【By Lycheeice】~继续发福利~花朵小蛋糕*巧克力玫瑰花蛋糕*熊猫饼干*三色菠萝包

LittlePug

认真玩烘焙有一年多啦，整理照片的时候发现自己小有进步，真的很开心，不但能和大家分享烘焙的乐趣，而且看到有童鞋因为我而进入烘焙这个圈子，第一次做起面包来，特别是成功后的那个兴奋呀，呵呵，你们懂的，不管成果怎么样，不要怕失败，希望大家都能怀着轻松的心情对面对，为了感谢大家一直以来对偶的支持，第二波福利开始放送，详情请看我的weibo，在这里http://weibo.com/1970753653/yzgypjcgs

先上一个我周末做的裱花蛋糕，过程就省略了，因为技术真的不行，奶油抹不平，不能近看，不过第一次用奶油霜裱花，很好玩，选用最简单的五瓣花来练习，是用五齿花嘴转90度做出来的，然后放冰箱冷藏定型，再移到蛋糕上面，第一次用色素，调了粉色和紫色出来，粉色稍微深了些，如果淡一些看起来会更素雅一点，整个过程挺费时间和精力的，不过却乐在其中，越来越喜欢做蛋糕装饰，以前坛子里面有个蛋糕达人Christy mm，不知道大家还记得吗？那时候觉得她太厉害太神了，只有默默观赏的份儿，现在入了这个圈子终于体会到她为什么爱做蛋糕的心情了，呵呵~~





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君之的巧克力玫瑰花真是令人惊艳，偶反正是被它深深地吸引住啦。于是仔细研究了一下制作过程，材料倒是很简单，巧克力加水饴就能搞定，步骤看着也挺容易懂，其实做这花就是比较费功夫和精力，需要耐心一步一步学着做，趁着春天来临前温度还合适，就赶紧动手做起来，实践证明温度还是很重要的一个因素，温度太高，巧克力硬不容易擀开，所以容易开裂，温度太低的话，容易发软发黏，操作的困难系数增加。

这六朵玫瑰花可是花了我两个多小时才完成的，不过看着最后的成品，超级有成就感的说，因为做出来还挺逼真自然的，我可舍不得把它们吃掉，放在那里欣赏就满足了。可能受我老爸遗传，我对手工这方面还是很有兴趣和很有热情的，所谓慢工出细活嘛，反正我就是有那个耐心和定力乖乖坐在那里做这个。



完工后，我又思量着怎么把这几朵小花好好利用起来，要不然放在那里太可惜啦，正好有童鞋提醒我七夕快到了，灵机一动，玫瑰花做蛋糕装饰什么的最合适不过了，于是搬出新买的裱花头，转台和分割器，奶油蛋糕做起来，偶第一次的奶油裱花蛋糕就这么有点小杯具的横空出世啦，奶油裱花那个惨，那个拙劣啊！自己的裱花技术已经是菜鸟的菜鸟，在加上动物奶油真心不好用啊，一不留神就打过了，也不稳定，反反复复抹了半天还是抹不平，抹不均匀，只好放弃，就这么凑合吧，自己安慰自己，动物奶油吃起来更健康，卖相差点就不计较了，请童鞋们把注意力放在玫瑰花上就好啦，同时忽略那丑丑的奶油裱花。在这里蛋糕的做法和奶油裱法就不上了，一来没有拍照，二来实在不好意思用这拙劣的技术忽悠大家。

有兴趣的童鞋不妨试试看，给心爱的人做几朵巧克力玫瑰花，美丽甜蜜又浪漫哦，如果不想做那么复杂的裱花奶油蛋糕倒是可以做一些简单的cupcake，挤上icing后，放一朵巧克力玫瑰做装饰哦。



巧克力玫瑰花的制作过程：

1.准备材料：白巧克力87.5g，水饴（转换糖浆）35g，红色，绿色色素少许。

2.巧克力隔水溶化后加入水饴混合均匀，把软化的巧克力倒在大理石台板或者硅胶垫上，用刮板翻刮直到可以成团，平均分成四份，一份加入绿色色素，两份加入红色，揉均匀，调成一深一浅的粉红色（图1），（色素加的时候要小心，一滴就够了，如果怕量控制不好，可以用棉签蘸一点加入）



3.把巧克力团捏出黄豆粒大小的一粒粒备用，这种渐变色玫瑰，每一朵需要白色5小粒，浅粉4小粒，粉色5小粒（图2），颜色从里到外的顺序是浅到深，深到浅也可以的，做出来效果不同。

4.取一颗白色的，捏成水滴状，插在筷子上做花心（图3），再取一粒白色，放在两层保鲜袋之间压扁后（图4），用擀面杖擀成椭圆形（图5-6），把花心包裹起来（图7），边尽量擀的薄些，形状不是很规则没有关系（图10），因为这样反而做出来花朵更加自然逼真。



5.再取一颗白色的，擀成椭圆形，包裹上去后把边轻轻往外翻卷（图8-9），接下去用同样的步骤把余下的花瓣贴上，新的花瓣的起点大概在上一朵花瓣中间位置（图11-12）。越是到外围的花瓣可以擀的宽大些，这样贴上去会比较好看。（图13）

6.叶子的做法相对比较简单，可以用一大块巧克力擀成一大块，厚度比花瓣厚些，然后用牙签画一个叶子大概的形状（图14），用剪刀剪下来，再用牙签画出叶子的纹路即可（图15-18）。


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之前做过一款小乌龟饼干，圆圆的身体，小小的脚，细细的尾巴，总之就是很可爱，很讨人喜欢就对了，这次主打的熊猫饼干更萌，话说比那小乌龟饼干在网路上更加流行呢，看到好多童鞋也都学做了，害得偶当时就狂长草。其实我觉得做这个饼干的时候，玩的心绝对大过于吃的心，好不好吃已经不是那么重要了，看着做出来的那个萌造型，你的心就会彻底被它俘获。通常我都喜欢拿去送人，也就是所谓的笼络人心，标榜纯手工打造的爱心饼干哦，包含满满的心意，哈哈~~想必收到礼物的童鞋都会爱不释手的。



谢谢木棉分享的方子，非常详细和准确，照着步骤一步一步来，成功肯定没什么大问题，第一次做，虽然熊猫还挺有模有样的，但是面团之间的衔接不够紧密，露出了少许的空隙，可能偶是完美主义者，所以对这个小瑕疵有点介怀，不过没关系啦，下次一定可以做的更好的。和小乌龟饼干相比，熊猫饼干反而简单些，只要完成面团之间的组合和拼接，切成片即可开烤，但是几十只小乌龟的头，脚和尾巴都要靠手工捏出来，那费的功夫可不是一般的多啊~~所以感兴趣的童鞋千万要尝试看看哦~~

制作过程：

1. 准备材料：低粉120g，糖粉40g，鸡蛋液20g，无盐黄油60g，可可粉1.5tsp，抹茶粉1.5tsp，低粉5g

2.低粉和糖粉混合后过筛，倒入干净的容器，把室温下软化的黄油切成很小块，放入粉中（图1），用双手搓揉成面包屑状（图2）（和Scone做法差不多），加入鸡蛋液（图3），揉成光滑的面团

3.把面团分成120g，80g，30g三份，再依次加入抹茶粉，低粉和可可粉，分别揉匀（图4），再把可可面团分成一个3g(鼻子），两个6g（眼睛）和两个7.5g（耳朵），可可粉吸水性强，如果面团因此干裂难揉成条，可以稍微沾点蛋黄液揉匀，便可改善。



4.取一块25g的原味面团，搓成18cm的圆柱长条（图5），压扁，取3g可可面团搓成圆柱长条放在压扁的面饼中间(图6），取10g原味面团搓成圆柱长条，压扁后完全包裹住鼻子的长条。（图7）

5.再把两个6g的可可面团搓成圆柱长条，稍稍压扁（眼睛切面呈椭圆形），分别放在覆盖住鼻子的原味面饼上方左右两侧（图8），把剩下的原味面团搓成长条，用擀面棍辅助擀成长方形，完全包住上述面团（图9）。

6.把最后两个7.5可可面团搓成圆柱长条，放在左右两侧作耳朵（图10），取抹茶面团12.5g，搓长条，压扁（截面呈矩形），放在两条耳朵中间（图11）。

7.最后把剩下所有抹茶面团擀成长方形大片包裹住以上面团（如果不确定宽是多少，可以用一根线环绕要被包裹的面团一周，测量出来的圆周就是要擀的长方形的宽），封口在熊猫头上方（图12），封口后稍稍把整个圆柱体搓揉一下，尽量使面团之间没有空隙，最后的包裹动作我是在保鲜膜上面完成的，感觉比较好操作，

8.把整型好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟定型，预热烤箱150度，取出后切成0.5cm的薄片（图13-14），烤20-25分钟即可。



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菠萝包算是面包界里的大众款，不过这个三色小菠萝倒是有种让人眼前一亮的感觉，其实只是在造型和口感上作了稍稍的变化而已，要知道这就是面团的魔力啊，没有做不到的只有想不到的，呵呵。这个方子来自《孟老师的100道面包》，强烈推荐这本书给想要学做面包的童鞋，书还附有光盘，教你一步一步做面包，感觉性价比还不错，偶个人也很喜欢台式面包，特别是那些杂谷养生面包，台湾人在创新方面还有很有天赋的，据说他们是最愿意在吃上面花钱的而且也花的最多。



做这个面包需要三色面包圈，为了它，我年初就叫我老公去台湾帮我买了，结果他只买了一个带回来，真是让人哭笑不得，他还很无辜的表示他怎么知道要买好几个，我明明发了一个list给他的，真是令人抓狂啊，这是让偶做好还是不做好呢？后来年中盼着爸妈过来，又在国内买了五个，终于凑齐了六个，话说这三色面包圈的价格真心不讨人喜欢啊，买六个的价钱可以买两个半三能金波吐司模了，而且一年中的利用率绝对不过超过五次吧，因为偶是喜新厌旧，说的好听点就是喜欢尝试新鲜事物，呵呵~~

制作过程：（4个量）

1. 准备材料：

  面包：高粉160g，低粉30g，细砂糖25g，盐1/8小勺，速溶干酵母2g，奶粉10g，奶酪粉5g，蛋黄一个（15-18g），水100g，无盐奶油15g，可可粉半小勺，抹茶粉半小勺。

  菠萝皮：无盐奶油45g，糖粉40g，蛋黄一个，奶粉10g，低粉70g，可可粉半小勺，抹茶粉半小勺。

2. 把面包的材料除黄油外依次放入面包机，面团搅拌到出筋（大概15分钟后），放入切成小块的黄油（已经室温软化），继续揉到扩展阶段，平均分成三份，在其中两份加入可可和抹茶粉（图1），揉匀后进行第一次发酵，直到体积发到2倍大，或者用手指沾干面粉在面团表面戳洞不会回缩即可，排气后，滚圆后静置松弛15分钟。

3.菠萝皮：无盐奶油室温下软化后，分别加入糖粉和蛋黄，搅打到体积膨胀，颜色发白（图2和3），再加入奶粉（图4），筛入低粉用刮刀搅拌成团（图5），菠萝面团分平均成3份，其中两份加入可可和抹茶粉，搓揉均匀（图6），盖上保鲜膜松弛10分钟备用。



4.将3种面团和3种菠萝皮分别分成4等份（图7），取一份面团滚圆后盖上同一个颜色的菠萝皮（面团三分之二被覆盖住），放入三色面包圈（下面铺油纸）（图9），一个面包圈放三种不同面团各一个，把烤盘放入烤箱中，并且在下面放一盆开水，关闭烤箱进行第二次发酵。

5 体积涨到2倍大发酵完成（图10），在表面均匀地刷上一层蛋黄液，预热烤箱至180度，烤18分钟左右出炉。

huiyeee

好漂亮啊, LZ开店的话生意一定火

樱桃肉丸子

看着好想吃啊~

微笑彩虹

LittlePug的作品每次都讓我驚豔{:8_472:}
不但是外觀的驚喜相信也是味蕾的驚喜
做麵包上要和妳多學學,真希望我有那時間來做可惜現在木有辦法  呵呵
很欣賞妳的花朵小蛋糕做得微妙微翹的,推薦你一本專門是蛋糕設計的書
~手創造型蛋糕裝飾~  有各種蛋糕裝飾的教學,偶個人覺得很不錯
妳回台灣時到大型書店應該都能找到

3days

楼主太强大啦,你做的东西我都超喜欢 {:8_393:}

tabosc27

LZ so talented!!! Love the cake decorations{:8_472:}

tina307

那個小熊餅乾好口愛  

亚蕾克西儿

LZ太专业了，专业的，厉害啊！

NewLynnHse

“认真玩烘焙有一年多啦”，才一年多。。。

cindyppz

原来fondant可以像polymer clay一样玩 ^^ 以后我也买点fondant玩~~~

lovelybaby

好厉害呀，跟商店里卖的一样。真好看。

aklcheuk

熊猫饼干超可愛,下次做貓貓饼干

Olga

太有才华.  花朵自然, 没有匠气.

TheGardenOfEden

很漂亮很可愛~~

WENDY_NZ

简直是大师级别的了

123456789vivi

好想吃啊。。。楼主，你吃不完吧，我来帮忙。。。。

柠檬小镯

太厉害了！！！！看得我都想学了

m21

這個模具哪買的啊，求LZ PM

謝謝

彩虹的那边

太强了 这个一定得顶

还剩几米

LZ 我去找你玩吧。。。。你做的时候我给你当帮工。。。。太漂亮了

LittlePug

微笑彩虹 发表于 2012-8-29 23:44
LittlePug的作品每次都讓我驚豔
不但是外觀的驚喜相信也是味蕾的驚喜
做麵包上要和妳多學學,真希 ...

太谢谢亲爱的了，我回去一定去找这本书，其实我已经打算买一些蛋糕装饰的书籍来看看，只有还没有好好研究要买哪些书，你就给我推荐了，简直太及时了。

其实面包用面包机的话就会很省力省心了，不妨可以试看看哦~~

LittlePug

3days 发表于 2012-8-30 07:31
楼主太强大啦,你做的东西我都超喜欢

谢谢稀饭，好开心~~

LittlePug

m21 发表于 2012-8-30 16:04
這個模具哪買的啊，求LZ PM

謝謝

淘宝上面，找三能三色面包圈就行了~~

LittlePug

Olga 发表于 2012-8-30 14:55
太有才华.  花朵自然, 没有匠气.

亲爱的，如果没有猜错，你从weibo过来的？

哈哈，对我的评价太高了啦，其实这个蛋糕还有很多不足的地方，可能照片把它美化了~~

LittlePug

aklcheuk 发表于 2012-8-30 14:10
熊猫饼干超可愛,下次做貓貓饼干

做起来不难的，真的很萌哦~~

LittlePug

还剩几米 发表于 2012-8-30 16:39
LZ 我去找你玩吧。。。。你做的时候我给你当帮工。。。。太漂亮了

哈哈，欢迎亲爱的~~

LittlePug

tina307 发表于 2012-8-30 10:44
那個小熊餅乾好口愛

很少有人会不被它萌到的，呵呵~~

LittlePug

柠檬小镯 发表于 2012-8-30 15:57
太厉害了！！！！看得我都想学了

嘻嘻，一起来玩烘焙吧~~

LittlePug

NewLynnHse 发表于 2012-8-30 13:17
“认真玩烘焙有一年多啦”，才一年多。。。

其实之前也会做个小蛋糕烤个饼干之类的，只是一年前开始“认真”学起来，呵呵~~