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[食尚DIY] 颠覆传统的奶香牛仔骨 肉质松而软 味道好清甜 [复制链接]

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楼主
发表于 2022-1-26 09:11:10 |只看该作者 |倒序浏览 微信分享
本帖最后由 mywhitesmile 于 2022-1-27 06:28 编辑

啥?用牛奶炖牛仔骨?这怕不是黑暗料理吧?楼主这一次终于要翻车了嘛?如果标题给大家传递了这样的信息,那么请一定要看到最后。

首先,是的,就是用牛奶,而且是全脂的鲜牛奶。不过呢,用牛奶浸泡之前,需要先把牛仔骨放在清水里浸泡1小时以上,这样做的目的,是初步地去一下血水。然后简单冲洗一下,放入容器中,倒入刚好没过牛肉的鲜牛奶(楼主大概倒了150毫升吧)。再放入冰箱冷藏过夜,或者冷藏8小时以上。(其实,还是有所怀疑的是不是?哈哈,那就继续看吧。)



第二天,先把享受了一夜牛奶浴的牛仔骨分成小块,再连同容器里的牛奶一起倒入锅中,大火烧开,进行第二次去血水处理。(楼主是用剪刀随意咔嚓咔嚓的,反正做给自己吃)



烧开后,因为有血水的渗出,牛奶的颜色会变得暗红,所以要全部撇掉。然后用热温水,把牛仔骨的表面简单冲洗一下,再放回锅内,重新倒入适量的鲜牛奶,依然是大火炖开。



炖牛仔骨的工夫,准备一些自己喜欢的食材做配菜。楼主用了和牛肉很搭的土豆、洋葱、玉米、胡萝卜,还有青红柿子椒增加色彩。在这一步,基本上就是把食材清洗干净,然后切成合适的大小。如果有时间也有心情,可以把土豆和胡萝卜的横切面边缘,用小刀削成圆角的形状,逼格瞬间提升。(为了剁那几块玉米,花了很大力气)



大概炖个5分钟,锅就开了。看看牛奶汤底的颜色,是不是依然奶白奶白的?那说明血水去除得够彻底, good job ~



这个时候,放入土豆和玉米,让他们和牛仔骨一起咕嘟咕嘟。根据锅的容量和食材的分量,添入适量的清水。然后调到中火,大概炖个20-25分钟,基本就好了。不止土豆炖好了,牛仔骨也已经炖烂了。这样是不是比传统的炖煮做法节省很多时间呀?这就是提前浸泡了一夜的妙处,虽然需要事先多做一步,但是真正开火料理的时候,真是省时又省电。(不信嘛?在摇头,在皱眉了?那不如亲手试试呀,薛定谔会告诉你真相的)



继续加料,放入切好的胡萝卜,再咕嘟5分钟。



等胡萝卜也差不多熟了,就可以关火啦。把剩下的蔬菜都倒进去,盖上锅盖稍微焖2-3分钟就好。(掌握不好具体时间的话,就以青红柿子椒尚未变色为标准)出锅前,用盐和黑胡椒,简单调个味就好。喜欢重口味的,请随意发挥。但是楼主并不建议调味过猛,因为本身这道菜就是为了吃奶香味的,调味过猛就本末倒置啦。而且楼主记得有位白人厨神说过:Only salt and pepper is enough for seasoning.



出锅啦 ~ 用黑色的碗盛装,颜色的对比强烈,看着也有食欲。夹起一块牛仔骨,只需轻轻一咬,肉质松软带着一点弹性,咀嚼起来完全无负担。而且保留了食材的本味,奶香味混合蔬菜本身的清甜味道,竟把厚重感的牛肉吃出了轻盈的感觉。(这道菜没有额外添加油,很适合减脂)



搭配一份全麦软欧包和一份蔬菜水煮蛋沙拉,营养均衡充足的一餐,为健康加满分!



随手切个水煮蛋,居然也是爱的形状 ~



如果看到最后还是表示怀疑,那不如亲手试一试呢?其实很多时候吧,有些人已经开始实践,而还有些人却在质疑。一直到先开始的人做出了成绩,质疑的人又开始犹豫。一番犹豫过后,终于下定决定开始尝试了,才发现先行者已经完成一轮,并且转战到新领域了。Anyway 吧,只要自己觉得舒服,也没妨碍到别人,就都是合理的。

每个人都要快乐,毕竟都只来人间一趟 ~



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新时政 10周年纪念 平安如意勋章

沙发
发表于 2022-1-26 09:32:43 |只看该作者 微信分享
牛仔骨是哪个部位?肋排吗?
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发表于 2022-1-26 09:57:47 |只看该作者 微信分享
moonIlight2013 发表于 2022-1-26 09:32
牛仔骨是哪个部位?肋排吗?

英文叫 beef short ribs 你说的应该是对的
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发表于 2022-1-26 10:31:47 |只看该作者 微信分享
你是念厨师的吗?

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发表于 2022-1-26 10:37:32 |只看该作者 微信分享
nanaBB 发表于 2022-1-26 10:31
你是念厨师的吗?

不是,疫情让我沉迷于料理的世界无法自拔。
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发表于 2022-1-26 11:07:03 |只看该作者 微信分享
Can you eat that all which you cooked? It looks a lots.
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发表于 2022-1-26 11:19:55 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 mywhitesmile 于 2022-1-26 14:22 编辑
stnz 发表于 2022-1-26 11:07
Can you eat that all which you cooked? It looks a lots.

yes, you are right, so I divided into 4 equal portions. I will have one as my lunch today.
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发表于 2022-1-26 11:46:05 |只看该作者 微信分享
你应该开一个youtube频道教做菜

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发表于 2022-1-26 11:49:12 |只看该作者 微信分享
折耳猫 发表于 2022-1-26 11:46
你应该开一个youtube频道教做菜

那可能需要一套专业的设备,而且要花时间做后期剪辑。我怕倒时候兴趣变成了工作,我就不觉得好玩儿了。嘿嘿 ~ 春节快乐!
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发表于 2022-1-26 12:04:33 |只看该作者 微信分享
mywhitesmile 发表于 2022-1-26 09:57
英文叫 beef short ribs 你说的应该是对的

广东人这么叫牛仔骨,我一直以为是软骨。
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发表于 2022-1-26 12:04:36 |只看该作者 微信分享
mywhitesmile 发表于 2022-1-26 09:57
英文叫 beef short ribs 你说的应该是对的

广东人这么叫牛仔骨,我一直以为是软骨。
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发表于 2022-1-26 12:18:26 |只看该作者 微信分享
看着就好吃。我的黑暗料理都来自抖音
李太太

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发表于 2022-1-26 12:22:48 |只看该作者 微信分享
moonIlight2013 发表于 2022-1-26 12:04
广东人这么叫牛仔骨,我一直以为是软骨。

韩国人叫 LA Ribs
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如玉 发表于 2022-1-26 12:18
看着就好吃。我的黑暗料理都来自抖音

真想把你喂胖 哈哈哈
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发表于 2022-1-26 12:33:16 |只看该作者 微信分享
mywhitesmile 发表于 2022-1-26 12:22
韩国人叫 LA Ribs

洛杉矶肋骨?
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发表于 2022-1-26 12:41:38 |只看该作者 微信分享
moonIlight2013 发表于 2022-1-26 12:33
洛杉矶肋骨?

这个名字一语双关,一种说法是从洛杉矶的韩国侨民中兴起的切割手法,另一种说法是横轴线 lateral axis 的简写。
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发表于 2022-1-26 12:44:45 |只看该作者 微信分享
mywhitesmile 发表于 2022-1-26 12:41
这个名字一语双关,一种说法是从洛杉矶的韩国侨民中兴起的切割手法,另一种说法是横轴线 lateral axis 的 ...

哦,真不知道,长知识了。
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发表于 2022-1-26 12:46:37 |只看该作者 微信分享
mywhitesmile 发表于 2022-1-26 11:49
那可能需要一套专业的设备,而且要花时间做后期剪辑。我怕倒时候兴趣变成了工作,我就不觉得好玩儿了。嘿 ...

春节快乐~~~~

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moonIlight2013 发表于 2022-1-26 12:44
哦,真不知道,长知识了。

嗯嗯,我也是后来从韩国朋友那里学习到的。一个国家的饮食所代表的文化,真的不只是盘子里的一菜一汤。
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发表于 2022-1-26 13:14:29 |只看该作者 微信分享
mywhitesmile 发表于 2022-1-26 12:23
真想把你喂胖 哈哈哈

我长期控糖,哈哈。
李太太

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如玉 发表于 2022-1-26 13:14
我长期控糖,哈哈。

控糖很有必要,真不愧是养生达人 ~
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mywhitesmile 发表于 2022-1-26 13:21
控糖很有必要,真不愧是养生达人 ~

你也控吧,效果很明显
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发表于 2022-1-26 22:04:11 |只看该作者 微信分享
如玉 发表于 2022-1-26 18:18
你也控吧,效果很明显

我一直在控啊,所以我认同你。
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发表于 2022-1-26 22:31:38 |只看该作者 微信分享
以前用牛尾骨做过,做法差不多,这次想用羊仔骨试试,家里杀了羊,太多了,吃不完,换个吃法试试先。
夫以銅為鏡,可以正衣冠;以古為鏡,可以知興替;以人為鏡,可以明得失.

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发表于 2022-1-26 23:56:03 |只看该作者 微信分享
这牛仔骨拿来bbq涂个韩国酱。。。一级棒
上sky看看losers怎么秀下限的

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发表于 2022-1-27 06:24:52 |只看该作者 微信分享
masterq 发表于 2022-1-26 22:31
以前用牛尾骨做过,做法差不多,这次想用羊仔骨试试,家里杀了羊,太多了,吃不完,换个吃法试试先。 ...

哇,那岂不是要换成羊奶?好奇图帝哥哥也会把胡萝卜削成圆角的嘛?哈哈 ~ 春节快乐!

点评

masterq  我不信邪的,用羊仔骨試試,先用全脂牛奶浸一晚。  详情 回复 发表于 2022-1-27 22:25:57
나의 하얀웃음 ...

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发表于 2022-1-27 06:25:27 |只看该作者 微信分享
261874939 发表于 2022-1-26 23:56
这牛仔骨拿来bbq涂个韩国酱。。。一级棒

嗯嗯,会吃!春节快乐 ~
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发表于 2022-1-27 22:25:57 |只看该作者 微信分享
本帖最后由 masterq 于 2022-1-27 22:28 编辑
mywhitesmile 发表于 2022-1-27 06:24
哇,那岂不是要换成羊奶?好奇图帝哥哥也会把胡萝卜削成圆角的嘛?哈哈 ~ 春节快乐! ...

我不信邪的,用羊仔骨試試,先用全脂牛奶浸一晚。








夫以銅為鏡,可以正衣冠;以古為鏡,可以知興替;以人為鏡,可以明得失.

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发表于 2022-1-27 23:46:47 |只看该作者 微信分享
masterq 发表于 2022-1-27 22:25
我不信邪的,用羊仔骨試試,先用全脂牛奶浸一晚。

哇!这牛奶的量,豪气!

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masterq  買了一瓶3公升的,先試試。  详情 回复 发表于 2022-1-27 23:52:54
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发表于 2022-1-27 23:52:54 |只看该作者 微信分享
mywhitesmile 发表于 2022-1-27 23:46
哇!这牛奶的量,豪气!

買了一瓶3公升的,先試試。
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