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0o.Ki.o0

开国大老

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电梯直达

楼主

发表于 2008-11-26 20:28:58 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

经常在美食版潜水，从大家的帖子里学到了很多做菜的方法。

来报告一下学习成果和自己的小DIY。
因为很多人都发过食谱这次就不加做法了，（其实是偶懒）哈哈~

大家有特别感兴趣的告诉我，我再补做法哈！

1。糖醋排骨

这道菜是跟老爸学的，他因为知道我最喜欢吃，就传授了我做法~哈哈！

我是把排骨先切好用凉水煮沸撇去漂浮物（可以加一两个八角），然后改小火煮到排骨露出两边的小骨（10-20分钟吧）
然后在把油烧热，把切好的葱花姜丝爆一下锅，把煮好沥干水的排骨放进去爆炒一下到觉得表面稍有变色，然后放生抽，两大勺糖（根据个人对甜度的喜好），料酒，再炒一下。

喜欢吃软软的排骨的朋友可以用煮排骨的汤加一点点把排骨再闷一下，最后的时候放醋（量度也因个人喜好而不同）老抽调色，再收汁（可以放一点点水调好的淀粉让汁变粘），起锅，美美的排骨就出来啦！

最后的时候一定要注意火候，因为收汁也很容易糊~

2。香肠炒鸡蛋

3。红焖羊肉

这个是小舅舅的拿手菜，我也给学过来啦~呵呵

羊排我都是头天晚上切好用酱油，糖，料酒，嫩肉粉（或者生粉）（看个人喜好还可以加点别的，我老是自己DIY)腌好放在冰箱保鲜层，因为上班的缘故，没有时间当天腌，大家要是闲来无事我想腌一个小时就够了~

用多一点油烧热，把姜葱一点点蒜爆锅，把腌好的羊肉放进去炒到外面变色，然后放酱油，糖，开水没过羊肉，盖上盖子闷~

水闷到快一半的时候，放切好块的胡萝卜，再接着闷直到水快闷完，放老抽（先放后放应该都无所谓，我只是习惯晚点放）调色，嚐一下咸淡再加调料~

羊肉闷倒不再嚼不烂的时候就好起锅了~要看着汁哦，千万别糊了~

4。番茄炒鸡蛋

5。虾仁炒西兰花

6.猪骨汤

7.Ki版香菇土豆炖鸡腿

鸡腿剁块,香菇泡好,土豆切块泡冷水去淀粉,姜片,葱

油烧热后把鸡腿姜片葱丁放进去爆炒,直至鸡腿表面变色.
然后放酱油,糖一勺,料酒,翻炒一下,蓄水(不要太多,不然鸡腿就煮烂了) .
然后把土豆和香菇倒进去,盖锅盖焖到水差不多收干,放盐和鸡精,盛起即可~

8。红烧猪脚

这个我不知道大家是怎么做的,但是我是先把买来的猪脚洗干净用冷水煮沸(方一片八角)然后再捞出洗干净,把上面有毛的地方再薄薄地切去一层,然后洗干净,放姜块和葱段煲汤~

煲差不多一个半到两个小时,猪脚已经很烂的时候,我再把猪脚捞出来红烧,这样就可以两吃啦~

红烧的时候,是把油烧热,然后放姜葱爆锅,然后放猪脚爆炒,稍微炒一下就放酱油(或生抽+老抽)和糖(1-2大勺)炒到猪脚颜色变深色(深浅由个人喜好而选择加老抽得分量),放料酒,因为猪脚已经煮的很软了不需要炒很久,差不多入味了就放盐和鸡精盛出~~

9。无敌鸡蛋饼

5-6个鸡蛋打好打的时候放点盐和鸡精鸡蛋才有味道,香肠切片,速冻青豆泡冷水化冻.

用一点点油烧热把切好的香肠和化好的青豆用盐爆炒一下到豆子变熟盛起~

然后再把油烧热,把打好的鸡蛋倒入锅中煎蛋饼(倒鸡蛋的时候一定要边倒边搅鸡蛋咸味才均匀,不然盐沉底就会吃到盐团

)

鸡蛋煎蛋饼的时候要稍微在锅上轻轻挪动,千万不要煎糊了,火候也要注意不要太大火)等上面还稍微有点蛋汁的时候把青豆和香肠撒匀在上方,差不多干的时候就可以起锅拉~

10。炒花菜

11.蒜薹炒香肠

12。重庆辣子鸡

鸡腿剁小块,用酱油,一点糖,料酒,盐拌匀后腌30分钟,
然后把油烧热(要大分量一点可以炸鸡块),然后把鸡块一点点炸成深色,焦度可以自己掌握,我不喜欢吃太焦的就稍微炸了一下.把炸好的鸡盛起待用~

然后用干辣椒花椒蒜片和葱爆锅,油不要烧太热以免花椒糊掉,再把炸好的鸡块倒进去翻炒,炒到入味(酌情可再加盐和鸡精)~

13。腐乳通心菜

通心菜洗干净折成段,不要折太小炒一下就没了.红辣椒切丝~
油烧热把通心菜和辣椒放进去微炒,然后放两块捣碎的红腐乳和一点腐乳汁,翻炒到均匀,盖盖稍微闷一下,空心菜熟了就好盛起,不要闷太久~
起锅前酌量放盐和一点鸡精~

14。口水鸡

这道菜基本上是按照桃桃的做法，大家可以去她的帖子里看步骤图哦~

转了桃逃帖子里的做法:

把鸡腿放入凉水中,煮20分钟~
煮好后的鸡腿马上过凉水,然后泡入凉水中放入冰箱冷藏一小时后,再拿出来~
剁好后装盘~
辣椒碎和花椒碎~
锅内热油,油量比平时炒菜的油多一倍~
在油5成热的时候,关火,放入辣椒碎和花椒碎,蒜片暴香~
这一步很重要,油温不能过高,否则会炸糊有苦味儿~
用过滤网滤掉渣~
在炸好的辣椒油中加入生抽,糖,盐,鸡精,陈醋.搅拌均匀~
陈醋是主要的调料,不要忘记放~
把调好的油汁直接淋在装好盘的鸡上面~/
撒一点花生碎,芝麻,香菜,就完成了~

15。小米蒸排骨

这个也是第一次做，学习典当灵魂同学的帖子里的做法，因为有位同学要求，就COPY了典当灵魂帖子里的原作法，更详细的大家可以去她的帖子里看，还有步骤图哦~

小米先用水泡3上个小时 -- （这个步骤KI只泡了10分钟，因为是在等不急了）
干辣椒切丝，姜切丝，葱切断，土豆切块备用。（土豆KI忘记买了，所以没有用上）
排骨切断加入，干辣椒丝，姜丝，葱断，盐，糖，鸡精，生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，少许豆油，二块腐乳腌十五到二十分钟。
将泡过的小米和腌过的排骨拌在一起
然后把土豆垫在排骨的下面
上火蒸，先用大火蒸一个小时，再改用小火蒸一个小时

最后一张今天的晚餐

能在忙碌的工作之余学做一道菜是一件幸福的事情！

谢谢美食版的亲们！

祝大家口福多多！！！

[ 本帖最后由小K：）于 2008-11-29 19:42 编辑 ]

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