想问大家平时炒菜什么锅子好用？

zoey2012

来纽两年，换了两个炒锅，一个是普通不粘锅，用了一年就很粘了，煎蛋都不行。于是从warehouse买了陶瓷不粘锅，大约用三个月又不好用了。看到STEVEN店里有很漂亮的不锈钢平底炒锅，比较贵，没轻易出手，想问问有经验的同学，什么锅子比较好用？我一般是中火多，很少大火爆炒的。。

闲海悠云

steven那个circulon是挺好用的

yax

什么锅都一样，看你怎么用了，用的什么铲子，是不是经常炒排骨，煎东西等等都影响使用寿命。所有的不沾锅都一样的，一旦内胆有划痕就不好用了，据说一个叫stoneline的很好用，但那个分量对我来说是个挑战。菜是炒完了锅太沉，倒不出来。所以现在我就在brisco买那个特价的20刀还带锅盖。30厘米的炒锅，8个月到一年就换个新的。

jacob1

直接买了个生铁锅。哈哈~~~~~~~~~~

jamesking521

炒菜可以用铁锅，讲究少，上热又快，很好用，
煎东西的不粘锅不能用铁铲，用完等锅凉了再洗，否则一凉一热陶瓷面会破裂

如果煎东西爱粘锅，应该是还没煎到火候你就翻了。。。。。。。
再就是锅用久了都会坏。

香草味甜点

为了买炒锅，我也没少跑。warehouse里的锅我也买过一口，平底的，才用了一次，底就被烫变形了。我家不用煤气炉，所以那锅变形之后就不能再用了。
最终就买了Steven里的一款平底炒锅，铜底的，上面还刻着made in Italy的字样,不知道是不是就是楼主说的那一款。贵是贵了一点，但说实话，大小合适、质量过硬，我暂时还没有找到比这个更好的了。

Tonnychen

也想买个不粘锅，但不知道哪种质量会好点？想请问下，这个Steven的平底炒锅，煎鱼、炒菜不粘吗？

cindyppz

stevens circulon还不错，但是寿命也就一年多两年。尤其是中国这种炒菜，很伤锅。我家那俩circulon是我公公留下的，他之前不怎么炒菜，俩锅也没咋用。我拿到之后最起码九成新，用了一年多，有一个是被我用坏了，炒大块盐的时候刮花了。另外一个自然磨损小粘但是能用。

如果你家不是induction，其实carbon steel wok最好，刚开始会粘锅，自己Season一下，将来会越用越好的。将来不沾，上热快，而且也不怕刷子什么。不好了就重新season可以用很久很久。就是容易生锈 要擦干了放。这个是我之前最爱的锅，但是induction没发用，搬了家这个锅我也就没用过了。我妈家有一个，炒菜大爱啊

今年生日犒劳自己买了俩新锅，一个是chef inox的wok,是我难得能买到induction的轻一点的Wok，炒菜的确很爽。寿命暂时不知道。拿来炒小龙虾有点伤到了，除了点划痕但是不影响使用。唯一就是这个锅洗碗机洗了一次就有点变形了，盖子盖不上了，有点椭圆了。我是从澳洲订的，澳洲说这种情况从来没发生过，这个锅钱给我推了。没盖子还是能用，所以我对这个锅也不是特别爱护，反正免费的嘛 哈哈。

还有一个scanpan的，好像瑞典的锅，这款貌似评论很不错，而且上面说的用metal utensil都没问题的。当然我还是不敢用他炒小龙虾这种比较硬的东西。目前还跟新的一样

目前也就用了俩月，还不敢说好不好。不过之前看别的评论说scanpan非常耐高温很适合中国炒菜。

Hi!

用那个stone开头的石锅

hll

我也用过不少不沾锅。briscoes的zip，tefal都用过。要很小心用，还是耐不了多久就变粘锅了。而且我都嫌这里的锅太小，炒面炒面都只能弄两个人份量。后来上网看了看，买了个贵的应该是stainless steel类似的炒菜锅。叫stellar，喜欢它够大，然后可以用金属锅铲，是会沾一些，可是刷的时候不用小心翼翼，还可以放进烤炉。家里还有briscoes的不粘锅，就只是煎饼煎蛋才用。

Summerwine

淘宝上有一款豪森生铁锅，216元。很好用。

YY

闲海悠云 发表于 2014-6-2 17:03
steven那个circulon是挺好用的

我家现在在用这个。终身的寿命 把收据留好。 坏了去店里换就可以

YY

cindyppz 发表于 2014-6-2 18:37
stevens circulon还不错，但是寿命也就一年多两年。尤其是中国这种炒菜，很伤锅。我家那俩circulon是我公公 ...

一说话就知道是个行家 对生活有态度的人 ！谢谢你的分享我也要在研究下 收了个生铁锅再Ｓｃ 赶脚真心粘锅啊。没有在用下去的勇气  但还是认为没有涂层的锅用起来更健康

lihang1208

粘的问题不一定在于锅得材质 当然 如果您选用完全不粘锅可以在 普通特氟龙不粘锅 陶瓷不粘锅和瑞士钻石不粘锅之间选择 如果您使用中式炒菜锅wok 请在铸铁锅和普通铁锅之间选择 不锈钢锅一定会很粘 还有一个技巧就是 把锅先烧热 再煎蛋就会好很多不要着急倒油 如果您炸鱼请把表面水分充分控干 或者用厨房用纸 但是无论怎样铁锅也不会达到不粘锅的效果 希望能帮到您

兔２＋

不锈钢的最好買 Zwilling J.A. Henckels
他家的超好用, 而且耐用, 但價錢也超貴
但是放油不夠或者不夠熱就開始煮, 依然會粘
至於不粘的, Tefal 很好用
但能用多久, 看人吧, 再好的, 也有人可以兩個月內用壞不粘的是一定要涼了才可以洗, 而且最好不用洗潔精, 還一定要用巾或者sponge
我那個已經用了兩年, 沒有任何問題

Tajine也很好用, 但是很佔地方

cindyppz

YY 发表于 2014-6-2 22:13
一说话就知道是个行家 对生活有态度的人 ！谢谢你的分享我也要在研究下 收了个生铁锅再Ｓｃ 赶脚真心粘锅 ...

过奖。。。其实就是标准吃货一枚 呵呵
生铁锅真的很适合炒中餐。西餐不太适合。但是中餐用起来非常好，本身没什么涂膜，完全是靠自己用出来的。越用越黑，越用越不沾。也不用担心什么热锅放冷水啊钢丝球蹭焦的部分啊。只是看起来不‘高级’而已

达人菜菜

中国人做菜用中国锅

naturearia

这里试过很多都不好用，从国内买了一个苏泊尔的不锈不粘铁锅带过来的

Myminimuffin

准备让妈妈从国内带一个不锈钢不粘锅过来试试。现在家里用的是铁锅，一般的炒菜用，有火候，味道不错。但是要煎的话就要用这里买的不粘锅。

AcuraR

Fissler profi collection 不锈钢炒锅

zoey2012

AcuraR 发表于 2014-6-3 17:33
Fissler profi collection 不锈钢炒锅

看了介绍似乎很不错哦！！多谢！

zoey2012

naturearia 发表于 2014-6-3 10:36
这里试过很多都不好用，从国内买了一个苏泊尔的不锈不粘铁锅带过来的

托朋友带过来不太好意思，毕竟太重了吧

我不爱吃鱼

我们家用铁锅，费劲扒拉的把铁锅用出来之后，又看去报道说铁锅不能和酸性物质一起，说会致癌。{:8_480:}

naturearia

zoey2012 发表于 2014-6-4 14:53
托朋友带过来不太好意思，毕竟太重了吧

自己回国时带的呀，这种事不好意思麻烦别人，必须自己做的

qianqian99883

从来都是用铁锅，各种好用

zoey2012

jamesking521 发表于 2014-6-2 17:36
炒菜可以用铁锅，讲究少，上热又快，很好用，
煎东西的不粘锅不能用铁铲，用完等锅凉了再洗，否则一凉一热 ...

所以不想再用不粘锅了。。

zoey2012

香草味甜点 发表于 2014-6-2 18:00
为了买炒锅，我也没少跑。warehouse里的锅我也买过一口，平底的，才用了一次，底就被烫变形了。我家不用煤气 ...

是不沾的吗？想买不锈钢的。。

zoey2012

lihang1208 发表于 2014-6-2 22:17
粘的问题不一定在于锅得材质 当然 如果您选用完全不粘锅可以在 普通特氟龙不粘锅 陶瓷不粘锅和瑞士钻石不粘 ...

多谢！铁锅的外观难以接受，还是不锈钢的吧。。

zoey2012

cindyppz 发表于 2014-6-2 18:37
stevens circulon还不错，但是寿命也就一年多两年。尤其是中国这种炒菜，很伤锅。我家那俩circulon是我公公 ...

不懂什么叫season？

香草味甜点

回复楼主，是不锈钢的。不知道为什么我想回复你的帖子，但是点了“回复”之后总是显示错误。
其实那锅也并不完美，比如炒粉或者炒饭的时候，就总是粘锅，好像放油多也没用（还是我放得不够多？），只是跟我之前买的锅比质量要好多了。