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新西兰天维网社区 › 论坛 › 纽国生活 › 美食天堂 › 苏式月饼DIY,中秋分享
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[投食问路] 苏式月饼DIY,中秋分享 [复制链接]

GTUO

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发表于 2007-9-17 16:05:18 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
因为家在江南，所有从小就爱吃苏式月饼胜过广式月饼。尤其是鲜肉的，薄薄酥酥的皮，喷喷香的馅，刚
烘烤出炉时可以一口气吃掉五六个。这里简单介绍一下做法。

苏式月饼酥皮的窍门在于皮子的配方和擀法，缺一不可。



和面，当hand model 的不是我，是我姑父嘿嘿




搓成长条，均匀切成小块，同样数量的油酥和皮酥（大小可以不同）




皮酥擀成圆形（就像饺子皮的擀法），把油酥裹进去




包起来之后，用手掌稍微按一下，拿擀面杖顺着一个方向擀成椭圆形，接下来是诀窍所在：把皮像滚地毯
似的卷起来，转90度，再擀一次。在上次基础上，这次擀成长条形，再卷起来。把这个东东竖起，如图：




卷起之后top view



斜斜的按下去，擀成圆形，这样皮子就做成了，下面的程序比较灵活，包馅，豆沙馅肉枣泥莲蓉蛋黄等等都可以，
局限就是你的想象力。




成品，hand model这次是我，我做的三四十个里面的一个。亮亮的不是因为手掌汗腺分泌失调，实在是有点油。



表面上一层蛋黄或者糖稀，可以比较金黄，毕竟是要看着月亮吃的嘛。。。



出炉（15分钟180~190度，烤盘转个向再来5分钟）



有一点要注意，每个月饼上要轻微按一下，使中间凹陷，这样避免了进烤箱加热后中间局部拱起破裂。

照片拍得不好，凑或着看，能给点感想和feedback那就最好了，呵呵。

[ 本帖最后由 GTUO 于 2008-8-28 20:08 编辑 ]

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3-zero

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沙发
发表于 2007-9-17 16:20:22 |只看该作者 微信分享
很赞的沙发,请问那个面粉是STANDARD的普通的麽?

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snow-angel

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板凳
发表于 2007-9-17 16:23:04 |只看该作者 微信分享
不错，终于知道这种苏饼是这么做的。。。谢谢lzmm~~~~~~~
新浪微博：http://www.weibo.com/vikkichen
化妆造型师

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beijay

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地板
发表于 2007-9-17 16:27:47 |只看该作者 微信分享
這個我喜歡吃哦~~~
http://home.img1.ybbs.ca/upload/album/2013/8/30/2013830105825431576.gif

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assam

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发表于 2007-9-17 16:54:07 |只看该作者 微信分享
呵呵，我一直不晓得广式，苏式，还有别的什么式有什么区别～～～～

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p.ink1018

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发表于 2007-9-17 17:05:01 |只看该作者 微信分享
没烤箱~~~~~~~~~~~哭死了。。。

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babyhom

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发表于 2007-9-17 18:16:34 |只看该作者 微信分享
看起来好像中国的那些点心店里卖的，中间如果再点个红点的话，想吃！

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果冻小m
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发表于 2007-9-17 18:28:33 |只看该作者 微信分享
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花儿朵朵

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发表于 2007-9-17 22:49:26 |只看该作者 微信分享
LZ哪里人
看了让我很想回国过中秋
Fan of MUSE
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GTUO

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发表于 2007-9-17 22:59:29 |只看该作者 微信分享
原帖由 3-zero 于 2007-9-17 15:20 发表
很赞的沙发,请问那个面粉是STANDARD的普通的麽?





我觉得得起码是中筋的吧，太容易断的不行

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GTUO

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发表于 2007-9-17 23:02:52 |只看该作者 微信分享
原帖由 snow-angel 于 2007-9-17 15:23 发表
不错，终于知道这种苏饼是这么做的。。。谢谢lzmm~~~~~~~



看青筋暴露的手，那是男人的手。

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GTUO

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发表于 2007-9-17 23:03:59 |只看该作者 微信分享
原帖由 babyhom 于 2007-9-17 17:16 发表
看起来好像中国的那些点心店里卖的，中间如果再点个红点的话，想吃！



小时候爷爷做月饼，点红点的工作总是交给我的

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GTUO

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发表于 2007-9-17 23:05:03 |只看该作者 微信分享
原帖由 果冻小m 于 2007-9-17 17:28 发表
上边还有撒芝麻吧~幸福亚~做了那么多



好眼力

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GTUO

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发表于 2007-9-17 23:05:48 |只看该作者 微信分享
原帖由 花儿朵朵 于 2007-9-17 21:49 发表
LZ哪里人
看了让我很想回国过中秋



江苏人，我也想回

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鴨血粉絲湯

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发表于 2007-9-17 23:33:48 |只看该作者 微信分享
半个老乡~

[size=3]CHERRY MEANS CHERRY NOTHING ELSE。[/size]

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Divabj

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发表于 2007-9-17 23:37:53 |只看该作者 微信分享

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VLC

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发表于 2007-9-17 23:56:28 |只看该作者 微信分享
我也做过了，跟你做的差不多，听好吃的。我做的是肉馅的，下次准备做甜的。

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tangyinzhou

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发表于 2007-9-18 11:05:31 |只看该作者 微信分享
原帖由 花儿朵朵 于 2007-9-17 21:49 发表
LZ哪里人
看了让我很想回国过中秋


朵朵，不用想了， 肯定江苏人。。。。老乡。。。
很有亲切感~~~
暗に惑いし哀れな影よ
人を伤つけ贬めて
罪に溺れしごうの魂
一遍、死んで见る？

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细水长流

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元老勋章 10周年纪念

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发表于 2007-9-18 12:21:32 |只看该作者 微信分享
好吃，看着也不难呢。。。

想問LZ用的是那種面粉

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lulu8682

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发表于 2007-9-18 12:26:47 |只看该作者 微信分享
以前在苏州最喜欢吃肉陷的了...
请问LZ是用什么面粉,什么油?
有谁会做肉陷的,主要是里面肉怎么拌的啊~~~

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芝麻饼饼

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发表于 2007-9-18 14:29:41 |只看该作者 微信分享
真厉害a ~~~~~~~~~~

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傻南

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发表于 2007-9-18 14:54:44 |只看该作者 微信分享
问个很弱的问题哦，用的什么油，油用什么温度？

农妇，山泉，有点田。。。。。

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羽翼的轮回

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发表于 2007-9-18 20:10:16 |只看该作者 微信分享
以前在苏州老不爱吃~走过长发的时候都掩鼻而过~~
现在....超级想吃.......

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水銀

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发表于 2007-9-18 20:41:01 |只看该作者 微信分享
原帖由 lulu8682 于 2007-9-18 11:26 发表
以前在苏州最喜欢吃肉陷的了...
请问LZ是用什么面粉,什么油?
有谁会做肉陷的,主要是里面肉怎么拌的啊~~~



同問！！當家的肯定愛肉腥味~~

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3-zero

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25#分享本帖地址
发表于 2007-9-18 21:23:26 |只看该作者 微信分享
我也想自己做两个试试.不过要肉馅的...偶家男人直吃肉

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GTUO

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发表于 2007-9-18 21:35:50 |只看该作者 微信分享
原帖由 lulu8682 于 2007-9-18 11:26 发表
以前在苏州最喜欢吃肉陷的了...
请问LZ是用什么面粉,什么油?
有谁会做肉陷的,主要是里面肉怎么拌的啊~~~




一般的面粉和炒菜的油就可以，国内多用豆油，也可以用猪油，香！

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GTUO

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发表于 2007-9-18 21:37:47 |只看该作者 微信分享
原帖由 傻南 于 2007-9-18 13:54 发表
问个很弱的问题哦，用的什么油，油用什么温度？



油的温度？不明白你的意思，这个是烤出来的，不是炸的

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GTUO

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发表于 2007-9-18 21:41:53 |只看该作者 微信分享
原帖由 水銀 于 2007-9-18 19:41 发表



同問！！當家的肯定愛肉腥味~~




肉馅也做了，猪肉+调味料+（葱花?香+鸡蛋optional)
最好是有皮冻，那个汤汁味道可是美阿

[ 本帖最后由 GTUO 于 2007-9-18 20:47 编辑 ]

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＆丢丢＆

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哈卡一族

29#分享本帖地址
发表于 2007-9-19 01:58:29 |只看该作者 微信分享
太厉害了............

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傻南

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发表于 2007-9-19 02:21:19 |只看该作者 微信分享
原帖由 GTUO 于 2007-9-18 20:37 发表



油的温度？不明白你的意思，这个是烤出来的，不是炸的

我的意思是调陷用的油有温度要求么？

农妇，山泉，有点田。。。。。

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