本帖最后由 ningyue0921 于 2013-1-14 13:24 编辑
我和男朋友都很喜欢吃陕西的肉夹馍，腊汁肉拌面。今天正好闲来无事，两个吃货上网搜了如何做腊汁肉的菜谱，便杀到超市买来了一堆原料 ：
五花猪肉，大葱，姜片。
卤料包是挺麻烦，翻了翻家里的调料盒子，基本上凑齐了：干红椒，草果，肉蔻，小茴香，八角，桂皮，香叶，花椒。
（注：因为草果木有买到，就买了袋炖肉的料，里面挑出了几个草果）。 这些东西都是我们看着加的，也没掌握量。
调味料： 生抽，老抽，细盐，冰糖，米酒（用花雕酒代替） 1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡去血水（话说我们就泡了一会儿，着急做，也没有发现血水…… ），大葱切段，生姜切片。 2.炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味 （葱和姜男朋友炒的时候，直接放进去了，大家可以在后面炒肉的时候再放。）味道好好闻呀~LZ已经开始流口水了 3.炒好的香料放进卤料包备用 （LZ用的是在日本店买的茶叶包） 4. 锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色 5.加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置（这个LZ 男朋友觉得就四块肉，没过肉就可以了）加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制 6. 然后开始费房东家煤气时间~ 闷约半小时，用汤匙将表面的浮沫打去（LZ木有一直木有发现有沫子，话说是肉比较好才没有沫子？ 还是LZ水加多了？）总之，继续加盖用小火焖制60分钟 7.一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可。满屋子都是香味啊~~~~~来， 动筷子吧 等等！！！！！！还有最后一步！！
8.煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃。 我已经饿死了啊！！！！好吧，我等。 顺便去买几个百吉饼明天做腊汁肉夹馍~
谢谢诸位看官，明天最终成品，还请拭目以待~~~
------------------------------------------------我是流口水的分割线——————————————————————————————— 今天因为木有买到百吉饼，于是乎就自不量力地发面，自己酪。LZ发面是一窍不通，只好跟着感觉走了。因为酪的过程惨不忍睹，所以只给大家看最后的成品啦，谢谢大家！
请大家自动忽略楼主咬的两大口的印子
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发表于 2013-1-13 13:37:38
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， 但愿能成功！