老北京口味切糕和江南风味糯米藕

Popcan224

切糕看起来不错，就是不知道会不会很甜啊

薛湘灵

感觉你的米要塞得再紧一点，煮的时间可以再长一点点，这样藕会更软糯。而且要是有高压锅，先压一下再煮，就更好煮。
糖桂花和桂花酿是不同的东西，糖桂花会有一点点咸酸是正常的。
切糕的诀窍在于不要让米太烂，因此要压紧，红枣不要在水里泡太久，蒸的时候要用笼布罩在锅盖下面，防止水回落到糕上，蒸到米软了就可以关火了，让糕在锅里慢慢冷却不要急于拿出来。凉了以后就会好切很多。
不过做得很不错了。自己家做，样子好不好倒在其次，关键是味道好吃，还有就是卫生，分量足。凉糕还可以夹其他水果，瓜子，其他蜜饯等等，有椰蓉的话，可以再蒸好以后撒上椰蓉，更漂亮呢！
不过现在像LZ这样用心和手巧的女孩子还真是不多呢！！！！！！！赞一个！！！！！

南茜的花园

薛湘灵 发表于 2012-10-24 23:01
感觉你的米要塞得再紧一点，煮的时间可以再长一点点，这样藕会更软糯。而且要是有高压锅，先压一下再煮，就 ...

谢谢指教,好pro的意见啊,请问是专业的吗

兔兔妈

好好吃的样子，那个切糕看得我口水直流

那年樱开

南茜的花园 发表于 2012-10-22 18:01
嗯嗯,其实没我想像的难唉
切糕就是
1糯米红枣提前泡4小时or更久,控干水分上锅蒸30分钟

LZ好手艺！
这两个甜食都需要一定的技术含量啊
请问LZ，切糕的第一个步骤，糯米上锅蒸，是不加水干蒸吗？

南茜的花园

兔兔妈 发表于 2012-10-25 09:40
好好吃的样子，那个切糕看得我口水直流

谢谢~~~~

南茜的花园

那年樱开 发表于 2012-10-25 12:36
LZ好手艺！
这两个甜食都需要一定的技术含量啊
请问LZ，切糕的第一个步骤，糯米上锅蒸，是不加水 ...

对,之前泡过后控干水后糯米还会有些湿露露的就开始蒸,蒸完和米饭差不多

薛湘灵

南茜的花园 发表于 2012-10-25 07:53
谢谢指教,好pro的意见啊,请问是专业的吗

我哪里是专业的？？？？我就是嘴馋，爱吃罢了。

那年樱开

南茜的花园 发表于 2012-10-25 13:18
对,之前泡过后控干水后糯米还会有些湿露露的就开始蒸,蒸完和米饭差不多

哦~了解！
改明儿试试

老鼠小红

南茜的花园 发表于 2012-10-22 18:01
嗯嗯,其实没我想像的难唉
切糕就是
1糯米红枣提前泡4小时or更久,控干水分上锅蒸30分钟

楼主
请问哪里买到的藕啊

子路

看照片觉得应该不错的！

南茜的花园

老鼠小红 发表于 2012-10-26 21:01
楼主
请问哪里买到的藕啊

太平买的冷冻的

南茜的花园

子路 发表于 2012-10-27 00:09
看照片觉得应该不错的！

南茜的花园

Popcan224 发表于 2012-10-24 22:23
切糕看起来不错，就是不知道会不会很甜啊

我也不喜欢特别甜的小吃，特意买的不是特别甜的豆沙

一种守候

这是我最爱吃的两个甜品喽  好想吃喔

筹备者

请问LZ, 我记得小时候在北京常吃清真回民做的年糕（在大街上推车卖的）不知道是不是就是这个切糕呢？

小时候吃的那个好象里面有果脯之类的，印象中特别好吃，一份一大块，一个人都吃不完。

但实在记不得是不是也是糯米做的了？

LZ帮着回忆一下？

筹备者

南茜的花园 发表于 2012-10-29 11:17
我也不喜欢特别甜的小吃，特意买的不是特别甜的豆沙

不是特别甜的豆沙是什么牌子？在哪里买呢？

南茜的花园

筹备者 发表于 2012-11-2 18:01
请问LZ, 我记得小时候在北京常吃清真回民做的年糕（在大街上推车卖的）不知道是不是就是这个切糕呢？

小 ...

是滴是滴就是回民做的切糕。我这个是初级幼稚版的，上面枣的部分人家放的就是那些红红绿绿的果脯，是糯米做的，也有糯米粉做的。都是童年的记忆啊～～～

南茜的花园

筹备者 发表于 2012-11-2 18:02
不是特别甜的豆沙是什么牌子？在哪里买呢？

豆沙是在中区大华买的天津耳朵眼儿牌的，我觉得和别的比起来稍微没那么甜而且口感比较粗糙点，不是特喜欢那种特细腻的豆沙。不知道你喜欢什么风格的哈

Invy

就是抵抗不了甜食的诱惑！！！{:7_365:}

筹备者

南茜的花园 发表于 2012-11-2 21:54
是滴是滴就是回民做的切糕。我这个是初级幼稚版的，上面枣的部分人家放的就是那些红红绿绿的果脯，是糯米 ...

记得那个回民的推车上写着“年糕王”之类的，是吧？

不过好象记忆中吃的是糯米粉的，不知道怎么做？

筹备者

南茜的花园 发表于 2012-11-2 21:58
豆沙是在中区大华买的天津耳朵眼儿牌的，我觉得和别的比起来稍微没那么甜而且口感比较粗糙点，不是特喜欢 ...

我听说有人买罐头装的红豆沙，好象是东南亚还是台湾的，那个不太甜，而且粒也比较粗。

应该在豆腐店或T MARK可以买到的。

dfatsun

看起来很好吃

KevinInNZ

切糕切糕==唉。。。现在巨怀念老北京的吃食。。。这几天馋卤煮，还有炒肝啥的==馋死了。。。

Shea

马克刘明，有空一定要试做一下。好糯呀

南茜的花园

筹备者 发表于 2012-11-3 10:06
记得那个回民的推车上写着“年糕王”之类的，是吧？

不过好象记忆中吃的是糯米粉的，不知道怎么做？

对啊，年糕王，年糕孟，年糕杨。。。是有糯米粉的，不知道怎么做的。还有紫米年糕等好多种啊，你一提我又馋了～～～

南茜的花园

筹备者 发表于 2012-11-3 10:08
我听说有人买罐头装的红豆沙，好象是东南亚还是台湾的，那个不太甜，而且粒也比较粗。

应该在豆腐店或 ...

有时间去豆腐店看看你介绍的这种。就喜欢粗糙感强烈的红豆馅儿，非常有国内食堂的感觉哈

南茜的花园

KevinInNZ 发表于 2012-11-3 19:56
切糕切糕==唉。。。现在巨怀念老北京的吃食。。。这几天馋卤煮，还有炒肝啥的==馋死了。。。

是啊是啊，我最爱的炒肝，前几天也研究了一下，发现做法很麻烦啊，还好还有一个月就回北京啦。嘿嘿嘿～～～

南茜的花园

Shea 发表于 2012-11-3 23:37
马克刘明，有空一定要试做一下。好糯呀

是的是的，糯米制品最喜欢了，就是不好消化