自制牛扒土豆泥

仙あ断天涯

四分之三CUP 发表于 2012-2-10 23:48
奥克兰这么多西厨专业的，从没见几个上来展示的。。

奥克兰 高手太多了..  不敢随便展示  另外 学西厨的多  但是真正认真去学的.. 只有一部分吧

chi1dishness

仙あ断天涯 发表于 2012-2-14 22:12
多放点  也可以 放一些 jus lie 如果想让它更rich点 就加点cream    另外 你土豆泥是用水煮的吧   不知道 ...

哦哦,好专业啊,这个土豆泥什么酱都没有放,就直接是放了BUTTER还有胡萝卜粒这样~

仙あ断天涯

chi1dishness 发表于 2012-2-14 22:16
哦哦,好专业啊,这个土豆泥什么酱都没有放,就直接是放了BUTTER还有胡萝卜粒这样~

没 那个酱我是问你牛排上的   , 土豆泥是用水煮的么? 有的人用微波炉 会很干  ...其实你可以加点pestosauce 在土豆泥里 这样绿绿的 很好看

cindyppz

仙あ断天涯 发表于 2012-2-14 22:29
没 那个酱我是问你牛排上的   , 土豆泥是用水煮的么? 有的人用微波炉 会很干  ...其实你可以加点pestosau ...

微波炉的干。水煮的味道太淡。

土豆泥还是用蒸的好吃 ^^ 土豆味道保留恰当

第一次听说土豆泥加pesto. 不过应该还不错。就是很多华人吃不惯pesto的味道。

chi1dishness

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:32
微波炉的干。水煮的味道太淡。

土豆泥还是用蒸的好吃 ^^ 土豆味道保留恰当

其实真心不知道PESTO是什么酱!

chi1dishness

仙あ断天涯 发表于 2012-2-14 22:29
没 那个酱我是问你牛排上的   , 土豆泥是用水煮的么? 有的人用微波炉 会很干  ...其实你可以加点pestosau ...

那个是黑椒酱~土豆泥是水煮过之后压成泥的,但是不知道为什么那么干

cindyppz

chi1dishness 发表于 2012-2-14 22:34
其实真心不知道PESTO是什么酱!

pesto应该是意大利的吧？

是一种用basil, 蒜， 橄榄油，松仁等压的酱。有的时候做意大利面会放一点。

每个人配方不太一样。

cindyppz

不过pesto算是sauce么？总觉得sauce是比较runny.而pesto比较贴近糊糊的。。。。

chi1dishness

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:38
不过pesto算是sauce么？总觉得sauce是比较runny.而pesto比较贴近糊糊的。。。。

这样子的么,下次去supermarket的时候注意一下才行{:8_484:}

chi1dishness

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:37
pesto应该是意大利的吧？

是一种用basil, 蒜， 橄榄油，松仁等压的酱。有的时候做意大利面会放一点。
...

哦哦,原来是这样的啊~除了番茄酱,辣酱酱之类的认识之外,还有好多酱都不知道是啥东东的呢{:8_488:}

仙あ断天涯

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:32
微波炉的干。水煮的味道太淡。

土豆泥还是用蒸的好吃 ^^ 土豆味道保留恰当

恩  整的多少会保持土豆里的味道哦不流失  不过店里很少用蒸的 基本都是煮  pesto 放在土豆你上 是有recipe的  不是我自己加的 不过正好改善土豆泥的味道以及颜色啊

cindyppz

chi1dishness 发表于 2012-2-14 22:38
这样子的么,下次去supermarket的时候注意一下才行

挺贵的。。。我是说好的。一般是在hummus, cream cheese, dips那边吧？主要是松子这边太贵了！！！

不过比较耐用。不用太多 一点点就好。

不过我还是比较喜欢吃中餐 哈哈 西餐没啥研究。。。

仙あ断天涯

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:38
不过pesto算是sauce么？总觉得sauce是比较runny.而pesto比较贴近糊糊的。。。。

恩... 怎么说呢  想这些词 什么 juice cream sauce  jam   paste  理论上应该是这个稠度 由低到高 但是有的时候 也不是那么确切  比如 soysauce 和 tomato suace 比  完全不同程度 那个soysauce 更应该用 juice  所以这些也不是完全恰当的 不过pesto 确实叫sauce  可能习惯吧

cindyppz

仙あ断天涯 发表于 2012-2-14 22:40
恩  整的多少会保持土豆里的味道哦不流失  不过店里很少用蒸的 基本都是煮  pesto 放在土豆你上 是有reci ...

对啊 蒸的好吃 不过貌似也比较慢？我很少留意时间的，都是拿个签子捅 哈哈 反正这东西不太注重火候，五分钟死不了。

我还是喜欢特别rich的土豆泥。。。放butter还有牛奶~ 稍微烤一下 外面脆脆的。陪胡椒和盐~~

我总是潜意识吧pesto和parmesan联想到一起。。可能是吃意面总是两个一起放。。。。

chi1dishness

仙あ断天涯 发表于 2012-2-14 22:40
恩  整的多少会保持土豆里的味道哦不流失  不过店里很少用蒸的 基本都是煮  pesto 放在土豆你上 是有reci ...

我是跟着之前的home妈那样子做的,她们都是煮软就算了的,哈哈哈哈

cindyppz

仙あ断天涯 发表于 2012-2-14 22:40
恩  整的多少会保持土豆里的味道哦不流失  不过店里很少用蒸的 基本都是煮  pesto 放在土豆你上 是有reci ...

很多小店是靠gravy改善土豆泥后天的味道。。

说不好，我还是喜欢吃奶香的

chi1dishness

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:40
挺贵的。。。我是说好的。一般是在hummus, cream cheese, dips那边吧？主要是松子这边太贵了！！！

不 ...

我平时也是自己学着做中餐,偶尔想吃吃西餐就弄点简单的,哈哈

cindyppz

仙あ断天涯 发表于 2012-2-14 22:43
恩... 怎么说呢  想这些词 什么 juice cream sauce  jam   paste  理论上应该是这个稠度 由低到高 但是有 ...

也是。。。我一般会习惯性把‘挤’出来吃的叫sauce... 不然就是paste

jam我还是会认为是甜的, likewise with juice.

不管 吃到嘴里好吃就行 哈哈

cindyppz

chi1dishness 发表于 2012-2-14 22:45
我是跟着之前的home妈那样子做的,她们都是煮软就算了的,哈哈哈哈

也不一定是说要隔水蒸。所谓蒸，水少放一点点，盖住盖子，也可以理解为蒸了

仙あ断天涯

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:40
挺贵的。。。我是说好的。一般是在hummus, cream cheese, dips那边吧？主要是松子这边太贵了！！！

不 ...

恩 pinenuts 很贵 自己做的时候 可以用一些 almond cashew  peanuts 代替 问道也很不错  basil比较贵 那就加点rocket  parmesan cheese 不能省  这个很给力的

仙あ断天涯

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:40
挺贵的。。。我是说好的。一般是在hummus, cream cheese, dips那边吧？主要是松子这边太贵了！！！

不 ...

我也喜欢吃中餐..

仙あ断天涯

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:45
很多小店是靠gravy改善土豆泥后天的味道。。

说不好，我还是喜欢吃奶香的

加cream 加cream啊 呵呵  很肥的 但是奶香绝对十足

cindyppz

chi1dishness 发表于 2012-2-14 22:46
我平时也是自己学着做中餐,偶尔想吃吃西餐就弄点简单的,哈哈

我也就这一两年才开始做西餐。也奇怪了，从小在这边我却对西餐没太大兴趣。。。

反而我几乎没在国内饭店吃过菜，居然喜欢做中餐吃。。。

你们慢慢讨论。。我呼呼去了。。。今天还没睡午觉呢

晚安

chi1dishness

仙あ断天涯 发表于 2012-2-14 22:50
加cream 加cream啊 呵呵  很肥的 但是奶香绝对十足

太肥了太肥了,在这边晚饭都不太敢吃那么多脂肪含量的东东了

chi1dishness

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:51
我也就这一两年才开始做西餐。也奇怪了，从小在这边我却对西餐没太大兴趣。。。

反而我几乎没在国内饭 ...

哈哈哈哈,自己出来住了,什么都得学啊~~~~~晚安吧{:7_337:}

chi1dishness

仙あ断天涯 发表于 2012-2-14 22:50
我也喜欢吃中餐..

自己做的都比较健康啊,哈哈哈

chi1dishness

仙あ断天涯 发表于 2012-2-14 22:49
恩 pinenuts 很贵 自己做的时候 可以用一些 almond cashew  peanuts 代替 问道也很不错  basil比较贵 那就 ...

哗,真的觉得你很专业啊,我是新手,很多专业名字都不太懂,哈哈哈哈{:7_339:}

chi1dishness

cindyppz 发表于 2012-2-14 22:49
也不一定是说要隔水蒸。所谓蒸，水少放一点点，盖住盖子，也可以理解为蒸了

哦哦,这样的啊,下次要试试,哈哈

仙あ断天涯

chi1dishness 发表于 2012-2-14 22:56
哗,真的觉得你很专业啊,我是新手,很多专业名字都不太懂,哈哈哈哈

呵呵..不是我专业 我是chef... 不过..只有2年工作经验..所以也是新手...

chi1dishness

仙あ断天涯 发表于 2012-2-14 22:13
奥克兰 高手太多了..  不敢随便展示  另外 学西厨的多  但是真正认真去学的.. 只有一部分吧

呵呵,我也觉得,不过我是新手,希望分享之后可以有高手来指点一下,哈哈