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[投食问路] 一个非专业餐饮人得感慨   [复制链接]

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发表于 2014-1-13 09:36:38 |只看该作者 微信分享
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发表于 2014-1-13 15:09:25 |只看该作者 微信分享
starr 发表于 2014-1-13 01:22
所以羊肉串的內幕是什麼?

這文章太有趣了,請一定繼續寫下去!

我写这些,是让大家警醒,知道吃的是什么?给谁吃的

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发表于 2014-1-13 15:11:44 |只看该作者 微信分享
我的失败与伟大 发表于 2014-1-13 02:03
多说点内幕。。。。

水煮鱼都是沙巴鱼做的吗?也就是说水煮鱼不能吃?哪家的都不能吃?

我在打工的地方,自己都很少吃东西,全部自己料理,哪怕是菜根下饭,也不吃卖的东西

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发表于 2014-1-13 15:13:56 |只看该作者 微信分享
NewLynnHse 发表于 2014-1-13 07:43
艾玛,越南鱼!

鱼肉无罪,是顾客主观想便宜,商家只能迎合客人,造就了反而相互坑之

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发表于 2014-1-13 15:14:31 |只看该作者 微信分享
ann-james 发表于 2014-1-13 08:01
还好,我也不吃羊肉窜。。。嘻嘻

你吃什么,嘎嘎,要我解读吗

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发表于 2014-1-13 15:16:07 |只看该作者 微信分享
katzprint 发表于 2014-1-13 09:25
你不就是在状元楼么。。这有什么了?稍微推敲一下就知道了

我不在状元楼,三年中我工作的地方太多了,不方便透露,您不用纠结这个问题

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katzprint 发表于 2014-1-13 09:27
我有说就是状元楼的不好么?生意不好怪地点这是你说的吧?我的意思只是那地方接二连三到了三四家邪门而已 ...

抱歉,你的意思是我理解错了,那我就是错了。我说的是问题,不特指任何人和店,sorry

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katzprint 发表于 2014-1-13 09:28
经常做团购的一般最后都这个结局

我觉得是很多人曲解了团购的意义

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joyjoyjoy 发表于 2014-1-13 09:36
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会的,有时间就来写写,就是时间太少

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本帖最后由 winter1113 于 2014-1-13 17:07 编辑

今天和大家说说食材,去年我父母从国内来新西兰看望我,临走的时候二人都胖了好多,在新西兰期间一直说,新西兰给他们的感觉像回到的他们的童年,洋人超市的东西和食物的味道,能吃出食材原本散发的香味。回国的时候还特意带的牛肉回去给朋友们尝尝!其实我们都在说国内的食品安全,可是自从我来新西兰后,我发现滥用食品添加剂的情况在新西兰也依旧普遍,而且最可气的是还不如国内用的“专业”!

很多人都喜欢吃粤菜,其实恰恰是粤菜中的肉类和海鲜使用了最多的添加剂,我在这里举一个例子吧,冰鲜的虾很多人喜欢,如果你在超市买回来的是青色的,那就可以说是新鲜的了,但是餐馆是大量购入的,总会有保管不当变质的问题,所以就要处理到可以卖掉,不然大多华人老板是不会丢掉的,那就只能用陈村碱水处理,处理过的虾肉质透亮,有青色变为红色,很多人吃起来脆脆的口感就是这样来的。烧腊的肉类也少不了色素的加入,我可以负责的说,这些处理方式大都由南向北传播,以至全行业人皆知。用来顺手,也就抛弃了天然的原本麻烦的天然添加剂。再有就是味精,有人谈到味精就怕,那你们想过鸡精里又是什么成分不,那是更多的添加剂,不要说饭店用,很多人家里也都有吧。所以说有些东西不能一概而论。只不过是新鲜的,好的原材料,是无需多添加任何味道的,只有那些变质的,不新鲜的才要如此作为。那些喜欢吃辣的,重口味的朋友,更要注意一点,当你吃辣的食物的时候,极有可能就是为了掩盖食物的变质而做的手脚。其实我也喜欢辣味,只不过,我喜欢的是香辣,是干辣椒用油处理过的香辣,不是现在大多饭店用的急冻泰国辣椒做出来的辛辣,单纯的辣,吃后嘴吧,胃里,以至于屁屁都会遭罪的辣。给我的感觉就是有一部分人的味觉出了问题,又或者是逞能而要求的快感,如果你真的嗜辣如命,莫不如直接小米椒泡酱油下饭的多,何苦糟蹋了食物。

在新西兰很多餐馆,其实采购就是在各大华人超市,马场,还有几家规模大的供货商,他们的批发价格与零售价格,其实没有国内的悬殊差价,买回去的东西只能说是相同的,但是会有一些质量次的产品供应给餐馆,其实这也还好,毕竟是好的东西,只不过处理起来比较麻烦,原本新西兰的华人雇主就不舍得增加人工,在用上这也一些材料,可想厨师的工作会增加,就更没有经历去处理原材料了。我就曾经因为这个发火N多次,一些人把直接买回来的大肠直接下锅,不要说清洗,就连解冻都懒得去做,还有一些自助餐,白菜都是整片叶子给你的,我就反问他们,猪吃的还要用刀切两下呢,何况是人!!!

再有就是不知道什么时候开始,谁人打下的规定中餐馆就是便宜!老一代移民的厨师少,一些家庭煮夫煮妇开始自己经营,做的也是一些家常料理,以解思想之情,现在一些店铺已经在装修,管理,营销中下了功夫,但是一部分客人还是在价位上不依不饶,我只能说要么你的消费能力不够(我指的是餐馆的合理加价,毕竟开店的目的是盈利,不合理的当然抵制),要么就是你有崇洋媚外的心里,洋人的东西就是贵才对。我在休息的时候经常出去吃,尤其是西餐,因为做餐饮的缘故,所以要经常考察,每次吃完后的事情就是看看他的食材和价格合理与否,吃了很多家后我觉得,在不喝洋酒,只要饮料的情况下,前提是要吃饱,人均消费一般都在45-50左右,而中餐的人均消费,在同等的规模下,远远低于这些,这就是例如倒霉路的一些餐馆接待的洋人,往往是把中餐当做另类KFC的缘故,就是快餐中的廉价货,铸就这个观念的往往是华人的习惯,和经营理念,一味的降价,打折,促销,这就是首要办法,然后就是模仿,人家有什么我家有什么,翻开倒霉了的餐馆的菜单,就如同进入了N多家不同名字,不同老板经营的,统一菜单餐厅,雷同的地方是那样的一致。现在的餐饮都已经向着专营化发展了,不知道你们又否看见KFC卖过牛肉汉堡,难道他们就不知道增加品种吗?问题是人家知道,做好鸡肉的已经不易,贪多嚼不烂的道理。小小的店铺,京鲁川粤,南北大菜都有,我真的佩服店里的厨师,你们真的是百宝囊,要什么有什么,老板一问某某菜你会吗?必定说没问题,然后下班回家临阵磨枪,推出后昙花一现,死于菜单中的某一行中,卖的依旧是原来的几道经典菜式。老板也是上嘴唇一碰下嘴唇,张口就来,那还不简单吗?吃一次回来简单研究一下就ok了,如果真的是这样,你们大可以带着师傅去全聚德,KFC吃一下,然后就也ok了!!!

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katzprint 发表于 2014-1-13 15:27
是,但是您最后提到的倒闭的那家肯定是状元楼了

不是,我说的,还在营业中

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winter1113 发表于 2014-1-13 16:50
今天和大家说说食材,去年我父母从国内来新西兰看望我,临走的时候二人都胖了好多,在新西兰期间一直说,新 ...

哇, 写的好. 期待继续更新.

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Ant_Worker 发表于 2014-1-13 16:58
哇, 写的好. 期待继续更新.

谢谢参与,我希望,大家看完后,在吃饭的时候,先冷静一下,深呼吸几秒,简单的研究一下餐馆在点菜,这样你就不迷茫了

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katzprint 发表于 2014-1-13 17:04
哈哈。。是的,现在都是卖什么不吆喝什么,上海菜卖海鲜,扬州菜卖水煮鱼,东北菜卖大盘鸡。。。

就好比,一家自助火锅店,忘记了自己的主打是什么,而去专注凉菜热菜一样,与其那样,不如开一间炒菜自助可好,哦,抱歉,那样的话,可能又要去专注火锅了

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发表于 2014-1-13 17:14:00 来自手机 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 joice 于 2014-1-13 17:15 编辑

巴沙鱼片本身就有问题!有什么问题?????????

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本帖最后由 winter1113 于 2014-1-13 17:19 编辑
joice 发表于 2014-1-13 17:14
巴沙鱼片本身就有问题!有什么问题?????????


你买一条回去解冻,闻闻有鱼肉的味道吗?再用手摸摸,看看是不是滑滑的,如果我说的一致,你说为什么好好的鱼肉会出现如此情况

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发表于 2014-1-13 19:03:58 来自手机 |只看该作者 微信分享
所以说菜单上的菜不用多…关键是要精!其实有时候菜单上的菜太多的时候,并不是每一道都受大家欢迎,但是因为在菜单上,所以都要准备,又卖的不快的话,店里更不容易保证食物的新鲜…

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发表于 2014-1-13 22:11:51 |只看该作者 微信分享
写的真不错,这个版块很需要这样内行人的真是爆料哦。
喜欢我的蛋糕和热衷于烘焙小伙伴们可以加我的微信:Annie18888. QQ:13714236

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发表于 2014-1-13 23:01:30 |只看该作者 微信分享
其实鱼店也有其他的便宜鱼啊像makerel之类的 也能做水煮鱼
一般我家是随便买一条整鱼回家片成filliet 头骨烧汤 鱼片水煮 或者烤着吃

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发表于 2014-1-13 23:04:54 |只看该作者 微信分享
Delia 发表于 2014-1-13 19:03
所以说菜单上的菜不用多…关键是要精!其实有时候菜单上的菜太多的时候,并不是每一道都受大家欢迎,但是因 ...

聪明的老板,会一种原料,多样做法,而不是去纠结全

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katzprint 发表于 2014-1-13 19:21
所以要向老地方学习

老地方是哪里?不知道呀?地址信息,谢谢

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发表于 2014-1-13 23:06:59 |只看该作者 微信分享
水晶翅膀 发表于 2014-1-13 22:11
写的真不错,这个版块很需要这样内行人的真是爆料哦。

不好意思,我的本意不是爆料,是想教会大家怎么吃,不吃非人类的食品

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yoursqueenb 发表于 2014-1-13 23:01
其实鱼店也有其他的便宜鱼啊像makerel之类的 也能做水煮鱼
一般我家是随便买一条整鱼回家片成filliet 头骨 ...

家里怎么做都可以,但是商家要考虑成本

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