为什么我蒸的馒头很黄啊~~~·

huiyeee

调皮小格格 发表于 2014-2-9 18:26
你試試把麵粉和酵母粉放到一起，攪拌均勻，然後放水，水溫大概40度左右呢

我每次都是先用温水搅和了酵母，然后再倒入面粉中，然后再慢慢加点牛奶和面
好吧，我下次试试你的方法

junason

我也推荐加牛奶或者奶粉，会比较白点。

发条猴AKL

junason 发表于 2014-2-9 23:32
我也推荐加牛奶或者奶粉，会比较白点。

我都是直接用牛奶和面，但是就很黄~~~~

xiaorui

cindyppz 发表于 2014-2-2 16:06
我买的dover champion pastry flour，橘色袋子，不过很大袋。有些fruit world太平也会卖自己散装好的小袋 ...

我家也买的这个面粉。。蒸馒头挺白的。。比超市白多了。

junason

发条猴AKL 发表于 2014-2-10 09:35
我都是直接用牛奶和面，但是就很黄~~~~

恩，，，感觉可能和面粉有关系。还有你这个黄是真正意义上黄，还是说你觉得黄，你知道的，大家对颜色的概念有区别。再说只要面粉质量过关，面黄一点其实没问题的。我有时候还特意加黄豆粉进去增加口感。

发条猴AKL

junason 发表于 2014-2-10 12:49
恩，，，感觉可能和面粉有关系。还有你这个黄是真正意义上黄，还是说你觉得黄，你知道的，大家对颜色的概 ...

就是碱大了那种黄，但是我真的一点碱面都没放

junason

发条猴AKL 发表于 2014-2-10 14:46
就是碱大了那种黄，但是我真的一点碱面都没放

刚给你找了下答案。人家说是干酵母放的量多了，你下次少放点看看。
帖子在这里：http://iask.sina.com.cn/b/19678925.html

发条猴AKL

junason 发表于 2014-2-10 19:28
刚给你找了下答案。人家说是干酵母放的量多了，你下次少放点看看。
帖子在这里：http://iask.sina.com.c ...

谢谢~~~~

小手冰凉的兔子

洋人超市的面粉蒸出来就是黄的，华人超市的蒸出来比较白

zz00z

纯白的面粉都是添加了增白剂的，通用的增白剂是过氧化钙，类似石灰的成分（石灰的成分是氧化钙）

janeyjy

安琪酵母的挥发性不稳定，还是洋人超市的酵母比较好，你发面粉的时候有没有放苏打，苏打放多了也会发黄，发酸

balsam

放soda 了吗，换着法子多蒸几次就好了

留下足迹

调皮小格格 发表于 2014-2-5 22:31
蒸12，13分鐘就可以了，然後開蓋再蒸5分鐘左右。。

哦。。。不对哇。。。蒸完后，不要揭盖5分钟