天维伙伴签约专栏作者：南半球的小猫
鲍鱼在英语国家被叫做abalone，但是新西兰的鲍鱼有自己的名字---paua。
新西兰的鲍鱼壳色彩特别艳丽，而且新西兰的鲍鱼肉是黑色，非常非常黑的黑色，跟炭一样黑的黑色。
所以我们也叫它黑鲍鱼。
不过，其实鲍鱼肉的内部也是白色，但是表面被一层黑色覆盖，所以当你第一次打开这种鲍鱼的时候， 看到黑乎乎的肉，是不是会被吓一跳呢？
这层黑色正是它们的特别之处，这层黑色也是可以食用的，若是想把它们“除掉”，靠清洗是没办法的，除非用刀子将它们割去。
现在看到照片，我还能想起拍照当下空气里浓浓的海洋的味道。
每次拍这把小刀，就有朋友淘气地说是“沾血的小刀”，唉人家那是手柄上的红色外漆脱落了而已嘛！
上次做这个黑鲍鱼是做成了risotto，这次偶然翻杂志看到这个中式风味的食谱，果断尝试了一下。
最底下的是凉拌荷兰豆，杂志上用了凉拌四季豆，不过最近荷兰豆正是当季，所以自然是选荷兰豆啦！
分量不多，两只鲍鱼，小小一碟。
话说这货一次也吃不了太多，这样两个人吃就刚好。
今年我们家都没种荷兰豆唉，菜地没种啥东西就给占满了。
《小炒黑鲍鱼配凉拌荷兰豆》 食谱来源：《Cuisine》issue 161，有一部分改动
材料： 新西兰黑鲍鱼/paua：2个 酱油：1/2tsp～1tsp（取决于您用的酱油的咸度，您个人的口味，以及鲍鱼的大小） 香醋：1tsp（我用的镇江香醋） 糖：1/4 tsp 姜：大概2cm，擦成茸 大蒜：1粒，擦成茸 辣椒：2个（去籽切丝） 植物油：1.5tsp（别用花生油啊芝麻油啊这类有味道的油就行） 葱：1根 米酒：少许（可以省略。话说每次说到“米酒”就有很多朋友说不知道是什么，国内的朋友们，您其实去超市看到标签写着“广东米酒”的买一瓶回来试试就知道了哈，便宜得很也不是什么稀奇东西，烹调用的；国外的朋友就去中国超市） 白芝麻：少许
做法： 1，把鲍鱼打开，把肉从壳里取出来（之前写过一次取鲍鱼肉的方法，也拍过照片，就是用勺子反过来轻轻一撬就出来了，那篇日志在这里）；然后把肠子什么的污物去掉，把边缘切掉，用锤子轻捶使肉质变得比较松软（摸起来就能感觉得到的）；
2，然后用锋利的刀把鲍鱼肉切成尽量薄的片，用酱油，醋，糖，姜蒜茸，其中一颗辣椒以及植物油拌匀放冰箱腌30分钟；
3，腌制鲍鱼的时候就可以准备凉拌荷兰豆了，凉拌荷兰豆之前写过，做法请点这里；做好之后装盘备用；
4，腌好的鲍鱼从冰箱取出，锅子烧热，然后下鲍鱼片翻炒，烹入少许米酒，翻炒均匀使其熟透（不用很久的，因为切得很薄），然后下葱花和另一半的辣椒拌匀起锅，摆在荷兰豆上面，撒少许白芝麻点缀即可。
这样就好啦，纯粹的快手小炒搭配凉拌菜而已。
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发表于 2018-4-16 13:55:23
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