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[投食问路] [食尚DIY]Paella - 西班牙海鲜饭 - take 2 [复制链接]

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发表于 2008-8-4 14:53:08 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享


第一次吃Paella已经是2、3年前的事了那天是朋友的生日,他说要吃西班牙菜,翻了几下yellow page, 唯数不多的几家里我们选了比较靠近的位于Nuffield Street, New Market上的Tasca详细资料请看http://www.tasca.co.nz




记得餐厅的装修很特别,也有似曾相识的感觉,很有Moroccan的风味!经过了解才知道原来Tasca和Sylvia Park里的那家Casablanca是同一老板的!对小餐厅里那位waitress印象很深,很可爱的哥伦比亚女孩面容姣好,脸上的两个酒窝很甜美! Ooopsss... 离题了!




那次吃饭之前已经听说过Paella,因为我的朋友一家很喜欢煮paella。甚至我还帮他们准备过,不过很可惜地一直没吃上!!终于那次在Tasca吃上了!味道很好,很鲜很香!!一直到现在还很回味!!但觉得挺贵的,一客$33.50,是menu上最贵的order了!虽然还是挺贵的,但是.... 所以觉得还是自己在家学煮一下来得满足!!也是自从那以后我就开始了学煮paella!


老实说,要煮真材实料的Paella并不便宜。每次光是买食材就是$40以上。因为我放的都是虾,Scollaps, squid, fish等,加上光那个米也就将近$5(500g),seafood stock也是将近$5(1Litre)。这也是其中一个原因老公不让我经常煮!他老说"不就是米+水嘛!你就是把她弄得fancy一点嘛!也不是吃什么新鲜海鲜的,值得花这么多钱嘛?...."    但是他老大不了解,相比之下还是自己煮便宜啊!$40多就够4个人吃喔!!

Anyway,前段时间在‘美食’见到一妹妹放了西班牙海鲜饭上来,又把我的馋虫给抠出来了!所以决定我也要煮!!其实之前我一直不知道Paella叫‘西班牙海鲜饭’的,因为我从不追香港连续剧。

好啦,太多废话啦!说说正题吧!

用料




1. Paella Rice x 1&3/4量杯
我买的是Delmaine的,也可以买SunRise的Rissoto Rice啦!如果你家有吃medium grain的米的话也可以用那个代替。
专用米的话煮出来的效果会更好!以上两种米在Foodtown之类的洋人supermarket可以买到。






2. Seafood Stock 海鲜高汤 x 1升装一包
也是从Foodtown买的,Signature Range的,大概$4多。省了我时间去煮,而且味道也会更加香浓!高汤要加热,因为放进米里的时候是要热的!!

3. Saffron x 1teaspoon
用开水把Saffron泡开,待用




4. Paprika x 2 teaspoons


5. Tumeric x 1 teaspoon
这个是Optional的,通常用这个的话就不用Saffron了。两个都是加颜色,不过Saffron就会有点点味道

重要食材合照:




6. 洋葱一个,去皮后切小粒,待用

7. 蒜适量(我放了4颗),去皮剁碎后待用

8. 青椒红椒各半个
把两种颜色的椒对半切开后去籽,再把要用的一半切成条状




9. 番茄4个(或者可以少点),去皮后切粒待用
如何给番茄去皮
在与番茄长藤的相反一端,也就是上面食材大合照里番茄的顶端,用小刀轻轻地划个“十”字。把番茄们放到一个容器里,倒入开水浸过番茄们。泡1分钟,或者视乎水的温度而言,越热越快!这时那个“十”字的地方地皮会自己剥落,这样你就可以轻松地给番茄去皮啦!




10. Mushroom数只(optional),清洗后切片待用
这个是我喜好而尔,我觉得mushroom味道很鲜!是可以不放的

说完素的,下面说说荤的!
11. Spanish Chorizo Sausage 西班牙辣肠 x 1,打斜的切片后待用
这个在supermarket 的Deli部门有卖,一条就够的了,大概是$1.5左右一条。





12. 虾数只,轻轻用开水烫熟后待用

我这次买的是澳洲的Banana Prawn,觉得这种虾比较好吃,味道比较鲜甜。


13. Scollaps,这个是optional的。因为现在是吃Scolloaps的季节,我买了一打




14. 鱿筒两只
我也是在Foodtown买现成的,冲洗后切成Squid rings即可

15. 鸡腿肉200克
把鸡肉清洗干净后切成大块,待用

16. white fish fillet一条
我这次用的是hoki因为也是in season啦!鱼片切大块后待用

17. mussle数只
稍微煮一下开口就了行了,去海草后备用

18. White Wine半杯


做法

1. 一勺olive oil低温起锅,等油热了后把入准备好的洋葱粒 + 蒜粒。小火煮5分钟左右,或者煮至洋葱变透明



2. 调中火把准备好的鸡肉加入到煮熟的洋葱+蒜1)里,并不断翻炒到鸡肉转颜色




3. 这时把准备好的Chorizo、青椒红椒和mushroom倒入2),并不断翻炒。等鸡肉煮熟后就可以倒入一个容器里备用







4. 把火调大后加入一勺的olive oil,把量好的米加入了锅里。再把tumeric x 1 teaspoon + paprika x 2 teaspoon加到米上并搅拌均匀









5. 把半杯的白葡萄洒加入米饭,盖上盖子炆至酒被完全吸收,大概2分钟左右







6. 把泡好的Saffron连水一起倒进锅里






7. 把热好的海鲜高汤再倒进锅里,并把米轻轻搅匀一下就别再搅那个饭了!因为传统的paella是像广东的煲仔饭那样,底部有点焦焦的。
这里说一下题外话,因为我用的是普通的non stick pan来煮,所以是根本不会有那个焦焦的底部的!但是如果用的是stainless steel pan的话就会达到这种效果!老公不让我买那个paella pan!!!他说让你买了也用不上,因为我们家的炉是电的... 而且正宗的paella是应该用很浅很宽的pan去煮的!!







8. 把切碎的番茄倒入汤汁泡着的米里后,把番茄拨平在米上










9. 盖上锅盖后继续大火煮到水分就差一点点要蒸发的时候,把鱿鱼,scollaps和鱼肉一起加到锅里煮至水份完全蒸发就可以关火了
正宗的paella是不盖盖子煮的。但我们既没有浅锅,也没有煤气炉,就只能根据自己实际情况调节啰!




10. 接着把煮过的mussle和虾放到锅里排好,再把之前放进容器里煮好的的Chorizo、青椒红椒、mushroom和鸡肉一并倒入锅里,盖上盖子闷5分钟后就可以开吃啦!









希望大家喜欢我的Paella - Take 2 version!




后记:

paella最开始的时候,其实是跟广东的炒饭一样,都是把所有的剩菜煮到一起(广东人叫的“一锅熟”)。是因为现代人生活条件好了,对吃也讲究了。所有吃的东西才变得越来越fancy! 其实Paella是很自由的,自己喜欢放什么就放什么。重要的是把米用高汤煮熟,并把上面提到的重要食材加入就是了! 更更重要的就是好吃啦!!

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-8-5 09:58 编辑 ]

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沙发
发表于 2008-8-4 16:45:40 |只看该作者 微信分享
看起来就很美味阿,但是很复杂啊,光是准备的材料就很多.......

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板凳
发表于 2008-8-4 16:51:40 |只看该作者 微信分享
哇!!!! 这太好吃了吧!!!!!

狂流口水ing  

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地板
发表于 2008-8-4 18:28:05 |只看该作者 微信分享
Tasca 印象超级好 好吃

虽说没吃过几次

有种香料 不知道是什么符合我的口味

去一次很能拽两句已经忘得差不多的西班牙语啦

不过支持LZ  paella看着就有食欲  馋
I ♡ CHINA

You can't always get what you want;
But if you try sometimes, well,
You just might find you get what you need.

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发表于 2008-8-4 23:40:43 |只看该作者 微信分享
很想学,学习ING。。。。。。。
落落盘踞虽得地,冥冥孤高多烈风

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发表于 2008-8-5 00:11:26 |只看该作者 微信分享
太牛了...光用看的好像就能聞到香味...
饞死我了!

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发表于 2008-8-5 00:18:31 |只看该作者 微信分享
太想吃了!!!!好多海鲜哦!

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发表于 2008-8-5 01:22:32 |只看该作者 微信分享
好棒啊,,,那么復雜,不太好做啊

【貴族狗狗】 -  ★  NZ獨家日本直購的狗狗小店  ★  
日本東京★DISNEY限量米奇, 維尼, 跳跳虎狗狗變身裝, 勁爆可愛的窩窩,狗狗餐臺,玩具等★  
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发表于 2008-8-5 01:30:17 |只看该作者 微信分享
这也太麻烦了吧。。而且我们家吃饭的个个食量都小。。这一锅估计要吃2-3天!!
宁愿高傲的发霉。。也不愿委屈求全。。

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发表于 2008-8-5 10:51:59 |只看该作者 微信分享
原帖由 summercoolvivi 于 2008-8-5 00:30 发表
这也太麻烦了吧。。而且我们家吃饭的个个食量都小。。这一锅估计要吃2-3天!!



份量是自己调的!!那一锅我们也吃了两餐啊!呵呵...

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发表于 2008-8-5 11:03:08 |只看该作者 微信分享
原帖由 wyw4213 于 2008-8-5 09:40 发表
好吧,我承认,你比我厉害的多 ,嘻嘻!下次试下你的方法



没有没有!!大家互相切磋一下啫!!共勉!!

如果妹妹真的要按我的方法煮,建议不要像我那样煮那么多,除非妹妹家都有很能吃的人帮忙!!嘻嘻....

另外一个就是那个高汤也可以不买啦,如果买的虾新鲜的话,光是那个煮虾和煮mussel的水都可以做为汤了!因为都很鲜!我是没有办法,我朋友很“帮忙”地给我把水给倒掉了!

[ 本帖最后由 wingyi 于 2008-8-5 13:17 编辑 ]

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发表于 2008-8-5 11:12:18 |只看该作者 微信分享

回复 12# wingyi 的帖子

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发表于 2008-8-5 11:32:30 |只看该作者 微信分享
看着就有食欲。。。。学习了

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发表于 2008-8-5 13:09:47 |只看该作者 微信分享
一定很香~~~~~~~~~~~~~

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发表于 2008-8-6 17:27:47 |只看该作者 微信分享
好吃好吃好吃好吃好吃.................
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发表于 2008-8-6 19:04:14 |只看该作者 微信分享
米不需要泡,直接放锅里吗?煮多久可以熟?

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发表于 2008-8-6 22:51:53 |只看该作者 微信分享
原帖由 Bella 于 2008-8-6 18:04 发表
米不需要泡,直接放锅里吗?煮多久可以熟?



不用泡的,直接用高汤把米煮熟。用中火都的话,煮到水份被完全吸收就可以啦!详情请看贴!

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发表于 2008-8-7 01:12:51 |只看该作者 微信分享
好棒, 看着又专业又好吃. 很像MISSION BAY的那家意大利餐厅里的SEAFOOD MIX, 就是做法有点麻烦呢~~~而且好多材料不知道去哪买?

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发表于 2008-8-7 11:21:27 |只看该作者 微信分享
原帖由 小田鼠佳佳 于 2008-8-7 00:12 发表
好棒, 看着又专业又好吃. 很像MISSION BAY的那家意大利餐厅里的SEAFOOD MIX, 就是做法有点麻烦呢~~~而且好多材料不知道去哪买?


谢谢!!

东西不难买到,全部食材都在FoodTown买的!!

其实做法并不难,只是要把全部东西先煮煮熟,再煮饭后把东西全加进去就是啦!

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oh~~~nice~~~~

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发表于 2008-8-7 15:30:27 |只看该作者 微信分享
看起來好好吃!!
用不用放鹽或糖等調味料?
有物混成, 先天地生, 寂兮寥兮, 獨立而不改, 周行而不殆, 可以為天下母, 吾不知其名, 字之曰道.

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好吃.................学做

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发表于 2008-8-8 00:01:44 |只看该作者 微信分享
看着容易做就难了不错。。。。。。

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发表于 2008-8-8 10:50:21 |只看该作者 微信分享
原帖由 she-will 于 2008-8-7 14:30 发表
看起來好好吃!!
用不用放鹽或糖等調味料?


放与不放视乎个人口味啰!我是没有放,因为觉得那个海鲜高汤有点点咸味.

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发表于 2008-8-9 11:52:20 |只看该作者 微信分享

回复 10# wyw4213 的帖子

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找不到Seafood Stock只找到chicken stock,在哪个位置呀?

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口水狂飙ING  
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原帖由 任何 于 2008-8-9 21:47 发表
找不到Seafood Stock只找到chicken stock,在哪个位置呀?


如果你找到的CHICK STOCK跟我图片的是一样的话,SEAFOOD STOCK就应该在旁边.好像是在BAKING SECTION旁边!不过我去的是MT EDEN的FOODTOWN,可能不是每家FOODTOWN有吧?!不太清楚喔...

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lz你的头像是Kyle么
人生若只如初见,何事秋风悲画扇

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