分享一下常见的韩国酱料

mywhitesmile

应论坛网友 nanaBB 的要求，分享一下奥克兰的韩国超市里，比较常见的酱料。

从包装方式上，主要分为两大类：1.【四方形的盒装】2.【圆柱形的瓶装】。通常来说，盒装的质地会比较粘稠，适宜煮汤，或者搭配其他调料制成多种口味的蘸料、拌料。而瓶装的水分会多一些，延展性比较好，适合直接作为生鱼片等食材的蘸料，或者作为冷面、凉菜等的拌料。



先说盒装的，从颜色上又分为：【红色】【棕色】【绿色】三大类。

红色 ：这个最为常见，韩语是“고추장”，对应的汉字是“苦椒酱”，通俗的叫法就是“辣椒酱”。基本上所有颜色红扑扑的韩国料理，用到的都是这一款辣椒酱。

棕色 ：也比较常见，韩语是“된장”，没有对应的汉字，通俗的叫法是“大酱”或者“黄豆酱”。类似日本的味噌，但味道更加浓郁。大家比较熟悉的韩国大酱汤，用到的都是这一款黄豆酱。

绿色 ：虽然包装上很多不同的文字，但最为核心的韩语表达是“쌈장”，没有对应的汉字，通俗的叫法是“包饭酱”或者“烤肉酱”。吃的时候，用生菜包上米饭或者烤肉，再加点这个酱料，味道就够啦。

* 喜欢根据个人口味调制酱料的话，可以把以上三种混合起来，再加点香葱、蒜末、芝麻啥的，味道就更丰富了。

黑色 ：用黑豆做的，不太常见，如果包装盒上写着“춘장”，那么对应的汉字是“春酱”，也就是咱们的甜面酱。通常是用来制作韩式炸酱面或者炸酱饭的。

到这里，基本的分类已经介绍完毕。接下来，咱们深挖一下同类产品的具体区别吧。其实，很多韩国酱料包装上的文字，起到的都只是修饰作用，毕竟不同的品牌要有自己的个性标签嘛。不过咱们呢，只看核心部分的最后几个字就好啦。



【第一组 - 红色盒子】

最基本的 ：태양초 고추장 / 太阳椒 辣椒酱
辣度适中的 ：태양초 골드 고추장 / 太阳椒 金装 辣椒酱
辣度减低的 ：태양초 덜매운 고추장  / 太阳椒 小辣 辣椒酱
辣度增强的 ：매운 태양초 골드 고추장 / 大辣 太阳椒 金装 辣椒酱
增加了糙米比例所以粘稠度更高的 ：태양초 찰고추장 / 太阳椒 糯辣椒酱
加了些醋所以多了酸甜味道的 ：초고추장 / 醋辣椒酱



【第二组 - 棕色盒子】

最基本的 ：재래식 된장 （在来式）/ 传统大酱
为了强调主要成分是黄豆 ：콩된장 / 黄豆大酱
为了强调味道更像自家酿制的 ：집된장 / 住家大酱
汤类料理专用 ：쩨개된장 或者 된장찌개 / 汤类专用大酱
*汤类专用的这一款，又可以细分为 ：1. 칼칼한 / 加辣  2. 깨운한 / 提鲜



【第三组 - 绿色盒子】

最基本的 ：사계절 쌈장 / 四季节 包饭烤肉酱 （四季节的意思，可能是春夏秋冬都好吃）
只是换了个名字的：양념쌈장 / 调味 包饭烤肉酱 （可能不同品牌会有不同的添加食材吧）
为了强调是烤肉专用的 ：고기전용 쌈장 烤肉专用酱 （只要自己喜欢，拿来包饭吃也不违法）

* 偶尔会有特殊口味的，会把第一组、第二组和第三组混搭在一起，做成辣一点的包饭烤肉酱，通常包装上会写英文 Spicy Ssam Jang。盒子的包装也不再是上下一体的同色设计，盖子通常是金色的。



【第四组 - 黑色盒子】

最基本的 ：춘장 / 春酱

如果不是要制作韩国炸酱面或者炸酱饭，基本不会用得到这一款。也试过用它来代替甜面酱来卷烤鸭吃，啊 ... 味道嘛，怪怪的。



最后来介绍一下瓶装的:
适合拌饭、拌面的 ：비빔장 / 拌酱
适合蘸生鱼片或者内脏、海鲜的 ：초고추장 / 醋辣椒酱




其实这些酱料的包装上，都有一些供参考的成品菜肴图片。画着一碗汤，就是做汤用的。画着一盘生鱼片，那就是蘸生鱼片吃的啦。基本上瓶装的酱料都是加了醋和糖的，味道更酸爽，拌面拌饭的来上一大勺，都很带劲。

vithal

谢谢分享！

nanaBB

太给力了！！！辛苦楼主啦！~
谢谢！

nanaBB

我看这里面也有很多牌子，楼主能不能介绍一下比较主流的牌子呢？如果是你的话，你一般选择哪个牌子？谢谢~

mywhitesmile

vithal 发表于 2022-1-5 10:20
谢谢分享！

谢谢支持，新年快乐 ~~

mywhitesmile

nanaBB 发表于 2022-1-5 13:56
太给力了！！！辛苦楼主啦！~
谢谢！

既然答应了，就要做到呀。新年快乐 ~

mywhitesmile

nanaBB 发表于 2022-1-5 14:04
我看这里面也有很多牌子，楼主能不能介绍一下比较主流的牌子呢？如果是你的话，你一般选择哪个牌子？谢谢~ ...

其实，任何商品都一样吧，不需要贪便宜买最低价的，也没必要一定买最贵的，挑个价格适中的就好。单纯从这些酱料来看，我比较喜欢的牌子是:

1. 청정원 / 清净园 集团旗下的 순창 / 淳昌 （淳昌是一个地名，以辣椒酱闻名）
2. 오뚜기 / 不倒翁（价格实惠的国民老品牌）
3. 해찬들 / 好餐得（后起之秀，品质不错）

Bob Wang

楼主，我的一个工地隔壁韩国老头说要给我介绍活，你觉得靠谱不？

我跟他聊的挺嗨的，他也是做水泥的，说有的活他不想做可以分给我，我们还互相留了电话

mywhitesmile

Bob Wang 发表于 2022-1-5 16:27
楼主，我的一个工地隔壁韩国老头说要给我介绍活，你觉得靠谱不？

我跟他聊的挺嗨的，他也是做水泥的，说有 ...

聊得来的人，更适合一起喝酒吧？或者你教他做菜呀，哈哈哈 ～

Bob Wang

mywhitesmile 发表于 2022-1-5 19:38
聊得来的人，更适合一起喝酒吧？或者你教他做菜呀，哈哈哈 ～

韩国人的社会结构我不清楚啊，我看都是他干活，她媳妇做饭

南边球的熊

Bob Wang 发表于 2022-1-5 16:27
楼主，我的一个工地隔壁韩国老头说要给我介绍活，你觉得靠谱不？

我跟他聊的挺嗨的，他也是做水泥的，说有 ...

不要相信韩国男人。。。尤其是老头子除非他对你有意思

放纵我的卡路里

碳烤五花 牛肉蘸那种料呢

mywhitesmile

放纵我的卡路里 发表于 2022-1-8 19:05
碳烤五花 牛肉蘸那种料呢

绿色盒子 烤肉酱 或者盒子上写着 ssam jang 쌈장 or 고기전용 又或者盒子上画着烤肉

放纵我的卡路里

mywhitesmile 发表于 2022-1-8 21:55
绿色盒子 烤肉酱 或者盒子上写着 ssam jang 쌈장 or 고기전용 又或者盒子上画着烤肉 ...

多谢了呀多谢了呀多谢了呀多谢了呀

mywhitesmile

放纵我的卡路里 发表于 2022-1-8 23:24
多谢了呀多谢了呀多谢了呀多谢了呀

不客气呀不客气呢不客气啊不客气哦

即可的境遇

什么时候介绍一下好吃的kimchi啊 楼主

mywhitesmile

即可的境遇 发表于 2022-1-9 16:45
什么时候介绍一下好吃的kimchi啊 楼主

其实，挑贵的买就好 ^^

261874939

我有空就会去韩国超市买肉吃。。。。

这些酱料我每次路过都觉得。。。这都是啥啊。。。。

flamestar

谢谢分享！ 收藏了

royearth

感谢。 很有用收藏了

hj_win_1

flamestar 发表于 2022-1-10 00:56
谢谢分享！ 收藏了

有句话叫： 留图不留种，菊花万人捅。。。

青红造了个白

推荐方的透明盒子Ssam Jang，非常好吃

birdybirdy

楼主给介绍一下哪种牌子的酱料好，哪种牌子的酱料不好？

mywhitesmile

birdybirdy 发表于 2022-1-10 15:21
楼主给介绍一下哪种牌子的酱料好，哪种牌子的酱料不好？

爬个楼撒，7楼有几个主流牌子的介绍哦。新年快乐 ～

mywhitesmile

青红造了个白 发表于 2022-1-10 14:49
推荐方的透明盒子Ssam Jang，非常好吃

嗯呢，适合自己口味的，就是 best choice ～

青红造了个白

mywhitesmile 发表于 2022-1-10 15:35
嗯呢，适合自己口味的，就是 best choice ～

我原来在北岸一家韩国进口公司工作过，对这些东西多少有一些了解，好吃的东西还是很多的。不过不太理解他们为啥啥都进口，比如卫生纸（质量很差，一扣一个洞还死贵）还有祭奠祖先用的东西，还有一些小的东东

mywhitesmile

青红造了个白 发表于 2022-1-10 16:22
我原来在北岸一家韩国进口公司工作过，对这些东西多少有一些了解，好吃的东西还是很多的。不过不太理解他 ...

更好的水溶性 是为了让厕纸不堵塞马桶 … 吧，我猜的哈。凡事有两个面，挑选对自己有帮助的那一面就好，哈哈 ～

hongshan1288

楼主好人，多谢楼主！

樱桃大丸子、

读书的时候，蔬菜粒和甜不辣切切碎，用那个红色的酱炒饭，一顿饭又好吃又便宜。。

mywhitesmile

hongshan1288 发表于 2022-1-14 08:24
楼主好人，多谢楼主！

客气啦，对大家有帮助就好。新年快乐 ～