【重新编辑】谁说湖北菜难吃，唯独我偏爱湖北菜！

陌唲

我好想吃面窝啊～～～～～

伯瓦尔之刃

大哥,湖北菜好不好吃先放一边,那有些菜是湖北的吗?
Eric.7 发表于 2009-10-21 15:43

都是地道的湖北菜好吧，别因为“哎呀，这个菜我们那也有”就质疑楼主。
哎~~看的我口水都流了一地。。等年底回去吃个爽~~

sialp

辣的跳。。。。恐怖回忆中（湖北老乡顶）

Eric.7

当然是湖北的了。
藕带戈块豆油皮糊汤粉沔阳三蒸烧梅热干面等等。。
当然还有很多我还没发完，继续发也行。。。
蛋饼。 发表于 2009-10-21 15:51

不是说楼主发的都不是湖北菜,只是说有一些好像不是
比如:干煸四季豆,啤酒鸭,麻婆豆腐
另外一些,像:翠皮豆腐,农家豆腐,香辣虾

这些菜,好像并不是缘自湖北菜系,况且湖北菜也不是中国8大菜系.
不是说用了当地食材,变一点花样,就成本地菜了.

好比东北人常吃锅包肉,木须肉,做的再好,那也是缘自鲁菜.
楼主既然说湖北菜,说点湖北有特色的,去湖北没有人想吃北京烤鸭的.

蓝魔之泪

WK，，简直是想害命嘛，，，我都快饿S啦

蛋饼。

不是说楼主发的都不是湖北菜,只是说有一些好像不是
比如:干煸四季豆,啤酒鸭,麻婆豆腐
另外一些,像:翠皮豆腐,农家豆腐,香辣虾

这些菜,好像并不是缘自湖北菜系,况且湖北菜也不是中国8大菜系.
不是说用了当地 ...
Eric.7 发表于 2009-10-22 14:31

难道我发的都不是有特色的？

monday410

几满带回汉口，我也克都照下来！～

蛋饼。

几满带回汉口，我也克都照下来！～
monday410 发表于 2009-10-22 21:20

哈哈哈哈哈笑死我了

Eric.7

其实大家误解了，湖北，或者小了说武汉，确实是因为离四川湖南近，所以普遍也能吃辣椒，川菜和湘菜在湖北也确实有市场。
武汉的家常菜，也放辣椒，但是如果不特别加料，其实并不是很辣。
  湖北菜和川菜湘菜比，属于小菜系，虽然小，但也不是没有自己的特色。
湖北菜擅长做湖鲜以及河鲜，注重食才的原味，比较有名的有沔阳三蒸（蒸肉或者排骨，蒸鱼，蒸蔬菜，例如萝卜，南瓜，或者茼蒿），黄陂的鱼糕肉糕（由鱼，肉加工而成，蒸过之后上桌），荆沙甲鱼和乌龟，还有汉阳的肉圆子，鱼圆子（丸子）。
湖北的鱼丸和广东的不一样，不着重弹牙，而是讲究鲜甜和软嫩，清汤煮或者下火锅都是上选，受热膨胀的鱼丸有可能膨胀到平时的两个大，比较有名的在武昌近郊的汤逊湖，好像也盛产螃蟹。
湖北冬天的腌鱼腌肉和湖南的也有区别，只是风干，而没有烧木材熏的工序，所以基本就是蒸出来原味食用。
武昌鱼其实就是鲫鱼的一种，名气很大，但是太过平常，在武汉倒委实一般。
一般家里认为比较好的就是财鱼（北方叫黑鱼），比较补，切片下火锅或者冬天吃财鱼焖藕。
湖北和四川湖南相似的是都常吃无鳞鱼，鳝鱼，泥鳅，黄鳝（湖南叫黄鸭叫），还有青蛙，夏天龙虾也是很风靡，没办法，靠水吃水.
顺便一提的还有湖北的莲藕，以洪湖的最好，用武汉话说就是粉，排骨藕汤熬出来，汤都是淡紫色的。湖北的汤，那胡椒可是多多的，跟四川人吃辣椒去湿的道理一样。莲藕特有的吃法是炸藕夹，也有北方朋友成其为“藕盒子”的。这个东西要趁热吃，凉了就没了风味，所以也比较难制作和保存。
湖北盛产的时令蔬菜夏天有藕带，就是幼年期的莲藕，是呈一指粗圆形带状的，脆，甜，多酸辣炒；冬天独有的是洪山红菜苔，据说当年只有那山头上长，过年的时候常吃，多清炒或者炒腊肉。
其他小地方的特色就不枚举了，基本在武汉都能找到。
至于上面大家说得武汉的早点还有大排档的小吃，相信大家都很熟悉了。
简单来说，湖北菜本不辣，多取自河鲜，注重原味，多蒸食。
  不过随着社会的融合，受到临近菜系的影响也是比较明显的。
写得不全，窥豹一斑，希望能解答楼主的疑惑了。

本帖最后由 大马哈鱼 于 2009-10-13 23:02 编辑

楼主不是发几张照片就叫有特色了,自己家乡的东西,还是要了解一下深层面的东西,要不怎么发扬光大?难道一有人问,湖北菜有什么特色?回答:看照片吧!

xinlan

欠死我了。。。。。。。下回我也克照下来。。。。烧烤啊。。。。。周黑鸭。。。。炒花甲。。。。。

寂寞天行者

看了LZ發的  馬上就想回國了~~~~

Eric.7

都是地道的湖北菜好吧，别因为“哎呀，这个菜我们那也有”就质疑楼主。
哎~~看的我口水都流了一地。。等年底回去吃个爽~~
伯瓦尔之刃 发表于 2009-10-21 21:21

不知道就说不知道,不要因为是老乡就偏帮吧!
别的不敢说,那麻婆豆腐是湖北菜?
"别因为"哎呀,这个菜我们那也有"就质疑楼主"---这句话说你自己比较适合吧!

既然楼主发帖了,那就麻烦楼主说麻婆豆腐是缘至哪个菜系的菜吧?
楼主如果说是湖北菜,我马上闭嘴,退出这个帖子.

Eric.7

难道我发的都不是有特色的？
蛋饼。 发表于 2009-10-22 15:46

没说楼主发的都不是有特色的,但你的题目是"谁说湖北菜难吃，唯独我偏爱湖北菜"
我的意思是说,你发的都很有特色,但是有几样菜很有特色,只不过不是湖北菜.

麻婆豆腐，中国菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特點。

關於麻婆豆腐的起源，清人周詢所著《芙蓉話舊錄》的記載最為詳盡：成都）北門外有陳麻婆者，善治豆腐，連調和物料及烹飪工資一併加入豆腐價內，每碗售錢八文，兼售酒飯，若須加豬、牛肉，則或食客自攜以往，或代客往割，均可。其牌號人多不知，但言陳麻婆，則無不知者。其地距城四、五里，往食者均不憚遠。」
此菜大約在清同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯舖」的小飯店老闆娘陳劉氏所创。因為陳劉氏臉上有麻点，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」，後來因為這道菜大受歡迎，食客多不知其原始店名，而稱之為「陳麻婆豆腐店」。該店鋪與包席菜館「正興園」、「鍾湯圓」等店家齊名。根據文獻記載，早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到乾酥爛時再下豆豉。再來放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收乾，起鍋前再灑上花椒末。由於陳興盛飯鋪是鄉間小舖，早期店內並未準備牛肉和菜油等食材，食客必須自行先到肉舖割肉、到油鋪打油，然後將食材交給飯鋪的師傅來料理。稍後店鋪生意興旺，才開始由伙計代客到街上打油買肉。清代《錦城竹枝詞百詠》中收錄有一首描述本菜的詩：「麻婆豆腐尚傳名，豆腐烘來味最精。萬福橋邊帘影動，合沽春酒醉先生。」

啤酒鸭--香辣虾
川菜主要分为蓉派和渝派两大类。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；渝派川菜以用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。
一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。
渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。其代表作有泉水鸡,烧鸡公,芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。

借用楼上朋友的话,别因为“哎呀，这个菜我们那也有”就质疑楼主。
网上资料多多,自己看吧!

Eric.7

黄鹤楼、洪湖水、油菜花、一望无际的江汉平原……提起湖北，脑中第一时间就浮现出以上画面。一边品味着如斯美景，一边品尝着湖北美食，这是怎样的一种享受。早在先秦时期，荆楚食风就风行长江流域，在楚文化的影响下，凭借“千湖之省”和“九省通衢”的地理优势，形成了以水产为本，鱼肴为主，口味淳厚的特色。清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、红烧鮰鱼、莲藕炖排骨等都是其代表菜式。

    湖北菜是以江汉平原为中心，由荆南、襄阳、鄂州和汉沔等地方菜发展而成，武汉菜为其代表。荆南风味擅长烧炖野味和小水产，鸡鸭鱼肉蛋奶蔬果粮豆合烹，用芡薄，味清纯，注重原汁原味，淡雅爽口；襄阳风味以家禽为主料，杂以鱼鲜，精通红扒熘炒，入味透彻，汤汁少，软烂酥香；鄂州风味以加工粮豆蔬果见长，讲究烧炸煨烩，特色是用油宽，火功足，口味重，乡土气息浓厚；汉沔风味以烧烹大水产和煨汤著称，善于调制禽畜海鲜。

    湖北菜很注重色香味的结合，每道菜的颜色都经过精心搭配，有些菜看着很辣，其实并不辣，红辣椒、绿辣椒是用来配色的。

    湖北菜有三个特点

    选料普通，制作精细：主料以鱼、肉、时蔬为主，配以大米作辅料，形成鱼中有肉，肉中有鱼，肉蔬结合。如沔阳三蒸、荆沙鱼糕、江陵千张肉、黄陂三合这几款湖北风味的代表菜，选料无非鱼肉之类，但由于构思独特新奇，做工精细考究，使菜肴软嫩异常、汤鲜味醇、浑香四溢。

    水产为本，鱼菜为主：湖北自古被誉为千湖之省、鱼米之乡，盛产各种淡水鱼类及水产品，许多是湖北所独有的。像生长在长江的鮰鱼，生长在长江支流清江的清鱼，肉多刺少，肉质鲜嫩，皆为水产中的上品。红烧、清蒸、粉蒸、涮食均很适宜，悠久历史的武昌鱼，更是闻名中外。

    巧做各类“圆子”：或许是地处中原，居东西南北之中，放眼四周，圆眼视事的缘故，湖北本地人极喜欢吃“圆子”。不论民间百姓或专业厨师都掌握了许多制作“圆子”的方法。肉圆、鱼圆、虾圆……光“圆子”菜肴就林林总总多达几十种，可谓一圆一格，百圆百味。

一点小资料,敬献楼主和湖北的朋友们!!

蛋饼。

不好意思哦，我发帖的时候刚睡醒，大脑不是很清醒，只是把我6月份回国吃的东西一股脑的就发上来了，没按你那么严格的标准进行筛选，你要看湖北菜我可以重新发啊。

心无束

好想回国啊！好想吃家乡的美食

wwLOVE

好多还真是从来没听说过更是从来没吃过了。。。不过看起来真的很好，有机会一定要去试一下。。。

kristin

最爱吃家乡菜！
各类早点
鱼，肉类以蒸为主
菜类以特有出名

藕，我的最爱，财鱼藕汤，滑溜藕片，酸辣藕带，藕圆子，藕夹，莲蓬，百吃不厌的藕

sammy1112

其实大家误解了，湖北，或者小了说武汉，确实是因为离四川湖南近，所以普遍也能吃辣椒，川菜和湘菜在湖北也确实有市场。
武汉的家常菜，也放辣椒，但是如果不特别加料，其实并不是很辣。
  湖北菜和川菜湘菜比，属 ...
Eric.7 发表于 2009-10-22 23:43

楼主就是发了发美食让大家流流口水
别这么认真嘛 ;smile;

再顶家乡菜！YEHAA！

J.tang

没有吃过~ 有机会一定试试看~~~

Eric.7

不好意思哦，我发帖的时候刚睡醒，大脑不是很清醒，只是把我6月份回国吃的东西一股脑的就发上来了，没按你那么严格的标准进行筛选，你要看湖北菜我可以重新发啊。
蛋饼。 发表于 2009-10-23 09:16

楼主别介意,我这人说话比较直,不好意思,没有针对谁的意思.
只是希望确认一下"别因为"哎呀,这个菜我们那也有"就质疑楼主"这句话,
我是不是弄错了.

鴨血粉絲湯

LZ還是把 Eric7從1樓除名吧。。呵呵。。人家也沒有什麽E意的。。

cathylu2009

刚刚从国内回来，看完后，不行了。真想马上再飞回去。好多菜和小吃还没来得及吃呢。。湖北菜最好吃了！！！！！！！ 顶！！！！！

cathylu2009

29# Eric.7

这位大哥，您跟湖北有仇啊。。干嘛那么认真啊。。

lovelybaby

馋死了。。。。。。。

网络毛毛虫

这个一定要顶啊，我最喜欢吃沔阳三蒸了

海小山

想回国了 .......................想吃 那的 牛肉面.......

水煮牛肉

好馋啊!~   
不过怎么没有糍粑鱼?~

m.g8

这些菜中我印象最深就是那个辣得跳,有次在太子吃的,真的是非常辣啊,不是一般人可以接受的.