[投食问路] 天津幼儿园饭之懒龙（又名肉龙、肉花卷）的做法 [复制链接]

julietchan

开国大老

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电梯直达

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发表于 2008-4-24 01:25:18 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享

起因
从前，有个小女孩儿和其他小孩儿一样，不怎么爱上幼儿园。幼儿园生活唯一令她期待的就是每个礼拜有一天的早餐是“懒龙”和米粥。懒龙真的太好吃了，但是每个小朋友只能分到一块儿。后来，小女孩儿长大了。再后来，小女孩儿怀孕了，很想吃懒龙。最后，我决定今天尝试做懒龙喂喂自己的馋虫。

经过
作为很爱读书看报（读闲书看小报）的我，连做饭都一般在网上学。以下总结一下做懒龙的方法，以便广大幼儿园饭爱好者实践。
1.和面、发面
准备酵母----酵母的用量是面粉用量的1/100，例如500g面粉就用5g(1 tsp)的酵母。酵母用温水泡开，加入和酵母等量，即5g(1 tsp)的白糖，促进酵母发挥作用。静置10分钟，酵母表面有了浮沫就可以了。

和面----将准备用来和面的器皿，如搪瓷盆或者不锈钢盆在炉子上烤一会儿，大概30-40度就可以了，这样和面的时候不容易沾，对于新手就大大降低了难度。面粉我用的是馒头粉，水是温水。如果大家打算做馒头，可以用温牛奶，既可以是馒头很白，也可以促进酵母发挥作用。面和水的比例，我用的是2：1，即500g的面粉加250ml（1 cup）的水。加入准备好的酵母，再加入1g(1/4 tsp)的小苏打（baking soda）。朝一个方向画圈，然后就大揉特揉吧。

发面----由于奥克兰现在有点凉了，所以室温不适合发面。想达到理想的30度发面温度，可以用一下微波炉，而且可以达到快速发面的作用。用小碗盛一碗开水，放到微波炉里，加热5分钟后，把和好的面放在稍大的容器里，盖上湿润的笼布。发面时间如果是室温大概2-3小时，用这个方法大概是40分钟-1小时。确定面有没有发好，看面的表面有没有小的洞，有点像月球的感觉。用手指按一下，如果凹下去后，不反弹，恭喜你，成功啦！

2.作肉馅
300g-400g的猪肉馅（根据个人爱吃肉的要求，可以加多或者减少）
4根小葱（切成葱末，葱越多就比较不腻）
5g(1 tsp)姜泥
5g(1 tsp)蒜泥
10g(2 tsp)盐
20ml(4 tsp)花椒水（花椒水就是煮花椒的水，最好前一天晚上准备好）
30ml老抽（6 tsp）
10ml芝麻油（2tsp）
少量水（根据个人喜好，爱吃散馅的就多放，爱吃紧馅就少放）
把所有东西和在一起，调匀。如果觉得葱末太硬，可以用盐水提前腌瘪。

3.卷懒龙
把发好的面从微波炉里拿出来，醒5分钟后，除去笼布。用擀面杖擀成大方块，铺满肉馅，比较宽的那边留出一条，不铺肉馅。然后从比较窄的那边向比较宽的那边卷，之前留出的空边沾上少许水，封口。左右两边也封口。注意封口要封严，不然一蒸，就留油了。

4.蒸懒龙
把准备好的大肉卷放在蒸锅的笼布上，笼布要潮湿，不然沾。盖上锅盖，静置5分钟，然后大火蒸至水开，转中火，一共蒸20-30分钟。熄火后，不要大概锅盖，闷10分钟。然后取出，切成一块块的。如果刀工不好，刀可以在炉子上烤一下，保证切得很齐。

结果
就是吃啦，真的非常非常非常。。。好吃。我老公吃了8块懒龙~

图一：今天的成品懒龙

图二：我终于会把蛋煎成圆形了

[ 本帖最后由 julietchan 于 2008-4-24 00:29 编辑 ]

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