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[基督城/坎特伯雷] 哪里有卖做戚风蛋糕的模具 [复制链接]

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发表于 2014-1-28 17:04:36 |只看该作者 微信分享
爱丽斯梦游记 发表于 2014-1-28 16:38
以为是烘培入门,没想到买个模具就这么难

对啊。不过在这个网站这种铝的估计是可以的~http://kiwicakes.co.nz/kiwi/index.php?cPath=290_35_454

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发表于 2014-1-28 19:39:55 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 lulu_0911 于 2014-1-28 20:48 编辑
爱丽斯梦游记 发表于 2014-1-28 14:44
还的打啊,那我在试试,我每次都是打到提起来垂直不打勾说叫干性就不打了。我家的鸡蛋最近被我一盘一盘的 ...

只有上边加热管的不要紧,你把烤箱调到风烤那一档,我以前也不知道咋整,觉得只有上面的烤蛋糕好惆怅啊,后来买了个那种人家配好的蛋糕粉回来,就在老外超市买的,上面教怎么做蛋糕,,在烤的那个环节人家就说用“风烤”多少度的,我才知道烤箱没下面的管也是可以的。还有,那个模具,其实我觉得只要内壁是有不粘涂层的就行吧,为什么上面说要用非不粘的?如果这没卖的那老外怎么烤戚风蛋糕?反正我圆的也用过,中空的也用过,都行的,你是不是用的做饭炉子下面的烤箱啊?蛋糕放烤箱的时候偏下一点,我以前也是用那个就是上面糊下面没熟。再者,做蛋糕这个事,一开始必定会失败几次,掌握技巧就好了,自己学烤蛋糕的谁没浪费过鸡蛋呢,给自己信心多试几次总结经验就好了PS self raising就是低筋面粉

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发表于 2014-1-28 20:14:24 |只看该作者 微信分享
冲冲虫虫 发表于 2014-1-27 23:20
还用你的模具,用baking paper 把里面围起来,做成烟囱一样,就可以了!

听这位的没错。人家是真的大厨。其它一帮人自以为是的唧唧歪歪,真TMD的烦。真问你该怎么做,又鸡巴萎了,”说是老婆做的,自己不会做“。最烦这种人,好像能的不成。也就是成事不足败事有余的货。

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发表于 2014-1-28 21:30:36 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 冲冲虫虫 于 2014-1-28 22:33 编辑
爱丽斯梦游记 发表于 2014-1-28 17:38
以为是烘培入门,没想到买个模具就这么难


其实戚风就是海绵蛋糕,是最基本的东西,别把它想复杂了!!!
可以去youtube看看视频。模具不重要,你就是给我一个搪瓷碗,我也可以烤出来

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发表于 2014-1-28 22:10:16 来自手机 |只看该作者 微信分享
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发表于 2014-1-29 08:45:40 来自手机 |只看该作者 微信分享
爱丽斯梦游记 发表于 2014-1-28 12:00
是呀,我就是打到提起来垂直不打勾。可每次还是表面黑里面湿。膨不起来!

温度高了亲
十里秦淮

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元老勋章 10周年纪念

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发表于 2014-1-29 08:50:46 来自手机 |只看该作者 微信分享
模具是很重要,但也不至于说非要那个膜其它膜具就做不成功的地步,打发蛋白,蛋白糊和蛋黄糊搅拌手法,烤箱温度这都是很重要的步骤
十里秦淮

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发表于 2014-1-29 09:54:32 来自手机 |只看该作者 微信分享
dew_615 发表于 2014-1-28 14:34
真的模具非常重要,戚风不能用不粘的模具,我也在整个基督城寻觅了很久啊!准备回国带一个来

模具不重但特别占地方。竟然这边没卖的。也挺奇怪
把所有要求都降到最低,得到的都是惊喜~

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发表于 2014-1-29 09:57:14 来自手机 |只看该作者 微信分享
lulu_0911 发表于 2014-1-28 19:39
只有上边加热管的不要紧,你把烤箱调到风烤那一档,我以前也不知道咋整,觉得只有上面的烤蛋糕好惆怅啊, ...

谢谢啦,看来你还看了我在美食版块问的问题,哈哈.开始以为是材料的问题,必须是低筋面粉。现在是模具也不对。呵呵!再加上烤箱的困惑,现在才发现我做个入门烘培是哪哪都不对啊!哈哈
把所有要求都降到最低,得到的都是惊喜~

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发表于 2014-1-29 10:00:09 来自手机 |只看该作者 微信分享
冲冲虫虫 发表于 2014-1-28 21:30
其实戚风就是海绵蛋糕,是最基本的东西,别把它想复杂了!!!
可以去youtube看看视频。模具不重要,你 ...

呵呵,看来你真的是高手,我还想说用咱们蒸米饭的电饭锅内胆行不行啊?呵呵。我下次试试你说的打蛋白方法!我家的鸡蛋现在是几天一盘30个就没了!太败家了。哈哈
把所有要求都降到最低,得到的都是惊喜~

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发表于 2014-1-29 10:02:01 来自手机 |只看该作者 微信分享
六月飞雪 发表于 2014-1-29 08:50
模具是很重要,但也不至于说非要那个膜其它膜具就做不成功的地步,打发蛋白,蛋白糊和蛋黄糊搅拌手法,烤箱 ...

是呀是呀。看大家这么一分析我咋觉得我哪哪都不对啊!就像小时候做数学列竖式,以为只是答案错了,最后才知道第一步就错了。哎
把所有要求都降到最低,得到的都是惊喜~

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发表于 2014-1-29 20:45:47 |只看该作者 微信分享
爱丽斯梦游记 发表于 2014-1-28 17:38
以为是烘培入门,没想到买个模具就这么难

你可以去专业厨房用品店看看。理论上Steven的那些应该是没问题的。我是西厨很乐意跟你探讨烘焙的问题。你可以私信我。

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发表于 2014-1-29 21:23:49 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 冲冲虫虫 于 2014-1-29 22:24 编辑

千万别犯照相的错。当一张好的照片出来,很多人都会问,用什么机器,什么镜头,如果你的技术不好,给你哈苏用,你也做不出来!多从技术层面分析。
等我有空了,来我办公室,我带你去我们厨房,手把手教你!(如果是美女的话!哈哈!)

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发表于 2014-1-30 10:47:06 |只看该作者 微信分享
1.模具最好买不是不粘的那种,我以前从briscoes买的不粘的模具,蛋糕冷了会回缩,后来从国内淘宝的铝的活底就非常完美了,因为戚风是要顺着模具壁往上爬高,如果太滑了就爬不住。
2.外面黑里面湿的问题出在温度和烘焙时间上,每个烤箱不一样但是可以通过经验调节,大致的考法是前40分钟低温烤熟内部,大约温度控制在130-140之间,后20分钟主要是外部上色,温度控制在170左右(如果表皮颜色依然过深则降到160左右)。
3.出炉后倒扣在cooling rack上,没有的话烤箱里带的那种烤网也行,主要为了透气,冷却后脱模。
4.如果再不成功的话站内我,我手把手教你。
Dog&Cat Grooming关店后迁移到Halswell啦,请联系02102415818预订。
宠物用品低价清仓~有需要请咨询~

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发表于 2014-1-30 11:43:43 来自手机 |只看该作者 微信分享
阳光薄荷 发表于 2014-1-30 10:47
1.模具最好买不是不粘的那种,我以前从briscoes买的不粘的模具,蛋糕冷了会回缩,后来从国内淘宝的铝的活底 ...

太感谢了,大家都好热心啊!谢谢啦!祝新年快乐!
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发表于 2014-2-1 22:36:30 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 helener 于 2014-2-1 22:38 编辑

戚风蛋糕一定不能用不粘的蛋糕模,不粘的那种爬不起来。中间烟囱状的适合戚风攀爬。不过这边的模具我没买,我买了国内那个便宜的三能带过来,要买硬模或者铝模的,不粘模具和硬模看着像,但是质感不同。

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