秀一秀俺做的腊肠和酱肉

mirror0

NewLynnHse 发表于 2013-7-2 11:19
就为了几根腊肠？

Nah. Apparently CHCH got less competition as well

NewLynnHse

mirror0 发表于 2013-7-2 11:28
Nah. Apparently CHCH got less competition as well

"competition"

FM811

流口水了，求卖点

dhq119

{:8_495:}我做过腊肉。可惜买的不是华人肉店的肉（我这没有）怎么做都有股很重的味道。最后只好都丢掉了{:8_480:}{:8_480:}

tigersage

dhq119 发表于 2013-7-2 12:05
我做过腊肉。可惜买的不是华人肉店的肉（我这没有）怎么做都有股很重的味道。最后只好都丢掉了{:8 ...

说说你的工艺过程，我帮你看看问题出在哪里？

跟华不华人肉店买的肉没有关系，关键看制作。

tigersage

FM811 发表于 2013-7-2 12:01
流口水了，求卖点

只送不卖。不认识的人，不熟的人，关系不好的人不送。

modoudou

tigersage 发表于 2013-7-2 12:11
只送不卖。不认识的人，不熟的人，关系不好的人不送。

               还是过年回家吃吧

dhq119

买的腿肉，知道这边肉有味道所以放了N多的花椒，一点酒。N多的盐。（量不记得了，去年冬天做的）
花椒和盐稍微炒了下然后摸到肉上死劲搓， 一直到肉开始出水。
把剩下的盐都倒到盆里盖好，放个3-4天。挂到外面

步骤应该是对的啊。我专门打电话回家问的~   求楼主指点{:8_386:}

tigersage

dhq119 发表于 2013-7-2 12:05
我做过腊肉。可惜买的不是华人肉店的肉（我这没有）怎么做都有股很重的味道。最后只好都丢掉了{:8 ...

所谓腊肉，按老人的说法要经过霜打，不下霜的地方做不出来，做出来也是类似火腿的咸肉。

估计你没有搓盐，仅仅是用盐腌过而已。

搓盐很费手的，女孩子就免了吧。带胶皮手套搓出来的，不好吃。

494392690

这图片不免让我想起了你上面帖子的补图

tigersage

dhq119 发表于 2013-7-2 12:22
买的腿肉，知道这边肉有味道所以放了N多的花椒，一点酒。N多的盐。（量不记得了，去年冬天做的）
花椒和盐 ...

挂到外面要曝晒，然后晚上最好挂在屋檐下猫够不到的地方，第二天接着晒。要至少晒十天。

还有就是是否淋了雨水？如果淋了雨水那就废了。估计你是上班去没注意淋了雨？

或者是季节不对？；只能六七月份，提前或者过了都不行。

dhq119

没有淋雨，白天挂外面晾衣架上，晚上挂客房里。。。。还专门把那屋的窗子都开开通风。

所以我郁闷啊{:8_480:}步骤应该都对，但就是有股味道。  和别的东西一起炒着吃到还好，但清蒸那就要命了。{:8_396:}

还好去年没一起做香肠~本来想一起做的，可那肉店的肠衣卖的太贵了，3根肠衣要卖我￥30+，我没舍得。

tigersage

dhq119 发表于 2013-7-2 13:10
没有淋雨，白天挂外面晾衣架上，晚上挂客房里。。。。还专门把那屋的窗子都开开通风。

所以我郁闷啊{:8_ ...

那就气晕了！

三根肠衣有多长？

dhq119

长到是满长的，没量，他们说店里以前没卖过肠衣，查了半天价格给了个这个价~~~
还好没弄。腊肉做坏了以后我老公一个劲说我就是作啊。。。

tigersage

dhq119 发表于 2013-7-2 13:39
长到是满长的，没量，他们说店里以前没卖过肠衣，查了半天价格给了个这个价~~~
还好没弄。腊肉做坏了以后我 ...

你老公小抠？不就是糟蹋几斤肉嘛1，实践几次就好了。

假装多好

tigersage 发表于 2013-7-2 10:45
有地域区分，比如说广式腊肠--东莞腊肠就偏甜。制作工艺也不一样。我这种腊肠口味属于长江中下游流域口味 ...

谢啦。有机会自己做点麻辣的，嘿嘿。

坏小孩'

mirror0 发表于 2013-7-2 10:30
LZ not in AKL. also not willing to share the recipe
What is the point to post it here?

其实，做腊肠的法子一google不就出来了嘛？

luckyrabbit

奥克兰的话自己做个SMOKE SHED或者干脆跟国内似的，用个汽油桶，盖上报纸熏一下就好了，可能南方北方不一样，在我家那边，没有熏过的东西是不叫腊肉或者腊肠的。

熏过的东西不是叫腊肉, 是叫熏肉

nzrover

以前有人发过贴。在奥克兰要用风扇吹腊肠才行。

哈哈23

制作方法呢

Feature

( ⊙o⊙ )哇( ⊙o⊙ )哇 香肠

LJCalvin

那个酱肉是直接吃的嘛？

留下足迹

tigersage 发表于 2013-7-2 11:02
配方：

猪瘦肉四斤

哈哈哈哈哈哈。。。你好可爱啊。。。。

留下足迹

dhq119 发表于 2013-7-2 13:39
长到是满长的，没量，他们说店里以前没卖过肠衣，查了半天价格给了个这个价~~~
还好没弄。腊肉做坏了以后我 ...

腊肉做坏了以后我老公一个劲说我就是作啊。。。。。。哈哈哈哈哈。。。好可爱的小女人哦。。。。

Amy猪猪

NewLynnHse 发表于 2013-7-2 11:04

我不馋

NewLynnHse

Amy猪猪 发表于 2013-7-3 09:58
我不馋

真的？几天不见，你吃素了？

雨雪霏霏

让我想起妈妈每年过年前也都做好多香肠腊肉

Amy猪猪

NewLynnHse 发表于 2013-7-3 10:03
真的？几天不见，你吃素了？

才吃到别人家自己做的腊肉。。。好吃到我家那个不吃腌制货的家伙都一直叫好吃。

昨天晚上就有腊肉，腊鹿舌头双蒸。