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[投食问路] 穆派克厨房之✿奶酥牛油●ω●菠萝包✿ [复制链接]

403755115

长老级

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电梯直达

楼主

发表于 2008-6-10 02:34:00 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

我不是广东人,所以对我来说传统的菠萝包到底是什么样子

我不能确定

经过再三研究和了解终于对传统的菠萝包有咯了解

菠萝包是古代人们觉得包子太过单调而改良出来的版本

传统的菠萝包没有馅

只有外面那一层焦黄的酥皮...

单单一层酥皮使菠萝包变成很多人的最爱

那么它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了

要菠萝皮做的好吃它的配方干湿程度烘焙温度以及包裹的手法非常重要

不多说了看图说话吧

菠萝包

面包：高筋粉 200克，鸡蛋 30克，细砂糖 30克，牛奶140克，

低筋粉 50克，盐 3克，发酵粉 4克，奶油40克.

揉咯大概1个小时才拉出不破的筋好累

可能我力气太小还好有朋友帮忙

继续混合

奶酥馅：糖粉20克+0.1克盐+蛋液18克+奶粉60克搅拌均匀（随自己的喜好选择加或不加）

菠萝皮：取40克黄油放置室温软化加入糖粉+0.4克盐打成羽毛状 分次
      加入蛋液28克打发最后加入过筛好的低筋粉80克拌匀（切入式）
      放入冰箱冷藏!!

菠萝包：高筋粉 200克，鸡蛋 30克，细砂糖 30克，牛奶140克，
   低筋粉  50克，  盐  3克，发酵粉 4克，奶油40克.

菠萝皮：取40克黄油放置室温软化加入糖粉+0.4克盐打成羽毛状分次
      加入蛋液28克打发最后加入过筛好的低筋粉80克拌匀（切入式）
      放入冰箱冷藏

菠萝包制作：

      1.牛奶倒入微波专用碗中高火加热1分30秒取出放至室温加入发酵粉搅拌均匀,静置10分
      钟.
      2.高筋粉+低筋粉+鸡蛋+盐+糖+发酵水揉成面团 15分钟后加入奶油揉45分钟揉至扩展
      阶段（可以拉出薄膜）盖上保鲜膜,放到暖气上发至2.5倍大第一次发酵温度在28度左右
      最好
      3.分割滚圆.] 松弛15分钟稍微按扁
      4、菠萝皮分割压薄包入面团包馅收口
      5、用刀划出花纹放入事先刷好油的烤盘
      6、烤箱提前180度预热2分钟关火放入一碗热水（微波炉高火加热2分钟）放入烤盘
         30分钟后取出烤盘烤箱180度预热2分钟关火放入烤盘（根据自家的室温来调节）
         15分钟后取出.
      7、180度20分钟取出刷上蛋液 180度6分钟

特点：外酥内软

没有奶油的也可以用黄油色拉油（20克）花生油（20克）代替
喜欢绵密组织的同志可以擀卷2次

另:送上最近做的几个面点的成品图<有喜欢的需要细节请跟帖,我会再帖>

草莓果酱千层酥

木质小布力

有料无料自家PIZZA

[ 本帖最后由 403755115 于 2008-6-10 01:37 编辑 ]

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pennybytheway

长老级

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沙发

发表于 2008-6-10 03:09:41 |只看该作者 微信分享

挖看起來好香喔.......
那麼麵團一定要柔道很Q的嗎???
不太清楚柔到好標準在哪....?

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angelaw

长老级

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板凳

发表于 2008-6-10 12:04:05 |只看该作者 微信分享

哦！！这个难度太大了，学不会。看起来和卖的一样啊！厉害！

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落泪蝴蝶

SkyKiwi天使

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地板

发表于 2008-6-10 12:06:38 |只看该作者 微信分享

好好吃的样子阿。。。。。

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didior

开国大老

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发表于 2008-6-10 12:17:35 |只看该作者 微信分享

看着就好吃

就是这东西太肥了

不过 LZ很强支持

I ♡ CHINA

You can't always get what you want;
But if you try sometimes, well,
You just might find you get what you need.

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芒果冰

SkyKiwi天使

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发表于 2008-6-10 12:20:18 |只看该作者 微信分享

哇...太难了........不过卖相真的很好...呵.

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sleet80

开国大老

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发表于 2008-6-10 13:22:36 |只看该作者 微信分享

做的真好!赞一个~

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sleet80

开国大老

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发表于 2008-6-10 13:23:14 |只看该作者 微信分享

收藏了,以后我也试试

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新西兰D回忆

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发表于 2008-6-10 13:27:14 |只看该作者 微信分享

这个也太厉害吧想去LZ家寄宿

不过这样的才给2级精华?????????汗

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~时尚解码~

长老级

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发表于 2008-6-10 14:06:34 |只看该作者 微信分享

实在太强了。。。专业水准！！！

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3-zero

大天使

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发表于 2008-6-10 15:06:01 |只看该作者 微信分享

太厉害了自己做面包阿

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時尚小野貓時尚小野貓当前离线 UID 121657 热情 157 人气 308 主题 6 帖子 2691 精华 0 积分 1598 分享 0 记录 0 相册 1 好友 0 日志 0 在线时间 1699 小时注册时间 2007-6-29 阅读权限 1 最后登录 2016-9-22 头像被屏蔽禁止发言 UID 121657 热情 157 人气 308 主题 6 帖子 2691 精华 0 积分 1598 阅读权限 1 注册时间 2007-6-29 串个门加好友打招呼发消息	12#分享本帖地址发表于 2008-6-10 15:41:09 \|只看该作者微信分享提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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Luffy

开国大老

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发表于 2008-6-10 15:58:18 |只看该作者 微信分享

强人

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gudubuku

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发表于 2008-6-10 16:15:35 |只看该作者 微信分享

看起来和卖的一样啊！厉害！

爱生活&爱家庭

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judydacuty

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发表于 2008-6-10 16:32:56 |只看该作者 微信分享

COOL~~~看起来好好吃哦~~~ 不过同港式菠萝包有不一样呢~~~

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scarletthou

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发表于 2008-6-10 18:46:44 |只看该作者 微信分享

菠萝包阿！！！我的最爱啊！！！做梦都想吃！！！

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cuite

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发表于 2008-6-10 19:01:53 |只看该作者 微信分享

菠萝包是我的最爱啊

Being happy~~

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DogDots

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发表于 2008-6-10 19:14:05 |只看该作者 微信分享

真牛真厲害啊

【貴族狗狗】 - ★ NZ獨家日本直購的狗狗小店 ★
日本東京★DISNEY限量米奇, 維尼, 跳跳虎狗狗變身裝, 勁爆可愛的窩窩,狗狗餐臺,玩具等★
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发表于 2008-6-10 20:52:16 |只看该作者 微信分享

原帖由 pennybytheway 于 2008-6-10 02:09 发表
挖看起來好香喔.......
那麼麵團一定要柔道很Q的嗎???
不太清楚柔到好標準在哪....?

先谢谢所有XDJM的顶贴

面团揉到可以拉出薄膜就可以咯我比较没有力气所以揉咯1个小时左右

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发表于 2008-6-10 20:53:41 |只看该作者 微信分享

原帖由 angelaw 于 2008-6-10 11:04 发表
哦！！这个难度太大了，学不会。看起来和卖的一样啊！厉害！

谢谢不过味道不错做咯8个消灭掉4个咯

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发表于 2008-6-10 20:54:38 |只看该作者 微信分享

原帖由 didior 于 2008-6-10 11:17 发表
看着就好吃

就是这东西太肥了

不过 LZ很强支持

恩我也怕肥..........不过还是抵挡不住美食的诱惑

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发表于 2008-6-10 20:55:57 |只看该作者 微信分享

原帖由 芒果冰 于 2008-6-10 11:20 发表
哇...太难了........不过卖相真的很好...呵.

谢谢捧场你头像的照片是你和你家宝宝吗?好可爱的宝宝

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发表于 2008-6-10 20:56:44 |只看该作者 微信分享

原帖由 sleet80 于 2008-6-10 12:23 发表
收藏了,以后我也试试

期待MM的作品...

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发表于 2008-6-10 20:58:07 |只看该作者 微信分享

原帖由 新西兰D回忆 于 2008-6-10 12:27 发表
这个也太厉害吧想去LZ家寄宿

不过这样的才给2级精华?????????汗

呵呵欢迎欢迎

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发表于 2008-6-10 20:59:35 |只看该作者 微信分享

原帖由 時尚小野貓 于 2008-6-10 14:41 发表
要揉這麼久喔~~~一定很累~~

不過我好喜歡吃菠羅麵包喔~~~~~

恩恩是丫

要是有面包机就好咯 17分钟就揉好

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tangyinzhou

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发表于 2008-6-10 21:02:13 |只看该作者 微信分享

我来支持下BOBO~~~

暗に惑いし哀れな影よ
人を伤つけ贬めて
罪に溺れしごうの魂
一遍、死んで见る？

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403755115

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发表于 2008-6-10 21:11:08 |只看该作者 微信分享

原帖由 tangyinzhou 于 2008-6-10 20:02 发表
我来支持下BOBO~~~

谢谢...你签名好酷猫猫是巧克力做的吗?盘子里面的COOKIE 土司不会是你做的吧????

[ 本帖最后由 403755115 于 2008-6-10 20:12 编辑 ]

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Yuki_ko

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发表于 2008-6-10 21:37:40 |只看该作者 微信分享

LZ真强。。。。。。。。。。。。

靠谱日本韩国代购，直邮新西兰:韩国东大门美衣，日本潮牌服饰、母婴用品、化妆品、保养品、食品等，只要日本韩国能买到的都可以代购。手机：021871228 微信：yuki_ko QQ：56579128 新浪微博：小蛋糕高小优

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Aaoyi

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发表于 2008-6-10 21:57:20 |只看该作者 微信分享

看起来好香的哪,,,,,赞一个

★♥♥Aaoyi あおい日本直送薬粧&健康食品♥♥★
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甜心芭比

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发表于 2008-6-10 22:15:35 |只看该作者 微信分享

难度好高哦~~~~

样子很不错哦~~~~

芭比の美妝youtube視頻頻道：https://www.youtube.com/user/sweetbarbiepalace

♥新浪微博: @甜心芭比SWEETBARBIE
♥Instagram: @sweetbarbiepalace
♥芭比美妝博客網站：http://iheartbarbie.com

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