经营中的困惑：吃自助餐付费打包，行得通吗？

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经营中的困惑：吃自助餐付费打包，行得通吗？

      在经营自助餐的过程中，由于我们带有十种热菜和至少八种凉菜。我时常遇到一个经营中的困惑：很多时候在自助餐公共餐盆中会剩下一些热菜或凉菜。我们通常对公共餐盆中剩下的热菜和凉菜都在收餐台汇总后倒掉。

      每次看到一些菜就这样倒掉了，我总觉得特别可惜。

      因为我以前读书的时候，有一段时间对粮食有特别的感受，不希望这样浪费掉。

     我曾经有一个想法：能否以成本价格让客人打包带走？

     我的本意主要是希望避免浪费。有人告诉我，做自助餐行业，没有这样的规矩。

     我曾经试图尝试一下让客人打包带走，但，大多数情况是这样的：

    1、比如，我们赠送的水饺，有客人就提出来：不想在店里吃，能否带回家？

    2、再有客人提出，能否购买一些生水饺带回家？

    3、另外，有一些客人提出，我们某一道菜特别的好吃，希望我们单独为他们做一份带包带走。

     以上三种情况，都相对简单，我们提供可以多次使用的餐盒，按照客人的要求打好包，收取成本价格。

     但是，一旦涉及到公共餐台的剩菜，无论是凉菜还是热菜，对客人我总开不了口，觉得这样问，是不是太不礼貌了。
     
     所以，有些困惑，吃自助餐付费打包，行得通吗？

     想听听大家的意见。

    PS:我们可以提供可多次使用的餐盒，客人下一次就餐时带过来就可以了。

巧克力奶昔

这个情况只能是最后几桌客人把剩下的打包啊，不然你怎么知道哪个菜会多？要是前面的客人不管付不付打包带走了都有可能会造成这个菜待会儿短缺，要是缺了你还再做？做了待会儿又多呢？不是又违背你本意了？

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巧克力奶昔 发表于 2014-5-15 20:16
这个情况只能是最后几桌客人把剩下的打包啊，不然你怎么知道哪个菜会多？要是前面的客人不管付不付打包带走 ...

我的想法不一定对，只是这样想的：

一般客人会在8、9点左右就陆续少了，我们可以开始对饭菜打包。打包的饭菜中有自助餐锅中剩下的，也有厨房备份凉热菜，一起拿出来打包，分装在不同的餐盒中，放在保鲜的冷柜中，让客人挑选。

大多数时候，客人的就餐习惯是开始吃涮锅中的东西，不会再吃凉热菜了。这样，我们在客人吃完前，把菜分类打好包，方便客人选。

剩菜可以降价打包卖，但要和人家说明情况。要不就免费给人家吧，赚个人情。人家下次还来你家

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匿名者 发表于 2014-5-15 20:47
剩菜可以降价打包卖，但要和人家说明情况。要不就免费给人家吧，赚个人情。人家下次还来你家

你的意思是：做成饭菜特价区，注明是剩菜。

这是个好办法！

还可以直接操作

挚爱丽丝

这是个好办法！

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JUNE1987 发表于 2014-5-15 20:58
站在营销角度我认为长久会影响你的店，因为你家自助餐25刀还小龙虾任吃，可以讲薄利也是你一大卖点，如果你 ...

很专业的分析！

wfsr

剩下的菜，关门前明码标价，看有没有客人愿意买走。

susie77

我一直想问，你的店跟city的店是什么关系？

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susie77 发表于 2014-5-15 21:10
我一直想问，你的店跟city的店是什么关系？

CITY与北岸的店一样，用我们的商号，但是独立投资和经营。

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wfsr 发表于 2014-5-15 21:07
剩下的菜，关门前明码标价，看有没有客人愿意买走。

大致是这个意思。让工作人员快一些收台。
一般收台也是先手凉菜和热菜，因为大多数客人是在吃涮品前吃些凉菜和热菜，所以，提前收凉热菜不会影响客人的用餐。

nichmily

我觉得楼主的这个想法可以实施，避免浪费 而且可以回收一部分成本。可以在营业时间结束前半小时开始陆续上特价套餐。分成一份份，价格实惠吸引客户购买。而且把这一特色挂在店门口，让客户和附近的人知道营业结束前有这样的活动。但是要保证食物是当天的，价格是成本甚至更低的优惠。那样以后就会在那个时间点会积累一些附近的人来买特惠的套餐。而且对于店铺的消费者也会觉得你店里的东西都是新鲜的，因为当天剩下的都通过特价消化了。这是个三赢的办法。减少了成本的浪费，实惠了有需要的客户，安了消费者的心。

nichmily

nichmily 发表于 2014-5-15 21:27
我觉得楼主的这个想法可以实施，避免浪费 而且可以回收一部分成本。可以在营业时间结束前半小时开始陆续上特 ...

而且不要说是剩菜，比较难听，直接写今日特价。大家也都知道是剩菜。不用特地标注。

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网友“武夫的眉笔”的提议“营业时段兼作熟菜水饺份饭，13任取一盘”非常实用，我们明天就可以试一试 。

感谢！

susie77

所以你也是加盟商了？

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nichmily 发表于 2014-5-15 21:27
我觉得楼主的这个想法可以实施，避免浪费 而且可以回收一部分成本。可以在营业时间结束前半小时开始陆续上特 ...

真的很专业！

这也是我一直希望解决的问题！

很多人告诉我，Panmure地区，经济情况不好，自助餐25元一位价格偏高。

但是，我的确对奥克兰的区域不熟悉，也确实不了解什么区域经济好或不好，加之，一般经济区域好的，房租也高呀。所以，我一直也想开发周边的客户，但一直找不到合适方式和方法。之前也想过打广告，主要还是没有把握。

希望这种方法能发挥一些作用。

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susie77 发表于 2014-5-15 21:32
所以你也是加盟商了？

我这个店是授权店，其他的店铺的商号都是从这里出来的。

有兴趣的朋友还真可以过来讨论使用商号的问题。

明日复明日

这个从来不会浪费的 要不就员工打包带回去
员工吃不完还有员工的朋友 亲戚帮忙你

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明日复明日 发表于 2014-5-15 21:43
这个从来不会浪费的 要不就员工打包带回去
员工吃不完还有员工的朋友 亲戚帮忙你

我们也让员工随意带回家，刚开始还可以，可是天天主要是这样几道菜，也有吃腻的时候。总不是个办法。

我们的服务员工多是留学生，吃不了多少东西。

刚开始做的时候，我都对收台的员工说，不要都扔了，给我留些做早餐。结果员工就心疼我，给我留了一大推。好家伙，不到两周，东西没有节省下来，我的体重倒是飞涨，实在受不了了。所以，每次收台，员工问：老板留不留早餐？我都是无力的挥挥手说：不敢留了!

说起来是个笑话，但是都是实事。

山的宁静

楼主把生意做复杂化了. 反而会影响主业发展,故此失彼. 楼主目前需要的是多一点点的耐心. 这是新西兰经商所经历的过程.

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山的宁静 发表于 2014-5-15 22:01
楼主把生意做复杂化了. 反而会影响主业发展,故此失彼. 楼主目前需要的是多一点点的耐心. 这是新西兰经商所经 ...

很多时候，我确实有些着急。

逝水-流年

多加个意见， 其实你可以在关门前1-2小时内让最后一批客人免费打包吃剩的，但不能太多

逝水-流年

因为本来就花了25元并吃得很饱很饱了，一般人这时候也没有多少心情再花一点钱了，即使是成本价

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逝水-流年 发表于 2014-5-15 22:14
因为本来就花了25元并吃得很饱很饱了，一般人这时候也没有多少心情再花一点钱了，即使是成本价

也是啊，可以想办法完善一下

狂风暴雨

有效杜绝顾客浪费过多的方法：装熟菜的盘子换成最小的。

Venox10111

0221356587 发表于 2014-5-15 21:36
真的很专业！

这也是我一直希望解决的问题！

是的，我晚上会尽量的避开这个区域。。。

ddj

0221356587 发表于 2014-5-15 21:36
真的很专业！

这也是我一直希望解决的问题！

Panmure俗称食堂，中午还是挺有人气的，水饺餐试一下吧

特价打包，就针对非就餐客人吧。面包，寿司店都这么做，完全可以理解。

就餐客人，可以象征性地赠送小盒，人嘛，有情谊啦，会成为回头客。

AUGUSTUS

這個 idea 是好的，但吃自助還打包？即使你誠意要求我打包，我也拉不下這個臉啊，老闆。