作者：天维伙伴签约专栏作者 旅行管家大麦妈
广式早茶里，我最最喜翻的当属肠粉，但外面卖的肠粉，味道虽好，大厨在放油和味精的时候，那可是比马云爸爸还大方！所以我从来没有带大麦去吃过早茶。
因为两年前的一次经历，我目睹了……
某个阳光明媚，心情晴朗的礼拜天，我和麦爹又来到家附近一个颇受欢迎的茶楼饮茶。 牛筋凤爪，流沙包。 烧麦春卷，咸水角。 麻球肠粉，萝卜糕。
正当我俩吃的欢，门口传来一连串喊声： “唔该，唔该，小心脚哦！唔该，小心脚！”
回头一看，原来是送货小哥，推着3包水泥袋一样的东西，从餐厅正门进来了。经过我身边的时候，我和麦爹不约而同看了一眼送货推车，包装上写着醒目的两个大字
“味精”
我和麦爹都是头一遭见到水泥袋那么大包装的味精，每袋足有50斤的样子。我俩各自含着一口没嚼完的虾饺，面面相觑，内心复杂！
难怪每次吃完早茶，我都像沙漠里放出来的骆驼一样，咕咚咕咚狂饮水。
从那以后，我们吃早茶的频率就大大减少了。 克己复礼，克己复礼啊！
直到一个偶然的机会，我发现万能的某宝，竟然有卖这个，可以自己在家做健康版的肠粉。 简直是为“保温杯里泡枸杞”的中年妇女量身定做的。
心怀感激火速下单！！！
迫不及待试了一次，10分钟就能成功做出晶莹剔透，软润爽滑，入口弹牙的肠粉，不仅美味健康，大麦也吃的停不下来！
乖，啊~~~ 张嘴！ 
广式肠粉 10分钟端上桌，绝不失手，炒鸡好吃 肠粉专用粉 2杯约200g 清水260ml 葱花儿一小撮 鸡蛋 3-4个 生抽 适量 老抽 适量 蒜 8瓣 盐 2g 白砂糖 2g 虾仁儿 适量 叉烧 适量 腊肠 适量 植物油 适量
Tips：买不到肠粉专用粉的童鞋，就用黏米粉，澄粉，玉米淀粉以8:10:1的比例混合成专用粉。
专用粉和水的比例为1:3。
粉类长这样： 
 
=步骤= 
❥ Step1: 肠粉专用粉和水混合，搅拌均匀，此处推荐手动打蛋器，三下五除二搞定！
❥Step 2: 蛋液打散，所有食材切好。 我用的阿根延红虾，虾肉Q弹，特别适合做虾肠粉。 叉烧腊肉和肠粉天造地设，般配的很。
❥ Step 3: 开始做肠粉酱料，注意全程小火： 
❥ Step 4:上蒸锅加水，大火烧开。 蒸盘（或者普通平盘也行）刷薄薄的油，我直接用超市买的油喷喷（左上角），很方便！ 蒸盘中倒入一勺薄薄的粉浆，使粉浆平铺在蒸盘表面，加入配料：虾仁，叉烧，腊肠或鸡蛋。
❥Step 5: 入锅蒸2分钟，表面起泡泡，就熟啦！
❥Step 6: 铲板推成卷儿，就可以盛到盘里，喂给你的呱娃子吧！
大麦：刚刚出锅有点烫，鼓起小嘴吹一吹。
啊呜一口全吃掉！
我每次做肠粉，大麦都能吃整整两条还意犹未尽的往厨房张望，我怕他撑着，只好限量供应，吃完两条就收工。
大麦妈妈小啰嗦 ❥ 升级版可以加入蔬菜汁，做出五彩斑斓的肠粉，如紫甘蓝汁，胡萝卜汁等。这招用来对付不爱吃菜的小朋友非常棒，但大麦很爱蔬菜，为娘刚好可以懒省事儿。 ❥满一岁的孩子虽然可以适当吃盐，但我还是会把大人版的酱汁再加水稀释两倍，再给宝宝吃。 ❥每次放入新的粉浆之前都要喷油或刷油，否则很难刮出完整漂亮的肠粉。
就是这么简单，厨房小白也能成功，快点试试吧！
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发表于 2018-3-22 10:16:24
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