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标题: [生日祝福] 綠茶慕思蛋糕 [打印本页]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-23 02:08:09 标题: [生日祝福] 綠茶慕思蛋糕

今天一個認識將近6年的高中同學要過生日, 請我去吃飯, 又不知道送什麼給她做生日蛋糕好,最後又決定很沒創意的送自制生日蛋糕, 哎
現在誰過生日蛋糕做禮物
還好蛋糕本身種類和花樣都很多, 不會每次都做同樣的蛋糕, 到現在好像都沒送過同樣的蛋糕! 哈哈
為什麼這次會選綠茶慕思蛋糕呢??? 去年就有做過綠茶戚風蛋糕, 可是不做任何的裝飾只是單吃的話
也很難吃出多少綠茶味, 味道很清淡, 根本沒辦法加進豆沙夾餡和抹奶鮮油裱花。
後來看到別人做綠茶慕思
就想到以後有機會可以做綠茶慕思蛋糕, 用綠茶戚風蛋糕做底, 應該可以突顯到綠茶味, 希望壽星會喜歡
那做蛋糕前必需要做的就是上網做research 找到合適自己的食譜, 可是在網上沒看到自己想要食譜, 不是材料的問題
就是做法的問題, 只好參考多個食譜, 然後修改成自己滿意的方子, 把做法改得更詳細, 下面的就是我自己整理修改的方子
希望大家喜歡

綠茶戚風蛋糕
材料:

2個
雞蛋
45g 砂糖
2tbsp 沙拉油
1/2 蘭姆酒
45ml 熱開水
50g 低筋麵粉
2tsp 綠茶粉
1/2tsp 泡打粉
1/2tsp 塔塔粉

做法:

1. 把熱水倒進綠茶粉裡攪拌成融化備用

2. 把蛋黃和蛋白分開放在2個乾淨無油無水的容器裡

3. 將蛋黃打勻, 加入沙拉油, 蘭姆酒拌勻, 然後用濾網濾進綠茶水再攪拌均勻

4. 泡打粉和低筋麵粉混合後, 過篩進蛋黃液裡拌勻成蛋黃麵糊

5. 烤箱預熱180度

6. 塔塔粉加進蛋白裡打成粗泡, 分2-3次加入砂糖, 把蛋白打至硬性發泡

7. 將1/3 蛋白霜拌入蛋黃麵糊後充分攪拌, 然後把剩下的麵糊全部倒回剩下的蛋白霜裡用橡皮刀快速大而大範圍的從下往上翻的手法拌勻

8. 然後倒進烤模裡, 用力震一下烤模, 放進烤箱裡烤約25-30分鐘

9. 蛋糕出爐後, 用力震一下烤模, 然後立刻倒扣在架子上待涼, 等蛋糕完全冷卻後小心脫模

10. 用長刀把蛋糕橫著切開成2片, 備用

酒糖液
材料:

3tbsp 蘭姆酒
3tsp 砂糖

做法:

把蘭姆酒和砂糖混合後, 放進微波爐裡稍為加熱至糖溶解

綠茶慕思
材料:

300g 鮮奶油
120g 砂糖
18g 綠茶粉
14g 吉利丁粉
50ml 清水
70ml 熱開水
9g 蘭姆酒

做法:

1. 先把清水和吉利丁粉拌勻, 靜置數分鐘備用

2. 把綠茶粉倒進熱開水裡攪拌至綠茶粉完全融解, 過濾備用

3. 將砂糖加進鮮奶油裡用打蛋器打成濃稠狀, 倒進綠茶水拌勻 (半成品)

4. 把用清水泡好的吉利丁放進微波爐裡加熱至融解

5. 將吉利丁融液濾進半成品裡, 充分攪拌均勻

綠茶慕思蛋糕
做法:

1. 在蛋糕紙板或盤子上放上慕思圈

2. 在慕思圈裡放進小一圈的綠茶戚風蛋糕片, 輕輕的掃上適量的酒糖液

3. 在蛋糕片上倒進一半的綠茶慕思, 然後放上另一片綠茶戚風蛋糕片, 再掃一次酒糖液

4. 把剩下的綠茶慕思倒進慕思圈裡, 把表面抹平後, 放進冰箱裡冷藏數小時至凝固

5. 蛋糕凝固後, 用熱毛巾敷在慕思圈的外部, 讓慕思圈的內壁分離, 小心脫模

6. 然後按照個人喜好來裝飾蛋糕
在裝飾之前, 先給蛋糕圍上圍邊, 不過我覺得這款紅色的圍邊很一般, 可是另一款紫色的圍邊是卡通圖案的更不配這蛋糕, 下次一定要再買其他的顏色, 我還是覺得黃色的好看

這次我選用了少量的水果做裝飾, 我最喜歡就是做慕思蛋糕, 只要做一些很簡單的裝飾, 不需要什麼特別的技巧就可以把慕思蛋糕變成很精緻, 不會輸給外面買的

成品:

裝盒後

!!謝謝觀賞!!

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-2-23 14:41 编辑 ]

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-23 02:08:42

自己的沙發....

總結:

這次的蛋糕, 基本上還算滿意, 不過還是有可以改進的地方

下次可以再把綠茶戚風的方子研究一下, 改成3個蛋的食譜, 2個蛋的蛋糕胚好像稍為矮了點, 然後慕思的量也可以稍為多一點, 這樣做出來的成品會比較高

因為這次的慕思比慕思圈要矮不少, 太難把表面給抹平, 家裡沒有一件工具可以把表面抹得很平整

如果是滿模的話, 直接拿抹刀一抹就很好了

這次做綠茶戚風和綠茶慕思的時候都用上了綠茶香油, 這次綠茶味肯定夠了

PS: 這次在照片上還加了邊框, 好累哦.... 一直不停的按mouse, 不過效果還行

[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-2-23 03:26 编辑 ]

作者: p.ink1018 时间: 2008-2-23 02:34:49

喜欢~！

如果多放些绿茶粉，绿茶味道会不会重些呢？

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-23 02:44:59

原帖由 p.ink1018 于 2008-2-23 03:34 发表
喜欢~！

如果多放些绿茶粉，绿茶味道会不会重些呢？

綠茶粉不能放太多不然就會有很明顯的澀味影響味道~

作者: tracytutu 时间: 2008-2-23 06:22:31

楼主好厉害阿，每款蛋糕都做得很精致~~~

作者: 受伤的猫 时间: 2008-2-23 09:22:19

你的fans，每次发贴必定仔细学习，然后实践~~~

作者: NorthernStar 时间: 2008-2-23 10:27:49

你的又一个忠实FANS，蛋糕做的好精致呀，有没有想过开个蛋糕店呀。好想尝尝呀。。。。。。。。

作者: 熊猫小白 时间: 2008-2-23 12:22:19

可以同你买蛋糕吗？太诱人了

作者: oiya 时间: 2008-2-23 13:17:29

天啊.....太有才了啊

怪不得肉肉说你超会做吃的

作者: 公孙公子 时间: 2008-2-23 13:58:51

LG快过生日了，我正在加紧学习，争取自己做个蛋糕给他过生日，呵呵...

作者: 雪梨樱桃 时间: 2008-2-23 19:47:00

美女又出手啦，好漂亮啊！！！

作者: z-score 时间: 2008-2-23 21:50:00

Christy你的朋友好幸福，

我好想订购一个。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-23 22:33:13

原帖由 熊猫小白 于 2008-2-23 13:22 发表
可以同你买蛋糕吗？太诱人了

這個不好意思目前沒辦法做到~~

因為住在別人家不方便

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-23 22:34:51

原帖由 oiya 于 2008-2-23 14:17 发表
天啊.....太有才了啊

怪不得肉肉说你超会做吃的

哈哈... 記得去年我開始做甜點的時候

請冰冰吃蛋糕卷據她說回家之後某人就吃了很多

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-23 22:41:55

原帖由 受伤的猫 于 2008-2-23 10:22 发表
你的fans，每次发贴必定仔细学习，然后实践~~~

呵呵謝謝支持如果碰到有什麼問題歡迎來問我我盡我所能幫你解答我基本上天天都會上來的

原帖由 NorthernStar 于 2008-2-23 11:27 发表
你的又一个忠实FANS，蛋糕做的好精致呀，有没有想过开个蛋糕店呀。好想尝尝呀。。。。。。。。

呵呵目前沒能力開蛋糕店或許將來有這個可能誰也說不准

原帖由 公孙公子 于 2008-2-23 14:58 发表
LG快过生日了，我正在加紧学习，争取自己做个蛋糕给他过生日，呵呵...

要加油哦, 可以考慮做個心型的蛋糕不過蛋糕模比較難找

有什麼問題可以問我我很樂意幫忙 ^^

作者: Tinker~bell 时间: 2008-2-24 01:11:41

同样是女人。。怎么差那么多。
不过美女你用的可都是真才实料啊！我很喜欢抹茶的东西

可以考虑在家开个蛋糕店哦~ 一定光顾！

作者: SyStemli 时间: 2008-2-24 03:13:12

太强了。。。学习ing~~~~

作者: 菜沫爱泡沫 时间: 2008-2-24 08:23:18

LZ。。。你太强了。。牛啊。。。。。

作者: Wooowa 时间: 2008-2-24 09:39:27

这蛋糕做得不错哦，应该会很好吃。不过cream这个东西吃多了会很容易胖的，我妈妈不喜欢绿茶味道的，说还不如原味。上次姨妈生日那天你做的是芒果慕思吧？那个不错。等妈妈回来生日的时候找你做个有创意的蛋糕，我妈回来可能会再姨妈家小住一下。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-24 15:03:06

原帖由 z-score 于 2008-2-23 22:50 发表
Christy你的朋友好幸福，我好想订购一个。

短短一個月你已經和我說了n次要訂蛋糕 =_=

這樣吧...我答應今年一定找機會做一個蛋糕送你

原帖由 Tinker~bell 于 2008-2-24 02:11 发表
同样是女人。。怎么差那么多。
不过美女你用的可都是真才实料啊！我很喜欢抹茶的东西
可以考虑在家开个蛋糕店哦~ 一定光顾！

呵呵一直很多朋友叫我在家開店可是目前沒有辦法做到
住在別人家很不方便特別烤蛋糕用oven這東西很費電

自己做的蛋糕當然是要用真材實料呵呵
不過要拿去賣的話全部用真材實料的話成本就會很高

作者: 节 时间: 2008-2-24 18:13:56

这次怎么看你是用打蛋器搅拌的呀？

那样能搅匀么？

作者: z-score 时间: 2008-2-24 18:36:33

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-2-24 16:03 发表

短短一個月你已經和我說了n次要訂蛋糕 =_=

這樣吧...我答應今年一定找機會做一個蛋糕送你

呵呵一直很多朋友叫我在家開店可是目前沒有辦法做到
住在別人家很不方便特別烤蛋糕用oven這東 ...

哇，Christy你太好了。哦耶，阿童木好幸福。

作者: 傻瓜 时间: 2008-2-24 22:16:32

....................厉害~~~~

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-24 23:11:47

原帖由 Wooowa 于 2008-2-24 10:39 发表
这蛋糕做得不错哦，应该会很好吃。不过cream这个东西吃多了会很容易胖的，我妈妈不喜欢绿茶味道的，说还不如原味。上次姨妈生日那天你做的是芒果慕思吧？那个不错。等妈妈回来生日的时候找你做个有创意的蛋糕， ...

不管做什麼蛋糕都會有cream的

我比較喜歡慕思的口感, 不太喜歡鮮奶油的裱花蛋糕

我我覺得那個芒果慕思一般吧沒什麼芒果味

這裡的芒果不行

你媽什麼時候生日?? 他們決定好回來的日期嗎??

你姨媽姨丈快回來呢

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-24 23:13:06

原帖由节于 2008-2-24 19:13 发表
这次怎么看你是用打蛋器搅拌的呀？

那样能搅匀么？

我每次都是用打蛋器攪拌的

我覺得用打蛋器攪拌是最好的

你都有什麼攪拌?!?!

作者: Wooowa 时间: 2008-2-24 23:27:31

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-2-25 00:11 发表

不管做什麼蛋糕都會有cream的

我比較喜歡慕思的口感, 不太喜歡鮮奶油的裱花蛋糕

我我覺得那個芒果慕思一般吧沒什麼芒果味

這裡的芒果不行

你媽什麼時候生日?? 他們決定好回來的日期嗎??
...

你做什么最拿手？她大概四月底回来，五月生日，姨妈他们好像是下个月就回来了。我妈不喜欢绿茶和巧克力味道的，上一年我去向阳坊给她买了个栗子的，感觉一般。我想他们的材料没有你用的新鲜，今年就你来操刀吧。自己生了孩子知道妈妈是多么辛苦，她的生日想给她最好的。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-24 23:44:30

原帖由 Wooowa 于 2008-2-25 00:27 发表

你做什么最拿手？她大概四月底回来，五月生日，姨妈他们好像是下个月就回来了。我妈不喜欢绿茶和巧克力味道的，上一年我去向阳坊给她买了个栗子的，感觉一般。我想他们的材料没有你用的新鲜，今年就你来操刀吧 ...

你沒發現我做蛋糕很多都是只做一次嗎?? 哈哈我都是挑一些我感興趣的來做

幫你做蛋糕不是問題只是我不做裱花蛋糕因為我一定做得不好看

我想你媽也不會太喜歡吃鮮奶油吧??

要做什麼蛋糕你決定吧... 你可以上面找食譜找到給我看看就行了

只要有食譜我應該都可以做

外面買的蛋糕用料肯定沒自己做的好.. 像水果什麼都是用罐頭

ps: 你姨媽好像是7,8號左右回來吧我沒記錯的話

作者: 节 时间: 2008-2-25 11:31:09

原帖由 ~CHRISTY~ 于 2008-2-25 00:13 发表

我每次都是用打蛋器攪拌的

我覺得用打蛋器攪拌是最好的

你都有什麼攪拌?!?!

橡皮刀啊。。。。。。。

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-25 12:03:07

原帖由节于 2008-2-25 12:31 发表

橡皮刀啊。。。。。。。

哦我覺得橡皮刀不能充分的拌勻

我一般只用橡皮刀把蛋黃糊和蛋白拌勻

其他一般都是用手動打蛋器拌

作者: 妖精的指尖 时间: 2008-2-25 20:57:18

我也要定个蛋糕~~~~

ps你啥时候来我家吃饭？时间你订把~反正不是六就是日~

然后你想吃啥~我能做的就做~哈哈

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-25 23:47:22

哈哈接下來的週末應該不行~~

我好像加起來要給你做2個蛋糕呢

作者: Adagio 时间: 2008-2-26 01:24:12

很强大啊

作者: LNSE 时间: 2008-2-26 12:29:18

口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水口水

作者: jessica 时间: 2008-2-27 11:33:42

LZ真是神了,我好佩服哦

作者: red_apple 时间: 2008-2-27 13:41:47

牛人......

作者: stormwater07 时间: 2008-2-27 14:10:38

好厉害阿!!! looks really attractive!!!~~~

作者: chili-babe 时间: 2008-2-27 14:50:58

作者: logan0323 时间: 2008-2-28 05:10:32

顶顶........哈哈哈

作者: airen_hao 时间: 2008-2-28 22:02:43

那个盒子在哪买的啊?我每回做了蛋糕都没地方

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-2-29 00:11:52

原帖由 airen_hao 于 2008-2-28 23:02 发表
那个盒子在哪买的啊?我每回做了蛋糕都没地方

盒子的故事在這

http://www.skykiwi.com/bbs/viewthread.php?tid=788537&extra=page%3D3

作者: summercoolvivi 时间: 2008-4-1 05:22:52

哪里买的一次性蛋糕盒？？好可爱！！

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-4-1 10:18:20

哎...怎麼都不去看我上面的連接...

盒子是在foodtown的bakery dept買的

作者: 寶貝 时间: 2008-4-1 10:25:59

太厲害了八..lz又練過哦!

作者: 落泪蝴蝶 时间: 2008-4-1 13:57:53

太厉害了。。今天买了rum...打算试一下

作者: 3629832 时间: 2008-4-18 12:35:02

呵呵

像是在店里买得一样

作者: online_broadway 时间: 2008-4-18 13:31:22

haochi

作者: ming77 时间: 2008-7-3 12:56:00

MM 你用来围蛋糕的围边时在哪里买的啊！

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-3 13:10:56

原帖由 ming77 于 2008-7-3 12:56 发表
MM 你用来围蛋糕的围边时在哪里买的啊！

我是在香港買的~~

作者: ming77 时间: 2008-7-3 14:33:06

MM 那在奥克兰是否能买到围边呢？

男友要过生日，我想学着给他做个蛋糕，想用围边来做装饰。

谢谢MM了！

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2008-7-3 15:27:39

原帖由 ming77 于 2008-7-3 14:33 发表
MM 那在奥克兰是否能买到围边呢？

男友要过生日，我想学着给他做个蛋糕，想用围边来做装饰。

谢谢MM了！

我只有在foodtown 看過不怎麼好看的感覺比較誇張的~~

作者: 胖~胖 时间: 2008-7-3 15:36:11

太猛了吧，绝对不输外面买的

作者: marrykril 时间: 2008-7-3 17:50:09

真是非常不错。。。。。。。。

作者: catht 时间: 2009-5-13 21:48:20

在哪里可以买到蛋糕盒呢？你做的蛋糕超漂亮，配上合适的蛋糕盒很棒哦

作者: ~CHRISTY~ 时间: 2009-5-20 13:49:45

原帖由 catht 于 2009-5-13 21:48 发表
在哪里可以买到蛋糕盒呢？你做的蛋糕超漂亮，配上合适的蛋糕盒很棒哦

在takapuna可以买到蛋糕盒

作者: DogDots 时间: 2009-5-20 14:18:07

我要是會做蛋糕了,,做夢都會笑了!!!!

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