北京烤鸭 VS 广式烤鸭

紗莉夜

爱无能的春天 发表于 2012-11-20 11:05
北京烤鸭的特色在于哪里？说来听听，我下回再去试试。

就裹那皮，夾蔥，跟甜麵醬

我覺得各有各特色啦，
台灣的北京烤鴨剩下的骨頭帶點肉的會再炒過，很好吃很香，
一鴨兩吃，很省喔，
不過在這都沒看過。。。。

爱无能的春天

sunpoint2011 发表于 2012-11-20 11:23
个人口味不同，象我就觉得南京盐水鸭最好吃，但不代表北京烤鸭和广州烤鸭不如南京盐水鸭吧。

南京盐水鸭真的不错，很入味。做得入味的东西，我都爱吃，像北京烤鸭这种本身没啥味道，全靠大酱大葱来提味的真心不喜欢吃，这可能就是我不喜欢吃北京烤鸭的原因吧。

accf

我能说南方菜味道都不错就是我吃着不过瘾么。。。我也不知道为什么。。。。
烤鸭烧鸭都不太喜欢吃。。。都很肥。。来这边没得吃了就习惯烧鸭饭了。。。在这边木有吃到过国内的那种烤鸭。。。。楼主知道哪里有不。。。？

CZ007

爱无能的春天 发表于 2012-11-20 11:32
其实，我不管吃什么鸭，都是喜欢直接切好了吃，不喜欢沾什么佐料。
但是吃北京烤鸭还非得沾着老干妈吃不 ...

那要吃南京的咸水鸭，味道鲜美，肥而不腻。配着鸭血粉丝汤，神仙！
每次都想拿两支过来，可惜不让入关。

爱无能的春天

紗莉夜 发表于 2012-11-20 11:34
就裹那皮，夾蔥，跟甜麵醬

我覺得各有各特色啦，

如果把北京烤鸭直接片下来，翻炒以后再吃，岂不更好了？这比用薄饼裹着大酱大葱吃强多了吧？

franksu88

CZ007 发表于 2012-11-20 12:22
两个根本不一样的制作方法，不能相提并论。
北京烤鸭，是挂炉烤制，也就是炉子是敞开式的，燃料用的是果木 ...

北京鸭用啥烧不太清楚。
广式烧鸭 正宗做法是 用 3号 炭，不是用电的。

sunpoint2011

CZ007 发表于 2012-11-20 11:36
那要吃南京的咸水鸭，味道鲜美，肥而不腻。配着鸭血粉丝汤，神仙！
每次都想拿两支过来，可惜不让入关。

熟的又真空，你确定不能过吗？不是说熟的真空能过吗？除了牛肉，可能是因为疯牛病？

爱无能的春天

CZ007 发表于 2012-11-20 11:36
那要吃南京的咸水鸭，味道鲜美，肥而不腻。配着鸭血粉丝汤，神仙！
每次都想拿两支过来，可惜不让入关。

广式烤鸭和南京咸水鸭都是代表南方的菜系，我都爱吃；
北方除了北京烤鸭，还有哪种吃法的鸭子？

CZ007

武夫的眉笔 发表于 2012-11-20 11:34
挂炉和闷炉都是北京烤鸭，闷炉的历史比挂炉早

是吧，你是北京的，我也是在全聚德那里随便看看，挂炉开放的，厨师拿根杆子，很抢眼。

mojo76

CZ007 发表于 2012-11-20 12:22
两个根本不一样的制作方法，不能相提并论。
北京烤鸭，是挂炉烤制，也就是炉子是敞开式的，燃料用的是果木 ...

广式烧鸭，传统的应该是用炭，讲究的，用荔枝木炭，现在用电炉是方便效率高。

我个人吃广式烧鸭（鹅）是不粘酱的，粘了就破坏了味道。

CZ007

sunpoint2011 发表于 2012-11-20 11:40
熟的又真空，你确定不能过吗？不是说熟的真空能过吗？除了牛肉，可能是因为疯牛病？

不知道啊，我知道肉铺会给我收了。因为收过。

爱无能的春天

accf 发表于 2012-11-20 11:36
我能说南方菜味道都不错就是我吃着不过瘾么。。。我也不知道为什么。。。。
烤鸭烧鸭都不太喜欢吃。。。都 ...

这里有介绍奥克兰的一家北京烤鸭店，在panmure，有视频的哟。
http://www.istars.co.nz/article-22570-1.html

还有一家在ponsonby，叫做颐和园。



还有一家在newmarket，这里有介绍。
http://radio.skykiwi.com/tuijian/2011-12-19/132361.shtml

CZ007

franksu88 发表于 2012-11-20 11:40
北京鸭用啥烧不太清楚。
广式烧鸭 正宗做法是 用 3号 炭，不是用电的。

哈哈！我没讲清楚，我讲的是这里。

CZ007

爱无能的春天 发表于 2012-11-20 11:41
广式烤鸭和南京咸水鸭都是代表南方的菜系，我都爱吃；
北方除了北京烤鸭，还有哪种吃法的鸭子？

我总结：偶尔吃一次北京烤鸭，一段时间广式烧鸭，经常吃还是咸水鸭，不腻。

jinxin56

爱无能的春天 发表于 2012-11-20 12:06
哪个比哪个差远了？觉得你挺懂的，说来听听北京烤鸭的吃点在哪里？我下回再体验一下。

烤鸭吃皮，吃的肉少，肉无咸味。

烧鸭吃皮也吃肉，肉有咸味。

masterq

潮州卤水鸭和海南咸水鸭我至愛。..

爱无能的春天

jinxin56 发表于 2012-11-20 12:02
烤鸭吃皮，吃的肉少，肉无咸味。

烧鸭吃皮也吃肉，肉有咸味。

北京烤鸭的吃点在于皮哇？！那不太油腻了吗？

哈城客居

爱无能的春天 发表于 2012-11-20 11:13
很久以前吃过，就是那次让我觉得不好吃的。
后来，最近又陪着别人吃了一次，还是觉得鸭肉根本就没啥味道 ...

北京烤鸭讲究的是个排场和气派，要的就是刚出炉的烤鸭被推到你面前，由专业的师傅把鸭皮鸭肉按规则片出108片分盘呈上，再各色配料就着薄薄的荷叶饼，把一个贫民的煎饼卷大葱吃出皇家气派就是这么个意思。好吃不好吃就反倒其次了，要的就是个名声。

爱无能的春天

哈城客居 发表于 2012-11-20 12:45
北京烤鸭讲究的是个排场和气派，要的就是刚出炉的烤鸭被推到你面前，由专业的师傅把鸭皮鸭肉按规则片出10 ...

这也太虚头巴脑的啦。吃个烤鸭竟然还是种心理虚荣享受，而不是生理上的愉悦享受。
我这人比较实在，难怪觉得北京烤鸭不好吃，原来得要带着一种虚荣心才能吃出感觉呀。希望我不是“皇帝的新衣”里面那个说实话的小男孩咯！嚯嚯嚯嚯！！！

小红豆

北方人吃惯了北京烤鸭，南方人吃惯了广式烧鸭

哈城客居

爱无能的春天 发表于 2012-11-20 12:50
这也太虚头巴脑的啦。吃个烤鸭竟然还是种心理虚荣享受，而不是生理上的愉悦享受。
我这人比较实在，难怪 ...

就是这么个意思，多数人都和你一样真心不觉得好吃，但是他们都不好意思说，一个是花了那么大价钱慕名而去的，另一个是怕大家都觉得好就自己没品出精妙来，因此很多人就都夸了皇帝的新衣。

朱元璋当年落难是备受推崇的珍珠翡翠白玉汤，有几个人欣赏的了？

爱无能的春天

匿名者 发表于 2012-11-20 12:16
LZ是纯ＳＸ+脑残！ 尼玛北京烤鸭能跟广式烧鸭比么？！一个天上一个地上也敢拿来比？！
广式烧鸭满街都是， ...

档次这东西，49楼已经说了，我觉得这就是个虚头巴脑的玩意儿。做北京烤鸭的鸭子和做广式烤鸭的鸭子都是平等的，没有什么区别，但是做出来的味道，广式烤鸭味道鲜美，北京烤鸭却味道平平，非要靠着大酱大葱来提味，大酱和大葱味道还很重，完全吃不到鸭子的味道了，我一般都是用老干妈来沾着吃。
奥克兰的三家北京烤鸭店我都去吃过，panmure的北京烤鸭店，ponsonby的颐和园，还有一家在newmarket，你说的“做的好的就更少了”，请问这“更少的”是哪家？我哪天也过去再尝尝看。

爱无能的春天

哈城客居 发表于 2012-11-20 12:54
就是这么个意思，多数人都和你一样真心不觉得好吃，但是他们都不好意思说，一个是花了那么大加强慕名而去 ...

价格贵了，自然就会说好吃了。相反，价格便宜了，自然就会说没有档次的东西了。
我可不管这些，我只靠我的舌头说话，吃着入味的东西，再便宜也是好吃，比如广式烤鸭和南京盐水鸭呀；吃着没味，非要靠齁咸的大酱和大葱来提味的东西，再贵，所谓档次再高，我也觉得不好吃，比如北京烤鸭。

accf

爱无能的春天 发表于 2012-11-20 12:44
这里有介绍奥克兰的一家北京烤鸭店，在panmure，有视频的哟。
http://www.istars.co.nz/article-22570-1 ...

哈哈有空去尝尝。。。。感谢感谢！

快乐的猴子

爱无能的春天 发表于 2012-11-20 12:05
北京烤鸭的特色在于哪里？说来听听，我下回再去试试。

北京烤鸭-- 烤的时候没有放调味料, 直接吃的话没味道, 所以才配面饼什么的.

南方烤鸭先调味处理后才烤, 所以烤完直接吃.

polymorph

紗莉夜 发表于 2012-11-20 12:34
就裹那皮，夾蔥，跟甜麵醬

我覺得各有各特色啦，

你把剩下的鴨架子用甜麵醬根蒜頭辣椒炒
最後放點九層塔就是了

紗莉夜

polymorph 发表于 2012-11-20 13:13
你把剩下的鴨架子用甜麵醬根蒜頭辣椒炒
最後放點九層塔就是了

這邊沒九層塔啊，我好想念它。。。。。

NewLynnHse

紗莉夜 发表于 2012-11-20 11:34
就裹那皮，夾蔥，跟甜麵醬

我覺得各有各特色啦，

这里好像有哦，我忘了在哪里吃过这样的，应该是颐和园

polymorph

紗莉夜 发表于 2012-11-20 14:18
這邊沒九層塔啊，我好想念它。。。。。

basil(羅勒)就是
不過台灣的品種味道較重