我的muffin怎么变成这个样子了 明白的来说说

speakinge

小妖_J 发表于 2015-2-17 11:00
楼主做成功了吗?

没空呢 估计要成功还至少需要实验多次

susimybita1983

over whipped  you can see from the top don't over mix that's the key

speakinge

susimybita1983 发表于 2015-2-17 18:33
over whipped  you can see from the top don't over mix that's the key

Thanks. Will try with care.

_iris

speakinge 发表于 2015-2-17 18:02
2者不是一个东西吗?

Cupcake recipe 通常比较dense - 多像蛋糕, 马粪 recipe 比较轻吧 我中文不好不怎么知道你的recipe baking powder/soda etc 哈

haozhao911

190度，家用烤箱太高了，感觉样子像是没有打好哦。

對不起謝謝你

楼主 请原谅我 我的笑点也很low 我也笑出来了 你的miffin也太像scone了！

speakinge

對不起謝謝你 发表于 2015-2-22 22:16
楼主 请原谅我 我的笑点也很low 我也笑出来了 你的miffin也太像scone了！

没关系 尽情的笑吧
笑完别忘了告诉我怎么做能改善

桔梗！Ryan

baking flour，  baking powder， melt butter， eggs，milk。你要放自发粉就不用 baking powder了  你想要啥口味就放啥  一般烤马粪 180度 fan oven

alice-mrmotors

哈哈哈哈 挺可爱的啊

范喜

就进来笑一下。。对不起LZ，太好笑了。。。哈哈哈哈哈哈

ctt740730

speakinge 发表于 2015-2-13 20:16
我先用的自发粉(未添加别的任何粉),烤出来是这个样子。
后来改用低粉+泡打粉+小苏打,烤出来比这个好一点, ...

看了你的配方,你烤箱的火溫太高了,加上你的烤箱只有上火,所以試試用165-170度烤25-35分.且烤盤要放底層,試試吧!!祝你成功

ctt740730

speakinge 发表于 2015-2-13 20:16
我先用的自发粉(未添加别的任何粉),烤出来是这个样子。
后来改用低粉+泡打粉+小苏打,烤出来比这个好一点, ...

看了你的配方,你烤箱的火溫太高了,加上你的烤箱只有上火,所以試試用165-170度烤25-35分.且烤盤要放底層,試試吧!!祝你成功

speakinge

ctt740730 发表于 2015-3-18 14:32
看了你的配方,你烤箱的火溫太高了,加上你的烤箱只有上火,所以試試用165-170度烤25-35分.且烤盤要放底層, ...

多谢多谢!         

speakinge

ameile.yu 发表于 2015-2-13 16:21
放进模具里的制作muffin原料太多了，要低于磨具的表平面一些。

实验过了 这个原因真有!         

speakinge

留下足迹 发表于 2015-2-13 21:18
谢谢。。。

嗯，我看了一下你这配方，感觉有点乱了，我个人建议吧，就做简单点的了，我写一下哦。。

实验过你的这个配方。
说一下啊,这里没有牛奶,不知道你是不是忘写了,所以出来的muffin特别特别干,咽不下去。
候来试试别的配方,有牛奶的,就好了。
还有另外一个朋友支出的放得太多的问题,见楼上。也是原因之一。
总之现在我的muffin已经好很多了。
非常感谢你们!

speakinge

留下足迹 发表于 2015-2-13 21:18
谢谢。。。

嗯，我看了一下你这配方，感觉有点乱了，我个人建议吧，就做简单点的了，我写一下哦。。

http://blog.sina.cn/dpool/blog/s ... 102dsu8.html?type=2


这个就是最终试验成功的配方。
不过还是很感谢你的帮忙!

伯爵de饕餮

你这是用了上火，或者靠上加热管太近的原因。表面受热太快硬化了，下面再发起来的时候就无法达到蘑菇的样子或者火山喷发的样子。
试一下改成下火，或者放低一格。大烤箱用180度就可以。小烤箱由于空间小受热不均，要随时调整温度

留下足迹

speakinge 发表于 2015-3-18 21:45
实验过你的这个配方。
说一下啊,这里没有牛奶,不知道你是不是忘写了,所以出来的muffin特别特别干,咽不下 ...

噢噢噢噢。。我都忘记我说过啥了哎。。。不过，你成功了就好。。

冰Melon

原谅我懒得仔细看配料，我们平时做起来没那么细致，。。烤箱温度不要超过160，怕没好可以用竹签插进去试下，竹签拿出来时光滑不粘就说明好了。一般用selfrising flour较多，建议甜的加黄油，咸的加油。磨具里少倒点mix，多了溢出来

speakinge

冰Melon 发表于 2015-3-19 23:37
原谅我懒得仔细看配料，我们平时做起来没那么细致，。。烤箱温度不要超过160，怕没好可以用竹签插进去试下 ...

谢谢         

囡囡99

蛋白打发就不要用泡打和苏打了，要不就不打发，全蛋，放泡打粉。。面粉200G差不多了，你还多了。。泡打粉就2TBSP..不用过分搅拌。应该很简单的。

speakinge

伯爵de饕餮 发表于 2015-3-18 21:47
你这是用了上火，或者靠上加热管太近的原因。表面受热太快硬化了，下面再发起来的时候就无法达到蘑菇的样子 ...

好的 很感谢 会试试看