我爱芒果 -油条，轻乳酪蛋糕（新加方子），鲜奶小方，黑森林5.22 新加雪梅娘

jessie180

我的妈呀!!!
LZ是西点厨师??????
版规 发表于 2011-5-21 20:28

我是业余的呵呵{:8_384:}

DogDots

超级无敌想吃上海的红宝石-鲜奶小方.......偶的天...买我一个吧...

jessie180

提拉米苏方子：
1. 制作马斯卡朋：参照网上的方子--
材料:
1/4 tsp tartaric acid或2tbsp(30ml)柠檬汁 （我用的柠檬汁，比较健康）
1夸特轻质奶油light cream(18-30% butterfat,如果用柠檬汁的话,建议脂肪含量不要太高.)
附:参考资料
半奶油(一半牛奶,一半奶油) Half-and-Half: 12% fat
轻质奶油 Light Cream: 20% fat
轻质打发奶油 Light Whipping Cream: 30% fat
打发奶油 Whipping Cream: 35% fat
重奶油 Heavy Cream and Heavy Whipping Cream: 38% fat
过程:
1) 将32盎司(2磅)轻质奶油放入厚底锅内煮至于185F/85 C.（这里你需要一个针式温度计，我买的9块钱一个）
2) 1/4 tsp tartaric acid加2tbsp水.
3) 搅拌tartaric acid溶液,倒入热奶油,搅拌均匀,立刻会便浓稠,保持185 F五分钟,不停搅拌.（这里要很小的火）
4) 连锅带盖冰箱冷藏12小时.
5) 倒入手帕或cheese cloth(纱布),悬挂于冰箱24小时,滴干.（纱布要开水烫过，暴晒晾干）
6) 制作后放入密封容器,可冰箱冷藏1-2周.（实际7天内最好吃完，因为没有防腐剂哈，容器一定要无水无油）
2. 手指饼干：参照Pierre Herme的方子（他是我的偶像，大师呀）
材料：蛋白3个、蛋黄2个半（我用了3个，免得剩下的没法处理）、细砂糖78克（事先取出一大勺放入蛋黄里用）、中粉（普通面粉）63克、表面撒的糖粉适量
过程可参考一般的手指饼干的做法。
3. 提拉米苏：参考君之的方子，我不喜欢加鱼胶，觉得味道有差，我最爱软式的提拉米苏。

Stollen Bread
材料1：高粉200克，牛奶160克，酵母粉5克

材料2：黄油150克，鸡蛋2个约100克，白糖60克，盐3克

材料3：高粉200克，肉桂粉2克（可不放）

材料4：混合水果干300克（葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、桔皮丁等），朗姆酒300克，大杏仁（或杏仁片）50克

材料5：溶化的黄油适量，糖粉适量



做法：

1－2、材料1的材料混合，揉成光滑的面团（表面光滑无干粉即可），放温暖处发酵至2位大

3－4、材料2中的黄油室温软化，加入糖、盐搅打匀，分次加入打散的蛋液，搅打均匀

5、发酵好的面团

6、将混合好的油糖糊加入发酵好的面团中

7、搅拌成稀面糊

8、加入材料3的高粉和肉桂粉

9、揉成光滑的面团（表面光滑无干粉即可）

10、提前1－2天将混合水果干浸泡在郎姆酒中，使用前沥干

11、将混合水果干和杏仁加入过程9的面团中

12、揉匀成面团，放在温暖处发酵30分钟（因水果干及杏仁均较多，所以会有很多露在面团外）

13、发酵好的面团

14、将面团分割成5等份，分别滚圆

15、将面团擀成长圆的饼状

16、从一边1/3处向内折叠

17、放入烤盘中，最后发酵约30分钟至8成发

18、面包表面刷一层溶化的黄油，180度烤约28－30分钟

19、取出烤熟的面包

20、面包表面刷溶化的黄油，刷2遍

21、面包晾凉后，在表面筛上糖粉，放置3－5天后食用(我没忍住，马上就吃了，好好吃，另一个送给了德国同事）

希望对需要的人有帮助

爱上牛油果

LZMM你把所有的做法都贴上来吧 ~~~好想学习呢~

Butter鞋屋

求配方 求配方，要是楼主把这些拿出来卖更好

DogDots

只想買只想買!!!!賣我吧

寻找猪圈的猪

想买,想买,楼主太强了,想问问楼主那个心型的cheese cake 怎么做的呀,好稀饭阿

我爱晴天

白巧克力很好吃 马来西亚的白巧克力很不错的

开怀一笑

LZ太强了, 我一直觉得做点心很费事, 你一下做这么多种, 厉害,谁娶了你有福气阿!!!

con88

做梦都想念小方啊。。。。lz强大

KsMotor

感觉都好好吃啊!!!!!!!!!!

Steph

26# jessie180

太好啦...但我想在我聯絡你之前...應該早就一堆人定啦...
謝謝你啦...

gl6500

不错不错~~~~~~~~

cherry星

好厉害啊，哈哈

mplaura

{:8_393:}看起来好好吃
想买想买想买。。
LZMM怎么预订撒

paleyzhupeipei

想知道油条怎么做！好想吃！

pocky517

超级无敌想吃上海的红宝石-鲜奶小方.......偶的天...买我一个吧...
DogDots 发表于 2011-5-22 13:02

+1....我跟老公都超爱。。很久么吃到了。。。楼主卖么

jay-pan

;10;太厉害了楼主，被馋死了～～～
竟然还有红宝石的蛋糕，我最爱那的栗子蛋糕，HOHO~
有些蛋糕上面，楼主撒的是普通的巧克力粉吗？还是特殊的？超市里可以买到的吗？

七朵

看着真不错

echo

求拿破仑的做法啊，好想念，哭了~~~~~~~~~~

小煮妇

太牛了 强烈要求 上做法

伊依小妹

崇拜的五体投地 越来越羡慕会做糕点的人

youth007

看到雪梅娘好想吃
楼主说下步骤把

QUEENZ

最后一个那个怎么做呀。。。谢谢：）

jessie180

;10;太厉害了楼主，被馋死了～～～
竟然还有红宝石的蛋糕，我最爱那的栗子蛋糕，HOHO~
有些蛋糕上面，楼主撒的是普通的巧克力粉吗？还是特殊的？超市里可以买到的吗？
jay-pan 发表于 2011-5-27 14:43

我放的是无糖碱化可可粉，新西兰好像没有卖的呢，我觉得普通的无糖可可粉也可以的，如果含糖可能就会比较容易潮掉。

jessie180

最后一个那个怎么做呀。。。谢谢：）
QUEENZ 发表于 2011-5-28 01:56

是雪梅娘吧，配方是：
糯米粉50克、生粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、牛油5克、水果粒和打发忌廉（鲜奶油）各适量、糕粉（即熟糯米粉，作手粉用）

       传统的雪梅娘做法：

       1、糕粉做法：用白锅慢火炒至微黄色
       2、擀制面皮时可先撒上糕粉防粘，包好后扫去多余糕粉即可；我是垫一张保鲜膜，放上剂子后再盖张保鲜膜，这样比较不会粘手。包的时候手上沾粉，注意封口时不要沾到奶油，否则封不上口的。
       3、用半球模子是方便包馅成型，没有也可直接包馅。

牛奶加糖煮至糖化，加入糯米粉和生粉拌匀，上锅蒸15分钟，取出放入黄油，戴手套将黄油揉入粉团中，放入冰箱冷藏一小时，（不是冷冻），打发奶油，加入鲜果，就可以包了。 包好沾糕粉，就可以吃啦。

jessie180

求拿破仑的做法啊，好想念，哭了~~~~~~~~~~
echo 发表于 2011-5-27 22:02

拿破仑蛋糕我其实偷懒了，没有自己叠被子做酥皮，买的超市现成的，所以超级简单的。
买来无盐的PUFF PASTRY， 放入烤箱200度15分，出炉放凉，切成大小相等3长条，中间挤上custard或鲜奶油，加鲜果，也可不加，盖上酥皮，再加custard，盖上酥皮，最后在外面的酥皮上也加上custard，筛上糖份和巧克力粉，切块开吃！

miya

很好很强大~~~~~~馋死我了。

yinshuisiyuan

好吃，好吃。。。。呵呵

呼噜猫

哇 楼主你太牛XXXX 了，， 佩服佩服！！！ 可以把轻乳酪蛋糕的房子发来吗？