自己做的春饼不成功，请教大家

新马甸甸

从来没有见过春饼长什么样，更没吃过，主要是老公不吃米饭，不喜欢吃馒头，我带宝宝没很多时间，看大家发贴感觉春饼很好做，昨晚就试着做了一次。结果没成功。主要问题是我好几层一起烙的，一分层就碎了（这个下次注意，两片两片的烙）。

我主要是想问大家，是不是春饼不要压的太薄？看其大家的帖子，烙的表面稍微有些黄就可以了，但是我做的稍微有些黄的时候饼基本上就脆了，卷不住炒菜，一卷就破。春饼吃起来是不是应该是软软的？我做的感觉是熟了（都脆了），但是吃起来还是一股面喂。我用的是普通面粉，用了点butter油抹的饼。请大家提点建议，谢谢！

老实巴交2012

神马情况？

lookdi

我好想记得春饼要蒸一下的

180°

和面 不要太硬 要用热水  一次就两张最好  一面脆一面软好吃   火候也重要  不要太大火了

新马甸甸

180° 发表于 2012-10-16 13:50
和面 不要太硬 要用热水  一次就两张最好  一面脆一面软好吃   火候也重要  不要太大火了

谢谢，我是用热水和的。还醒了30分钟，但为什么一股生面味？如果一面脆一面软，那就是说不能把饼压的太薄？

串串茶香

和面一半开水一半凉水就好，不用蒸，可以烙饼的，烙第一张抹油，再往后就不用抹了，小火烙，盖上盖子，要不然不然里面不容易熟会有生面味，每层上抹一点豆油就行，好掀开，一般一张上面可以贴六七层吧，我是这么做的，大家各自都有各自的做法

南茜的花园

是不是之前烙太多又太厚火还大,外面脆里面还没熟呢当然有生面味儿了
不太熟练就先烙2层的吧,2层中间抹上油用小火烙.熟了如果不马上吃可以放蒸锅里保温,吃的时候稍微腾一下饼会很软和.讲究的春饼当然是越薄越好,自己家吃的随意吧但是也别太厚

噔噔噔

亲，你用的是啥子面粉

新马甸甸

噔噔噔 发表于 2012-10-16 18:55
亲，你用的是啥子面粉

standard flour 就是普通的面粉，用错了吗？

噔噔噔

新马甸甸 发表于 2012-10-16 19:49
standard flour 就是普通的面粉，用错了吗？

我的面粉是华人超市买的，和面的时候开水里面兑点冷水，用人水和面，要和成光滑的面团，我一次擀3到4个都没问题，很柔软

wyni_ren

我做的话，都是用高筋面粉，就是high grade flour做的。

然后用开水和面，就是俗称的烫面。把水烧开，然后用筷子搅着面倒着开水，等面粉成雪花状的时候，可以等等放凉再下手和面，或者也可以用手蘸着凉水一点一点和i面。等揉到三光的时候，将面盆用保鲜膜或者盘子盖子什么玩意儿的盖住，饧面至少20分钟，不过我做的话一般都是饧个45分钟到一个小时左右了，因为下班回家，先和面，完了洗澡炒菜什么的等都弄好再开始烙饼。

饧好以后，揉吧揉吧，你会发现更光滑也更软的，然后切成比饺子大点的剂子，两三个剂子或者四五个剂子稍微擀下，然后一个皮上抹点油，以此类推，把几个剂子叠在一起，然后擀开，我一般都是四五个一起擀，然后擀的都比较薄，因为烫面也比较有弹性，一般都不会破也不会裂的。放到铁锅里烙就行了，铁锅提前预热，我一般都是中小火（不过我家买了个国内吃煎饼果子用的那种铁盘似的东西，做烙饼，煎饼果子啥的特方便），烙的时候抹点油，一般三四十秒就好了，就可以翻面了，翻面以后把上面这张撕下来就可以准备吃啦。如果没有铁锅，那种不粘锅的那种平底锅也行，不要用不锈钢的平底锅，因为不锈钢的平底锅会传热太快，而且容易焦，比较容易手忙脚乱，饼还会偏硬烙完以后。

你可以照我这个方法试试。祝你成功哈。

那年樱开

春饼是蒸的吧。。。

luckyrabbit

估计你的面太干了

laowuzhao

11楼的制作方法与我的相似。

仅是在原料上，我偏好用普通面粉。或两份普通面粉配一份高筋面粉。
个人感觉仅用高筋面粉，会在凉的时候变的过筋偏硬。

其外，如果喜欢，剂子皮叠起时，在油上撒些面粉，烙出的饼之间会有油酥的味道。
此外，用四、五个剂子皮加油叠在一起擀薄。再把两个这样擀好的饼加油放在一起摞起来烙。速度可能开些。并且中间的可保持更多的水分。

如家里有面包机，用面包机和面就避免烫手了。喜欢直接在面粉上浇热水，边浇边用筷子和弄，再接着把面包机的和面功能也启动起来。
用开水和面，面直接就熟了。在后期烙饼的时候，不担心中间饼是否熟透。

总之,各村有各村的高招。总有一款适合你的。

新马甸甸

谢谢楼上各位好心人了！ 我再试试。

sun8888

laowuzhao 发表于 2012-10-19 20:23
11楼的制作方法与我的相似。

仅是在原料上，我偏好用普通面粉。或两份普通面粉配一份高筋面粉。

楼上的做法挺好的再补充两句；
烙饼时要用小火，不要把饼烙上硌，并以鼓起来就翻面烙一下就好了

benbenjie

laowuzhao 发表于 2012-10-19 20:23
11楼的制作方法与我的相似。

仅是在原料上，我偏好用普通面粉。或两份普通面粉配一份高筋面粉。

请问一下,要放发酵粉嘛,谢谢 1!

wyni_ren

benbenjie 发表于 2013-7-10 13:06
请问一下,要放发酵粉嘛,谢谢 1!

不用放。。。

benbenjie

wyni_ren 发表于 2013-7-10 16:14
不用放。。。

谢谢哦.嘻嘻

wyni_ren

benbenjie 发表于 2013-7-10 18:19
谢谢哦.嘻嘻

呵呵，不客气。

无产阶级

好好学习天天向上

yuyun

面粉用三分之一或者更多一点开水烫面，用筷子搅开，因为太热所以不要用手，凉了之后放冷水和面团，醒一会儿面团会很有弹性。然后弄成小块，刚开始做春饼就两张一份吧，两个面团压扁中间抹上油然后两面擀，要不会薄厚不均，还有，我的办法是像擀饺子皮一样，要不会很难看。接下来就是煎了，不沾锅锅热，涂上油不要太多要不太腻，一点点，饼放入，盖上锅盖，饼中间鼓起来就熟了，中间翻一下，饼本来就烫面了，所以很容易熟，祝你好运啦！

lookdi

做面食可是技术 加 经验 活儿

gmail58

dddddddddddddddddddd

人生本色66

从来没有见过春饼长什么样，更没吃过先去旺旺春饼店尝尝什么味道 回家在做