大H和小P美食日记
香辣虾蟹炒年糕
【楔子】某日里来馋虫发作，非常想念簋街的麻小。 东内大街，十里红场，白日里不过是外表普通食肆数家，一入夜，红灯高挂，热锅下油，便成食客天下。那里似乎算得上是爱吃辣的人的集中营，大江南北，重庆香辣，成都麻辣，湖南干辣，贵州酸辣，各自站得一席之位。有小哥沿街拉客，指挥停车，边指挥边做着自家的广告。
常去的那家专打麻小，定坐往往是不好使的，店家极傲，门外一排红色塑料凳子，手掌大等位纸一张，且等去罢。人多也不赶客，但发一塑料碗瓜子，就着夏夜的凉风，闻着整条街的红辣香味，慢慢地磕，天南地北地聊。等到坐到桌前，那辣意早已酝酿得淌在嘴边，一不小心就能流下来。好在店家上菜特别快，红红亮亮的一铁托盘，腾着热气，麻小像是从辣椒麻椒里长出来的似的，发你一只手套也来不及用，便开始剥壳，还烫得不行，嘴里嘶嘶地响，好不容易吃下一口，肉莹莹如软玉，顷刻辣气四溢，下至胃肠，上至天灵，川府的绿花椒也趁机麻木你的双唇，越是吸溜店里的冷气，越是觉得麻辣难耐，只逼得你鼻孔里都冒得出火来，才赶紧灌下一口镇得带冰渣子的燕京啤酒，刹那间像水泼了红烧热铁块，滋的一声爽得你每个毛孔都冒着烟。
一念未灭，一念又生，馋虫又勾搭起当年留学生食堂的牛肉炒年糕。6块钱一盘，从油乎乎的小窗口由大师傅递出，满堂吵杂着各种各样的声响中传来一声叫你手中的号，远看那盘里如白雪堆积，急急奔了过去，细闻下却是实实在在的煎炒烹炸人间烟火，牛肉焦嫩，年糕绵软又有咬劲儿，早已喉头大动，佐以5毛钱一杯的酸梅汤，就是我大学生活最美好的美食回忆。酸梅汤虽不是常年都有，牛肉炒年糕却是时时常供，并继而在中区教师食堂大师傅的发扬下，演变出酸菜牛肉炒年糕、酸豆角鸡丝炒年糕、白菜牛肉汤年糕等诸多品种。但其中只有那牛肉炒年糕，以不变应万变的从容和低调，成为与“静林包子”一样著名的经典。
我的朋友总笑话我说我就爱吃那些个老太婆喜欢吃的东西，年糕啦，糯米啦，软糯还得弹牙有咬劲儿。就如同老外同事无论如何也不认为糯米糍是一种甜品一样，我也认为在烤好的羊腿上抹巧克力酱是毫无食商逻辑的暴殄行为，身在异国他乡，为了安抚时不时就发作的馋虫症候，从未在国内动过锅镬刀火的人，也不得不操起十八般厨具，切炒烹炸，一裹食欲。室友小P，虽不做饭，但胜在爱好洗碗收拾，且饭点极低，成为我试手的绝佳对象。
于是有了这出三岔口摸黑打架般做出来的香辣虾蟹炒年糕。螃蟹小，多为出点鲜味儿，被年糕收了，肉类则以虾为主。奥克兰没有活虾，只有冻的，肉不够弹，听闻鱼市场有卖scampi，类似麻小，但还没买过。想必若用以替代，味道极佳。
【食材】
1. 虾200克；螃蟹3~5只，看大小啦，丰俭由人，螃蟹斩块；都用一小杯黄酒腌上，加少许盐；
2. 香辣虾辣料一包，我用的是秋霞牌，奥克兰这个牌子貌似比较火。如果没有，可以用老干妈、辣椒、香油、花椒、豆瓣酱自己炒制，也不麻烦；
3. 冻年糕一袋，取半袋，看自己口味了。
4. 酱油老抽少许，糖少许，姜葱少许；
5. 罐头鸡汤少许，洋人叫stock，华人超市买史云生就好啦。
6. 可以放点青椒，颜色好看哦，吃起来也爽口。
【做法】
1. 热锅中火下油，别让油太热，放入少许姜葱炒香，下虾和螃蟹翻炒一会儿，等虾开始变颜色，放一汤匙酱油，一汤匙老抽，大火盖盖子焖上2分钟；
2. 按照个人受辣能力，加入辣料包，爱吃辣如我的人，喜欢放上3大勺，回头吃得爽得很，哈哈。同时放入适量的白糖。
3. 加入年糕，同时加入罐头鸡汤，试试味道，如果太辣了可以加点白糖。鸡汤以能覆盖1/2所有食材为准，太多了不好，会把年糕煮烂。
4. 盖盖儿煮就好啦。大概5分钟到8分钟，中间找个机会把青椒扔进锅，想吃软点儿的就早放，想吃脆点儿的快关火了再放也可以。开盖子看到年糕已经吸入了80%的鸡汤和辣汤精华，就可以关火啦。关火之后可以再闷一会儿，最后汤汁不要太多，但也不可以煮干哦。
5. 起锅上菜，闷骚的人儿可以加点绿色的香菜作为装饰，实诚的人儿就直接上桌儿开吃吧。
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【馋嘴笔记】
大H：大爱里面的年糕啊，每个都汁液饱满地柔和了海鲜的甜味和酱料的辣味，嚼起来软糯有劲。我们用的是countdown的剥壳儿虾，但有时候也用带壳的冷冻虾，带壳儿虾就多用油煎炸一会儿，这样吃起来的时候皮也是脆脆的。虽然我吃海鲜容易过敏，但是还是抵不过那只蠢蠢欲动的馋虫，先吃了再说，饭后再讨论过敏和减肥的问题。
小P：我的美食心得是，吃这道菜要上手，不好的地方在于比较费餐巾纸啊，这里的纸好贵啊，下次吃改用厕纸（大H：抠门儿啊，你要当房东FML版都会被灌满了）。
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发表于 2012-5-1 16:56:45
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