各位厨神请进~~

jacob1

噔噔噔 发表于 2012-10-22 22:12
苏打（soda）碱性，起发作用低，碱味重（不知道LZ有没有吃过碱水粽，就是那味道），但是放在面食里面面食会 ...

美女又见面了，记得我吗？你的烧包，哈哈。说的只是表皮的。真的有很多厨房秘密你们真的不知道。

jacob1

噔噔噔 发表于 2012-10-24 00:39
我也超喜欢面食的，馒头超爱啊。发面要有耐心

那你得找个东北大厨，知道为什么吗？东北馒头，一个起，两个止（这说明他们的馒头分量足够大）

jacob1

乖乖~不乖！！ 发表于 2012-10-24 20:29
第二次发酵，就是一共要发两次咯

一次发酵也行，两次发酵是比较好的。这取决于你对面点知识的了解程度去到哪个位置而已。

乖乖~不乖！！

jacob1 发表于 2013-6-25 23:32
一次发酵也行，两次发酵是比较好的。这取决于你对面点知识的了解程度去到哪个位置而已。

木有了解过啊。。。。我妈弄出来的也就这么个样。。。

jacob1

乖乖~不乖！！ 发表于 2013-6-26 15:40
木有了解过啊。。。。我妈弄出来的也就这么个样。。。

请问你妈妈是北方人吗？？是的就是物理面皮制作。只有粤菜中的点心才会有化学面皮的制作指导。

gmail58

ddddddddddddddddddddd

噔噔噔

jacob1 发表于 2013-6-25 23:31
那你得找个东北大厨，知道为什么吗？东北馒头，一个起，两个止（这说明他们的馒头分量足够大）

不懂

乖乖~不乖！！

jacob1 发表于 2013-6-26 20:55
请问你妈妈是北方人吗？？是的就是物理面皮制作。只有粤菜中的点心才会有化学面皮的制作指导。

南方人哇     。。