提前了兩天慶祝的home made聖誕餐

[u]nic706

好久沒做飯~手有點生。。計劃很久的聖誕餐，異想天開好多菜。。。
終究計劃還是趕不上變化。


聖誕日正巧出差~ 所以提前兩天烹製了“聖誕晚餐”，應該也是今年的收官之作了。
南半球的聖誕，炎炎夏日，胃口不大，
參與晚餐一共三個女生，吃得不多，所以果斷拋棄了“Turkey”這種traditional food。
整個晚餐都以清淡少油為主，而且home kitchen嘛，要是太複雜的話難免一道道course下來會很累鍋和爐頭也不夠用
調味上儘量簡單，用了新鮮的herb調味，還加了citrus的twist，一點酸甜和zest的香味解了肉的膩。
甜品想了好多idea ~ 從zambione 到各式baking。。。 最終剛好因為家裡有莓園里採的大量blue berry和草莓，最終簡單assemble了一個fruit tart告終。。。 。。。

Drink ： Sangria
Starter：Scampi＋Snapper cevche / Scampi Bruschetta
Entree：Pan seared Snapper w fennel Salad
Main：Pan﹣seared Quail w roasted veggies，Citrus infused Jus
Dessert：Feshly make fruit Tarte

每次吃mexican food和spanish tapas必點Sangria Blanco，酸甜的味道實在太適合夏天了！主要1L 1 Jug，比喝cocktail豪爽太多~因為有飯友有孕婦的關係，所以要alcohol free。用了sparkling的apple juice，cranberry juice代替了Sav Blanc，切上各種水果加點mint和eldle flower，絕對適合夏天！



Starter：scampi＋snapper ceviche/scampi bruschetta
ceviche嘛顧名思義就是用acid將肉弄熟嘍。因為entree有snapper，所以選用了scampi和snapper的combination。
用檸檬和鹽先將snapper slice和scampi腌到表皮變白，然後mix切好的veggie（我用了cucumber，avacado，黃小番茄，baby capcicum，mint，corriander），同樣是salt＋pepper調味即可。吃起來有檸檬的acide，有veggie的crunchy，有herb的清香。

因為朋友是孕婦不能吃生的東西，，所以。。。 bruschetta其實就是lightly proach過的scampi，拌上和ceviche一樣的作料和菜serve在baguette slice上
side放一些baguette，切成薄片然後toaste到crunch增加口感

Entree的pan seared snapper。。。 errr，忘拍了。
skin on snapper fillet，鍋裡放一點點油，待超級無敵熱的時候skin side down放進去煎到金黃crispy skin，不要over cook 哦~
fennel和shallot切成很細的julienne，拌上一點lemon juice，finely chopped capers，salt＋pepper調味即可。





聖誕的main嘛。不是turkey就是ham。。。 。。。 無奈兩個都好大，不適合人少的dinner
所以這次用了迷你版的turkey ﹣﹣ Quail ~
提前一天把quial debone，然後用orange zest，lemon zest，paparika，tarragon，thyme，garlic，shallot，salt＋pepper腌製
第二天將remain的腌製的東西加上骨頭熬成Jus，裡面除了有肉質的香味之外還帶著citrus和herb的香氣，很nice~
Quail在平底鍋裡面seared至金黃然後烤熟
ps，Quail的肉質非常嫩，千萬不要over cook。。。。帶一點點pink＆juicy是最好的

擺盤~~~
＊edible flower。。。有一點辛香的味道，是可以食用的。。。farro有賣
＊frozen的quail。。。farro凍柜有賣。。。
＊不喜歡用quail也可以用是patchcock代替。。。 也可以用chicken。。。 可以用任何長得像鳥一樣的家禽


家裡好多藍莓＋草莓，都是大太陽底下hand pick下來的。。。
本來想了好多好多dessert的idea最後都放棄了。不如做點fruit tart好了。
其實過程在圖片就能看到了。也就是short pastry，custartd，fruit。。。
應該上面加一個gelitin的topping，懶得出去買。。。所以。。。忽略~~~，，。。
short pastry可以自己做，也可以出去買現成的pastry sheet也可以買現成的tart shell。。。
custard可以自己做可以買粉沖可以買現成的。。。 看大家時間吧
custard放入tartshell之前記得刷一層薄薄的chocolate，要不然custard長時間和pastry接觸之後。。shell就會軟掉了。


pastry
butter：麵粉：corn flour：糖
1：1：1：0.5
加一點點vanilla paste，揉成麵糰即可。。。
＊鋪好pastry入模具之後記得要放冰箱freeze一下再拿出來考
＊short pastry放入tart tin裡面考的時候記得加上pie weight

custard
1 egg lightly beaten, sit aside
1 cup milk, 1/4 cup suggar, vanilla stick，corn startch 放入鍋中low heat加熱，不斷攪拌~
凉一會之後加入雞蛋里不停攪拌勻之后再倒入鍋中小火加熱，不停攪拌至thicken
待凉后就可以放入piping bag裡面pipe進tart shell 組裝~~








呼呼，
不會拍照的廚子不是好攝影師！
我只是一個吃貨~~ 不拍照的日子在廚房里胡搞瞎搞。。。
分享一個home made晚餐~~祝大家聖誕快樂


﹣the end

NewLynnHse

手艺真好，圣诞快乐

simpleliving

哇好强大，好好吃的样子

巴克利

Nic 的厨艺真棒，看了口水花花的

虫子果果

好棒！好手艺～

[u]nic706

op8809 发表于 2013-12-25 12:55
廚藝跟擺盤都像餐廳，謝謝分享
請問,custard 做法，可以用 cream milk 取代 milk 嗎?

不好意思因為在外地所以回晚了
用milk應該是可以代替cream的不過可能沒那麼香喔

丹里

喜欢Nic对美食的那份精致享受： 无论是做、还是拍照、还是吃。
谢谢分享。

那年樱开

摆盘很漂亮

tabosc27

nice food and nice photos!!!

mtyclove

楼主太强了。做的很美。拍的也很美

王M玲

何时和我一起做饭呀……

小肥猪猪

照片真心好看。。。。

BABYCAT

正呀，唔食得都睇得

講笑，一定好好味

ddj

这...舍得下口吗？

poison_vivi

太赞了·· 看着就流口水了··

luckandy

美味佳肴~~~~

queenie0919

崇拜

henry.wang

food looks amazing.

SKYPIERE

nice!

where do you buy quail?

air83

专业啊，fine dining出来的啊

P8

太精致了~~

sam2006

好小巧精致啊！小资请调。支持一下。

susie77

颜色好漂亮

winny

绿林地板

楼主做的真漂亮，舍不得吃了，哈哈

小七七

好厉害！色香味俱全啊！

古惑仔

this it ?