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[投食问路] ♥♥ＫＩＴＴＹ私房菜♥♥ 之无锡美食（油面筋塞肉） [复制链接]

ＫＩＴＴＹ女王

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电梯直达

楼主

发表于 2009-12-19 00:41:54 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

本帖最后由ＫＩＴＴＹ女王于 2009-12-19 00:45 编辑

KT老家无锡的，从小在家的时候奶奶一直烧这道菜给我们家吃的，耳濡目染自己也知道怎么做了。。。

不过还是有很多小撇步由奶奶告诉我的，吃起来才会有家和家乡的味道。。。

油面筋塞肉这可是一道很需要耐心的菜。。。急不来的。。。不然会有很多残品哦。。。

材料：猪肉末，油面筋，青菜，葱末，姜末（或姜汁），鸡蛋一个，生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，鸡精，料酒，香油，淀粉，八角，桂皮，清水

做法：1 先将肉末加入少许香油，适量生抽，少许白糖（1是提鲜用，2是一般在无锡有放酱油就有放糖的习惯），少量胡椒粉，适量料酒，少量干淀粉，葱末，姜末（KT我受不了吃到姜，所以可以把姜末改成姜汁）少量鸡精，磕入一个鸡蛋后顺一个方向搅拌，搅至肉馅上劲。

2 然后用手指将油面筋戳一个小孔（不要用力哦，面筋很脆的，手重了可就碎了或裂了）轻轻把面筋里面压实成一中空的壳，这样塞肉时可以使肉填充的更实更多！然后用手和筷子配合把把肉小心地将肉馅一点一点地塞进去，使面筋填满充实。

3 青菜整颗对切，洗净，放入开水中煮，放少许盐和植物油，煮个2分钟起锅摆盘。

4 锅中入倒少许植物油，油热后将少量切成小段的香葱白爆香（切忌爆糊，影响成菜外观和口味），注入清水，然后放入塞好肉的油面筋，水量以没过油面筋为宜，加入少量老抽，2颗八角，一小条桂皮，大火烧开转中火煮20分钟左右，开锅盖略收汁后就可以装盘了

PS：做这菜时一定要手轻，捅窟窿时也不要太大，大约一个手指粗细大小就行，否则影响成菜外观，煮的时候火也不要太大，记得一定要将油面筋里的肉煮熟才食用哦。。。

上个完成图：（KT这次做的汤汁有点多，大家可以在收干多一点的）

在加一个江南糕点吧。。。看上去不是很好看，吃真的很好吃哦。。。

南瓜饼（红豆馅）外面是裹的芝麻

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