【CHCH家常菜】近200道家常菜，点心等做法分享，给生活一点灵感

旋转的木马

红酒牛排(配煎蘑菇,家庭制作的土豆泥,蔬菜沙拉.)

作法简单,牛排用纸吸干表面血水,抹油,用黑胡椒,盐,一点红酒洋葱牛排酱(超市有卖),阉制两个小时.平锅放黄油,煎熟(孕妇不能吃半生的,所以我是煎到WELL DONE,其实5分,7分就行了),煎的时候开用大火,尽可能多地封住肉汁,然后转中火.不要用锅铲压.
剩余的酱汁煎下蘑菇.出锅,浇上黑椒牛排的汁(为了省事,也是超市买的.最好买液体包装的,粉末的虽然最便宜,但是有方便面调料的味道,不喜欢)
土豆一切为二,水煮到能用筷子戳通,锅里放黄油,中火边炒边压碎,放点盐.



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-20 20:07 编辑 ]

旋转的木马

干锅香辣虾

虾洗净,去须,背上剪开抽出肠子,用料酒和盐阉一会.土豆切条,西芹切条.
起油锅,7成热,炸虾,然后炸土豆条.
重起锅,炒香姜,蒜片,干辣椒,倒入西芹条,炒均,下虾和土豆条,加点生抽,盐,糖,最后撒上芝麻,出锅.
材料都炸过,这样保证干香口味,不出水.还可以放些炸花生米.



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-20 20:08 编辑 ]

小绅

啤酒鸡翅

锅中放凉水，几片姜，几段葱，花椒，把鸡翅煮熟，捞出
锅中放油，放一个八角，炒出香味，捞出，放冰糖，炒至变色并冒泡
倒入鸡翅，翻炒，放老抽，翻炒片刻，倒入整瓶啤酒，开锅后转小火炖
待汤变少，放盐，转大火收汤，装盘~



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-21 18:34 编辑 ]

Adagio

泰式绿咖喱鸡

新鲜鸡腿肉切块,各种蔬菜切块(例如蘑菇,冬笋,柿子椒,胡萝卜等)
锅内加入半罐椰子奶油(coconut cream/milk)
烧开后加入几大勺绿咖喱酱(超市都有卖,Thai green curry paste)
调到颜色淡绿就可以了,加的越多就越辣
等咖喱酱完全融化后加入鸡肉
煮到鸡肉7分熟时加入蔬菜
再加一勺糖和一两勺鱼露
煮到肉和菜彻底熟了,撒入一把九层塔(basil),略微翻炒后出锅
注意: 绿咖喱刚加入时可能很辣,但煮一会之后就没那么辣了




[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-7-25 22:13 编辑 ]

小绅

麻辣虾球

1。小碗里倒入盐，生抽，老抽， 料酒，糖，拌匀，加水待用
2。锅里多放油，干辣椒丝，干辣椒碎，小火炒出香味，再转大点儿火，待辣椒变黑之前盛到另一个碗里，待用


3。热锅里放油，等油7分热的时候放入姜蒜爆香，倒入洗好的虾球（我还放了点玉米笋）爆炒，加入2的辣椒油，倒入1的综合调料，盖上锅盖焖
4。等锅里的水快要收干，倒入少许白酒和花椒粉，继续爆炒后，加入鸡精起锅



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-23 23:37 编辑 ]

Adagio

油焖大虾

新鲜带壳虾(countdown买的)去须去腿,从腹部挑开去黑线
油烧热,下花椒大料,略微炸出香味后把花椒大料捞出
下姜丝葱段爆锅,有香味后下虾
翻炒虾,直到炒出虾油(有明显的虾香味)
倒入适量料酒,适量盐,一大勺糖
然后加少量高汤(没有的话用鸡精和水),盖锅盖焖几分钟
开锅盖后虾就可以盛出来摆盘了
虾都摆好后把汁再收一收淋在虾上

Adagio

甜辣香煎鱼

鱼肉(我用的是tarakihi,也可以用cod,hoki或者ling之类的)用料酒和姜末腌一会
盘中放适量淀粉,掺入一些黑芝麻备用
几勺韩国甜辣酱掺入适量盐,生抽,香油,蒜蓉和姜蓉,少量水,搅拌均匀备用
平底锅加少量油烧热
鱼肉两边沾好淀粉后下锅中火煎
两面都煎至金黄后盛出码盘
把之前调好的酱料倒入锅中翻炒
收汁后淋在鱼肉上
撒海苔碎提味

Adagio

蒜香排骨

排骨用大量蒜蓉,少量姜蓉,料酒,生抽,盐,胡椒粉,淀粉,鸡蛋清腌上半小时以上
这期间我是戴上一次性手套给排骨按摩了一会儿~~~
平底锅放油,油要覆盖锅底
油热后中低火煎排骨,两面各2-3分钟,表面金黄就可以了
排骨都煎好后控一控油(或者用纸吸干)
锅里留微量油,放入腌排骨剩下的姜蒜蓉和葱花,辣椒碎
爆出香味后把排骨倒回锅中
翻炒一两分钟后出锅摆盘

yueliang

粤式药膳鸡

配料:
乳鸡一只， 红枣， 蜜枣，枸杞， 参，当归，玉竹片，桂圆肉，等...

做法：
鸡用滚水去一下血水后，放入紫砂褒
随后放入药材，到入热水，褒8个小时
完成~




[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-3-26 23:35 编辑 ]

Adagio

柠檬烤鱼

超市买来去了内脏的整鱼,回来后剪鳍去鳞冲洗干净
切一些洋葱末,加入生抽,米酒,鱼露,鲜柠檬汁,胡椒粉,油,搅拌均匀
鱼每面侧切几刀,柠檬切薄片,插入鱼侧面的刀口中
再切一些洋葱丝塞入鱼的肚子里
把刚才的调料抹在鱼身上腌制一会
烤盘中放入锡纸,锡纸中间铺一层洋葱丝,再放上腌好的鱼
锡纸包严,烤箱200度bake mode预热后把鱼放入烤20-30分钟
拿出烤盘打开锡纸,把剩下的调料抹在鱼身上
烤箱转grill mode 250度,放鱼回去烤几分钟至表面略焦(锡纸是打开的)
取出盛盘,吃的时候撒一些herb salt

Adagio

3月奖励总结

旋转的木马 奖励500SKD
肉夹馍/辣子鸡/红烧鸭子/红酒牛排/干锅香辣虾
(请查看银行转帐记录)


小绅 奖励500SKD
炖鲍鱼/黑椒牛柳/手撕鸡/孜然羊肉/香菇烧豆腐
(不知道为什么你的用户名不接受银行转帐,请查看控制面版首页的积分交易记录,27SKD是手续费,你应实收500SKD)


不够5个菜的累积到下月~~~

小绅

麻辣牛肉干

我买的是牛键子肉，就是有筋的
用料酒，多些姜片，葱段腌1个小时，去掉葱姜切条
凉水放生抽，老抽，姜，花椒，多放糖，适量盐煮牛肉条
开锅后把末捞出，转中小火煮3个小时后捞出，去掉姜
锅中多放些油烧热，把牛肉条倒入翻炒，至牛肉条变比较干
放入大量花椒粉，辣椒粉，再翻炒（看自己口味，想吃干点儿的就多炒会儿）
最后倒入熟芝麻，拌匀即可
因为比较干，不容易坏，我就放在盘子里没放冰箱，第二天更干，更好吃~~
不想吃那么辣的，也可以把辣椒粉花椒粉换成咖喱粉和五香粉，不过咖喱的最后要用烤箱200度再烤一下才好吃




[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-4-5 18:44 编辑 ]

小绅

香菜牛百叶

牛百叶洗净，切成丝，因为很不好切，我是用剪刀剪的
用开水，焯一下牛百叶，要很快，过一下水就出来，控干水
一点点醋，胡椒粉，盐调成汁
锅中放油烧很热，同时放入牛百叶、香菜长段和调好的汁，淋上香油就出锅，炒久了就会老



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-4-5 18:45 编辑 ]

Adagio

香辣鸡脆骨

鸡脆骨用料酒,生抽,淀粉腌一会
锅内热油后下鸡脆骨
翻炒至七八成熟后盛出备用
在锅内剩油中下入葱姜蒜爆香
下一些配菜翻炒,我用的青椒和胡萝卜
配菜也七八成熟时把之前的鸡脆骨倒回去
再加辣酱,一点老抽,一勺糖,适量盐
翻炒至鸡脆骨熟透后出锅~

Adagio

香煎三文鱼

将两勺橄榄油,两勺生抽,一勺红酒醋(白醋或苹果醋也可以),一勺红糖混合
加入小葱末,香菜末(视个人喜好也可加入parsley或mint),番茄末,青椒末,黑胡椒后搅拌均匀
三文鱼横切粗块,用上面拌好的调料腌一会
平底锅小火烧热,放入三文鱼,两面各煎3-4分钟
三文鱼煎好后盛出码盘,把之前的调料倒入锅中略微加热后浇在三文鱼上
吃之前挤一些新鲜柠檬汁在鱼上

小绅

牛肉脯

牛肉馅剁碎，放一勺料酒，一勺淀粉，一勺盐，两勺老抽，两勺油，三大勺糖，根据个人口味放适量黑椒粉和辣椒粉
用筷子顺着一个方向搅拌，到粘稠成一团（或者用手抓匀，更容易变成一团）
把搅拌好的牛肉馅平铺在锡纸上，盖一层保鲜膜，用擀面杖擀匀成2毫米厚
把保鲜膜拿掉，涂一层蜂蜜，放进烤箱，200度，15分钟左右，翻面并涂一层蜂蜜再烤10分钟左右
感觉表面干了就拿出来晾一晾，用剪刀剪成块就可以了



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-4-17 00:54 编辑 ]

小绅

麻辣鸡丁

鸡腿带皮切丁
锅中放油，烧热，把鸡丁倒入翻炒到不再有血色，控干盛出
锅中多放些油，烧热，把刚炒过的鸡丁倒入炒到干，盛出
锅中放油，烧很热，煸炒青椒丁（没有青椒了我用的黄色的彩椒），再把鸡丁倒入
放花椒粉，辣椒粉，盐，鸡精，炒匀，淋上一点点凉水，再翻炒一下起锅



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-4-17 00:55 编辑 ]

猫猫女巫

凉拌肘花

把肘子去骨，注意皮一定要整块剥下来，最好带点肉在上面，不要只是皮，那样不好之后卷。。
剩下的骨头，可以用来熬汤，实惠，经济: M% C7
放到盆子里，加入3片姜，几粒花椒，半小勺盐，半小勺糖，适量鸡精和辣椒粉，拌匀，腌上2小时
腌好后卷起来系好， 卷之前花椒和姜要挑出来哦'
卷起来之后静置2 小时， 水开后煮40-50分钟
放凉后切片， 加喜欢的作料拌好
细节图片请看帖子: http://bbs.skykiwi.com/viewthread.php?tid=1111825



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-4-20 22:19 编辑 ]

Adagio

海南鸡饭

整鸡一只,最好小一点,不然不爱熟,肚子里面塞入一些事先炸过的姜蒜蓉后封好,外面抹上盐,放置一会
锅里烧开水,加入鸡,葱段,姜片,一把香菜根,花椒若干,盐适量,盖好盖子煮40分钟,中间可翻几次个
40分钟后用鸡汤的一部分蒸米饭,饭锅里还可以撒上一把炸蒜蓉
等饭的时候鸡汤可以继续滚着,里面可以加入一些白萝卜或者其它喜欢的蔬菜
辣酱我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱,里面加了两小勺白糖后搅拌匀
饭出锅的时候鸡也可以出锅了,可以过一遍凉水,肉会比较嫩,喜欢吃热的的话就不用过水了
鸡肉切粗条,蘸酱吃,米饭有鸡肉的香味,汤也很好喝~

Adagio

照烧鸡腿

照烧鸡腿有很多做法,很多人喜欢用烤的,但是那要提前腌一晚上
烤不好的话肉会发干或不熟,比较麻烦
所以我一般都是用炖的,超级简单又好吃
新鲜鸡腿,不用腌,直接放锅里煮一会去血沫
留半锅汤,能将将没过鸡腿就好,加入姜片,葱段,大料,料酒,生抽,老抽,和两大勺蜂蜜
然后小火炖40分钟左右就好了
中间偶尔翻一翻个,汤快收干的时候把鸡腿盛好,汤汁浇在上面,超级下饭哦~

Adagio

4月奖励总结


小绅 奖励500SKD
啤酒鸡翅/麻辣虾球/麻辣牛肉干/香菜牛百叶/牛肉脯
(请查看控制面版首页的积分交易记录,27SKD是手续费,你应实收500SKD)



不够5个菜的累积到下月~~~

foam.

糯米烧卖(非广东式的干蒸烧卖)

材料：香菇（泡过后切丁）.竹笋（切丁）.猪肉末.糯米
糯米用冷水泡上4、5个小时左右.前一天晚上泡上就更好了.
上锅蒸熟糯米（米里面的水差不多与米在同一水平线就可以了)
锅内放油炒熟猪肉末.香菇.冬笋.加入蒸熟的糯米一起炒.放盐和酱油.（就像炒饭一样）
可以自己和面.怕费事儿的可以直接买饺子皮.
把炒熟的饭放在饺子皮里.
把烧卖隔水蒸7-8分钟即可.
大功告成了就
菜鸟水平.来支持美女楼主的.顺便凑凑热闹.和各食客们分享一下.献丑了~

蒸之前


蒸之后

foam.

香菇焖牛筋

先把牛筋洗净切块[不要太小].用沸水煮几分钟.去腥味.香菇用冷水泡后去蒂.

锅内放少量油.油温热时放入牛筋.加葱.姜片和少许料酒.加入足量的水.文火慢炖.[期间要经常翻炒下.牛筋属胶质比较多的.容易沾锅].

1小时后.加入老抽.生抽.冰糖和香菇.再焖上半小时左右.

牛筋应该已经软烂.大火收汁.觉得味道不够浓的可以再加点料调味.比如蚝油或者排骨酱.

咸鲜香浓.酥烂软滑.味道很是不错.

谢谢观赏.结素

foam.

菠萝饭

又来支持版主来了.


吃炒饭吃烦了的.吃水果吃腻了的.可以来尝试这个混搭换换口味. (*^__^*)

材料: 新鲜菠萝(1个).虾仁.洋葱.胡萝卜.蘑菇.

1.米饭适量.隔夜饭更佳.

2.菠萝挖空.留一些菠萝汁备用.把菠萝肉切丁后放在淡盐水里浸泡若干时间.虾仁用蛋清拌好.洋葱.胡萝卜.蘑菇切丁.

3.开火.放油.放入洋葱炒香.加入虾仁.炒至变色再加入胡萝卜丁和蘑菇丁.翻炒片刻后加入少量菠萝水.加少许盐.焖三分钟.胡萝卜应该软烂.倒入菠萝肉丁和饭.炒匀.

4.空的菠萝盅放进微波炉.中高火3分钟左右.然后加入炒好的饭.填满它后.再放进微波炉转3分钟.

5.可以开吃啦....


上图(较为没有艺术感的图片.纯粹一特写.不过味道绝对的.)

kissyrain

拌凉粉

我要做的是凉粉，不是凉皮。就是三商经常放到透明塑料盒里卖的那种。做法非常简单，比凉皮简单一百倍！简单介绍一下。

第一步：准备绿豆粉1份。我是用量杯量的，如果只是做一盘凉粉的话，有1/2 Cup的绿豆粉就好了。
第二步：准备水5份。也就是5份1/2 Cup的水。其中凉水与热水的比率为4：1 也就是这5份水里面4份是凉水，1份是热水。
第三步: 将绿豆粉与水按照1：5的比率放入奶锅中混合，同时开火一起煮。不停搅拌，要将绿豆粉与水充分融合，搅匀。煮到一半时可以将火关小，以免煮糊。搅至汁液变粘稠，透明时就可以关火了。
第四步：将其倒入有盖容器，放入冰箱冷藏。冷却4小时左右。
第五步：准备配料。黄瓜胡萝卜切丝，加一点盐腌一下。
最后一步：拿出冷却好的绿豆粉，将其切片。和黄瓜胡萝卜丝拌一起。依个人口味加入佐料。可放入生抽，糖，醋，盐，味精，胡椒粉，花椒粉，辣椒油，蒜蓉，香菜，葱，香油拌匀即可。

另外：如果喜欢也可以加入一些豆芽在里面，味道更佳。



[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-5-17 20:51 编辑 ]

瑶妖

豆豉蒸排骨

1. 小排洗净..加入酒..少量盐..少量糖...少量胡椒粉..一大匙生粉拌匀...腌20分钟左右
2. 把油烧热...把腌好的排骨放入油中炸....看表面一变色就可以拿出来了...(因为用生粉腌的..所以表面会有点粘)
3. 再把少量豆豉,..少许蚝油..少量糖..少量醋... 拌匀..放入炸好的排骨中..再拌一下...就可以放到蒸锅里蒸...
4. 大火蒸半个小时拿出...滴点香油..洒葱姜蒜辣椒末.....(没有也可以不洒..点缀来的...)

豆豉我在SS买的...那个什么新好男人下厨房的...小小一袋用好久了...那个不用泡水...我就过水洗了一下.....
豆豉别放太多了...放多咸......总之要掌握一下糖和盐的比例.....我只会用我家那个勺子量...

拍的比较丑....换的盘子所以排列也很丑... 有情调的可以像早茶那样换竹的那个....见笑了...




[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-5-20 03:24 编辑 ]

hmtwhy

白馒头

1。干酵母用温水化开，不要用凉水，凉水酵母没有活性；更不能用开水，温度太高酵母就死了。酵母在35时活性最高。
2。把酵母溶液倒入适量面粉中。
3。将面揉光滑，成馒头的形状。然后放在35度左右环境中1小时左右，直到发好，馒头体积增大一倍或者出现蜂窝状孔就可以了。温度不够时间要稍微延长。
4。放在蒸锅里蒸。蒸个15分钟就差不多好了





[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-4 12:55 编辑 ]

Adagio

酸甜鱼块

用各种white fish都可以,我推荐ling和hoki,cod的话太容易散了
先切中块,用少量料酒和生抽煨一会
锅内少量油烧热, 鱼块裹干粉(淀粉面粉煎炸粉都可)下锅中火煎
两面都煎至金黄色就可以了, 盛出来备用
番茄酱和泰国甜辣酱一比一调匀,再加入少量盐
把酱倒入锅中略炒,加适量水调成糊
将之前炸好的鱼块倒回锅中裹浆均匀后出锅

foam.

红烧素鸡

又带菜来顶美女楼主来了.

材料：素鸡（貌似只在小全看见过）

1. 把素鸡放在温水里解冻.然后切片（不要太薄）
2. 锅内倒油烧热后把切片的素鸡炸至变硬（不能太软就盛出来.不然烧的时候会碎）
3. 把炸好的素鸡放进干净锅里（不用加油了）.倒入开水.酱油.糖.和一点点盐.
4. 烧到素鸡变软入味.收下汁就可以出锅了（喜欢吃辣点的可以在烧的时候放一些辣椒）

上图.结素..

半成品.炸好的素鸡.


成品.出锅的素鸡..


[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-9 01:21 编辑 ]

hmtwhy

粽子

材料：竹子叶、糯米、蜜枣、红豆、莲子（都是新泰买的）

1、竹子叶、糯米、红豆、莲子都要事先泡好。竹子叶可以先煮一下，煮软。
2、拿2、3片叶子，卷成漏斗状，放少量糯米，放入蜜枣，莲子，红豆，再放一层米，将竹子叶裹好，用线缠起来绑紧。
3、放到锅里煮3个小时左右。




[ 本帖最后由 Adagio 于 2009-6-9 16:59 编辑 ]