中秋節快樂 ♫♪ 巧克力流心冰皮月餅 ～ 台式月餅 芋頭酥 ～

微笑彩虹

第一次做巧克力流心冰皮, 有點小感動啊 內餡的中心真的有流星  呵呵  

是香濃的巧克力液流心流下來 巧克力液的濃稠度剛好,

不是像一攤水似的流下來而是可以濃濃香香的品嚐到,

原食譜是來自小黑貓很感謝她的分享, 我稍微改編了一些配方和作法

平常很少吃巧克力就怕太甜,比較喜歡適中的香氣

所以調的可可味道不是重甜膩口的,這款巧克力流心冰皮蘊藏著濃的化不開的滋味喔

我是拿專門烘培用的量匙,做流心餡的可可粉的量是平匙（Tbs),偶買的是cadbury牌完全無甜味的可可粉

個人覺得調好的味道口感適中還不錯,不過你也可以去改編下就更合你的口味啦

先做巧克力流心：(12份迷你小月餅）

煉奶2大匙   無甜可可粉3大平匙

（喜歡甜味重的只要在增加煉奶的份量就好）

先放入煉奶在加入可可粉會比較好融合,一起攪拌均勻成濃稠狀,

淺的盤子先鋪上保鮮膜,寬和長度都要比盤子大,接著舀入流心在中間

在蓋住保鮮膜,入冷凍庫冰硬備用,分成12等份

巧克力內餡： 脫皮綠豆半150g  砂糖50~70g    鮮奶油適量   無甜可可粉2大匙    淡撖欖油15g

～之後會加可可粉,加的糖份整體吃起來不是甜味重的口味,

每個人的口味都不同,甜度味道就請自行在去增減,

我還做了一些抹茶的冰皮所以綠豆蓉是做雙倍的量一次多做一些比較省事又可以放冷凍保存呦～

   

脫皮的綠豆半先沁泡水一夜或6小時,水要淹過綠豆半, 泡好後把水倒掉但不用全部都倒完

隔水蒸個 25分鐘, 拿出要趁熱壓啊壓全部搗爛, 加入橄欖油和糖攪拌好在加入適量的鮮奶油拌勻

再以小火炒到成狠濃稠狀讓甜味和香氣都融入綠豆蓉

在放入料理機攪打到綿細的感覺, 可可粉先用少許的水拌勻,

在加入綠豆蓉中並攪拌均勻, 好吃的巧克力餡完成了,入冰箱冷藏下在分成12等份滾圓稍微壓平

冰皮材料：

A: 粘米粉 30g  糯米粉30g  麵粉15g  白砂糖30g  

b: 煉奶60g 牛奶180g   撖欖油20g

c: 無甜可可粉2大匙

材料A先用細篩網過濾好,在加入材料B攪拌混合均勻，在用細篩網把有顆粒的地方都篩過

我用了偷懶的方式,直接進微波爐先打個2分鐘拿出來用打蛋器拌勻後

在微波個1分20秒,拿出完全拌好就完成啦 是不是比較快速些   哈  

每個微波爐的瓦數都不一樣,要看自己的情況去調整時間不要讓米糰太乾太有韌性就會不好吃

等到稍微溫不燙手的時候隔著手套或袋子,把米團揉到光滑的感覺

撒入材料C 無甜可可粉在揉到完全均勻,分成12小塊搓圓,入乾淨的袋子裡桿平

一份巧克力餡壓平包入一份流心巧克力滾圓後再把冰皮拿出把巧克力餡放中間

,包住收口在稍微滾圓,適量的玉米粉用微波先打熟

滾上一些熟玉米粉,用手稍微拍掉上面的粉

放進月餅壓模中,手輕輕壓一下在左右往桌面敲打下

一個個美美的冰皮就會落下來囉,本來想買個新式的餅壓模可惜都沒時間去看

有新式壓模的童鞋就更省事啦  要用小尺寸的月餅模直接入壓模中壓出花樣就好

還做了棗泥紅豆餡和紅豆餡的冰皮月餅,從皮到內餡都是自己調配做滴



紅豆冰皮


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台式月餅～芋頭酥

香濃的芋泥和咬下去酥鬆的酥皮，那紮實美味的口感很深得我心呢
前幾天作了一些給家人和朋友們吃，因為想健康些外皮的油份加的少，口感不夠酥，
朋友就問我想吃去年我作的酥脆口感啊 有時美味無法和健康劃下等號吧，
於是又作了一盤很酥脆的芋頭酥  哈。 酥皮類的點心都很好吃，

就是需要大量的油脂去起酥，由其用豬油作的口感最酥脆，

不過我這怕動物性油脂的還是繞過改用瑪其琳吧 酥皮的效果也是不錯的，
拿植物性的玉米油來作會更健康。這次為了要有漂亮的旋轉的紋路所以我用了小包酥的方法，
過程是比較麻煩但能看到漂亮的成品就很欣慰

芋泥作法參考下我之前的帖子：
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=2041979

油皮材料:
A:中筋麵粉182g 水75g 糖粉22g   起酥瑪其琳（margarine) 68g    B:芋泥試量（50~60g左右）
油酥材料:
低筋麵粉168g  起酥瑪其琳95g
作法:

起酥瑪其琳先切成小塊, 將油皮材料A用飯勺或橡膠刮刀混合均勻，

有電動攪拌器的可以使用螺旋器來和麵，
只是千萬不要長時間去攪拌啊讓麵粉過度出筋口感就不好啦

只要拌均勻就好 攪拌好的麵糰移到桌面上，用手由內往外揉，揉到均勻
將適量的芋泥加在麵糰中並揉到麵糰光滑，加點芋泥是想讓外皮也帶點芋香的味道，
外面的麵包店為了要外觀漂亮和香氣會在油皮的部分加入紫色的色素，

微笑偶喜歡自然無添加的感覺，
所以作好的芋頭酥就沒有豔麗的紫色, 揉好的油皮入袋子中放室溫靜置鬆弛個20~25分鐘

開始作油酥啦 低筋麵粉和切成小塊的起酥馬祺琳混合揉勻到表面呈光滑的感覺，

油酥不需要ㄧ直去揉 只要均勻光滑即可，油酥揉好的軟硬度ㄧ定要和油皮的感覺ㄧ樣，
不然之後的過程就很不好去操作，烤好的口感也會變差。
油皮和油酥各自分割成20份，每次在包油酥皮時其他的要蓋上布來防止表面乾燥結皮。
ㄧ份油皮稍微壓平包入ㄧ份酥皮，收口接合處捏緊並朝上

用桿麵棍由中間向上下桿長成牛舌狀後，往內折成3折，

再桿長由外向內捲起成圓桶狀，蓋上保鮮膜或布鬆弛個20分鐘。鬆弛好的油酥皮，從中間切開
，
切口朝下，桿成平面，包入30g的芋泥餡，放在虎口的地方另ㄧ隻手收口捏合，
整型後放烤盤上，芋頭酥之間要有些距離。烤箱要先預熱好，以170度烤約25~28分鐘
香酥到會掉渣的芋頭酥

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  晚上剛做了一盤蘇式鮮肉月餅當晚餐,熱騰騰的先來和大家分享下照片啦

皮很酥脆用刀切就會掉滿盤, 肉餡還會留出汁喔  ,晚上拍的照片比較昏暗 見諒～

微笑彩虹

不好意思啊 今天的網路有些奇怪,晚上會再來編輯完

菜沫爱泡沫

太诱人了。。。。。。。

等等等等

好诱人啊 很费功夫的

jiajia1990

好想吃啊，那个巧克力的好诱人啊~

freedon

做你老公和孩子朋友亲爱太有口福了，你简直是最TOP 主妇！

微笑彩虹

freedon 发表于 2012-9-29 18:45
做你老公和孩子朋友亲爱太有口福了，你简直是最TOP 主妇！

謝謝謝謝啊～ 太誇獎我啦  我只是很愛做,身邊的人吃得開心不嫌棄就好  呵呵

微笑彩虹

jiajia1990 发表于 2012-9-29 17:46
好想吃啊，那个巧克力的好诱人啊~

自己做的巧克力冰皮吃起來不甜膩,會打上作法妳再來看看

微笑彩虹

菜沫爱泡沫 发表于 2012-9-29 14:17
太诱人了。。。。。。。

謝謝～～

wxq2681

请问玛琪琳是BUTTER么

微笑彩虹

wxq2681 发表于 2012-9-29 20:20
请问玛琪琳是BUTTER么

不是的,是人造植物油, 可以拿來代替牛油

jiajia1990

微笑彩虹 发表于 2012-9-29 20:06
自己做的巧克力冰皮吃起來不甜膩,會打上作法妳再來看看

好的，谢谢lz！

微笑彩虹

jiajia1990 发表于 2012-9-29 20:37
好的，谢谢lz！

不客氣呦,只是今天月底我家的網路很慢明天才能編輯完
妳也喜歡巧克力口味的甜點？

jiajia1990

微笑彩虹 发表于 2012-9-29 21:17
不客氣呦,只是今天月底我家的網路很慢明天才能編輯完
妳也喜歡巧克力口味的甜點？

喜欢啊，最爱巧克力，就是好肥啊！55~

微笑彩虹

jiajia1990 发表于 2012-9-29 21:22
喜欢啊，最爱巧克力，就是好肥啊！55~

對啊  確實是高熱量,所以我很少吃巧克力,要買只喜歡買黑巧克力,
洋人超市是有一種新口味很好吃呢  lindt 牌子的藍莓和海鹽口味還不錯

NewLynnHse

期待更新, 明年抄袭....{:8_477:}

冬日阳光

请问起酥瑪其琳（margarine)和低筋面粉在哪里买啊？？

yoursqueenb

芋头的超好吃 我来证明～！！！

微笑彩虹

145527 发表于 2012-9-30 00:15
厉害的楼主你卖吗?我好想吃啊

我還有幾個晚上作的鮮肉月餅，你想要嚐嚐嗎？

微笑彩虹

yoursqueenb  2012-9-30 00:45
ó

微笑彩虹

yoursqueenb 发表于 2012-9-30 00:45
芋头的超好吃 我来证明～！！！

妳能喜歡吃就好喔  什麼時候在讓妳嚐嚐巧克力流心冰皮

微笑彩虹

NewLynnHse 发表于 2012-9-29 22:12
期待更新, 明年抄袭....

哈哈  歡迎抄襲啊   上次有看到你作的廣式月餅
忘了你是作什麼內餡？  做的不錯

微笑彩虹

冬日阳光 发表于 2012-9-29 23:25
请问起酥瑪其琳（margarine)和低筋面粉在哪里买啊？？

Gilmauis有賣瑪其琳，放在冷藏櫃區域，只是滿大ㄧ盒啊
可以再作其他的酥皮點心，低筋麵粉這次我是在豆腐店買的洋人超市賣的就可以

冬日阳光

微笑彩虹 发表于 2012-9-30 08:57
Gilmauis有賣瑪其琳，放在冷藏櫃區域，只是滿大ㄧ盒啊
可以再作其他的酥皮點心，低筋麵粉這次我是在豆腐 ...

谢谢回复啊，gilmous没有账户可以买吗？低筋面粉洋人超市叫什么啊？普通的plain flour是中筋的吧？问题比较多，麻烦mm了

微笑彩虹

冬日阳光 发表于 2012-9-30 12:26
谢谢回复啊，gilmous没有账户可以买吗？低筋面粉洋人超市叫什么啊？普通的plain flour是中筋的吧？问题比 ...

不客氣,gilmous 需要是會員才能買東西只要你是商家或有公司就可以去申請個會員卡啦
低筋麵粉＝cake  flour, plain flour算是中筋可以拿來用

守凤

做的太好了，每次都喜欢看你的帖子

微笑彩虹

守凤 发表于 2012-9-30 15:16
做的太好了，每次都喜欢看你的帖子

謝謝你的欣賞,希望對你們都是實用的

天地无极

太佩服LZ啦~~每个都做的好好吃啊!!!!!

yoursqueenb

微笑彩虹 发表于 2012-9-30 00:53
妳能喜歡吃就好喔  什麼時候在讓妳嚐嚐巧克力流心冰皮

我对鲜肉比较口水ING～～～～～
从来没吃过苏式月饼 因为是北方人