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[投食问路] ~小笼包~ [复制链接]

SC

长老级

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电梯直达

楼主

发表于 2008-8-16 19:43:38 |显示全部楼层 |倒序浏览 微信分享

做法参考<<小笼包>>一书
1 皮冻

生猪皮500克,葱,姜适量

猪皮洗净,放入锅中,加入盖过猪皮的冷水大火烧开后再煮二三分钟,然后取出用水冲凉后再用刀剔去依附去猪皮上的肥肉,并用刀刮净猪皮上的猪毛等杂物再次洗净!锅内重新加入1500ML左右的冷水,放入洗净的猪皮,加入适量葱,姜,胡椒粉,黄酒大火烧开转小火把猪皮煮至烂透,(用筷子能轻易的穿过猪皮),把煮好的猪皮取出切块并剁碎,然后把剁碎的猪皮粒再次放入刚才的汤中煮开,加入适量盐,鸡精烧煮会,关火.将肉皮冻从汤汗中过滤出来,汤汁放入干静的容器中冷却凝结就成皮冻了.

我是本来做了肉皮冻吃的,但是老公不喜欢吃,我自己又吃不了那么多.就改成光皮冻了.

2 肉馅

猪腿肉500克洗静剁成糜,加入适量盐,糖,生抽,鸡精与肉馅拌匀,然后分数次加入200ML的葱姜水朝一个方向搅拌至起筋,既肉馅吸足水份并有粘性,倒入适量麻油拌匀.取与肉馅同等体积的皮冻切细粒加入肉馅中拌匀就成小笼包的馅料了
加好皮冻和葱姜水的肉馅

PS 葱姜水:姜洗净用刀背拍散至稍烂放入容器中,香葱洗净放入容器中,然后往容器中倒和200ML的清水,用手揉捏葱姜至葱姜汁水溶于清水后,捞出葱姜弃之,葱姜水制成.
因为自己一个人做,所以忘记拍这个步骤了!

3 皮:

300克中筋粉中慢慢注入150克冷水(一般水的量为粉的重量的一半左右),反复搓揉至光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜静置20分钟,然后把面团分成10-15克左右的小剂子,洒上少量干面粉有擀面杖擀成中间厚四周薄的皮.

家里没有买称,所以自己随便放的面粉,事实证明太少了~~

4 包:

取擀好的皮一张,放入适量馅量,用左手的拇指放在面皮边缘,右手的拇指,食指,中指捏住面成边缘打折,右手打折,左手自然将面成转动,重复动作直至包好收口

因为是第一次做,所以手忙脚乱的,忘记拍包的过程了.包的还很难看,勉强把肉都包上了!

5 蒸制:

锅内放水烧开,放入烫过水的大白菜叶或是切成薄片的胡萝卜,然后把包好的小笼包放上,大火蒸8分钟至熟,吃的时候可以配上姜丝,香醋沾食,当心烫呵,里面有好多汤汁呵.......
虽然包的难看点,还好味道不错!!