ღ★Christy の 甜點屋★ღ 大理石咖啡乳酪蛋糕

~CHRISTY~

星期二是一個姐姐的生日

我平常都很早上課, 只能提早在週末做蛋糕, 順便拿去給她


因為她很喜歡吃cheesecake又喜歡咖啡味的

所以一早就決定做一個咖啡乳酪蛋糕送她


動手前的幾天, 突然想到可以做成大理石的

雖然以前都沒做過, 不過有很久以前有看過別人做大理石戚風蛋糕或海綿蛋糕

方法應該都是一樣的, 就試做了一下, 做完之後表面看起來效果還不錯

不過因為我沒機會試, 不知道切開之後, 裡面的效果怎樣


因為我按照這個量做了1.5份, 一開始鮮奶油沒有買夠, 又不想再開車出去買, 乾脆就少放一些,

這蛋糕的糖也沒有放很多, 加上咖啡又是用espresso的, 做完之後, 自己試了一下味道,

感覺咖啡味和乳酪味都很重, 如果喜歡吃稍為甜一點的話,

做的時候需要自己適量的多放一點糖, 或者咖啡粉少放一些

如果不喜歡那麼重乳酪味的話, 鮮奶油和奶油乳酪之間的比例可以調整一下

16g    吉利丁粉
20g    咖啡粉
225g  消化餅
125g  牛油
130g  砂糖
500g  奶油乳酪 (cream cheese)
適量 熱水
適量 清水
400ml 鮮奶油

做法:

1. 把消化餅放進保鮮袋裡, 用擀麵杖擀碎



2. 將牛油加熱融化液體

3. 倒進餅屑裡, 攪拌均勻



4. 將慕思圈放在蛋糕紙托上或盤子上

5. 把拌進牛油的餅屑倒進慕思圈裡, 用湯匙輕輕的壓實成餅底
   (為了蛋糕的外表比較完美一點, 舖了餅底之後, 先放進冰箱裡冷藏一下, 然後拿出來,
    小心的把慕思圈拆掉, 換一個稍為大一點點的慕思圈放上去)



6. 吉利丁粉和清水混合起來, 攪拌均勻, 靜置, 備用



7. 把奶油乳酪放進微波爐裡加熱融化成軟糊狀 (約3-5分鐘)



8. 將糖加進鮮奶油裡, 打至濃稠狀



9. 將熱水倒進咖啡粉裡, 攪拌至完全融解

10. 吉利丁放進微波爐裡加熱融化成吉利丁融液 (約30秒)



11. 將吉利丁融液和已融化的奶油乳酪混合

12. 之後倒進鮮奶油, 拌勻 (半成品)

13. 將半成品分成兩半, 其中一半倒進咖啡水拌勻 (原味乳酪和咖啡乳酪)



14. 先在慕思圈裡倒進適量的原味乳酪, 把餅底表面和旁邊都抹到, 然後再倒進小量的咖啡
   乳酪



15. 一直重覆步驟14, 一層咖啡乳酪, 一層原味乳酪的倒滿慕思圈

16. 倒完之後, 用小匙輕輕的在乳酪裡劃幾下, 劃出一些大理石紋路, 放進冰箱冷藏至凝固



17. 蛋糕凝固後, 從冰箱裡拿出來, 用熱毛巾敷在慕思圈的外圍, 讓蛋糕和慕思圈的內壁分離,
     小心脫模。



18. 然後按照個人喜好做裝飾就可以了


隨便弄準備了一些裝飾用的東西, 像水果和巧克力片




注:
生日快樂的那4個巧克力片的做法
先融化適量的白巧克力, 然後抹在膠片上, 半凝固的時候, 用印模在上面印上想要的形狀
待巧克力完全凝固之後, 小心的把巧克力片給弄下來
再融化小量的黑巧克力, 在上面寫字就可以了





再來2張不同角度的成品照



反正都要做蛋糕了, 就順便多做一點給朋友, 這樣比以後分開做, 省功夫


先來張合照




再來單獨照一下





將小蛋糕給包裝起來, 方便送人, 也比較好看



順便送上一張昨天做給同學的一小盒Tiramisu, 本來沒想要做裝飾的,

後來看家裡反正有裝飾的材料, 就順便的弄一下

Tiramisu做起來就是快和簡單, 一個小時就可以搞定還包括把用具給洗刷乾淨



[ 本帖最后由 ~CHRISTY~ 于 2008-9-29 10:44 编辑 ]

jphone

lz 也太厲害了 有沒有考慮開班阿

EoEo

太诱人了~~一定要试试啊~~~

缥缈猪

不错不错。看了就流口水。。。。。嘻嘻

仙仙

想拜你為師, 可以嗎

sky88

简直是太诱人了

careless

強人啊 ～～～～～～～～～～～～～

sn0wh0use

請問LZ在哪裡買蛋糕紙托?
還有裝蛋糕的盒子哪裡買呢?

~CHRISTY~

原帖由 心晴Happy 于 2009-2-21 19:50 发表
想知道LZ有没有打算开班授课阿？我要参加。。。。。。
简直是太诱人了，

呵呵，　不好意思呢，　沒有打算要開班授課

~CHRISTY~

原帖由 koneko 于 2009-2-21 10:47 发表
好专业的说,,请问那个吉利丁粉和水的比例是多少呢，因为我总是弄不好那块..多谢哈

其實我也沒有什麼比例。。都很隨便加水

估計大概也有１：３，　１：４吧

吉利丁粉加水之後　要快速的拌勻

~CHRISTY~

原帖由 牟牟的媽 于 2009-2-19 15:55 发表
可以教怎没做TIRAMISU吗？好喜欢吃呢~

之前就有教過了。。。搜一下貼子就可以找到

~CHRISTY~

原帖由 boooost 于 2009-1-20 17:29 发表
想请问，楼主的那个金色的蛋糕纸托是在哪里买的啊？

我是在MT EDEN RD上的 HOUSE OF KNIFES買的

心晴Happy

想知道LZ有没有打算开班授课阿？我要参加。。。。。。
简直是太诱人了，

koneko

好专业的说,,请问那个吉利丁粉和水的比例是多少呢，因为我总是弄不好那块..多谢哈

牟牟的媽

可以教怎没做TIRAMISU吗？好喜欢吃呢~

Judy's隐形眼镜

这。。这。。。这。。。太专业了吧

西点特攻

咖啡乳酷面糊太多了,让你的大理石花纹看上去不明显!你试着将其挤成线条在慕斯表面,再划花纹,估计更漂亮!

n柒跀a

不错不错
bangding!!

六月飞雪

研究了lz 姐姐所有的蛋糕帖子 太厉害了！！

做你的朋友一定超幸福的！！

charlie126

lz又有新作品了。。。。。

好漂亮哦。。。一定很好吃。。流口ing

Wooowa

期待ing我的雪糕蛋糕

LNSE

很强大啊很强大

菜沫爱泡沫

MM越来越强大了。。努力呀

temptation

太专业了吧！！！

蓝天麦子

先回贴了再慢慢坐着看看!

~CHRISTY~

原帖由 6288 于 2008-9-29 21:37 发表
一看就知道好吃！！
要是能买得到就好了！

其實自己做來吃也不難...

可以簡單一點, 不用搞成大理石的

把材料都混在一起做個普通的咖啡乳酪蛋糕更容易做

^ViVa^

好厲害哦....好想吃呢

~CHRISTY~

原帖由 s4sandy 于 2008-9-29 21:35 发表
樓主很強呀...這個蛋糕的做法不是太難,又不需要焗爐...一定要試試呀~

我就是挑了個簡單的來做

最近在廚房站太久的話會不舒服 所以不敢搞得太複雜

因為住在hs, 總不好常用oven, 所以cheesecake一般都是挑免烤的來做

6288

一看就知道好吃！！
要是能买得到就好了！