[投食问路] 【美食天堂】我的“糯米烧卖”怎么散了架？还好，吃一口“冰皮豆沙饼”解解闷 [复制链接]

爱并幸福着

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发表于 2010-9-6 19:45:47 |只看该作者 微信分享

看起来很好吃的样子~先赞一个~

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sunrise630

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发表于 2010-9-7 01:20:47 |只看该作者 微信分享

恩不错不错我帮顶顶

快捷NIKITA

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发表于 2010-9-7 15:56:49 |只看该作者 微信分享

这个太厉害了~

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pixie4me

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发表于 2010-9-7 17:20:32 |只看该作者 微信分享

烧卖散架的原因是因为糯米饭的做法不对，想想看为什么粽子拨开后不散架呀？！

遇到轮子要智斗

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发表于 2010-9-7 17:30:35 |只看该作者 微信分享

原来各地烧卖是如此的不同！{:7_370:}

遇到轮子要智斗，他们一般先来软的，你不依，他们就讽刺你，激怒你。所以要冷静冷静，智斗智斗智斗。

eva_xiaoxiao eva_xiaoxiao 当前离线 UID 185401 热情 197 人气 248 主题 6 帖子 2301 精华 4 积分 1393 分享 0 记录 0 相册 1 好友 2 日志 0 在线时间 735 小时注册时间 2009-5-19 阅读权限 0 最后登录 2015-5-7 头像被屏蔽禁止访问 UID 185401 热情 197 人气 248 主题 6 帖子 2301 精华 4 积分 1393 阅读权限 0 注册时间 2009-5-19 串个门加好友打招呼发消息	37#分享本帖地址发表于 2010-9-7 23:37:56 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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梅德韦杰夫

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发表于 2010-9-8 00:19:43 |只看该作者 微信分享

lz已经做得很好了！但你地馅子做得不对，蒸糯米时将佐料放入一起蒸，搅拌后，在包起来，就不会塌了，形状会保持很好！

领略天涯

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发表于 2010-9-8 01:13:07 |只看该作者 微信分享

我看我妈妈做的糯米不用泡一个晚上那么久，直接放少一点的水泡个半小时然后像煮饭那样煮好，就已经粘了。。另外拌馅料的时候加点油也会更粘一些。。如果用自己擀的面皮包，样子会更好，吃口也更好。。

花开花落~~停停走走~~

豆花

长老级

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发表于 2010-9-8 23:00:02 |只看该作者 微信分享

诱人好好吃。。

妖人

长老级

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发表于 2010-9-9 11:43:28 |只看该作者 微信分享

很好狠好了已经，馋死人了，呵呵

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发表于 2010-9-10 09:13:04 |只看该作者 微信分享

烧卖散架的原因是因为糯米饭的做法不对，想想看为什么粽子拨开后不散架呀？！
pixie4me 发表于 2010-9-7 16:20

光顾着看地震信息，有几天没看美食帖了

当时我也想了粽子问题，还以为是开口与不开口的区别呢

原来是糯米

谢谢你！

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发表于 2010-9-10 09:15:22 |只看该作者 微信分享

lz已经做得很好了！但你地馅子做得不对，蒸糯米时将佐料放入一起蒸，搅拌后，在包起来，就不会塌了，形状会保持很好！
梅德韦杰夫发表于 2010-9-7 23:19

终于有点头绪了

非常感谢你的分析与详解！

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发表于 2010-9-10 09:17:09 |只看该作者 微信分享

我看我妈妈做的糯米不用泡一个晚上那么久，直接放少一点的水泡个半小时然后像煮饭那样煮好，就已经粘了。。另外拌馅料的时候加点油也会更粘一些。。如果用自己擀的面皮包，样子会更好，吃口也更好。。
领略天涯发表于 2010-9-8 00:13

看来是实践出真知。

网上看的糯米都是泡半天一宿的。

还是你妈妈经验丰富！

讨教了！

六月飞雪

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发表于 2010-9-10 10:55:22 |只看该作者 微信分享

我觉得烧卖会散的原因一个是糯米不粘（如果是煮的话稍微多加一点点水可能好一点），第二个是皮不是手擀的，自己揉起来的面比较劲道，不用沾水都能粘起来

十里秦淮

抹茶星冰乐

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发表于 2010-9-10 23:41:23 |只看该作者 微信分享

烧卖其实用方的皮也可以，妈妈以前是在这么做的
LZ其实做的挺好的了

抹茶星冰乐

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发表于 2010-9-10 23:42:18 |只看该作者 微信分享

改用肉糜不要用鸡丁，因为鸡丁和米粒之间的缝隙太大了

colourcow

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发表于 2010-9-11 10:12:25 |只看该作者 微信分享

好味道, 支持, 頂頂頂

smzz

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发表于 2010-9-12 02:47:43 |只看该作者 微信分享

出现这种情况有两个原因：一是你炒馅料时油多了（其实馅料不用炒，把熟的鸡肉粒，香菇粒，玉米粒加味拌匀就可以了），二是你的糯米蒸得太硬，不够软。然后再把蒸软的糯米和拌好的馅料再拌匀就可以了，皮子上可以摸一水把糯米馅料包上就可以了。好的大米蒸出来本来就会出油的。如果此方法可以的话，请回复。

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发表于 2010-9-12 15:02:36 |只看该作者 微信分享

出现这种情况有两个原因：一是你炒馅料时油多了（其实馅料不用炒，把熟的鸡肉粒，香菇粒，玉米粒加味拌匀就可以了），二是你的糯米蒸得太硬，不够软。然后再把蒸软的糯米和拌好的馅料再拌匀就可以了，皮子上可以摸一 ...
smzz 发表于 2010-9-12 01:47

多谢smzz这么认真和详细的分析。下次试了成功，定告知！

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发表于 2010-9-12 15:03:17 |只看该作者 微信分享

我觉得烧卖会散的原因一个是糯米不粘（如果是煮的话稍微多加一点点水可能好一点），第二个是皮不是手擀的，自己揉起来的面比较劲道，不用沾水都能粘起来
六月飞雪发表于 2010-9-10 09:55

分析的很在理。

谢谢！看来是要好好改进了！

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发表于 2010-9-12 15:03:59 |只看该作者 微信分享

烧卖其实用方的皮也可以，妈妈以前是在这么做的
LZ其实做的挺好的了
抹茶星冰乐发表于 2010-9-10 22:41

对，用方的皮也很好包。谢谢！

shazhu1234

大天使

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发表于 2010-9-12 17:09:19 |只看该作者 微信分享

真有才啊，要我是没时间做

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开国大老

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发表于 2010-9-15 00:17:38 |只看该作者 微信分享

不错不错。。。。

forexnz forexnz 当前离线 UID 113181 热情 353 人气 589 主题 32 帖子 736 精华 0 积分 861 分享 0 记录 0 相册 0 好友 0 日志 0 在线时间 634 小时注册时间 2007-3-30 阅读权限 1 最后登录 2016-6-7 头像被屏蔽禁止发言 UID 113181 热情 353 人气 589 主题 32 帖子 736 精华 0 积分 861 阅读权限 1 注册时间 2007-3-30 串个门加好友打招呼发消息	55#分享本帖地址发表于 2010-9-17 01:49:22 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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北来南去

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发表于 2010-9-17 10:11:36 |只看该作者 微信分享

假如不下酒，我看会好的

tommyandjerry

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发表于 2010-9-17 15:35:17 |只看该作者 微信分享

糯米泡一晚后，直接跟料拌在一起炒熟……中途不断加水，很香哦

~萝卜~

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发表于 2010-9-17 19:16:46 |只看该作者 微信分享

谢谢回去试试

奶爸

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发表于 2010-9-18 01:27:36 |只看该作者 微信分享

用开水泡糯米10分钟左右。手捏米时有点硬心即可蒸制。各种辅料要煸炒入味口感才好，拌馅时要用劲搅拌，把糯米的粘性拌出来才行，最好掺点大米饭进去，这样吃起来不至于让人有发腻的感觉，至于口味色泽，视个人的爱好而为，另外，烧卖成型是肚大脖细鬼蓬头，你做的只有头和肚，没有脖子，故容易散，在成品的三分之一处用大拇指和中指使劲捏细即可，还有就是馄饨皮最好换成厚一点的那种容易成型。