自制哈尔滨风干肠全纪录（更新成品照片在第三页84#））

半弯

        从中国来的邮包终于到了，邮包中除了妈妈给小外孙邮的衣物和玩具还放了哈尔滨干肠的原料。起因是前段时间跟妈妈念叨说今年不能回去，很想家乡的肉制品，妈妈就特意去买了原料放在邮包里历时两个多月终于到达目的地了。本来这些天正犯懒不想做，但突然想起过些天就是端午节了，想做些干肠送给的朋友们当端午节的礼物。LG经常跟朋友提起哈尔滨的肉制品非常美味，无奈一直无法让他的朋友们品尝到，这次正好是大好机会，让我也可以小小的自豪一下。妈妈也特意向自制过多次干肠的同事请教了一些窍门，在下面会陆续跟大家分享。
        周日先去洋人肉店买了肉，剔骨去皮后剩下4公斤。我把大块肉切成比豆腐块略大的肉块放在冰箱冷冻层里冰一下，这样做是为了切的时候更容易。切记不能使用现成的肉馅，用肉馅做出的肠与切出的肉块制作的肠味道天差地别，千万别图省事，不然口感会变成“面面”的，不好吃。冰了大概五个小时，拿出来切成大约一厘米见方的小块。在中国很多卖肉的地方有大口的绞刀，可以直接把肉绞成肉块，当然就可以省了切的过程。因为不打算经常做，所以也没特意买绞肉机，只能采用最原始的方法处理了。

肥肉与瘦肉的比例是1：9，肥肉可适当再多一点，少了干肠会发柴不好吃。切肉是很考验耐心的工作，这些基本都是我LG切的


干肠料包，后面是详细的制作过程，我就是按上面的步骤做的，这个料包是5公斤肠的用料，我的肉只有4公斤，所以稍微减少了一些


肠衣用清水冲了三、四遍，冲掉表面的盐粒


放完各种调料腌两个小时，这个干肠料包真是超香的，放了以后满屋都飘着浓香


没有绞肉机，我们用最原始的方法灌肠——漏斗法。选用大号的漏斗，把肠衣套在上面再把肉灌进去，在适当的位置用线绳打结。


我和LG灌肠用了一个半小时，灌好的干肠暂时挂在洗衣房中，等明天再挂到外面通风的地方去。


       这是四公斤的肉灌出的量，大大小小一共三十四根，大家可以看出干肠有粗有细，有长有短的。因为肠衣的长度不一样，所以只能做到相对一样的长度，比较粗的是因灌完后发现肠衣上有破口，为防止干肠在风干的过程中会断掉，所以把有破口的地方重新打结跳过去。
        调料上注明要风干2至4天，但妈妈的同事建议至少要一周时间，所以我们决定下周再拿回来进行下一步工序。这次制作是否成功，请期待下周见分晓喽~~~~

半弯

自己的沙发

ababuwa

赞啊 口水ing

lovelybaby

真好吃呀，这边是不是没有卖肠衣的？

冰咖啡

前天刚买了肠衣也准备自己做干肠呢

zhaotong8888

怀念家乡的干肠！！！不错。这才是哈尔滨干肠呢！楼主说的味道我都能回忆起来！直流口水。。。一口啤酒一口干肠的！！爽歪歪。。。

tomato

太了不起了，看上去就好吃。
以前我去成都玩儿的时候，吃过他们自己灌的风干肠，好吃极了。

半弯

ababuwa 发表于 2012-6-5 20:03
赞啊 口水ing

现在闻起来是不错，不知道下周蒸熟的味道如何。

半弯

lovelybaby 发表于 2012-6-5 20:11
真好吃呀，这边是不是没有卖肠衣的？

应该有吧，华人肉店可以去问问看

半弯

zhaotong8888 发表于 2012-6-6 00:26
怀念家乡的干肠！！！不错。这才是哈尔滨干肠呢！楼主说的味道我都能回忆起来！直流口水。。。一口啤酒一口 ...

觉得家乡的肉制品是其他地方无法比拟的美味

半弯

tomato 发表于 2012-6-6 10:26
太了不起了，看上去就好吃。
以前我去成都玩儿的时候，吃过他们自己灌的风干肠，好吃极了。

那里的干肠味道应该是偏甜的吧，北方的的口味是偏咸一些

tina307

這邊哪裡買得到曲酒??

半弯

tina307 发表于 2012-6-6 11:55
這邊哪裡買得到曲酒??

我没特意去买曲酒，因为家里有很多朋友送的白酒，就随手拿了一瓶用了。

TheGardenOfEden

自己做的比較好~

那年樱开

春节必备肉品！
只是不确定这边的温度、气候是否能在保证香肠不坏的前提下风干彻底。
期待LZ更新~

电子小铺

肠衣也是寄过来的啊

半弯

冰咖啡 发表于 2012-6-5 20:33
前天刚买了肠衣也准备自己做干肠呢

原料也是中国运来的吗？

半弯

电子小铺 发表于 2012-6-6 13:41
肠衣也是寄过来的啊

按理说肠衣这种东西应该是不允许的，不过也有漏网之鱼的

tomato

半弯 发表于 2012-6-6 11:25
那里的干肠味道应该是偏甜的吧，北方的的口味是偏咸一些

四川的腊肠是香辣味的。
这里的天气很潮湿啊，接下来要怎么风干呢？

我是疯子_1

我想回家。。。。。。吃东西。。。。。。

tina307

sexyfishball 发表于 2012-6-6 16:17
肠衣哪里买？？？？？？？？？？？？、

腸衣在中區955裡的肉舖有賣

tina307

半弯 发表于 2012-6-6 12:13
我没特意去买曲酒，因为家里有很多朋友送的白酒，就随手拿了一瓶用了。

還以為這邊買得到了呢, 期待了一下下
上次跟我男朋友回哈爾濱也是硬把兩瓶曲酒+N多包世一堂的乾腸料背回來, 不過我們沒自己做
你好強!!!!!

cafebeans

楼主，肠衣在哪里买的？

.紫幻姬.

哈喇子快流出来了...想溜到你家后院偷几根...

shelleywang

cafebeans 发表于 2012-6-6 19:53
楼主，肠衣在哪里买的？

在trade me 上就可以买到。 臊味很重要好好泡洗一下

lulululupan

下雨也可以风干吗？

半弯

tomato 发表于 2012-6-6 14:34
四川的腊肠是香辣味的。
这里的天气很潮湿啊，接下来要怎么风干呢？

我也一直担心，会不会还没等风干就发霉了呢？这两天一直在仔细观察中，目前还好，表面已经很干了，放在通风又不会日晒的地方是最重要的

半弯

我是疯子_1 发表于 2012-6-6 17:21
我想回家。。。。。。吃东西。。。。。。

我也超想的，下次回去一定要多多的吃

半弯

tina307 发表于 2012-6-6 17:28
還以為這邊買得到了呢, 期待了一下下
上次跟我男朋友回哈爾濱也是硬把兩瓶曲酒+N多包世一堂的乾腸料 ...

华人超市应该有卖曲酒的，不过这回是懒了，没特意去找。
这种自制香肠的事，看似工艺简单，实则做起来不容易，我也不打算常做，做一次休息个一年半载的，哈哈

半弯

sexyfishball 发表于 2012-6-6 17:31
多谢LS的
周末做给父母吃

周末做，到端午节应该还来得及吃上