过你。做饭我应该不如你，可对于吃，你差的远了。

bintoo

忍者厨 发表于 2020-6-2 21:02
广帮菜的发展和被广泛认可跟香港的发达密不可分，跟香港的推广密不可分，但有一个很很核心的东西，你们几 ...

那你有没有想过，如果粤菜只有咖喱和泡菜的水平，香港即使在厉害，也不可能把粤菜推到今天的地位呢？

忍者厨

yakitori 发表于 2020-6-2 21:04
我不需要你教，因为我是吃的，不是切的。从你的言论里，我也可以猜测，我吃的生鱼片的种类绝对多过你。做 ...

对于吃，那可不一定，但对于生鱼片，你肯定吃的比我多，因为我根本就不喜欢吃那种东西。

yakitori

忍者厨 发表于 2020-6-2 21:07
对于吃，那可不一定，但对于生鱼片，你肯定吃的比我多，因为我根本就不喜欢吃那种东西。 ...

说的好，sky里最喜欢你了，思想鲜明，与众不同。

忍者厨

对于生鱼片和粤菜的地位的关键部分，我先卖个关子，因为一下说完，下面就没戏看了。

真的有重点部分，你们去网上查吧，但不知能否查到。

我是从很专业的地方得到的知识，很早就知道了。