[投食问路] ◆◇南瓜馒头◇◆金灿灿的秋天，黄澄澄的馒头◆◇顺便晒晒家常菜◇◆多多图！ [复制链接]

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发表于 2013-4-26 20:01:44 |只看该作者 微信分享

好手艺

luckandy

SkyKiwi天使

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发表于 2013-4-26 20:22:30 |只看该作者 微信分享

lz好手艺

对自己好点，因为一辈子不长；对身边的人好点，因为下辈子不一定能够遇见！

月牙月亮

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发表于 2013-4-26 21:22:36 |只看该作者 微信分享

还想问一下为什么我家做的馒头，包子之类的一开锅盖就会瘪回去啊？

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发表于 2013-4-26 21:56:52 |只看该作者 微信分享

月牙月亮发表于 2013-4-26 20:22
还想问一下为什么我家做的馒头，包子之类的一开锅盖就会瘪回去啊？

没发酵好。可能酵母分量不对、第一次发酵时间不够、醒面时间不够。蒸馒头一定要冷水蒸。如果初次做，发酵程度不太有把握，蒸好可以等10-20分钟再开盖，防止突然遇冷回缩。其实发酵好的话，蒸完马上开锅也不会回缩。多做几次就能掌握好了，每次可以适当调整酵母和发酵时间，作好记录，做对比参考。

ssanne

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发表于 2013-4-26 21:59:43 |只看该作者 微信分享

好手艺!

yyy111

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发表于 2013-4-26 22:25:28 |只看该作者 微信分享

流口水。楼主卖吗？

lingmumu131421

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发表于 2013-4-26 23:00:46 |只看该作者 微信分享

请教下LZ那辫子馒头怎么弄的两边这么好看？第一次看到辫子馒头，真有意思！

月牙月亮

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发表于 2013-4-26 23:07:49 |只看该作者 微信分享

:TicklyRain: 发表于 2013-4-26 20:56
没发酵好。可能酵母分量不对、第一次发酵时间不够、醒面时间不够。蒸馒头一定要冷水蒸。如果初次做，发酵 ...

弱弱的问你是用什么容器来量多少克发酵粉的。

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发表于 2013-4-26 23:25:25 |只看该作者 微信分享

lingmumu131421 发表于 2013-4-26 22:00
请教下LZ那辫子馒头怎么弄的两边这么好看？第一次看到辫子馒头，真有意思！

哈哈~我只是想做点奇怪的造型吸引女儿来吃。就是把3个面团搓成长条，然后像编头发辫子那样编，头和尾的面团捏在一起就好了，面团有粘性。

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发表于 2013-4-26 23:25:57 |只看该作者 微信分享

月牙月亮发表于 2013-4-26 22:07
弱弱的问你是用什么容器来量多少克发酵粉的。

电子称。。。。。。

月牙月亮

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发表于 2013-4-26 23:28:43 |只看该作者 微信分享

:TicklyRain: 发表于 2013-4-26 22:25
电子称。。。。。。

看来还是有必要投资一个电子称。在哪里买的啊，什么牌子的。

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发表于 2013-4-26 23:47:27 |只看该作者 微信分享

月牙月亮发表于 2013-4-26 22:28
看来还是有必要投资一个电子称。在哪里买的啊，什么牌子的。

Brisco。牌子是SALTER。

最好能买可以精确到0.1g的，我的只是精确到1g，做烘焙不够准。Warehouse的便宜货千万别买，我连续换了2个（态度倒是很好），都不准。几次量同一种东西，显示重量每次都不同。同样毫升的水，冷水和温水，量出来的重量误差很大。

千枝紫

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发表于 2013-4-27 00:58:22 |只看该作者 微信分享

如此贤惠啊！！！！！！

aihtg610

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发表于 2013-4-27 10:28:21 |只看该作者 微信分享

哇噻楼主好厉害。我就只会做南瓜馒头。求问玫瑰花馒头还有曲奇的做法。那个粉色怎么那么嫩啊。

一花一世界，一草一天堂，一叶一如来，一砂一极乐，一方一净土，一笑一尘缘，一念一清静。

lucky888

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发表于 2013-4-27 15:19:51 |只看该作者 微信分享

这都说ＬＺ做的吗？　我只看了图片，　不好意思。　实在太厉害了！！！　

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发表于 2013-4-27 16:04:28 |只看该作者 微信分享

aihtg610 发表于 2013-4-27 09:28
哇噻楼主好厉害。我就只会做南瓜馒头。求问玫瑰花馒头还有曲奇的做法。那个粉色怎么那么嫩啊。

正好都发过步骤。

◆◇牛奶可可双色卷馒头◆浪漫玫瑰双色馒头◇◆：http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1978768
材料中的盐、小苏打、油都可以不用。食用色素减至1滴。

◆◇黄油曲奇◇◆零失败,超简单,又好吃,全家都爱：http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2198078

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发表于 2013-4-27 16:05:07 |只看该作者 微信分享

lucky888 发表于 2013-4-27 14:19
这都说ＬＺ做的吗？　我只看了图片，　不好意思。　实在太厉害了！！！　

都是自己做的。过奖过奖~ 很多有孩子的妈妈做饭菜都很厉害。

annie0002

≡ＶＩＰ≡

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发表于 2013-4-27 16:47:38 |只看该作者 微信分享

这么多好吃的。。。

Ocean.Tsai

长老级

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发表于 2013-4-27 20:09:25 |只看该作者 微信分享

太厉害了。。我要多学习学习

lansing2012 lansing2012 当前离线 UID 170246 热情 266 人气 488 主题 27 帖子 640 精华 0 积分 715 分享 0 记录 0 相册 1 好友 2 日志 0 在线时间 438 小时注册时间 2009-1-26 阅读权限 1 最后登录 2018-12-29 头像被屏蔽禁止发言 UID 170246 热情 266 人气 488 主题 27 帖子 640 精华 0 积分 715 阅读权限 1 注册时间 2009-1-26 串个门加好友打招呼发消息	50#分享本帖地址发表于 2013-4-27 21:11:52 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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NewLynnHse

〓超级ＶＩＰ〓

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发表于 2013-4-27 23:38:27 |只看该作者 微信分享

不错不错。。。{:8_393:}

Disclaimer: 本老鼠发的帖子内容都是在我的理解范围内的。没有误导网友的意思。如果是读者自己误解，不是本老鼠的责任。
我们应该鄙视他们，因为他们脑残
懂的人自然会懂，不懂的永远不会懂

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发表于 2013-4-27 23:56:04 |只看该作者 微信分享

本帖最后由 :TicklyRain: 于 2013-4-27 23:00 编辑

NewLynnHse 发表于 2013-4-27 22:38
不错不错。。。

二环才来支持，回复这么简短。。。

hzy113

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发表于 2013-4-28 02:51:36 |只看该作者 微信分享

哇~~~~太厉害啦~~~~~

nz奥克兰的吃喝玩乐资讯～期待大家的推荐～

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长杨堂

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发表于 2013-4-28 10:19:09 |只看该作者 微信分享

酵母粉还需要加水做成酵母水吗？

wendy20115

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发表于 2013-4-28 12:33:43 |只看该作者 微信分享

谢谢分享哦··真是一双巧手

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发表于 2013-4-28 13:21:36 |只看该作者 微信分享

长杨堂发表于 2013-4-28 09:19
酵母粉还需要加水做成酵母水吗？

刚开始学做馒头的时候网上查看了帖子和资料。老式酵母是需要用水活化的。快速干式酵母是新式改良的配方，不需要，所以可以直接使用。

但是我测试了一下，先用温水活化酵母后做出来的馒头更松软（不知道是不是心理作用）。我想这和做面包的汤种法会不会是同一个道理呢？我做馒头都先用偏凉的温水加酵母静置。时间无所谓，我同时准备其他材料，准备好了，就加酵母水开始做。