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[投食问路] 自制香肠 [复制链接]

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楼主

发表于 2013-7-2 15:40:15 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由 z2633257 于 2013-7-2 14:50 编辑

很多亲在询问香肠的做法，去年自己就灌了，今年又到了香肠季，所以又乐死不疲的动手了。以前在国内觉得妈妈的配方最好吃，下面附上配方：
  这里是按10斤肉的比例，盐150克，糖350克-400克（偶比较喜欢偏甜口味，所以不喜甜味的亲可以酌情减量），高度白酒100克，料酒100克，花椒粉适量，十三香适量（这两项不易太多）。其实以上配料也不是绝对的，亲们可以根据自己口味适当增减。
  很多亲不知道哪里买肠衣，955 new north rd 里面有一家肉店，长期卖肠衣，我都是在那里买的。今年灌了将近3公斤的肉买了5米肠衣剩下一点点没用完，不过宁可多不能少嘛。
肉最好用前腿肉，就是超市那种带皮的，很便宜，我在中区大华买的7.99/KG,回家去皮就行了，肥瘦刚刚好。肉不用切的太小，厚厚的片就行。把所有的配料放进去搅拌均匀，腌两个小时就行。把饮料瓶的瓶嘴剪下来就可以灌肠了，灌得时候尽量把肉塞紧实一下，这样蒸出来切片才好看。边塞肉要用牙签放一下空气，这样方便塞紧实，用线分成一节节的就行了。
  因为奥克兰天气原因，灌好的肠要用风扇吹，我是每天24小时不停的吹，下面是吹了3天的效果，估计再吹一天就差不多了。
写了这么多，不知道亲们明白了吗？

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沙发

发表于 2013-7-2 15:42:55 |只看该作者 微信分享

明白了

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板凳

发表于 2013-7-2 15:43:56 |只看该作者 微信分享

口水ing....

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地板

发表于 2013-7-2 15:46:56 |只看该作者 微信分享

不要肥肉可以吗？味道差别大吗？还有，怎么保存呢？

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发表于 2013-7-2 15:53:05 |只看该作者 微信分享

纯瘦肉也可以，但是还是有点肥肉更香，而且不会油腻的。做好后放到冰箱冷冻，长期储存没什么问题，我家肯定很快就吃完了哈哈

点评

假装多好谢谢啊。那就少加点肥肉好了。详情回复发表于 2013-7-2 16:41:42

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发表于 2013-7-2 16:07:20 |只看该作者 微信分享

明白是明白了，不过不动手就吃不上是吧？

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发表于 2013-7-2 16:31:32 |只看该作者 微信分享

zyan024 发表于 2013-7-2 15:07
明白是明白了，不过不动手就吃不上是吧？

自己动手做吃起来更香，而且其实很简单。

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发表于 2013-7-2 16:41:42 |只看该作者 微信分享

z2633257 发表于 2013-7-2 14:53
纯瘦肉也可以，但是还是有点肥肉更香，而且不会油腻的。做好后放到冰箱冷冻，长期储存没什么问题，我家肯定 ...

谢谢啊。那就少加点肥肉好了。

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发表于 2013-7-2 16:42:07 |只看该作者 微信分享

假装多好发表于 2013-7-2 14:46
不要肥肉可以吗？味道差别大吗？还有，怎么保存呢？

美女版主不吃肥肉？

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吃菜的小猪

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发表于 2013-7-2 16:55:44 |只看该作者 微信分享

是生的吹还是蒸熟了吹阿？还有要蒸多久？

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发表于 2013-7-2 16:58:03 |只看该作者 微信分享

吃菜的小猪发表于 2013-7-2 15:55
是生的吹还是蒸熟了吹阿？还有要蒸多久？

吃生猪肉？

太彪悍了吧。。

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发表于 2013-7-2 17:04:33 |只看该作者 微信分享

流口水呀，再过一段时间做来得急吗

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吃菜的小猪

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发表于 2013-7-2 17:07:28 |只看该作者 微信分享

CWF895 发表于 2013-7-2 15:58
吃生猪肉？太彪悍了吧。。

你没看懂我的问题，我的意思是电风扇吹之前是不是要把香肠蒸熟，还是说吹干之后再蒸熟。你是不是把吹看成吃了？

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发表于 2013-7-2 17:16:55 |只看该作者 微信分享

肠衣英文是什么啊，谢谢

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发表于 2013-7-2 17:19:15 |只看该作者 微信分享

吃菜的小猪发表于 2013-7-2 16:07
你没看懂我的问题，我的意思是电风扇吹之前是不是要把香肠蒸熟，还是说吹干之后再蒸熟。你是不是把吹看成 ...

。。看错了，看错了。。

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发表于 2013-7-2 17:20:07 |只看该作者 微信分享

假装多好发表于 2013-7-2 15:41
谢谢啊。那就少加点肥肉好了。

恩呢，一点肥肉没有的话也不好吃。

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发表于 2013-7-2 17:21:07 |只看该作者 微信分享

吃菜的小猪发表于 2013-7-2 15:55
是生的吹还是蒸熟了吹阿？还有要蒸多久？

生的吹，吹干了再蒸，蒸40分钟左右吧。

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发表于 2013-7-2 17:22:22 |只看该作者 微信分享

远方发表于 2013-7-2 16:16
肠衣英文是什么啊，谢谢

我在955买的是华人肉店，英文不太清楚呢。

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发表于 2013-7-2 17:23:15 |只看该作者 微信分享

云如影发表于 2013-7-2 16:04
流口水呀，再过一段时间做来得急吗

最好不要太晚吧，天热的话容易坏的。

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发表于 2013-7-2 18:57:37 |只看该作者 微信分享

请问LZ 用的是什莫牌子的白酒。在那里可以买到啊。我去年试着用二窝头做了一次。一点都没有酒香，味道不对。

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发表于 2013-7-2 19:06:38 |只看该作者 微信分享

xwrd 发表于 2013-7-2 17:57
请问LZ 用的是什莫牌子的白酒。在那里可以买到啊。我去年试着用二窝头做了一次。一点都没有酒香，味道不对。 ...

是朋友从国内带来的酒，按理说二锅头是最好的，这种肠其实不是那种吃起来有很重的酒味，放白酒目的是去腥和防止变质的。

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发表于 2013-7-2 19:41:50 |只看该作者 微信分享

谢谢配方，我打算也尝试一下去。。。

汉密尔顿房屋回报率高想买又怕管理不方便？我来帮你管理，费率优惠，请加微信3020820。

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发表于 2013-7-2 19:44:47 |只看该作者 微信分享

purpleapple 发表于 2013-7-2 18:41
谢谢配方，我打算也尝试一下去。。。

哈哈！趁着天冷赶快尝试吧。

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发表于 2013-7-2 20:40:02 |只看该作者 微信分享

不错。。。。。。

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发表于 2013-7-2 21:06:52 |只看该作者 微信分享

太谢谢楼主了，有了这个，，，更没有回国的念头了。。。大爱，想了好多年。。。楼主四川人？

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发表于 2013-7-2 22:19:06 |只看该作者 微信分享

kefu 发表于 2013-7-2 20:06
太谢谢楼主了，有了这个，，，更没有回国的念头了。。。大爱，想了好多年。。。楼主四川人？

哈哈！不客气，把美食分享给大家嘛，我不是四川人，这种香肠貌似全国各地都吃的。每年冬天我妈妈都灌很多。

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发表于 2013-7-2 23:12:59 |只看该作者 微信分享

扎孔怎么扎？肉不从小洞跑出来吗？买肉碎会不会更细腻？

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发表于 2013-7-3 10:57:57 来自手机 |只看该作者 微信分享

Wooowa 发表于 2013-7-2 22:12
扎孔怎么扎？肉不从小洞跑出来吗？买肉碎会不会更细腻？

亲，绝对不能用肉碎，口感会很差，一定要切成厚片，所以肉切的很大，怎么可能从牙签大的小孔里面出来呢。

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发表于 2013-7-3 17:22:51 |只看该作者 微信分享

z2633257 发表于 2013-7-2 18:06
是朋友从国内带来的酒，按理说二锅头是最好的，这种肠其实不是那种吃起来有很重的酒味，放白酒目的是去腥 ...

好的。谢谢拉。今年再用这个配方试一下。

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发表于 2013-7-3 23:48:00 |只看该作者 微信分享

你是怎么罐的？？？

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