经营中的困惑：吃自助餐付费打包，行得通吗？

John.G

JUNE1987 发表于 2014-5-15 20:58
站在营销角度我认为长久会影响你的店，因为你家自助餐25刀还小龙虾任吃，可以讲薄利也是你一大卖点，如果你 ...

店家当然不会强迫食客买剩饭剩菜的吧 也就不存在你说的问题了

我很爱吃北岸店的~其实我一直想打包买回去吃！那个土豆丝我很喜欢吃！

每次去都至少吃二盘！然后就吃饱了........

jsmith2

想法很好，但要我吃自助餐後打包卻是沒面子的事情，何不推出幾個外賣特餐呢?
至於自助餐上的剩菜，絕對不會有人要的，你還要嚴謹點控制一下出菜量吧。

starwiwi

关门前送一些客人一些菜看起来可能是做人情，但是也有可能造就一些客人专门挑关门前的时间过来吃，刚开始可能是好的，也会有口碑，但是长久的话可能会越来越多客人挑关门的时间过来吃，这样会影响收东西的时间和增加开店的成本，可以考虑刚开始的时候象征性的送一点，然后告诉顾客说之后会做今日特价，也可以开通外卖服务，这样会不会是个解决的方法

在风里

外面做外卖摊子，可以外卖一些凉菜。包子类的东西

0221356587

关于饮料收费的隐情

       我们的自助餐部分饮料是收费的。采取这种方式，我们有自己的苦衷。

       过去可乐等饮料都是放在饮料区，大家共同使用。但是，人一多起来，难免客人取用就不方便，于是部分客人直接把可乐等拿到自己的餐桌上。我们对这种做法，一般不做制止。时间长了，我们发现几乎每一桌都会有一瓶可乐。这不是重点，重点是：大多数的餐桌上的可乐，客人一般都饮用不完。最后收拾餐桌时，这让我们很为难：倒了吧，还剩下不少；不倒掉，第二天其他客人准保不会饮用。这难免会造成浪费。

      有人告诉我，可以把几个餐桌上的可乐倒在一个瓶子里，这样客人就不会看出来了。我当即否定了这个方法。因为这种卫生隐患太多。

      经过多次的讨论，我们决定采取按照成本收费的方法，客人喝不完的，我们直接要求客人把剩余的可乐带回家。从而解决了饮料的浪费问题。

      但随之而来的就是部分客人的抱怨。我们对客人解释说，只要客人保证取用的可乐不浪费，我们可以为他们餐桌提供免费的可乐。

      自助餐，做为商家，我的体会是，我们不怕大家有多大的胃口，真的怕不必要的浪费。这算是我经营自助餐小小的苦衷吧。

0221356587

0221356587 发表于 2014-5-20 17:38
关于饮料收费的隐情

       我们的自助餐部分饮料是收费的。采取这种方式，我们有自己的苦衷。

网友“武夫的眉笔”，您说的很有道理！

我尽快做调整

mandyteamoamy

0221356587 发表于 2014-5-15 21:49
我们也让员工随意带回家，刚开始还可以，可是天天主要是这样几道菜，也有吃腻的时候。总不是个办法。

...

lz招我么。。。。我一向都是扫盘的。。。。
出去吃自助餐现在不敢经常去了。。。怕老板不高兴

pangxinzhu

其实我觉得行得通， 如果是去吃火锅，已经入了锅没吃完的，我自己也觉得很浪费，给客人个选择，自己打包带走或是和以前一样剩下。我会付费打包带走的。 当然收多少合理就看老板定了，觉得合适就带走，觉得不合适的就剩着。

leonfish

我给出个主意吧， 订两个价格，
1. 没有剩菜的， $25/pp
2. 有剩菜的， $30/pp
然后门口贴个告示，从环保，节约粮食的角度出发，晓之以理，动之以情。

完美解决.... 呵呵，老板请吃饭啊。