庆中秋：饕餮大闸蟹 – 一次难忘的阳澄湖大闸蟹美食行（下）

饕餮世家

想着现在厨房的炉灶上应该已经开始蒸大闸蟹了吧。吃大闸蟹讲究将全蟹蒸熟，盛在瓷盘中，列于桌几上，让食者自剥自食。大闸蟹首席发烧友李渔认为这样可以“断一螯，食一螯，则气与味纤毫不漏。出于蟹之躯壳者，即入于人之口腹，饮食之三昧，再有深入于此者哉？”真不愧是饕餮前辈之高见啊。
虽然大闸蟹有很多种做法，护法只承认清蒸作为唯一的大闸蟹烹饪形式。对有人剥取蟹肉熬羹的做法 ，护法认为跟买珠还牍没什么区别；至于将蟹先一切为两截，用淀粉油盐等煎了吃，护法认为仅适用于吃死了的海螃蟹。
正当大家聊兴正浓时，门吱嘎一声，开了，只见村长捧着一大盘热腾腾，红艳艳的大闸蟹进来了。放在餐桌正中间。

人手一只大闸蟹后，原来吵吵闹闹的大家都立即安静了下来， 繼續閱讀 »