金灿灿的——奶香椰蓉包 *多图慎入*

Triangle..

必须先上图，看到图才知道要不要继续看下去。。。正所谓“若非儒这口，何须花流量。。。”     

每周一试。。这次做的是“奶香椰蓉包”。。。

                                          

面包材料：酵母4g、高粉350g、鸡蛋3个、butter30g、牛奶100ml、cream 120ml（用Cream的话面包会更加奶香，不用也可）、白糖40g

椰蓉材料：butter 25g、白糖 20g（根据个人喜好增减）、鸡蛋一个、牛奶70ml、椰蓉碎 50g、澄粉 30g

开始入主题…..

面包团的制作方法：

1、  牛奶100ml加温至手可放入不烫，在奶中加入4g酵母，静置5-8分钟使酵母活跃。。

                                    

2、   等待的过程将一个鸡蛋放入碗中，打匀。然后分次放入40g的白糖，打匀。接着放入120ml cream，拌匀。

                    

3、   将加了酵母的牛奶（步骤1）倒入混有鸡蛋白糖和cream（步骤2）的碗中。

                                          

4、350g高粉筛入上述（步骤3）混合物中。

                           

5、   将高粉与混合物混匀。将butter室温软化后切小块，分次加入面团中。。

     

6、开始揉面。这个过程不简单，要做就一定要有耐心。。将一粒粒的butter完全揉入面团中是需要花时间的。。起初面团会很黏，但是建议不要加面粉，继续揉。直到面光、盆光、手光。。我大约揉了45分钟。。差不多就这样可以了。。然后盖上保鲜膜或湿布。。

                                                   

7、   面揉好了就是等发酵了。。发酵的方法有很多。

                A：有人喜欢放入装有水的锅中，盖上锅盖发酵。。

                B：也有的放入烤箱中，加一碗热水发酵。。

                C：还有放入微波炉里发酵的。。

               等等…..其实目的都是达到一定的温度使面团发酵….

        我的方法是拿一条干净的毛巾包着面盆，然后放进被窝里，开着电热毯捂着它….1个多小时就能发好。。。

                                再等待面团发酵的同时，开始制作椰蓉馅。。。

椰蓉馅的制作方法：

1、  备齐材料

                                         

2、   butter25g打匀，加入20g白糖和鸡蛋一个搅匀，加入70ml牛奶拌匀，加入50g椰蓉碎搅拌，加入30g澄粉混匀后放入锅中加盖蒸15分钟。每隔5分钟要开盖搅拌即可。。。如下图步骤

                                                        

休息片刻之后面团也发酵得差不多了。待面团发酵到原来的2倍就可以了。揪起来就像这样。。

                                                         

馅和面团都好了，开始椰蓉面包的制作：

1、  将面团揉捏排气，揪成大小相等的数个小面团，按我的量可作11个面包。。。

                                                   

2、   取一个小面团，将其擀成长条型，在面皮中放入椰蓉馅，然后从一侧将面皮卷至另一侧，接着拿起卷好的面卷打个结，再将两头捏在一起就可以了。。然后将做好的半成品面包放在铺了baking paper的tray上。。。如下图步骤

                                                      

3、   将所有面团做成面包后，开始二次发酵。烤盘大，只能放进烤箱里待发了。。30分钟就好。。记得在烤箱里放上一碗热水。。

                                            

4、   30分钟后取出，此时的半成品面包变大了哦。。烤箱160°预热。。鸡蛋去清留黄，用小刷子把蛋黄刷在面包上，然后撒上椰蓉碎。。

                                            

5、   烤箱中任放一碗水，将面包入烤箱 160°20分钟。。。家里flatmate喜欢吃top香脆的，所以我烤了25分钟，top颜色深。。想要金黄色的就160° 20分钟刚好。。（还得依各家oven情况而定）

                              

                                

面包非常松软。。。口感相当好。。。第二天硬的话就放微波炉叮10秒就变回软软的了。。。

家里人多不禁吃。。。做半天的面包，不到半天就吃完鸟。。。

                           

  喜欢的朋友相信这个也不会让你们失望的。。

油光光的——芝香豆沙包*详图细解必杀猫*
http://bbs.skykiwi.com/forum.php?mod=viewthread&tid=1759004&fromuid=130322

   

谢谢观阅！！

unaffected

很专业。

SHINEUNAH

{:8_393:}想吃啊想吃啊想吃啊啊啊啊···········

sleet80

顶一个，很有食欲

芒果冰

支持，很详细，这周末就做。呵呵

TRYTRYTRY

看着就好吃。。。。

Steph

都已經到達外面麵包店的漂亮程度..真厲害~

Summersummer6

相当专业~~

TheGardenOfEden

很詳細的講解, 謝謝分享!

天地无极

馋死啊 看着好好吃, 改天要试试

linwenwang

KAN的我也想吃

Triangle..

很专业。

想吃啊想吃啊想吃啊啊啊啊···········

顶一个，很有食欲[quote]
[quote]支持，很详细，这周末就做。呵呵

看着就好吃。。。。

都已經到達外面麵包店的漂亮程度..真厲害~

相当专业~~

很詳細的講解, 謝謝分享!

馋死啊 看着好好吃, 改天要试试

谢谢大家 这面包做起来很简单也好吃哦。。喜欢的朋友都可以尝试哦。。其实就是发面、做馅、做面包、入烤箱这4步而已哦。。呵呵  我好像些得是多了点。。呵呵。。希望大家不要嫌我啰嗦才好。。

Triangle..

linwenwang 发表于 2011-9-15 10:16
KAN的我也想吃

。。你的回复让我眼前一亮。。难道你认识XXX？？

fan0312

喜欢这么详细的图解，谢谢lz！

BabyG

做得真好呢! 看樣子就像在外面買到的一樣~~~
我還沒做過麵包, 想要試試看~ 感覺比做蛋糕的要難呢

Triangle..

BabyG 发表于 2011-9-15 10:56
做得真好呢! 看樣子就像在外面買到的一樣~~~
我還沒做過麵包, 想要試試看~ 感覺比做蛋糕的要難呢

就你做蛋糕那手艺。。这个绝对难不倒你。。。

好好的

请问下  要是家里没cream 用什么方子代替呢 ？

会飞的宝宝

做的很好，，，但是我突然饿了，，~~~~~~

微笑彩虹

看起來真香軟好吃,很喜歡椰蓉的口味呢
好久沒有做麵包了,有機會一定要試試樓主的方子
謝謝

Triangle..

好好的 发表于 2011-9-15 11:44
请问下  要是家里没cream 用什么方子代替呢 ？

没有cream也可以的，牛奶加多一点就可以了。。就是说用多一些牛奶来代替cream。。

Triangle..

西点特工 发表于 2011-9-15 12:03
很不错，为什么没有加入精华？

这个。。。。呃。。。不好说。。。

Triangle..

看樣子 真的好好吃喔 !!!
可以拿出去賣啦～～～～

看起來真香軟好吃,很喜歡椰蓉的口味呢
好久沒有做麵包了,有機會一定要試試樓主的方子 謝謝

大家喜欢就好。。。

子路

高手~~~~我发现我不是女人~~~~~~~~

千里之外

很有食欲

Alpha-Delta

相当专业。这个周末试试看。楼主在整形发酵的时候，烤箱预热多少度？还有预热多长时间？（我一般是50度，但是常常发的不太好），有时候发过头了，吃起来酸的。还有一定要用高筋面粉吗？还是一般的也可以呢？

Triangle..

子路 发表于 2011-9-15 13:46
高手~~~~我发现我不是女人~~~~~~~~

....这个。。呃。。只要你性别是女。。那么成为女人是迟早的事儿。。。。瓦咔咔

Triangle..

Alpha-Delta 发表于 2011-9-15 15:02
相当专业。这个周末试试看。楼主在整形发酵的时候，烤箱预热多少度？还有预热多长时间？（我一般是50度，但 ...

1、面包是用160°烤20分钟，所以你烤箱预热就直接开160°预热。。等烤箱温度达到160°了就可以放准备好的面包进去烤了。。
2、吃起来酸是因为你酵母放多了。。以后少放点。。或是在面粉中放点小苏打（碱）来中和一下就不酸了。。
3、想面包做得好就要用高筋面粉。。普通面粉可以，但是做出来口感差很远。。

gjpymu

{:8_386:} very nice......................