一个非专业餐饮人得感慨

joyjoyjoy

依，支持一下，下次继续写。

winter1113

starr 发表于 2014-1-13 01:22
所以羊肉串的內幕是什麼？

這文章太有趣了，請一定繼續寫下去！

我写这些，是让大家警醒，知道吃的是什么？给谁吃的

winter1113

我的失败与伟大 发表于 2014-1-13 02:03
多说点内幕。。。。

水煮鱼都是沙巴鱼做的吗？也就是说水煮鱼不能吃？哪家的都不能吃？

我在打工的地方，自己都很少吃东西，全部自己料理，哪怕是菜根下饭，也不吃卖的东西

winter1113

NewLynnHse 发表于 2014-1-13 07:43
艾玛，越南鱼！

鱼肉无罪，是顾客主观想便宜，商家只能迎合客人，造就了反而相互坑之

winter1113

ann-james 发表于 2014-1-13 08:01
还好，我也不吃羊肉窜。。。嘻嘻

你吃什么，嘎嘎，要我解读吗

winter1113

katzprint 发表于 2014-1-13 09:25
你不就是在状元楼么。。这有什么了？稍微推敲一下就知道了

我不在状元楼，三年中我工作的地方太多了，不方便透露，您不用纠结这个问题

winter1113

katzprint 发表于 2014-1-13 09:27
我有说就是状元楼的不好么？生意不好怪地点这是你说的吧？我的意思只是那地方接二连三到了三四家邪门而已 ...

抱歉，你的意思是我理解错了，那我就是错了。我说的是问题，不特指任何人和店，sorry

winter1113

katzprint 发表于 2014-1-13 09:28
经常做团购的一般最后都这个结局

我觉得是很多人曲解了团购的意义

winter1113

joyjoyjoy 发表于 2014-1-13 09:36
依，支持一下，下次继续写。

会的，有时间就来写写，就是时间太少

winter1113

今天和大家说说食材，去年我父母从国内来新西兰看望我，临走的时候二人都胖了好多，在新西兰期间一直说，新西兰给他们的感觉像回到的他们的童年，洋人超市的东西和食物的味道，能吃出食材原本散发的香味。回国的时候还特意带的牛肉回去给朋友们尝尝！其实我们都在说国内的食品安全，可是自从我来新西兰后，我发现滥用食品添加剂的情况在新西兰也依旧普遍，而且最可气的是还不如国内用的“专业”！

很多人都喜欢吃粤菜，其实恰恰是粤菜中的肉类和海鲜使用了最多的添加剂，我在这里举一个例子吧，冰鲜的虾很多人喜欢，如果你在超市买回来的是青色的，那就可以说是新鲜的了，但是餐馆是大量购入的，总会有保管不当变质的问题，所以就要处理到可以卖掉，不然大多华人老板是不会丢掉的，那就只能用陈村碱水处理，处理过的虾肉质透亮，有青色变为红色，很多人吃起来脆脆的口感就是这样来的。烧腊的肉类也少不了色素的加入，我可以负责的说，这些处理方式大都由南向北传播，以至全行业人皆知。用来顺手，也就抛弃了天然的原本麻烦的天然添加剂。再有就是味精，有人谈到味精就怕，那你们想过鸡精里又是什么成分不，那是更多的添加剂，不要说饭店用，很多人家里也都有吧。所以说有些东西不能一概而论。只不过是新鲜的，好的原材料，是无需多添加任何味道的，只有那些变质的，不新鲜的才要如此作为。那些喜欢吃辣的，重口味的朋友，更要注意一点，当你吃辣的食物的时候，极有可能就是为了掩盖食物的变质而做的手脚。其实我也喜欢辣味，只不过，我喜欢的是香辣，是干辣椒用油处理过的香辣，不是现在大多饭店用的急冻泰国辣椒做出来的辛辣，单纯的辣，吃后嘴吧，胃里，以至于屁屁都会遭罪的辣。给我的感觉就是有一部分人的味觉出了问题，又或者是逞能而要求的快感，如果你真的嗜辣如命，莫不如直接小米椒泡酱油下饭的多，何苦糟蹋了食物。

在新西兰很多餐馆，其实采购就是在各大华人超市，马场，还有几家规模大的供货商，他们的批发价格与零售价格，其实没有国内的悬殊差价，买回去的东西只能说是相同的，但是会有一些质量次的产品供应给餐馆，其实这也还好，毕竟是好的东西，只不过处理起来比较麻烦，原本新西兰的华人雇主就不舍得增加人工，在用上这也一些材料，可想厨师的工作会增加，就更没有经历去处理原材料了。我就曾经因为这个发火N多次，一些人把直接买回来的大肠直接下锅，不要说清洗，就连解冻都懒得去做，还有一些自助餐，白菜都是整片叶子给你的，我就反问他们，猪吃的还要用刀切两下呢，何况是人！！！

再有就是不知道什么时候开始，谁人打下的规定中餐馆就是便宜！老一代移民的厨师少，一些家庭煮夫煮妇开始自己经营，做的也是一些家常料理，以解思想之情，现在一些店铺已经在装修，管理，营销中下了功夫，但是一部分客人还是在价位上不依不饶，我只能说要么你的消费能力不够（我指的是餐馆的合理加价，毕竟开店的目的是盈利，不合理的当然抵制），要么就是你有崇洋媚外的心里，洋人的东西就是贵才对。我在休息的时候经常出去吃，尤其是西餐，因为做餐饮的缘故，所以要经常考察，每次吃完后的事情就是看看他的食材和价格合理与否，吃了很多家后我觉得，在不喝洋酒，只要饮料的情况下，前提是要吃饱，人均消费一般都在45-50左右，而中餐的人均消费，在同等的规模下，远远低于这些，这就是例如倒霉路的一些餐馆接待的洋人，往往是把中餐当做另类KFC的缘故，就是快餐中的廉价货，铸就这个观念的往往是华人的习惯，和经营理念，一味的降价，打折，促销，这就是首要办法，然后就是模仿，人家有什么我家有什么，翻开倒霉了的餐馆的菜单，就如同进入了N多家不同名字，不同老板经营的，统一菜单餐厅，雷同的地方是那样的一致。现在的餐饮都已经向着专营化发展了，不知道你们又否看见KFC卖过牛肉汉堡，难道他们就不知道增加品种吗？问题是人家知道，做好鸡肉的已经不易，贪多嚼不烂的道理。小小的店铺，京鲁川粤，南北大菜都有，我真的佩服店里的厨师，你们真的是百宝囊，要什么有什么，老板一问某某菜你会吗？必定说没问题，然后下班回家临阵磨枪，推出后昙花一现，死于菜单中的某一行中，卖的依旧是原来的几道经典菜式。老板也是上嘴唇一碰下嘴唇，张口就来，那还不简单吗？吃一次回来简单研究一下就ok了，如果真的是这样，你们大可以带着师傅去全聚德，KFC吃一下，然后就也ok了！！！

winter1113

katzprint 发表于 2014-1-13 15:27
是，但是您最后提到的倒闭的那家肯定是状元楼了

不是，我说的，还在营业中

Ant_Worker

winter1113 发表于 2014-1-13 16:50
今天和大家说说食材，去年我父母从国内来新西兰看望我，临走的时候二人都胖了好多，在新西兰期间一直说，新 ...

哇, 写的好. 期待继续更新.

winter1113

Ant_Worker 发表于 2014-1-13 16:58
哇, 写的好. 期待继续更新.

谢谢参与，我希望，大家看完后，在吃饭的时候，先冷静一下，深呼吸几秒，简单的研究一下餐馆在点菜，这样你就不迷茫了

winter1113

katzprint 发表于 2014-1-13 17:04
哈哈。。是的，现在都是卖什么不吆喝什么，上海菜卖海鲜，扬州菜卖水煮鱼，东北菜卖大盘鸡。。。

就好比，一家自助火锅店，忘记了自己的主打是什么，而去专注凉菜热菜一样，与其那样，不如开一间炒菜自助可好，哦，抱歉，那样的话，可能又要去专注火锅了

joice

巴沙鱼片本身就有问题!有什么问题?????????

winter1113

joice 发表于 2014-1-13 17:14
巴沙鱼片本身就有问题!有什么问题?????????

你买一条回去解冻，闻闻有鱼肉的味道吗？再用手摸摸，看看是不是滑滑的，如果我说的一致，你说为什么好好的鱼肉会出现如此情况

Delia

所以说菜单上的菜不用多…关键是要精！其实有时候菜单上的菜太多的时候，并不是每一道都受大家欢迎，但是因为在菜单上，所以都要准备，又卖的不快的话，店里更不容易保证食物的新鲜…

水晶翅膀

写的真不错，这个版块很需要这样内行人的真是爆料哦。

yoursqueenb

其实鱼店也有其他的便宜鱼啊像makerel之类的 也能做水煮鱼
一般我家是随便买一条整鱼回家片成filliet 头骨烧汤 鱼片水煮 或者烤着吃

winter1113

Delia 发表于 2014-1-13 19:03
所以说菜单上的菜不用多…关键是要精！其实有时候菜单上的菜太多的时候，并不是每一道都受大家欢迎，但是因 ...

聪明的老板，会一种原料，多样做法，而不是去纠结全

winter1113

katzprint 发表于 2014-1-13 19:21
所以要向老地方学习

老地方是哪里？不知道呀？地址信息，谢谢

winter1113

水晶翅膀 发表于 2014-1-13 22:11
写的真不错，这个版块很需要这样内行人的真是爆料哦。

不好意思，我的本意不是爆料，是想教会大家怎么吃，不吃非人类的食品

winter1113

yoursqueenb 发表于 2014-1-13 23:01
其实鱼店也有其他的便宜鱼啊像makerel之类的 也能做水煮鱼
一般我家是随便买一条整鱼回家片成filliet 头骨 ...

家里怎么做都可以，但是商家要考虑成本